{"id":9060,"date":"2020-03-07T06:00:02","date_gmt":"2020-03-07T08:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=9060"},"modified":"2020-05-04T11:12:22","modified_gmt":"2020-05-04T13:12:22","slug":"pao-stout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-stout\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de cerveja stout, cacau e avel\u00e3s {sem sova, levain}"},"content":{"rendered":"

Eu adoro fazer p\u00e3es com cerveja<\/strong>: acho que ficam mais crocantes e com um sabor bem peculiar. As cervejas escuras proporcionam um sabor mais acentuado aos p\u00e3es feitos com ela, ent\u00e3o venho usando-as bastante para fazer minhas receitas de p\u00e3o<\/strong>. Essa receita de p\u00e3o de cerveja stout<\/strong> com cacau e avel\u00e3s deu super certo: o p\u00e3o ficou extremamente saboroso e com a casca bem crocante, delicioso para comer com manteiga ou at\u00e9 pra fazer sandu\u00edche: este aqui com mostarda dijon, queijo gorgonzola e meu picles de repolho roxo ficou nada menos do que sensacional.<\/p>\n

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Claro que o fato de fazer meus p\u00e3es com levain<\/strong> acaba por trazer um resultado final muito melhor nos quesitos sabor e crosta, mas claro que voc\u00ea pode fazer seus p\u00e3es com fermento biol\u00f3gico e ter um resultado muito bom, a \u00fanica coisa \u00e9: tente ao menos fazer seus p\u00e3es de longa fermenta\u00e7\u00e3o – sem sombra de d\u00favidas, fica muito melhor. Dia desses fiz um p\u00e3o ‘normal’, ou seja, com fermento biol\u00f3gico: fiz massa, deixei crescer, modelei, deixei crescer mais um pouco e j\u00e1 assei. Isso significa que o processo todo durou 3 horas…..j\u00e1 n\u00e3o gosto tanto de p\u00e3es feitos dessa forma, prefiro muito mais os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o lenta<\/strong>.<\/p>\n

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300 gramas de cerveja stout<\/strong><\/p>\n

80 gramas de levain refrescado
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25 gramas de mela\u00e7o de cana<\/strong><\/p>\n

40 gramas de a\u00e7\u00facar mascavo<\/strong><\/p>\n

10 gramas de cacau em p\u00f3<\/strong><\/p>\n

280 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

120 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

60 gramas de avel\u00e3s tostadas cortadas ao meio<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – PREPARO DA MASSA
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Coloque acerveja e o levain em um bowl e mexa apenas para diluir ligeiramente. Em seguida acrescente os demais ingredientes e misture apenas at\u00e9 voc\u00ea n\u00e3o ver mais a farinha – em tempo: esta \u00e9 uma receita de p\u00e3o sem sova<\/strong>! Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente;<\/p>\n

passo 2 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h5>\n

Agora vamos iniciar o processo das dobras – repetiremos por 3 vezes, em intervalos de 40 minutos. Ap\u00f3s a \u00faltima dobra, cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas. Ap\u00f3s esse tempo, leve sua massa \u00e0 geladeira pelo per\u00edodo m\u00ednimo de 8 a 24 horas – essa massa especificamente ficou na geladeira por 24 horas: eu queria testar se faria alguma diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao sabor e gostei do resultado!<\/p>\n