{"id":4428,"date":"2017-05-15T06:00:22","date_gmt":"2017-05-15T08:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4428"},"modified":"2017-09-18T14:46:36","modified_gmt":"2017-09-18T16:46:36","slug":"tartare-de-beterraba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/tartare-de-beterraba\/","title":{"rendered":"Tartare de Beterraba, Tapioca e Pesto de Couve"},"content":{"rendered":"

Criar novos pratos com vegetais<\/strong> sempre me agrada muito: primeiro porque gosto muito de comer vegetais e segundo porque acho que muitos restaurantes n\u00e3o d\u00e3o o devido valor a eles, muitas vezes os tratando apenas como acompanhamento para pratos com carne. Esse Tartare de Beterraba<\/strong> eu preparei para um jantar h\u00e1 alguns anos atr\u00e1s. A receita \u00e9 muito simples e a combina\u00e7\u00e3o de ingredientes e texturas me agradou muito – foi servido com Beiju de Tapioca<\/strong> e Pesto de Couve com Amendoim!<\/strong><\/p>\n

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PARA O TARTARE<\/span><\/strong><\/p>\n

2 beterrabas grandes<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

Azeite e Flor de sal para temperar<\/strong><\/p>\n

1. Cozinhe as beterrabas (em \u00e1gua e a\u00e7\u00facar) inteiras e com a casca na panela de press\u00e3o por 12 minutos (comece a contar o tempo quando iniciar a press\u00e3o da panela), as beterrabas devem ficar al dente, ou seja, n\u00e3o muito molengas;<\/p>\n

2. Retire as beterrabas da panela, verifique se a consist\u00eancia est\u00e1 boa e caso esteja coloque de molho em \u00e1gua fria a fim de esfri\u00e1-las para voc\u00ea conseguir descascar. Retire as cascas com as m\u00e3os, elas sair\u00e3o facilmente;<\/p>\n

3. Corte as beterrabas em fatias de aproximadamente 2cm, retire parte das bordas, a fim de formar fatias quadradas e corte os cubos (guarde as aparas para fazer uma salada no dia seguinte!). Tempere com azeite e flor de sal e mantenha na geladeira at\u00e9 a hora de servir.<\/p>\n

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PARA O BEIJU DE TAPIOCA
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1\/2 x\u00edcara de goma para tapioca<\/strong><\/p>\n

1. Vamos apenas preparar um beiju simples, na frigideira: disponha a goma e leve ao fogo m\u00e9dio at\u00e9 firmar;<\/p>\n

2. Transfira para uma t\u00e1bua e corte c\u00edrculos com um cortador de metal.<\/p>\n

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PARA O PESTO DE COUVE E AMENDOIM
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2 1\/2 x\u00edcaras de couve picada<\/strong><\/p>\n

1\/4 de x\u00edcara de folhas de manjeric\u00e3o<\/strong><\/p>\n

2 cubos de gelo<\/strong><\/p>\n

1\/4 de x\u00edcara de amendoim torrado sem pele<\/strong><\/p>\n

1\/2 dente de alho<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de azeite<\/strong><\/p>\n

1 colher de sopa de suco de lim\u00e3o<\/strong><\/p>\n

1 pitada de sal grosso<\/strong><\/p>\n

1 pitada de pimenta do reino<\/strong><\/p>\n

1 colher de sopa de parmes\u00e3o <\/strong><\/p>\n

1. Lave e seque bem as folhas de couve. Corte em tiras finas;<\/p>\n

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, at\u00e9 que o molho atinja uma consist\u00eancia bem pastosa. Teste o sal, caso necess\u00e1rio acrescente mais e bata novamente;<\/p>\n

3. Se ficarem alguns peda\u00e7os de gelo, basta retir\u00e1-los com uma colher;<\/p>\n

Pode ser guardado em um pote de vidro com tampa por at\u00e9 20 dias na geladeira.<\/p>\n

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MONTAGEM DO PRATO
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1. Disponha um aro no centro do prato e dentro dele coloque o tartare (quando voc\u00ea retirar o aro, alguns pedacinhos ir\u00e3o cair, faz parte do charme…);<\/p>\n

2. Coloque o beiju de tapioca delicadamente por cima do tartare e disponha o pesto na lateral;<\/p>\n

3. Se tiver alguns brotinhos ou folhas delicadas, use para decorar (na foto, por cima do beiju, usei flores desidratadas comest\u00edveis).<\/p>\n

Rendimento:<\/strong> 2 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

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mais<\/strong> <\/span>receitas PARA SURPREENDER<\/span><\/strong><\/i><\/strong><\/span><\/span><\/h4>\n\t
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Vieiras Grelhadas, Tartare de Tomates Coloridos e Custard de Parmes\u00e3o<\/a><\/p><\/blockquote>\n