{"id":4926,"date":"2017-06-02T05:00:10","date_gmt":"2017-06-02T07:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4926"},"modified":"2019-03-17T17:51:54","modified_gmt":"2019-03-17T19:51:54","slug":"paozinho-de-farofa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/paozinho-de-farofa\/","title":{"rendered":"P\u00e3ozinho de Farofa {Levain}"},"content":{"rendered":"

Gente, falar o qu\u00ea desse p\u00e3ozinho de farofa? Uma del\u00edcia – j\u00e1 que a farofa que utilizei para fazer os p\u00e3es estava super bem temperada. De onde surgiu isso? Bem, eu simplesmente n\u00e3o sei lidar com desperd\u00edcio de comida, tento reaproveitar o que posso para gerar outro alimento e semana passada no restaurante teve um prato com Farofa (peixe grelhado, farofa e espuma de banana da terra, bom demais!). Enfim, sobrou farofa e sei que ningu\u00e9m iria querer comer no dia seguinte, portanto aproveitei pra fazer esses p\u00e3ezinhos e funcionou: ficaram macios por dentro e bem saborosas. Um aviso: a massa \u00e9 bem mole, imposs\u00edvel modelar (afinal de contas farinha de mandioca absorve a \u00e1gua diferente do trigo), ent\u00e3o n\u00e3o se assuste.<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

Explicando sobre a farofa que utilizei – pois se a farofa que voc\u00ea tiver em casa for diferente da minha, com certeza a propor\u00e7\u00e3o vai ser bem diferente. Usei farinha de mandioca e castanha do par\u00e1 triturada na mesma propor\u00e7\u00e3o. Refoguei com manteiga, azeite e cebola ralada, no final acrescentei cheiro verde picadinho e sal. S\u00f3 isso. Bora ver a receita?<\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong> <\/span><\/h5>\n

Farinha de Trigo: 50%\u00a0 |\u00a0 Farofa: 50%\u00a0 |\u00a0 Hidrata\u00e7\u00e3o: 70%\u00a0 |\u00a0 Levain: 40%\u00a0 |\u00a0 Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

150 gramas de farinha de trigo<\/strong><\/p>\n

150 gramas de farofa<\/strong><\/p>\n

210 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

120 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

6 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

passo 1 – levain – 09:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Refresque o levain e aguarde no m\u00ednimo 4 horas. Somente utilize se estiver bem borbulhante e ativo – sempre!<\/p>\n

passo 2 – AUT\u00d3LISE – 13:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a farofa e a \u00e1gua morna\u00a0 e misture rapidamente, somente at\u00e9 as farinhas absorverem a \u00e1gua, cubra e deixe descansar por 1 hora.
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passo 3 – preparo da massa e primeira fermenta\u00e7\u00e3o – 14:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Acrescente agora o levain refrescado e o sal \u00e0 massa e bata na batedeira (com o gancho para massa) por 10 minutos – ao final a massa estar\u00e1 bem molinha e pegajosa. Quando terminar, transfira a massa para uma tigela levemente untada com azeite, cubra e deixe descansar por 4 horas.<\/p>\n

passo 4 – MODELAGEM e segunda fermenta\u00e7\u00e3o- 18:10<\/strong><\/span><\/h5>\n

Ao final da fermenta\u00e7\u00e3o a massa continuar\u00e1 mole. Apenas misture levemente com uma colher e coloque em moldes \u00e0s colheradas (dividi em 6 por\u00e7\u00f5es). Voc\u00ea pode tentar assar em alguma forma, acho que deve funcionar bem, somente fique atento a propor\u00e7\u00e3o entre a quantidade de massa e a dimens\u00e3o da forma ok?\u00a0 Cubra com um pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 16 horas.<\/p>\n

passo 6 – ASSAR – 10:10 (dia seguinte)
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Retire os p\u00e3ezinhos da geladeira, borrife um pouco de \u00e1gua e leve diretamente ao forno j\u00e1 preaquecido, a 220 graus, por 25 minutos.<\/p>\n

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mais<\/strong> <\/span>receitas DE P\u00c3O COM LEVAIN<\/span><\/strong><\/i><\/strong><\/span><\/span><\/h4>\n\t
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Baguete de Nozes {Levain}<\/a><\/p><\/blockquote>\n