{"id":4559,"date":"2017-05-18T05:00:30","date_gmt":"2017-05-18T07:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4559"},"modified":"2019-03-17T17:54:41","modified_gmt":"2019-03-17T19:54:41","slug":"baguete-de-nozes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/baguete-de-nozes\/","title":{"rendered":"Baguete de Nozes {Levain}"},"content":{"rendered":"

Assim que dei a primeira mordida nessa deliciosa baguete de nozes, pensei “Ok, melhor p\u00e3o que j\u00e1 comi na vida”. Juro mesmo – \u00e9 o tipo de p\u00e3o que todo mundo deveria experimentar. Me fez mais feliz – n\u00e3o preciso de muito para me sentir assim! Essa receita de baguete de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong> \u00e9 simples de ser feita e ganha ainda mais sabor com o acr\u00e9scimo de nozes. Fica super saborosa, macia por dentro e com uma casca fininha e bem crocante, portanto ideal para fazer sandu\u00edches. Ou comer apenas com queijo – acompanhada de uma ta\u00e7a de Rose, \u00e9 um presente dos deuses! Ou comer apenas com manteiga. Ou pura mesmo…. Nesta receita usaremos 80% de hidrata\u00e7\u00e3o e dobraremos a massa por 4 vezes – o processo \u00e9 um pouco mais demorado mas \u00e9 exatamente isso o que vai propiciar uma baguete extremamente macia. Chega de papo e vamos aprender como fazer uma baguete perfeita<\/strong> – ou, ao menos, muito deliciosa!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong> <\/span><\/h5>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 80%\u00a0 |\u00a0 Levain: 40%\u00a0 |\u00a0 A\u00e7\u00facar: 3% | Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

200 gramas de farinha de trigo branca<\/strong><\/p>\n

50 gramas de farinha integral<\/strong><\/p>\n

200 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

100 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

8 gramas de a\u00e7\u00facar demerara
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5 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

80 gramas de nozes<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 09:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Refresque o levain e aguarde no m\u00ednimo 4 horas. Ou alimente seu levain na noite anterior e inicie o passo 2 pela manh\u00e3.<\/p>\n

passo 2 – AUT\u00d3LISE – 12:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Em uma tigela coloque as farinhas, a \u00e1gua morna e o a\u00e7\u00facar e misture rapidamente, somente at\u00e9 a farinha absorver a \u00e1gua, cubra e deixe descansar por 1 hora.
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passo 3 – sova – 13:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Acrescente agora o levain refrescado e as nozes \u00e0 massa e bata na batedeira (com o gancho para massa) por 15 minutos – a massa estar\u00e1 bem macia e um pouco pegajosa. Acrescente o sal nos \u00faltimos 5 minutos. Quando terminar, transfira a massa para uma tigela levemente untada com azeite, cubra e deixe descansar por 1 hora.<\/p>\n

passo 4 – dobras – 14:15<\/strong><\/span><\/h5>\n

Agora vamos dobrar a massa uma vez a cada 30 minutos<\/strong>, repetindo esse passo 3 vezes. <\/strong>O ato de dobrar a massa \u00e9 bem simples: molhe suas m\u00e3os com \u00e1gua (para a massa n\u00e3o grudar), levante e abaixe a massa por 4 vezes (1 vez em cada borda), \u00e9 r\u00e1pido e simples, veja abaixo o v\u00eddeo<\/strong>. Ap\u00f3s a \u00faltima dobra, cubra a massa e deixe descansar de 2 a 5 horas – eu testei essa receita com fermenta\u00e7\u00e3o em 2 horas e com fermenta\u00e7\u00e3o em 5 horas, e na segunda op\u00e7\u00e3o as baguetes ficaram MUITO melhores: mais macias por dentro e cresceram bem mais, com certeza foi a MELHOR BAGUETE que j\u00e1 comi, incrivelmente macia por dentro e crocante por fora. Por\u00e9m com a fermenta\u00e7\u00e3o de 2 horas o resultado j\u00e1 \u00e9 muito satisfat\u00f3rio – tudo vai depender mesmo do clima…aqui estava muito frio!
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\nhttp:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/dobras.mp4<\/a><\/video><\/div>\n
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passo 5 – MODELAGEM – 17:45 OU 20:45<\/strong><\/span><\/h5>\n

Transfira agora a massa para uma superf\u00edcie enfarinhada (resista \u00e0 tenta\u00e7\u00e3o de colocar muita farinha ok?) e modele a baguete delicadamente – a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 deixar um pouco de ar dentro da massa. Cubra e deixe descansar por 1 hora – quando faltar 30 minutos para o final do tempo do \u00faltimo descanso, ligue o forno para j\u00e1 pr\u00e9 aquecer;<\/p>\n

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passo 6 – ASSAR – 19:00 OU 22:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Asse a baguete em forno preaquecido, 220 graus, aproximadamente 25 minutos. Fa\u00e7a alguns cortes diagonais na superf\u00edcie da baguete e borrife \u00e1gua na superf\u00edcie antes de levar ao forno (a casca fica mais dourada). Aprecie sem modera\u00e7\u00e3o, de prefer\u00eancia com uma manteiga caseira…huuummmm…<\/p>\n

<\/i>VEJA AQUI COMO FAZER MANTEIGA CASEIRA<\/a><\/p>\n

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mais<\/strong> <\/span>receitas DE P\u00c3O COM LEVAIN<\/span><\/strong><\/i><\/strong><\/span><\/span><\/h4>\n\t
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P\u00e3o Multigr\u00e3os {Levain}<\/a><\/p><\/blockquote>\n