{"id":4956,"date":"2017-07-11T05:00:24","date_gmt":"2017-07-11T07:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4956"},"modified":"2019-03-17T16:29:53","modified_gmt":"2019-03-17T18:29:53","slug":"pao-de-cacau-e-avela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-de-cacau-e-avela\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Cacau e Avel\u00e3 {Levain}"},"content":{"rendered":"

Pois \u00e9…eis que fazer p\u00e3es com levain<\/strong> virou minha nova paix\u00e3o: a cada semana testo uma nova combina\u00e7\u00e3o de sabores. E eu simplesmente amei minha receita de p\u00e3o de cacau com avel\u00e3<\/strong>. Na primeira mordida acho que as notas de cacau n\u00e3o est\u00e3o muito evidentes – \u00e9 meio aquela sensa\u00e7\u00e3o “conhe\u00e7o esse sabor mas n\u00e3o sei dizer exatamente o que \u00e9”…qualquer hora vou experimentar colocar um pouco mais de cacau (apesar de que simplesmente amei o sabor final e tamb\u00e9m acrescentar peda\u00e7os maiores de avel\u00e3s (acabei usando avel\u00e3s que eu havia processado no dia anterior para fazer um hamburguer vegetariano. No dia seguinte cortei umas fatias fininhas e comi com queijo gorgonzola por cima…gente, que del\u00edcia! Ah, e uma ta\u00e7a de vinho Ros\u00e9, claro, porque afinal de contas \u00e9 ver\u00e3o aqui no velho mundo!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong> <\/span><\/h5>\n

Farinha de Trigo Comum: 83% | Farinha de Trigo Integral: 17% | Hidrata\u00e7\u00e3o: 70% | A\u00e7\u00facar Mascavo: 12% | Levain: 30%\u00a0 | Cacau: 3% | Avel\u00e3s: 10% | Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

250 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

50 gramas de farinha de trigo integral<\/strong><\/p>\n

210 gramas de \u00e1gua morna<\/strong><\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar mascavo<\/strong><\/p>\n

90 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

10 gramas de cacau (usei cacau 100%)<\/strong><\/p>\n

30 gramas de avel\u00e3s trituradas<\/strong><\/p>\n

6 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 09:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Refresque seu levain e aguarde 4 horas.<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 12:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Em uma tigela misture as duas farinhas, a\u00e7\u00facar mascavo e a \u00e1gua morna e mexa at\u00e9 absorver toda a \u00e1gua. Cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 3 – sova – 13:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Acrescente os demais ingredientes na mistura preparada anteriormente (na aut\u00f3lise) e bata a massa por 12 minutos (ou sove manualmente por 20 minutos). Cubra e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente (quando a clima est\u00e1 meio frio, aque\u00e7o meu forno uns 2 minutos e deixo a massa descansando l\u00e1 dentro, notei que isso faz muita diferen\u00e7a no processo de fermenta\u00e7\u00e3o).<\/p>\n

passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 14:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Com as m\u00e3os molhadas (para a massa n\u00e3o grudar) dobre a massa 4 vezes por cima dela mesma, cubra e deixe descansar 30 minutos. Repita esse processo 3 vezes<\/strong>. Ap\u00f3s a \u00faltima dobra, cubra a massa e deixe fermentar por 4 horas em temperatura ambiente.<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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