{"id":3586,"date":"2017-05-08T07:00:09","date_gmt":"2017-05-08T09:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=3586"},"modified":"2019-03-17T17:57:27","modified_gmt":"2019-03-17T19:57:27","slug":"pao-multigraos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-multigraos\/","title":{"rendered":"P\u00e3o Multigr\u00e3os {Levain}"},"content":{"rendered":"

Essa receita de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong> \u00e9 feita com 7 gr\u00e3os: linha\u00e7a marrom, linha\u00e7a dourada, gergelim, espelta, girassol, papoula e chia<\/strong> – ufa! E na receita ainda coloco um pouquinho de farinha de centeio, amo o sabor do p\u00e3o quando a utilizo. Ou seja, o p\u00e3o al\u00e9m de muito saboroso se torna muito nutritivo (pode substituir parte da farinha branca por integral tamb\u00e9m). Essa receita \u00e9 bem simples, por\u00e9m compreende 6 etapas de descanso <\/strong>(o tempo total de descanso \u00e9 de 5:15 horas). Resultado? Miolo \u00famido, denso, macio e casca crocante!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h4>\n

72% de hidrata\u00e7\u00e3o | 50% de levain | 2% de sal | 5% de mel<\/strong><\/span><\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n

230 gramas de farinha de trigo
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20 gramas de farinha de centeio
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1\/2 x\u00edcara de gr\u00e3os diversos<\/strong><\/p>\n

180 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

80 gramas de levain refrescado
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5 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

12 gramas de mel<\/strong><\/p>\n

PREPARO<\/strong><\/span><\/h4>\n

1. O primeiro passo, como sempre, \u00e9 refrescar o levain. Se voc\u00ea n\u00e3o sabe como fazer, d\u00e1 uma olhada [nesse post aqui<\/a>]<\/strong>. O levain precisa descansar por 4 horas para crescer, ent\u00e3o vamos aproveitar esse tempo e pr\u00e9-preparar a massa: em uma tigela vamos misturar as farinhas e a \u00e1gua (apenas misture bem com uma colher at\u00e9 a farinha incorporar toda a \u00e1gua) cobrir e deixar descansando tamb\u00e9m por 4 horas – esse processo se chama Aut\u00f3lise<\/strong> (quando fazemos isso, o resultado final \u00e9 um p\u00e3o mais macio. 1 hora para este processo \u00e9 suficiente, mas j\u00e1 que estamos com a m\u00e3o na massa, alimentando o levain, porque n\u00e3o j\u00e1 fazer a aut\u00f3lise? Eu particularmente notei que o p\u00e3o fica muito mais macio por dentro quando eu fa\u00e7o isso);<\/p>\n

2. Ap\u00f3s as 4 horas vamos juntar a mistura de \u00e1gua e farinha com o levain refrescado e os demais ingredientes. Bata na batedeira (com o gancho para massa) por 10 minutos ou sove manualmente por 15 minutos – a massa estar\u00e1 bem macia e um pouco pegajosa. Quando terminar, transfira a massa para uma tigela levemente untada com azeite, cubra e deixe descansar por 45 minutos;<\/p>\n

3. Agora vamos “dobrar” a massa uma vez a cada 30 minutos, repetindo esse passo por 3 vezes. O ato de dobrar a massa \u00e9 bem simples: molhe suas m\u00e3os com \u00e1gua, levante e abaixe a massa por 4 vezes (1 vez em cada borda), \u00e9 r\u00e1pido e simples, veja:
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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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