{"id":4106,"date":"2017-04-28T06:32:43","date_gmt":"2017-04-28T08:32:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4106"},"modified":"2019-03-17T17:59:45","modified_gmt":"2019-03-17T19:59:45","slug":"pao-de-aveia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-de-aveia\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Aveia, Mel, Nozes e Cranberry {Levain}"},"content":{"rendered":"

Criar receitas de p\u00e3o<\/strong> n\u00e3o \u00e9 muito complicado depois que voc\u00ea j\u00e1 tem algum conhecimento b\u00e1sico sobre com as coisas funcionam – ou seja, \u00e9 necess\u00e1rio ter ideia das propor\u00e7\u00f5es a serem utilizadas em qualquer receita. Minha propor\u00e7\u00e3o mais utilizada \u00e9 a seguinte:<\/p>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o:<\/strong> 70-80%, Levain:<\/strong> 50%, Sal:<\/strong> 2% ( as porcentagens s\u00e3o relativas \u00e0 quantidade de farinha, exemplo: se voc\u00ea quer utilizar 500 gramas de farinha na receita e deseja um p\u00e3o com 80% de hidrata\u00e7\u00e3o, deve utilizar 400 gramas de \u00e1gua + 250 gramas de levain + 10 gramas de sal). Pegou?<\/p>\n

Claro que as coisas mudam dependendo do resultado final que voc\u00ea deseja. Explico: se quiser um p\u00e3o mais leve, use mais \u00e1gua (hidrata\u00e7\u00e3o a partir de 80%), se a receita leva ingredientes doces, uso o sal a 3% para equilibrar mais. T\u00e1 sacando? Aos poucos a gente vai tendo mais ideias, entendendo melhor como as coisas funcionam e criando nossas receitas – algumas podem dar errado, mas insista, pois errando aprendemos muito!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

Amo p\u00e3es com acr\u00e9scimo de mel, especiarias, castanhas, frutas secas e diferentes tipos de farinha….cada vez fa\u00e7o um com diferentes combina\u00e7\u00f5es de ingredientes e os resultados est\u00e3o me agradando.<\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n

240 gramas de farinha de trigo<\/strong><\/p>\n

80 gramas de farinha de trigo integral<\/strong><\/p>\n

80 gramas de flocos de aveia<\/strong><\/p>\n

250 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

160 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

40 gramas de mel<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de nozes picadas<\/strong><\/p>\n

1\/3 de x\u00edcara de cranberry desidratada (se n\u00e3o tiver, substitua por qualquer fruta seca, como uva passa por exemplo)<\/strong><\/p>\n

PREPARO<\/strong><\/span><\/h4>\n

1. Dissolva o levain na \u00e1gua, junte os demais ingredientes (exceto as nozes e as frutas) e comece a misturar com uma colher de pau at\u00e9 agregar todos os ingredientes;<\/p>\n

2. Transfira a mistura para uma superf\u00edcie enfarinhada e comece a sovar a massa ou bata na batedeira (precisa do gancho, lembra?) por 15 minutos;<\/p>\n

3. Cubra a massa com um pano e deixe descansar em um local tranquilo por 4 horas (se estiver frio, 5 horas, se voc\u00ea mora no Canad\u00e1 como a minha amiga N\u00e1dia, pode levar at\u00e9 6 horas – N\u00e1dia, voc\u00ea est\u00e1 lendo esse post?<\/i>;<\/p>\n

4. Ap\u00f3s o descanso a massa dever\u00e1 ter crescido bem, quase dobrado de tamanho. Vamos coloc\u00e1-la em uma superf\u00edcie com um pouquinho de farinha e amassar de leve, apenas para retirar o ar de dentro da massa. Acrescente agora as nozes e as frutas secas (gosto de hidratar as frutas antes, deixando de molho por 15 minutinhos em \u00e1gua levemente morna) e modele a massa como quiser. Se voc\u00ea tem um banneton, coloque a massa dentro dele (as vezes eu o utilizo, mas s\u00f3 as vezes);<\/p>\n

5. Agora temos 2 op\u00e7\u00f5es: levar a massa para descansar por mais 2 horas (os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural tem 2 etapas de fermenta\u00e7\u00e3o, baby!) ou levar a geladeira (cubra com um pl\u00e1stico de forma que n\u00e3o toque o p\u00e3o, deixe um pouco de ar dentro do pl\u00e1stico e feche com um el\u00e1stico) por 8 a 14 horas (a massa vai continuar fermentando e crescendo, por\u00e9m lentamente. Eu utilizei a segunda op\u00e7\u00e3o porque nesta etapa j\u00e1 eram 10 noite…adeque-se ao seu timing);<\/em><\/p>\n

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Feche bem o pl\u00e1stico e deixe um pouco de ar dentro dele – pois o p\u00e3o vai continuar crescendo e precisa de espa\u00e7o<\/figcaption><\/figure>\n

6. Depois da segunda fermenta\u00e7\u00e3o, hora de assar! Retire a massa da geladeira 1 hora antes de levar ao forno. E j\u00e1 sabe: preaque\u00e7a seu forno a 220\u00b0 uns 20-30 minutos antes de assar o p\u00e3o (quanto mais quente o forno, melhor). Fa\u00e7a um ou mais cortes na superf\u00edcie do p\u00e3o, borrife \u00e1gua e leve ao forno por 45-50 minutos.<\/p>\n

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No dia seguinte quando fui pegar minha massa na geladeira, ela estava assim: bem crescida<\/figcaption><\/figure>\n
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Vire o p\u00e3o de uma vez s\u00f3 na assadeira – n\u00e3o est\u00e1 lindo?<\/figcaption><\/figure>\n

RENDIMENTO:<\/strong><\/span> 1 p\u00e3o de 850 gramas<\/p>\n

IMPORTANTE:<\/span> <\/span><\/strong>Venho falando aqui em outros posts sobre assar o p\u00e3o na panela<\/strong> (tampada nos primeiros 20 minutos), pois isso cria um vapor na superf\u00edcie do p\u00e3o, e \u00e9 exatamente isso que o p\u00e3o precisa para ficar com aquela crosta irresist\u00edvel! As panelas de cer\u00e2mica s\u00e3o as melhores pois ret\u00e9m mais o calor, mas qualquer panela funciona ok? O resultado ser\u00e1 bom tamb\u00e9m. Esse p\u00e3o por exemplo eu decidi assar sem a panela, sendo assim, para criar um ambiente de umidade no seu forno, fa\u00e7a o seguinte: coloque uma assadeira (a maior que couber) com cubos de gelo ou \u00e1gua fria na parte mais baixa do forno – funciona super bem! E n\u00e3o esque\u00e7a de borrifar um pouco de \u00e1gua na superf\u00edcie do p\u00e3o antes de levar ao forno! At\u00e9 o pr\u00f3ximo p\u00e3o.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

<\/i>MAIS RECEITAS DE P\u00c3O<\/i><\/strong><\/h4>\n<\/i>COMO FAZER LEVAIN<\/a><\/p>\n<\/i>P\u00c3O 3 GR\u00c3OS<\/a><\/p>\n<\/i>P\u00c3O SEM SOVA<\/a><\/p>\n

<\/i>P\u00c3O DE CASTANHAS E FRUTAS SECAS<\/a><\/p>\n

<\/i>P\u00c3O DE FORMA<\/a><\/p>\n

<\/i>P\u00c3O DE BATATA<\/a><\/p>\n

<\/i>P\u00c3O DE LEITE<\/a><\/p>\n

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