{"id":5382,"date":"2017-07-29T05:00:02","date_gmt":"2017-07-29T07:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=5382"},"modified":"2019-03-17T16:28:49","modified_gmt":"2019-03-17T18:28:49","slug":"pao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-de-cerveja\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Cerveja Preta, Cebola Caramelizada e Provolone {Levain}"},"content":{"rendered":"

Me lembro de ter feito uma receita de<\/strong> p\u00e3o de cerveja<\/strong> h\u00e1 muito tempo atr\u00e1s e me lembro que gostei, mas esse aqui…nossa…eu simplesmente AMEI! O resultado desse p\u00e3o de cerveja<\/strong> me surpreendeu. Pelo tempo total que fermentou achei que n\u00e3o ficaria macio, mas\u00a0 me enganei: por dentro ficou EXTREMAMENTE macio, \u00famido e fofo e por fora uma casca fininha e crocante. O sabor da cebola caramelizada e do provolone ficaram bem acentuados. Pra mim, foi perfeito. Dois conselhos: coma muito e coma morno!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h5>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o (com cerveja): 70%\u00a0 |\u00a0 Levain: 30%\u00a0 |\u00a0 Sal: 1,5%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

500 gramas de farinha de trigo<\/strong><\/p>\n

350 gramas de cerveja escura (usei Guiness, use qualquer marca)<\/strong><\/p>\n

150 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

200 gramas de provolone cortado em cubos
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4 cebolas<\/strong><\/p>\n

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PARA A CEBOLA CARAMELIZADA
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. Descasque as cebolas e corte-as em meia lua. Coloque em uma frigideira com um pouco de \u00f3leo e salpique sal. V\u00e1 cozinhando em fogo baixo at\u00e9 a cebola amolecer. Acrescente 1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar e continue mexendo no fogo, at\u00e9 caramelizar. Costumo colocar um pouco de bals\u00e2mico ou shoyu. Aguarde esfriar completamente antes de utilizar na receita. Se quiser prepare a noite, guarde na geladeira e use pela manh\u00e3.<\/p>\n

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passo 1 – levain – 20:00 \/ 22:00
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\u00c9 muito mais f\u00e1cil quando alimentamos o levain a noite para utilizar pela manh\u00e3, depois de 12 horas ele est\u00e1 no ponto! Alimento o levain entre 20:00 e 22:00 horas e inicio a receita entre 08:00 e 09:00. Para a minha rotina est\u00e1 perfeito!<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 09:00
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No bowl da batedeira coloque a farinha e a cerveja, bata por uns 2 minutos, somente at\u00e9 agregar bem os ingredientes, cubra e deixe descansar por 15 minutos. N\u00e3o sei exatamente se podemos chamar esse processo de Aut\u00f3lise em si, mas \u00e9 apenas um descanso para a farinha absorver bem o l\u00edquido.<\/p>\n

passo 3 – sova – 09:15
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Acrescente o levain e sove a massa por 8 a 10 minutos – a massa estar\u00e1 linda e perfumada – manualmente ou utilizando uma M\u00c1QUINA DE P\u00c3O<\/strong><\/a> ou PLANET\u00c1RIA<\/strong><\/a>. Depois acrescente os demais ingredientes (sal, cebola caramelizada e provolone) e bata apenas para misturar (n\u00e3o mais do que 1 minuto). Quando fa\u00e7o p\u00e3es recheados, n\u00e3o costumo bater os ingredientes do recheio junto com a massa (acrescento-os apenas no momento da modelagem), mas desta vez decidi fazer algo diferente e gostei bastante do resultado: achei que no geral o p\u00e3o ficou muito mais saboroso, pois os ingredientes ficaram “curtindo” na massa. E sem falar no aroma: quando peguei a massa para fazer a primeira dobra, o aroma j\u00e1 estava incr\u00edvel! Transfira a massa para um bowl de pl\u00e1stico (sempre molho antes, para a massa n\u00e3o grudar) e deixe descansar, coberta com filme pl\u00e1stico, por 45 minutos.<\/p>\n

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passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 10:15
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Com as m\u00e3os molhadas (para a massa n\u00e3o grudar) dobre a massa 4 vezes por cima dela mesma, cubra e deixe descansar 30 minutos. Repita esse processo 3 vezes<\/strong>. Ap\u00f3s a \u00faltima dobra, cubra a massa e deixe fermentar por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente. Se voc\u00ea n\u00e3o sabe como fazer as dobras, d\u00e1 uma olhada l\u00e1 no meu perfil no [INSTAGRAM<\/a>]<\/strong> que tem um video simples onde mostro como se faz.<\/p>\n

passo 5 – 2\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o -14:15<\/span> <\/strong><\/h5>\n

Com a massa hidratada a 70% e cheia de recheio, decidi n\u00e3o modelar. Apenas transferi para meu banneton, cobri e deixei descansar por 1 hora em temperatura ambiente e depois coloquei 30 minutos no freezer para dar uma firmada. Se voc\u00ea quiser, pode deixar fermentar na geladeira por 12 horas ou at\u00e9 mais – eu confesso que n\u00e3o sou f\u00e3 desse m\u00e9todo, prefiro o sabor do p\u00e3o quando fermentado por menor per\u00edodo apenas em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 6 – assar -15:45<\/span> <\/strong><\/h5>\n

Com a massa mole e pesada (devido ao recheio), recomendo assar em uma panela de ferro ou at\u00e9 em uma forma: utilizei a segunda op\u00e7\u00e3o, apenas n\u00e3o esque\u00e7a de untar bem a forma com semolina ou forrar com papel manteiga. Apenas vire a massa na forma, fa\u00e7a os cortes que desejar e leve ao forno. 10 minutos a 250\u00b0 e mais 30 minutos a 230\u00b0.<\/p>\n

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#DICA<\/span><\/p>\n<\/i>Uma dica geral sobre os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural: se no dia seguinte o p\u00e3o perder a croc\u00e2ncia da casca, apenas coloque-o no forno por alguns minutos, enrolado em papel alum\u00ednio [para n\u00e3o ressecar a parte externa]. Pra mim sempre funciona!<\/p>\n<\/i>Quando fa\u00e7o um p\u00e3o muito grande e no segundo dia vejo que ningu\u00e9m vai consumir tudo, costumo congelar em sacos pl\u00e1sticos. Enrolo em papel alum\u00ednio e quando quero descongelar coloco direto no forno, ainda embrulhado no alum\u00ednio por uns 10 a 15 minutos. Se quiser voc\u00ea pode deixar descongelar em temperatura ambiente e depois colocar direto na torradeira. Fazendo assim, voc\u00ea sempre ter\u00e1 seu p\u00e3o caseiro a disposi\u00e7\u00e3o (eu n\u00e3o compro p\u00e3o industrializado h\u00e1 anos!!!).<\/p>\n

mais<\/strong> receitas DE p\u00e3o com levain<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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P\u00e3o de Cacau e Avel\u00e3 {Levain}<\/a><\/p><\/blockquote>\n