{"id":5577,"date":"2017-12-19T08:00:33","date_gmt":"2017-12-19T10:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=5577"},"modified":"2019-03-17T16:14:19","modified_gmt":"2019-03-17T18:14:19","slug":"pao-de-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-de-quinoa\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Quinoa {Levain}"},"content":{"rendered":"

Essa receita de p\u00e3o de quinoa<\/strong> surgiu quando me deparei com um pote meio grandinho de sobras de quinoa cozida…como eu sempre digo aqui: coisas de restaurante! Tem sempre muitas sobras, ent\u00e3o me desdobro para fazer alguma coisa com elas, sempre!\u00a0 Esse p\u00e3o ficou super gostoso e macio – e mais nutritivo, devido \u00e0 quinoa<\/strong>: rica em fibras e uma boa fonte de vitaminas do complexo B, c\u00e1lcio, ferro e outras tantas coisas boa para a sa\u00fade!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

500 gramas de farinha de trigo T80 [pode substituir por 350 gramas de farinha comum + 150 gramas de farinha integral]\n<\/strong><\/p>\n

325 gramas de \u00e1gua fria<\/strong><\/p>\n

150 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

160 gramas de quinoa cozida e fria [usei a vermelha]<\/strong><\/p>\n

10 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de azeite<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de mel<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain + AUT\u00d3LISE – 21:00<\/span>
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto – ou fa\u00e7a quando achar melhor. Quanto \u00e0 aut\u00f3lise, muitas vez fiz tamb\u00e9m na noite anterior [para ganhar tempo] e gostei bastante do resultado. Mas fa\u00e7a no m\u00ednimo 1 hora de aut\u00f3lise: em um bowl misture as farinhas e a \u00e1gua fria, somente at\u00e9 agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar.<\/p>\n

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passo 2 – sova<\/strong>+ 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o <\/strong><\/span>– 08:00<\/span>
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Adicione o levain \u00e0 massa que estava em aut\u00f3lise e sove por 15 minutos. Acrescente a quinoa, o azeite, o mel e o sal por \u00faltimo e sove por mais 5 minutos. Cubra a massa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Nesta receita n\u00e3o fiz uso das ‘Dobras’.<\/p>\n

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passo 3 – modelagem + 2\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 11:30<\/span>
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Coloque a massa em uma bancada com o m\u00ednimo de farinha poss\u00edvel, trabalhe-a delicadamente a fim de retirar o ar que se formou internamente. Modele-a como desejar, cubra e deixe descansar por mais 90 minutos. Nesta etapa eu transferi a massa direto para uma forma de bolo ingl\u00eas – gosto de fazer alguns p\u00e3es neste formato.<\/p>\n

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Definir imagem destacada<\/a><\/p>\n

passo 4 – assar – 13:00<\/span>
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Preaque\u00e7a muito bem o seu forno – isso faz muita diferen\u00e7a para assar p\u00e3es, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o p\u00e3o, na temperatura m\u00e1xima. Fa\u00e7a os cortes, borrife \u00e1gua e utilize uma assadeira com \u00e1gua na parte mais baixa do forno para gerar vapor.<\/p>\n

Asse por 10 minutos a 260\u00b0 e mais 30 minutos a 220\u00b0.<\/p>\n

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receitas com quinoa<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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Tabule de Quinoa e Abobrinha<\/a><\/p><\/blockquote>\n