Sei lá porque hoje me deu uma vontade de comer uns muffins a tarde… Rapidinho eu preparei, até porque eu tinha um buttermilk dando sopa na geladeira (porque fiz manteiga essa semana, receita aqui) e também uma ricota com leite de ovelha – uma delicadeza que só! Unindo isso aos lindos morangos que precisavam ser usados, surgiram estes muffins fofinhos.

2 ovos caipira

2/3 de xícara de óleo vegetal

1/2 de xícara de buttermilk ou leite

2/3 de xícara de açúcar demerara

1 xícara de farinha de trigo (uso semi integral, gosto mais)

2/3 de xícara de ricota (receita aqui)

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

1/2 colher de sopa de fermento

10 morangos picados

1. Preaqueça o forno a 180°;

2. Em um bowl coloque os ovos, o óleo, leite, a ricota e a baunilha e bata muito bem com um fouet;

3. Adicione o açúcar e a farinha de trigo e bata na batedeira por 3 minutos;

4. Coloque o fermento e bata com um fouet somente até agregar à massa, junte os morangos e misture;

5. Disponha a massa nas forminha para muffin (lembre-se de untar se não forem de silicone e não encha até o topo, pois a massa vai crescer e transbordar, deixe 1 dedo livre) e asse em forno pré-aquecido a 180° por 35 a 40 minutos.

Rendimento: 12 unidades

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