{"id":8531,"date":"2019-07-16T04:00:50","date_gmt":"2019-07-16T06:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=8531"},"modified":"2020-07-28T07:17:10","modified_gmt":"2020-07-28T09:17:10","slug":"pao-milhocrioulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-milhocrioulo\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Milho crioulo, nozes e sementes {levain}"},"content":{"rendered":"

O milho crioulo<\/strong> \u00e9 uma variedade ancestral, ou seja, n\u00e3o foi adaptado pela ind\u00fastria – de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, este milho continua sendo o mesmo. J\u00e1 o milho tradicional \u00e9 sim adaptado para a ind\u00fastria, pois sua produ\u00e7\u00e3o se d\u00e1 em larga escala – e com isso vem o uso abusivo de agrot\u00f3xicos. Trocando em mi\u00fados o milho crioulo<\/strong> \u00e9 melhor para a sua sa\u00fade e tamb\u00e9m para manter viva a tradi\u00e7\u00e3o de seu cultivo. O cultivo de milho crioulo<\/strong> n\u00e3o \u00e9 exclusividade do Chile, Bol\u00edvia M\u00e9xico e Peru – para quem n\u00e3o sabe, existe o cultivo no Brasil, mais especificamente em S\u00e3o Paulo [que eu saiba, pode ser que haja tamb\u00e9m em outras regi\u00f5es].<\/p>\n

A farinha que utilizei nesta receita de p\u00e3o de milho crioulo<\/strong> \u00e9 a variedade de cor azul, que ali\u00e1s tamb\u00e9m rendeu deliciosas tortillas <\/em>[RECEITA AQUI]<\/a> <\/strong>mas obviamente que eu haveria de testar alguma receita de p\u00e3o<\/strong> com essa farinha. E deu certo<\/i>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h4>\n

60% trigo | 40% milho | 65% hidrata\u00e7\u00e3o | 20% levain | 2% sal<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n

240 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

160 gramas de farinha de milho crioulo [ou use qualquer farinha de milho que preferir]<\/strong><\/p>\n

260 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

80 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de nozes picadas<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de mix de sementes [usei sementes de girassol e ab\u00f3bora]<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 08:00
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto! Ou o fa\u00e7a com a anteced\u00eancia que achar melhor. O Meu atualmente est\u00e1 ficando no ponto em 4 horinhas – ent\u00e3o normalmente o alimento logo cedo e na sequ\u00eancia fa\u00e7o o p\u00e3o.<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 11:30
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Em um bowl coloque as farinhas e \u00e1gua e misture rapidamente, somente at\u00e9 as farinhas absorver a \u00e1gua. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.<\/p>\n

passo 3 – sova – 12:00
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Adicione o restante dos ingredientes [exceto o sal] e sove a massa at\u00e9 se tornar bem el\u00e1stica [ponto de v\u00e9u], para esta massa, 12 minutos de sova na planet\u00e1ria foi suficiente – deixe para colocar o sal no \u00faltimo minuto. Cubra a massa e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 12:15
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Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n