{"id":7650,"date":"2019-01-19T13:20:06","date_gmt":"2019-01-19T15:20:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=7650"},"modified":"2020-02-01T13:48:42","modified_gmt":"2020-02-01T15:48:42","slug":"pao-frutas-secas-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-frutas-secas-levain\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Frutas Secas sem sova {Levain}"},"content":{"rendered":"

Estou j\u00e1 h\u00e1 2 meses sem fazer p\u00e3o – pasmem! Eu nunca fiquei tanto tempo sem fazer p\u00e3o e isso \u00e9 bem chato…pois como eu j\u00e1 disse aqui no blog algumas vezes….fazer p\u00e3es \u00e9 um caminho sem volta. Estou agora em Edimburgo e ao menos aqui tem v\u00e1rias padarias pra comprar um bom sourdough…ufa! Acho que daqui a algumas semanas vou ter uma cozinha pra chamar de minha e a\u00ed ningu\u00e9m me segura!!! Bem, ao menos posso escrever meus posts e aqui vai uma receita de p\u00e3o de frutas secas<\/strong> – sem sova e com levain.<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

Basicamente \u00e9 uma receita b\u00e1sica de p\u00e3o com levain sem sova<\/strong>, onde acrescentei as frutas e um um bocadinho de a\u00e7\u00facar – gosto de usar a\u00e7\u00facar nas minhas receitas de p\u00e3o com levain<\/strong>, acho que d\u00e1 um up no sabor [de forma geral] e ajuda a caramelizar a crosta…nham…mas sempre uso de 1 a 2% de a\u00e7\u00facar nas receitas salgadas e 3% nas receitas de p\u00e3es mais adocicados. Ent\u00e3o, como esta \u00e9 uma receita base, voc\u00ea pode vari\u00e1-la utilizando outros ingredientes para agregar mais sabor ao seu p\u00e3o.<\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h4>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 70%\u00a0 |\u00a0 Levain: 20%\u00a0 |\u00a0 A\u00e7\u00facar: 3% | Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n

400 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

280 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

80 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

12 gramas de a\u00e7\u00facar demerara ou mascavo [meus preferidos, mas se quiser use a\u00e7\u00facar refinado]<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

120 gramas de frutas secas [utilizei figos, damasco, uva passa e nozes]<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain<\/span>
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto! Ou o fa\u00e7a com a anteced\u00eancia que achar melhor. O meu levain atualmente leva em torno de 5 horas para atingir o ponto.<\/p>\n

passo 2 – preparo da massa<\/span>
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Coloque a \u00e1gua e o levain em um bowl e mexa apenas para dissolver o levain. Acrescente ent\u00e3o os demais ingredientes e mexa tudo com uma colher de pau somente at\u00e9 agregar tudo – lembre-se que esta \u00e9 uma receita de p\u00e3o sem sova<\/strong>!\u00a0 Cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 3 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o<\/span>
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Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra voc\u00ea perceber\u00e1 com a estrutura da massa j\u00e1 mudou, mesmo sem a sova – eu acho incr\u00edvel! Cubra a massa, deixe descansar por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente e depois transfira para a geladeira e deixe l\u00e1 por 8 a 14 horas. Esta ser\u00e1 a primeira fermenta\u00e7\u00e3o, por\u00e9m \u00e9 opcional: eu prefiro fazer uma primeira fermenta\u00e7\u00e3o por um longo per\u00edodo pois eu acho que o p\u00e3o fica muito mais saboroso, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode pular para o passo 3 ap\u00f3s o descanso de 1 hora e meia depois das dobras. Teste as duas formas e veja qual voc\u00ea prefere – cozinhar \u00e9 isso…\u00e9 testar possibilidades!\u00a0 Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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