{"id":6317,"date":"2018-03-13T08:00:08","date_gmt":"2018-03-13T10:00:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=6317"},"modified":"2019-03-17T16:11:47","modified_gmt":"2019-03-17T18:11:47","slug":"pao-da-paty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-da-paty\/","title":{"rendered":"P\u00e3o da Paty, o quarto da s\u00e9rie ‘Um p\u00e3o para cada amigo’: Semi Integral com Gr\u00e3os {Levain}"},"content":{"rendered":"

Bora pra mais um p\u00e3o dos amigos: dessa vez a premiada foi a Paty. Falemos sobre ela: a conheci atrav\u00e9s do meu amigo Alexandre [que logo ganhar\u00e1 seu p\u00e3ozinho tamb\u00e9m!] e aos poucos fomos nos aproximando. Ela \u00e9 super bacana e engra\u00e7ada – e meio agitada! Daquelas que acordam cedo e correm 10km de bouas…ou mais!<\/p>\n

No ano retrasado ela estava morando em EDIMBURGO<\/strong><\/a>, na ESC\u00d3CIA<\/strong><\/a>, como fui passar um tempo l\u00e1 [fiquei uns 20 dias] ela me convidou pra ficar hospedada no ap que ela morava. Foi \u00f3timo e ela \u00e9 uma host e tanto: quando eu cheguei tinha uma toalha enrolada, um chocolate e um pacotinho de shortbread em cima da cama…coisa mais fofa imposs\u00edvel n\u00e9 gente! Pensei nesse p\u00e3o super nutritivo pra Paty porque ela \u00e9 da tchurma fit e saud\u00e1vel: ent\u00e3o caprichei nos gr\u00e3os e nas sementes – amo p\u00e3es desse tipo.<\/p>\n

Em tempo: essa receita de p\u00e3o integral<\/strong> eu preparei com o levain<\/strong> e sem sovar – ultimamente ando bem pilhada em receitas de p\u00e3o sem sova<\/strong> e devo dizer que eles ficam divinos! O m\u00e9todo consiste em uma aut\u00f3lise r\u00e1pida, 4 dobras e 2 etapas de fermenta\u00e7\u00e3o, sendo que a segunda \u00e9 mais longa e feita na geladeira. A receita<\/strong> \u00e9 super simples: siga o passo a passo direitinho e voc\u00ea ver\u00e1 que p\u00e3o gostoso voc\u00ea ir\u00e1 produzir. Mas, de qualquer forma, a grande sacada na ‘arte’ de fazer p\u00e3es \u00e9 a persist\u00eancia. Persista, repita, seja atento, mude alguma coisa que voc\u00ea acha que pode ficar melhor, teste as possibilidades e encontre o seu m\u00e9todo. \u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h4>\n

Trigo Comum: 50%\u00a0 |\u00a0 Trigo Integral: 38%\u00a0 |\u00a0 Centeio: 12%\u00a0 |\u00a0 Hidrata\u00e7\u00e3o: 70%\u00a0 |\u00a0 Levain: 30%\u00a0 |\u00a0 Gr\u00e3os: 15%\u00a0 |\u00a0 Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n

200 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

150 gramas de farinha de trigo integral<\/strong><\/p>\n

50 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

280 gramas de \u00e1gua fria<\/strong><\/p>\n

100 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

60 gramas de gr\u00e3os [Germen de trigo, Amaranto em flocos, Linha\u00e7a, Chia, Gergelim, Semente de Girassol]<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal rosa<\/strong><\/p>\n

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PREPARO<\/strong><\/span><\/h4>\n
passo 1 – levain – 11:15
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Refresque seu levain com no m\u00ednimo 4 horas de anteced\u00eancia.<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 15:15
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Em um bowl misture as farinhas, o levain, a \u00e1gua fria e as sementes e misture tudo somente at\u00e9 agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 45 minutos.<\/p>\n

passo 3 – DOBRAs + 1\u00aa FERMENTA\u00c7\u00c3O – 16:00
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Como essa receita \u00e9 sem sova, iremos apenas dobrar a massa. Ap\u00f3s a aut\u00f3lise voc\u00ea perceber\u00e1 que o aspecto da massa j\u00e1 mudou um pouco, e continuar\u00e1 mudando ap\u00f3s cada dobra – devido \u00e0 absor\u00e7\u00e3o da \u00e1gua + farinha e tamb\u00e9m porque o levain j\u00e1 estar\u00e1 agindo e fermentando a massa. Momento lindo e que merece aten\u00e7\u00e3o. Pois ent\u00e3o: agora coloque o sal e fa\u00e7a as dobras na massa, cubra a e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes<\/strong>. Ao final da \u00faltima dobra a massa estar\u00e1 linda! Cubra-a, deixe descansar 2 horas em temperatura ambiente e depois leve-a para a geladeira por 14 horas<\/strong> [esse \u00e9 o tempo que costumo deixar a massa na geladeira, mas voc\u00ea pode testar com menos ou mais tempo]. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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