{"id":4395,"date":"2017-09-28T00:00:17","date_gmt":"2017-09-28T02:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4395"},"modified":"2023-03-03T10:40:17","modified_gmt":"2023-03-03T12:40:17","slug":"pizza-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pizza-levain\/","title":{"rendered":"Pizza de Fermenta\u00e7\u00e3o Natural {Levain}"},"content":{"rendered":"

J\u00e1 faz um tempo que venho testando receita de pizza com levain<\/strong> – testei diversas propor\u00e7\u00f5es de hidrata\u00e7\u00e3o, diversas etapas de descanso, misturei 2 tipos de farinha… Agora considero que a receita ficou ideal: massa leve, saborosa e borda fofinha – que del\u00edcia de pizza, n\u00e3o vejo a hora de ass\u00e1-la em um forno a lenha! E detalhe: a receita de pizza com levain<\/strong> \u00e9 bem simples!<\/p>\n

Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!<\/em><\/strong><\/h4>\n

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Use um bom molho de tomate e a cobertura que mais lhe agrade: essa da foto usei mu\u00e7arela de b\u00fafala, cogumelos, presunto cru, pesto e nozes<\/strong> – ficou maravilhosa! Aqui no blog tamb\u00e9m tem a RECEITA DE PIZZA<\/strong><\/a> com fermento biol\u00f3gico [longa fermenta\u00e7\u00e3o] e tamb\u00e9m a RECEITA DE MOLHO DE TOMATES ASSADOS<\/strong><\/a> que \u00e9 magn\u00edfica e n\u00e3o d\u00e1 trabalho nenhum – apenas seu forno ir\u00e1 trabalhar!<\/p>\n

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Hidrata\u00e7\u00e3o: 67%\u00a0 |\u00a0 Levain: 30%\u00a0 |\u00a0 Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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240 gramas de farinha de trigo tipo 00
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30 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

30 gramas de farinha de trigo integral<\/strong><\/p>\n

200 gramas de \u00e1gua
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90 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de azeite de oliva<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain<\/span>
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Refresque o levain da forma como achar melhor: na noite anterior ou com anteced\u00eancia de ao menos 4 horas.<\/p>\n

passo 2 – SOVA<\/span>
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Em um bowl coloque todos os ingredientes e sove bem a massa por 5 minutos. Cubra a massa com um pl\u00e1stico e deixe descansar por 1 hora.<\/p>\n

passo 3 – DOBRAS + 1\u00aafermenta\u00e7\u00e3o<\/span>
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Dobre a massa, cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Veja aqui como fazer as dobras:<\/strong><\/p>\n