{"id":4875,"date":"2019-04-15T05:40:58","date_gmt":"2019-04-15T07:40:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4875"},"modified":"2019-04-15T06:35:14","modified_gmt":"2019-04-15T08:35:14","slug":"pao-centeio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-centeio\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Centeio, Linha\u00e7a e Avel\u00e3 {Levain}"},"content":{"rendered":"
Essa receita de p\u00e3o de centeio, linha\u00e7a e avel\u00e3s<\/strong> ficou exatamente do jeito que eu queria: denso e muito saboroso, no melhor estilo dinamarqu\u00eas. Ou alem\u00e3o, n\u00e3o sei. O que posso dizer \u00e9 que o p\u00e3o tem um sabor incr\u00edvel, a crosta de linha\u00e7a ficou excelente e as avel\u00e3s deram um toque mais do que especial ao resultado final. Sem contar que \u00e9 uma receita de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong>, o que deixa tudo melhor, sem d\u00favida! Uma del\u00edcia para comer desde com uma simples manteiga, acompanhar uma salada e at\u00e9 como base para deliciosas tartines – e eu comi de todos esses jeitos, h\u00e1!<\/i><\/strong><\/div>\n
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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h4>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 75%\u00a0 |\u00a0 Levain: 20%\u00a0 |\u00a0 Trigo: 60%\u00a0 | Centeio: 40%\u00a0 | Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n

240 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

160 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

300 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

80 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

4 gramas [1 colher de ch\u00e1] de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

4 colheres de sopa de linha\u00e7a<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de avel\u00e3s torradas e mo\u00eddas [em peda\u00e7os m\u00e9dios]<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto! Ou o fa\u00e7a com a anteced\u00eancia que achar melhor. Cada um conhece seu levain e sabe quanto tempo ele demora para ficar no ponto n\u00e9….o meu atualmente leva de 5 a 6 horas.<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise
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Minha opini\u00e3o \u00e9 que esta receita precisa de aut\u00f3lise – acho que as massas com centeio ficam melhores quando preparadas com a aut\u00f3lise. Em um bowl coloque as farinhas, o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua e misture somente at\u00e9 agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 1 hora.<\/p>\n

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passo 3 – sova
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Adicione agora o restante dos ingredientes [exceto o sal] e sove a massa at\u00e9 se tornar bem el\u00e1stica – em torno de 12 minutos \u00e9 suficiente. Deixe para colocar o sal no \u00faltimo minuto. Cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o
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Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. A cada dobra a massa vai se desenvolvendo mais – \u00e9 muito bacana observar este processo. Cubra-a e deixe descansar por 2 horas. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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