{"id":5342,"date":"2017-11-06T10:00:18","date_gmt":"2017-11-06T12:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=5342"},"modified":"2017-11-03T23:08:30","modified_gmt":"2017-11-04T01:08:30","slug":"queijos-franceses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/queijos-franceses\/","title":{"rendered":"Os Queijos Franceses"},"content":{"rendered":"

A Fran\u00e7a<\/strong> tem mil e uma coisas especiais: lindos vilarejos, cidades vibrantes, vinhos mega agrad\u00e1veis, p\u00e3es sensacionais e queijos magn\u00edficos e pessoas educadas e gentis! Eu j\u00e1 pude provar bons queijos no Brasil, na Holanda, na It\u00e1lia, na Su\u00ed\u00e7a….e, cada um com suas peculiaridades, todos s\u00e3o bons, mas pra mim, os queijos franceses<\/strong> s\u00e3o mais do que especiais. Tenho a mesma sensa\u00e7\u00e3o para com os vinhos: quando experimento algum (bom) queijo e\/ou vinho franc\u00eas, logo penso “ah, agora sim”. Sempre tem algo que agrada mais ou agrada menos nosso paladar n\u00e9….e isso \u00e9 indiscut\u00edvel.<\/p>\n

Como todo e qualquer pa\u00eds, aqui na Fran\u00e7a<\/strong> cada regi\u00e3o tem sua especialidade culin\u00e1ria – e com os queijos n\u00e3o \u00e9 diferente. O tipo de leite (que pode ser de vaca – cru ou pasteurizado, cabra e ovelha) e o tempo de cura vai mudando, assim como os fungos utilizados e o ambiente em si. O resultado? Queijos maravilhosos! Dizem ‘por a\u00ed’ que existem mais de 1.000 tipos de queijo na Fran\u00e7a. Nas feiras \u00e9 poss\u00edvel encontrar muitas variedades e s\u00e3o sempre deliciosos. Nos supermercados, a mesma coisa: normalmente eles tem uma grande \u00e1rea reservada para essas delicinhas – o dif\u00edcil \u00e9 escolher!<\/p>\n

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Um tipo de queijo que eu simplesmente amo por aqui \u00e9 o Fromage Frais<\/strong>: pensa em um danoninho mas sem morangos e sem a\u00e7\u00facar – essa \u00e9 a consist\u00eancia! Gosto de comer com um pouco de mel e nozes, acho perfeito! \u00c0s vezes compro a vers\u00e3o sabor morango – \u00e9 uma del\u00edcia, sem aditivos e com pouqu\u00edssimo a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

E o que dizer sobre o costume de degustar queijos no meio de uma refei\u00e7\u00e3o, entre o prato principal e a sobremesa? Confesso que na primeira vez que visitei a Fran\u00e7a, achei um pouco diferente, meio sem sentido – j\u00e1 que para os brasileiros, queijos s\u00e3o um petisco antes da refei\u00e7\u00e3o. At\u00e9 o dia em que decidi experimentar um prato de queijos antes da sobremesa e…..tchar\u00e3m…: achei interessant\u00edssimo! Primeiro porque \u00e9 um \u00f3timo acompanhamento para terminar sua garrafa de vinho e \u00e9 tamb\u00e9m uma boa “transi\u00e7\u00e3o” entre o prato principal e a sobremesa. Experimente – ningu\u00e9m precisa gostar ou at\u00e9 mesmo aderir a um costume de uma outra cultura, mas \u00e9 muito bacana abrir a mente e descobrir novos sabores e sensa\u00e7\u00f5es! Vou falar um pouquinho sobre os queijos franceses<\/strong> que acho mais interessantes…<\/p>\n

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#CAMEMBERT<\/strong><\/span><\/h3>\n

Queijo mole origin\u00e1rio da NORMANDIA<\/strong><\/a> – regi\u00e3o que conheci e amei! Feito a partir de leite cru de vaca, o que proporciona sabor e texturas especiais ao queijo. E dizem que o leite da Normandia \u00e9 especial [tanto que em quase todas as regi\u00f5es da Fran\u00e7a \u00e9 poss\u00edvel encontrar o leite fresco da Normandia nos supermercados, algumas vezes \u00e9 poss\u00edvel at\u00e9 encontrar o leite cru] devido a qualidade do solo – a\u00ed quando a dona vaca come aquela grama o leite dela se torna especial, fora o fato de n\u00e3o serem escravos criados em cativeiro. E ali\u00e1s, na Normandia algumas pessoas tem o costume de degustar o Camembert n\u00e3o acompanhado de vinho, mas sim de Calvados ou Cidra – duas especialidades da regi\u00e3o. A casca branca do Camembert<\/strong> se forma a partir de uma bact\u00e9ria espec\u00edfica que \u00e9 acrescentada ao queijo na fase de matura\u00e7\u00e3o. O queijo Brie<\/strong> \u00e9 semelhante ao Camembert<\/strong>, mas o que basicamente o diferencia \u00e9 que \u00e9 feito com o leite especificamente da regi\u00e3o de Brie – gerando assim um queijo mais cremoso, como sabor mais intenso e colora\u00e7\u00e3o mais amarelada. Um sandu\u00edche com camembert e salame na baguete<\/strong>…acho perfeito!<\/p>\n

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#REBLOCHON<\/strong><\/span><\/h3>\n

A primeira vez que experimentei essa variedade, foi um Reblochon<\/strong> da Serra das Antas [delicioso por sinal] mas a origem \u00e9 francesa – da regi\u00e3o de Savoie<\/strong>, nos Alpes. Um queijo bem pastoso tamb\u00e9m produzido com o leite cru de vaca. Depois de preparado, ele fica maturando em uma cave, onde \u00e9 virado a cada 2 dias e lavado com leite coalhado, adquirindo as caracter\u00edsticas do terroir<\/em> e ap\u00f3s aproximadamente 8 semanas se torna um queijo extremamente saboroso e especial.<\/p>\n

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#comt\u00e9<\/strong><\/span><\/h3>\n

O queijo comt\u00e9 \u00e9 um dos que mais consumo – adoro! Ele \u00e9 t\u00e3o exclusivo quanto \u00e0 Champagne, porque \u00e9 um produto que s\u00f3 pode ser produzido em uma regi\u00e3o espec\u00edfica [Jura}, apenas com o leite das vacas Montb\u00e9liard e todos os produtores s\u00e3o certificados. Acho isso super bonito, toda essa valoriza\u00e7\u00e3o e seriedade para com o alimento e toda uma cultura. No Brasil por exemplo, \u00e9 proibido o com\u00e9rcio de leite cru em supermercados mas \u00e9 permitido colocar sei l\u00e1 quantas subst\u00e2ncias nos leites pasteurizados – isso pra mim n\u00e3o faz sentido algum.<\/p>\n

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#cab\u00e9cou<\/strong><\/span><\/h3>\n

O Queijo Cab\u00e9cou<\/strong> \u00e9 uma especialidade do sudoeste da Fran\u00e7a [bem como o foie gras, as trufas e outras coisinhas boas…essa \u00e9 inclusive a linda regi\u00e3o onde eu moro].\u00a0 Um queijo bem artesanal, super cremoso e de sabor extremamente agrad\u00e1vel – sabor este proveniente do leite cru de cabra<\/strong>. Eu gosto muito de todos os queijos feitos com leite de cabra! A matura\u00e7\u00e3o do queijo Cab\u00e9cou \u00e9 super r\u00e1pida, ocorre em apenas 6 dias dentro de uma cave. Combina super bem com saladas, pato defumado e tomates.<\/p>\n

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foto do site: fromagesdechevre.com<\/figcaption><\/figure>\n
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#trappe<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pirei nesse queijo – \u00e9 MUITO gostoso! Um queijo mole [mas n\u00e3o cremoso], de leite de vaca, cor creme, casca fina e escura e aromatizado com licor de nozes: \u00e9 exatamente isso que proporciona um sabor t\u00e3o especial e agrad\u00e1vel. Mas \u00e9 poss\u00edvel encontr\u00e1-lo tamb\u00e9m na vers\u00e3o natural, isto \u00e9, sem o licor. Gosto dele para degustar com um vinhos, ou \u00e0s vezes em salada ou sandu\u00edches. As queijaria que produzem essa variedade est\u00e3o sempre dentro de Abadias<\/strong>, algumas delas centen\u00e1rias e abertas a visita\u00e7\u00e3o – tem uma super legal na DORDONHA<\/strong><\/a> [regi\u00e3o onde eu moro] mas ainda n\u00e3o fui.<\/p>\n

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foto do site: guide-du-perigord.com<\/figcaption><\/figure>\n
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#roquefort<\/strong><\/span><\/h3>\n

O arom\u00e1tico e de sabor acentuado Roquefort \u00e9 um queijo azul produzido originalmente em uma pequena cidade francesa chamada Roquefort-sur-Souzon<\/strong>, e apenas os queijos produzidos da forma tradicional apresentam essa denomina\u00e7\u00e3o. Pra este queijo se utiliza o leite cru de ovelha<\/strong> e um mofo natural [o Penicilium roqueforti]. Ap\u00f3s fazerem a massa do queijo, essa recebe os fungos e o mofo come\u00e7a a se formar, depois disso ocorre a matura\u00e7\u00e3o por 5 meses em uma caverna! Esse mundo dos queijos \u00e9 realmente muito especial – s\u00e3o minha nova paix\u00e3o, j\u00e1 me arrisquei com uns queijos b\u00e1sicos e aos poucos vou me engajar mais, me aguardem!<\/p>\n

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End\u00edvias, Roquefort, Nozes e Mel: um petisco que sempre fa\u00e7o e adoro!<\/figcaption><\/figure>\n
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RECEITAS DELICIOSAS COM QUEIJO<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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Mousse de Queijo de Cabra<\/a><\/p><\/blockquote>\n