{"id":5214,"date":"2017-12-28T06:00:37","date_gmt":"2017-12-28T08:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=5214"},"modified":"2024-10-06T12:19:42","modified_gmt":"2024-10-06T14:19:42","slug":"pizza-longafermentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pizza-longafermentacao\/","title":{"rendered":"Pizza de Longa Fermenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

\u00daltima semana do ano de 2019! Tempo de refletir sobre os acontecimentos do ano e desejos para o ano que se aproxima. Todo dia 31 de Dezembro eu costumo escrever em um papel o que eu quero para o pr\u00f3ximo ano, mas sempre me referindo a sentimentos e coisas do tipo. Uma das coisas que sempre quero \u00e9 SA\u00daDE<\/strong>. Sem ela, n\u00e3o fazemos nada. Nada mesmo. Para isso \u00e9 preciso cuidar da alimenta\u00e7\u00e3o, porque de nada adianta comer mal a vida inteira e mais tarde tomar um milh\u00e3o de rem\u00e9dios, n\u00e3o faz o menor sentido. Mas outra coisa que faz parte da vida: o prazer de comer. Pelo menos pra mim, esse prazer \u00e9 muito importante, o que n\u00e3o significa que voc\u00ea vai abusar – mas tamb\u00e9m, se raramente abusar, n\u00e3o tem problema, acho mesmo que o importante \u00e9 o equil\u00edbrio. Ent\u00e3o, que venha essa pizza<\/strong> de vez em quando!<\/p>\n

Essa RECEITA DE PIZZA DE LONGA FERMENTACAO \u00e9 a minha favorita h\u00e1 tempos: a massa \u00e9 MUITO saborosa e leve – resultado da longa fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> realizada na geladeira, um processo super simples!<\/p>\n

 <\/p>\n

Uma simples receita de pizza sem sova<\/strong> e n\u00e3o requer nenhum equipamento ou t\u00e9cnicas especiais – voc\u00ea precisa apenas prepar\u00e1-la com no m\u00ednimo 24 horas de anteced\u00eancia – por se tratar de uma receita de pizza de longa fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>. Fiquei t\u00e3o encantada com essa pizza que comecei a fazer toda semana, sempre, claro, “pirando” na cobertura. A receita n\u00e3o d\u00e1 trabalho nenhum e a massa \u00e9 uma del\u00edcia: macia e aerada por dentro e crocante por fora. E se voc\u00ea \u00e9 da turma do LEVAIN<\/strong><\/a>, pode us\u00e1-lo nesta receita: substitua o fermento biol\u00f3gico por 20% de levain. Mangia che ti fa bene! <\/i><\/strong><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n\n

AQUI, A PIZZA COM A MASSA MAIS FINA [APENAS A BORDA \u00c9 ALTA] – veja os v\u00eddeos da modelagem mais abaixo<\/span>
\n<\/strong><\/em><\/span><\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n\n

E AQUI, A PIZZA COM A MASSA MAIS ALTA – E IGUALMENTE AERADA E DELICIOSA. FA\u00c7A AS DUAS!<\/span>
\n<\/strong><\/em><\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n\n

<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

80% \u00c1GUA | 0,5% FERMENTO | 2% SAL | 1% A\u00c7\u00daCAR | 3,5% AZEITE<\/strong><\/p>\n

\n\n

<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

680 gramas de farinha de trigo [costumo usar a farinha italiana 00, mas funciona muito bem com farinhas simples nacionais]<\/strong><\/p>\n

545 gramas de \u00e1gua morna<\/strong><\/p>\n

4 gramas de fermento biol\u00f3gico seco<\/strong><\/p>\n

15 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

7 gramas de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

25 gramas de azeite<\/strong><\/p>\n

\n\n

<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

1. Dissolva o fermento e o a\u00e7\u00facar na \u00e1gua morna e coloque o azeite. Misture;<\/p>\n

2. Polvilhe toda a farinha na \u00e1gua [use uma peneira ou coador grande], coloque o sal e mexa bem com uma colher de pau, at\u00e9 voc\u00ea perceber que todos os ingredientes est\u00e3o muito bem agregados. Lembre-se que \u00e9 uma receita de pizza sem sova<\/strong> – ent\u00e3o iremos somente misturar os ingredientes. Cubra a massa com um pl\u00e1stico e deixe descansar por 30 minutos;<\/p>\n

3. Agora iremos dobrar a massa (molhe suas m\u00e3os para a massa n\u00e3o grudar): levante a massa e dobre-a por cima dela, gire o recipiente e repita nos\u00a0 lados. Repita esse processo por 3 vezes, com intervalos de 20 minutos. Se quiser utilize uma colher grande para fazer essas dobras. Veja aqui COMO FAZER AS DOBRAS:
\n<\/strong><\/p>\n