{"id":4608,"date":"2017-06-09T05:00:44","date_gmt":"2017-06-09T07:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4608"},"modified":"2020-03-30T12:54:53","modified_gmt":"2020-03-30T14:54:53","slug":"pao-rustico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-rustico\/","title":{"rendered":"P\u00e3o R\u00fastico {Levain}"},"content":{"rendered":"

Essa receita de p\u00e3o r\u00fastico<\/strong> \u00e9 a mais simples poss\u00edvel: massa bem hidratada (80%) feito apenas com farinha branca, levain e tempo. E mais abaixo tem um truque legal pra deixar a crosta bem caramelizada e crocante.<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/span><\/strong> <\/span><\/h5>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 80%\u00a0 |\u00a0 Levain: 40%\u00a0 |\u00a0 Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/span><\/strong><\/span><\/h5>\n

300 gramas de farinha de trigo<\/strong><\/p>\n

240 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

120 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

6 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 12:00
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Refresque o levain e aguarde no m\u00ednimo 4 horas (ou refresque-o na noite anterior e inicie a aut\u00f3lise pela manh\u00e3).<\/p>\n

passo 2 – AUT\u00d3LISE – 15:00<\/span><\/strong><\/span><\/h5>\n

Em uma tigela coloque a farinha e \u00e1gua, misture com uma colher de pau somente at\u00e9 a farinha absorver a \u00e1gua. Cubra e deixe descansar por 1 hora.<\/p>\n

passo 3 – SOVA – 16:00<\/span><\/strong><\/span><\/h5>\n

Coloque o restante dos ingredientes na mistura de farinha e \u00e1gua e bata por 10 minutos na batedeira planet\u00e1ria<\/strong><\/a> ou na panificadora<\/strong><\/a> ou sove em uma superf\u00edcie enfarinhada por 15 minutos. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com \u00f3leo ou azeite, cubra e deixe descansar por 45 minutos.<\/p>\n

passo 4 – DOBRAs + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 17:00
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Com as m\u00e3os molhadas, dobre a massa – note como a massa est\u00e1 bem granulada e como ela vai se tornando mais el\u00e1stica e homog\u00eanea, \u00e9 a natureza trabalhando. Repita esse passo 4 vezes em intervalos de 20 minutos <\/strong>(veja abaixo no v\u00eddeo como fazer as dobras). Repare que ap\u00f3s a terceira dobra a massa j\u00e1 estar\u00e1 muita mais macia. NOTA:<\/strong> dependendo da farinha que voc\u00ea est\u00e1 utilizando, a massa pode ficar bem mole neste in\u00edcio, ent\u00e3o use uma esp\u00e1tula de silicone para dobrar a massa. Ap\u00f3s a \u00faltima dobra, cubra a massa e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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