{"id":5559,"date":"2017-09-26T05:00:55","date_gmt":"2017-09-26T07:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=5559"},"modified":"2020-04-20T14:20:11","modified_gmt":"2020-04-20T16:20:11","slug":"mousse-de-maracuja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/mousse-de-maracuja\/","title":{"rendered":"Mousse de Maracuj\u00e1"},"content":{"rendered":"

Semanas atr\u00e1s decidimos fazer uma sobremesa com maracuj\u00e1<\/strong> no restaurante, j\u00e1 que aqui na Fran\u00e7a estamos no ver\u00e3o e sobremesas refrescantes s\u00e3o sempre bem vindas! A primeira coisa que pensei foi: Mousse de Maracuj\u00e1<\/strong>!!! Como eu queria fugir daquela tradicional receita de mousse de maracuj\u00e1<\/strong> feita com creme de leite, suco e leite condensado, decidi dar uma pesquisada. Fiz uma receita diferente e….n\u00e3o gostei!!! A quest\u00e3o \u00e9 que essa mousse de maracuj\u00e1 que fazemos no Brasil, na minha opini\u00e3o, as vezes fica mais parecendo um creme do que uma mousse em si – porque n\u00e3o fica aerada e \u00e9 muito molenga! Ent\u00e3o decidi complementar a receita utilizando claras em neve e gelatina incolor e achei o resultado incr\u00edvel: os sabores e as texturas se complementam perfeitamente – o sabor do maracuj\u00e1 bem marcante e a sobremesa em si n\u00e3o \u00e9 muito doce e ficou com uma textura mega esponjosa – e fez super sucesso! Servimos com merengue (suspiro), uma fina pel\u00edcula de gelatina natural de maracuj\u00e1, gel de frutas c\u00edtricas e folhas de verbena da nossa horta.<\/strong> Maravilha!<\/p>\n

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PARA A MOUSSE<\/strong><\/span><\/p>\n

1,5 folhas de gelatina incolor<\/strong><\/p>\n

200 gramas de leite condensado<\/strong><\/p>\n

200 gramas de creme de leite fresco (prefiro o fresco mas funciona com creme de leite de caixinha)<\/strong><\/p>\n

150ml de suco de maracuj\u00e1 concentrado sem a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

90 gramas (3 unidades) de claras (uso pasteurizadas)<\/strong><\/p>\n

1. Hidrate a gelatina em \u00e1gua fria (5 minutos de molho na \u00e1gua s\u00e3o suficientes);<\/p>\n

2. Em uma panela coloque o suco de maracuj\u00e1 e a gelatina hidratada (esprema o excesso de \u00e1gua com as m\u00e3os). Leve ao fogo baixo e espere a gelatina derreter (n\u00e3o precisa ferver, conforme o suco vai esquentando a gelatina vai derretendo – rapidinho!);<\/p>\n

3. Enquanto a mistura anterior esfria, bata as claras em ponto de neve firme;<\/p>\n

4. No liquidificador bata o leite condensado, creme de leite e o suco com a gelatina por 3 minutos;<\/p>\n

5. Transfira a mistura para uma tigela grande, coloque as claras em neve e mexa delicadamente at\u00e9 incorporar todos os ingredientes;<\/p>\n

6. Coloque a mousse em 8 recipientes de sua prefer\u00eancia e leve \u00e0 geladeira por 4 horas antes de servir. O interessante dessa sobremesa \u00e9 que ela seja servida em uma camada fina, ou seja, quando voc\u00ea se serve com a primeira colherada, j\u00e1 consegue ver o fundo do bowl – para isso voc\u00ea precisa de um recipiente de em m\u00e9dia 10-15cm de di\u00e2metro.<\/p>\n

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PARA A PEL\u00cdCULA DE GELATINA
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150ml de suco de maracuj\u00e1<\/strong><\/p>\n

1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

1,5 folhas de gelatina incolor<\/strong><\/p>\n

1. Hidrate a gelatina em \u00e1gua fria (5 minutos de molho na \u00e1gua s\u00e3o suficientes);<\/p>\n

2. Em uma panela coloque o suco de maracuj\u00e1 e o a\u00e7\u00facar e leve ao fogo at\u00e9 esquentar e o a\u00e7\u00facar se dissolver completamente no suco. Retire o excesso de \u00e1gua da gelatina, espremendo-a com as m\u00e3os, coloque no suco e mexa bem at\u00e9 dissolver a gelatina;<\/p>\n

3. Aguarde esfriar completamente antes de utilizar. Voc\u00ea pode prepar\u00e1-la assim que terminar de fazer a mousse. Deixe em temperatura ambiente durante as 4 horas em que as mousses estar\u00e3o na geladeira – a gelatina n\u00e3o ir\u00e1 endurecer.<\/p>\n

4. Quando a mousse estiver firme (ap\u00f3s as 4 horas na geladeira), disponha uma fina camada de gelatina por cima de cada mousse – apenas o suficiente para encobrir a superf\u00edcie. Leve de volta \u00e0 geladeira.<\/p>\n

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PARA O MERENGUE<\/span>
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100 gramas de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/strong><\/p>\n

90 gramas de claras (3 claras)<\/strong><\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de suco de lim\u00e3o<\/strong><\/p>\n

1. Na batedeira, bata as claras e o suco de lim\u00e3o at\u00e9 come\u00e7ar a espumar;<\/p>\n

2. Comece a acrescentar o a\u00e7\u00facar, sem parar de bater, uma colher por vez, e continue batendo at\u00e9 formar picos firmes;<\/p>\n

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga (quanto maior a forma, mais fino ficar\u00e1 o merengue) e com uma esp\u00e1tula espalhe o merengue de forma homog\u00eanea \u2013 como se fosse uma placa bem grande suspiro, apenas fa\u00e7a uma camada bem fininha. Ou se preferir use o saco de confeiteiro para fazer pequenos suspiros individuais;<\/p>\n

4. Para um cozimento perfeito, asse a 130 graus por 4 horas, com a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de pau), isso faz com que o suspiro fique branquinho (caso contr\u00e1rio ele vai adquirir um tom mais \u201cbronzeado);<\/p>\n

Quando terminar de assar o seu merengue, retire-o do forno e guarde em recipiente tampado – para que n\u00e3o perca a croc\u00e2ncia.<\/p>\n

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MONTAGEM DA SOBREMESA
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\u00a0– Para compor a sobremesa, ainda iremos precisar de polpa de maracuj\u00e1, folhas de verbena (s\u00e3o deliciosas) ou hortel\u00e3 e p\u00e9talas de flor de capuchinha (plante a sua, veja aqui nesse post<\/strong><\/a> como \u00e9 simples);<\/p>\n

– Disponha a polpa de maracuj\u00e1 na superf\u00edcie da mousse;<\/p>\n

– Com as m\u00e3os, quebre peda\u00e7os pequenos de suspiro e disponha na sobremesa. Finalize com as folhas e p\u00e9talas de flores.<\/p>\n

Rendimento:<\/strong> 8 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

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mais<\/strong> sobremesas deliciosas<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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Jardim de Frutas Vermelhas<\/a><\/p><\/blockquote>\n