{"id":6026,"date":"2017-11-13T08:00:03","date_gmt":"2017-11-13T10:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=6026"},"modified":"2019-03-17T16:22:53","modified_gmt":"2019-03-17T18:22:53","slug":"pao-da-lito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-da-lito\/","title":{"rendered":"P\u00e3o da Lito, o primeiro da s\u00e9rie ‘Um P\u00e3o Para Cada Amigo’: Centeio, Amaranto e Linha\u00e7a {Levain}"},"content":{"rendered":"

Em Outubro vim pro Brasil visitar minha fam\u00edlia. Como vim pra ficar 3 meses, \u00f3bvio que eu trouxe meu levain<\/strong> na mala. Desidratei, depois\u00a0 piquei, coloquei em um saco pl\u00e1stico, arrumei-o na mala e c\u00e1 estou. Logo que cheguei j\u00e1 o reidratei e voil\u00e0<\/em><\/strong>….est\u00e1 bombando, bonit\u00e3o e querendo ser usado!<\/p>\n

E como aqui n\u00e3o me falta tempo livre, o que mais ando fazendo \u00e9…P\u00c3O<\/strong>! Na verdade as minhas primeiras semanas aqui foram bem corridas, mas agora j\u00e1 deu pra relaxar e estou com tempinho sobrando. Ent\u00e3o agora encanei em tentar fazer um p\u00e3o para cada amiga e amigo. Sim, isso mesmo. Ser\u00e1 uma s\u00e9rie: Um p\u00e3o para cada amigo<\/strong>. N\u00e3o vou levar tanto tempo porque tenho poucos [e bons!] amigos. E cada p\u00e3o ser\u00e1 \u00fanico. O farei com ingredientes que eu acho que combinam com a pessoa. Vou postar as receitas com o nome da pessoa!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

Ent\u00e3o esse \u00e9 o p\u00e3o da Lito.<\/strong> Somos amigas h\u00e1 uns 25 anos. Ela \u00e9 professora de yoga [vejam aqui o BLOG<\/strong><\/a> dela] e mora pertinho aqui da casa da minha m\u00e3e. Vou explicar porque ela foi a primeira da s\u00e9rie: dia desses descobri uma lojinha aqui no bairro que vende muitos produtos legais, tudo a granel. Farinhas de v\u00e1rios tipos, gr\u00e3os, sementes…tud\u00e3o! Me esbaldei l\u00e1, tipo gastei uma grana preta. A\u00ed hoje [ou melhor, o dia em que eu estava escrevendo esse post] abri a despensa, vi tudo aquilo e pensei ‘Quem mais gosta de gr\u00e3os<\/strong>, sementes<\/strong> e todas essas coisas naturebas?’. A primeira pessoa que me veio \u00e0 mente foi a Lito – a\u00ed j\u00e1 logo pensei nessa receita de p\u00e3o de centeio, amaranto e linha\u00e7a<\/strong> [e outras cositas m\u00e1s….veja na receita abaixo] com toda a certeza ela gosta de todos os ingredientes. Ent\u00e3o vamos \u00e0 receita do P\u00e3o da Lito.<\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h5>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 65%\u00a0 |\u00a0 Levain: 30%\u00a0 |\u00a0 Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

280 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

120 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

260 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

120 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

30 gramas de mel [usei mel org\u00e2nico, porque esse \u00e9 o p\u00e3o da Lito, ela curte, sacou?]<\/strong><\/p>\n

10 gramas de g\u00e9rmen de trigo<\/strong><\/p>\n

30 gramas de sementes de linha\u00e7a marrom<\/strong><\/p>\n

15 gramas de amaranto em flocos<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 07:00<\/span>
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Refresque seu levain com a anteced\u00eancia necess\u00e1ria ou na noite anterior.<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 10:00<\/span>
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Em um bowl coloque todos os ingredientes [exceto o levain e o sal] e misture somente at\u00e9 agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 1 hora.<\/p>\n

passo 3 – sova – 11:00<\/span>
\n<\/strong><\/h5>\n

Adicione o levain e sove a massa por 15 minutos. Acrescente ent\u00e3o o sal e sove por mais 5 minutos. Cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 12:10<\/span>
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Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra a massa estar\u00e1 linda! Cubra-a e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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