{"id":9089,"date":"2020-03-28T06:00:12","date_gmt":"2020-03-28T08:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=9089"},"modified":"2020-04-15T15:20:32","modified_gmt":"2020-04-15T17:20:32","slug":"pao-alemao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-alemao\/","title":{"rendered":"P\u00e3o alem\u00e3o {Levain}"},"content":{"rendered":"

Durante a \u00e9poca que eu estava viajando pela Europa, passei um m\u00eas na ALS\u00c1CIA<\/strong><\/a> – uma regi\u00e3o da Fran\u00e7a simplesmente magn\u00edfica que h\u00e1 muito tempo eu queria conhecer, foi como realizar um sonho mesmo. A Als\u00e1cia<\/strong> faz fronteira com a Alemanha e a Su\u00ed\u00e7a, ent\u00e3o claramente a comida tem influ\u00eancia dessas 2 regi\u00f5es.<\/p>\n

Uma coisa que eu vi muito por l\u00e1 foram muitos tipos de p\u00e3es – e me lembro de ter gostado de todos! A maioria dos p\u00e3es levam sementes e farinha de centeio na receita<\/strong>, e isso os torna ainda mais saborosos e nutritivos. Esta \u00e9 uma receita que aprendi durante meu tempo na Als\u00e1cia – n\u00e3o me recordo o nome deste p\u00e3o, mas era algo como P\u00e3o de sementes de ab\u00f3bora<\/strong>. O que n\u00e3o esque\u00e7o \u00e9 que era realmente delicioso e bem macio<\/i>\n

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Esse p\u00e3o foi o acompanhamento perfeito para a sopa de batata doce, leite de coco, especiarias e pimenta que meu marido fez:<\/p>\n

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265 gramas de \u00e1gua levemente morna
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10 gramas de a\u00e7\u00facar demerara<\/strong><\/p>\n

90 gramas de levain refrescado
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250 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

125 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

30 gramas de mel<\/strong><\/p>\n

30 gramas de mela\u00e7o de cana<\/strong><\/p>\n

30 gramas de manteiga em temperatura ambiente<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

Para a crosta: 1 clara de ovo batida + 1 x\u00edcara de sementes de ab\u00f3bora<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – aut\u00f3lise
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Em um bowl coloque a \u00e1gua e o levain, mexa suavemente para diluir um pouco o levain. Acrescente os demais ingredientes – exceto a manteiga, o sal, a clara e as sementes – e misture somente at\u00e9 agregar tudo. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 2 – sova<\/strong><\/h5>\n

Sove a massa por 10 a 12 minutos, at\u00e9 que fique bem el\u00e1stica – acrescente a manteiga e o sal no \u00faltimo minuto da sova. Cubra agora a massa e deixe descansar por 30 minutos.<\/p>\n

passo 3 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o
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Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra a massa estar\u00e1 j\u00e1 bem desenvolvida. Cubra-a e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente [se estiver muito calor na sua cidade, provavelmente 1 hora ser\u00e1 suficiente]. Ap\u00f3s isso, transfira sua massa para a geladeira e deixe-a l\u00e1 por 14 horas.<\/p>\n

Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n