Pois \u00e9, essa receita de sobremesa \u00e9 um pouco complexa. S\u00e3o diversas prepara\u00e7\u00f5es para se chegar ao resultado final, mas te digo duas coisas: as receitas s\u00e3o simples e o resultado \u00e9 incr\u00edvel.<\/p>\n
Eu e o Richard (meu namorado e chef no restaurante onde eu estava trabalhando na Fran\u00e7a – leia a hist\u00f3ria toda aqui<\/a>) est\u00e1vamos sempre criando novas receitas para o Menu semanal do restaurante e esta receita \u00e9 uma delas. E foi um sucesso: os clientes que provaram fizeram coment\u00e1rios do tipo “Nossa, isso \u00e9 uma explos\u00e3o de sabores!”.<\/p>\n E \u00e9 mesmo, al\u00e9m de um jogo de texturas, temperaturas e sabores que, ao mesmo tempo se completam e se contrastam. E gosto disso!<\/p>\n Fa\u00e7a as prepara\u00e7\u00f5es seguindo a ordem abaixo, pois cada uma tem seu tempo de preparo. Preparado?<\/p>\n <\/i>\n PARFAIT DE MEL<\/strong><\/span><\/p>\n 120 gramas de Mel<\/strong><\/p>\n 4 gemas<\/strong><\/p>\n 300ml de creme de leite fresco<\/strong><\/p>\n 1 colher de sopa de Drambuie (licor escoc\u00eas a base de whisky, se n\u00e3o tiver use somente whisky)<\/strong><\/p>\n 1. Em uma panela pequena, aque\u00e7a o mel at\u00e9 se tornar mais l\u00edquido. Desligue o fogo e reserve;<\/p>\n 2. Em um bowl coloque as gemas e bata com um fouet at\u00e9 se tornarem um creme mais claro e espesso. Adicione o mel aos poucos, mexendo sempre at\u00e9 agregar bem as duas partes;<\/p>\n 3. A parte bata o creme ede leite na batedeira at\u00e9 firmar (n\u00e3o exatamente em ponto de chantilly, um pouco menos firme que isso ok?). Adicione o Drambuie ou whisky e misture. Adicione o mel e a mistura de gemas ao creme de leite batido e mexa delicadamente com uma esp\u00e1tula at\u00e9 a mistura de tornar homog\u00eanea;<\/p>\n 4. Transfira para um recipiente com tampa e leve ao freezer por 3 horas.<\/p>\n <\/i>\n CRUMBLE DE AM\u00caNDOAS<\/strong><\/span><\/p>\n 150 gramas de am\u00eandoas em l\u00e2minas<\/strong><\/p>\n 100 gramas de farinha de trigo<\/strong><\/p>\n 100 gramas de a\u00e7\u00facar demerara<\/strong><\/p>\n 100 gramas de manteiga sem sal<\/strong><\/p>\n 1. Disponha as am\u00eandoas em uma forma e leve ao forno para tostar por 10 minutos a 180\u00b0, mas fique de olho pois \u00e9 bem r\u00e1pido. Retire do forno e reserve;<\/p>\n 2. Coloque os demais ingredientes no processador e pulse at\u00e9 formar uma farofa m\u00e9dia;<\/p>\n 3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno m\u00e9dio at\u00e9 dourar (aproximadamente 12 minutos);<\/p>\n 4. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse at\u00e9 o crumble se tornar mais fino. Junte as l\u00e2minas de am\u00eandoas e armazene em um recipiente com tampa.<\/p>\n <\/i>\n HONEYCOMB<\/strong><\/span><\/p>\n Honeycomb \u00e9 o nome em ingl\u00eas para a fava de mel, e esta receita “imita” a consist\u00eancia da fava. \u00c9 super interessante, a textura \u00e9 muito diferente e bem crocante – podemos dizer que \u00e9 um caramelo aerado<\/strong>. D\u00e1 para usar tamb\u00e9m como cobertura de sorvete e para dar croc\u00e2ncia e sabor extra a sobremesas em geral. Para essa receita o ideal \u00e9 utilizar um term\u00f4metro.<\/p>\n \u00a0400g a\u00e7\u00facar refinado<\/strong><\/p>\n 100 gramas de mel<\/strong><\/p>\n 100 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n 1 colher de sopa de glucose l\u00edquida (aquela transparente, a mesma utilizada nas receitas de sorvete)<\/strong><\/p>\n 2 colheres de sopa de bicarbonato de s\u00f3dio<\/strong><\/p>\n 1. Em uma panela alta, coloque todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, e acople o term\u00f4metro na panela, misture e leve ao fogo m\u00e9dio para ferver at\u00e9 atingir 160\u00b0. Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha o term\u00f4metro, deixe a mistura ferver at\u00e9 atingir a cor \u00e2mbar (n\u00e3o deixe escurecer demais ok?)<\/p>\n 2. Retire do fogo e\u00a0 imediatamente adicione o bicarbonato, a mistura ir\u00e1 borbulhar, mexa suavemente e r\u00e1pido (se voc\u00ea mexer muito perder\u00e1 a consist\u00eancia aerada);<\/p>\n 3. Disponha em uma forma retangular untada com papel manteiga e deixe esfriar;<\/p>\n 4. Quando frio, corte peda\u00e7os com as m\u00e3os. Guarde em recipiente bem vedado.<\/p>\n <\/i>\n GELATINA DE WHISKY<\/strong><\/span><\/p>\n 200 ml de whisky<\/strong><\/p>\n 1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar demerara<\/strong><\/p>\n 2 folhas de gelatina incolor<\/strong><\/p>\n 1. Coloque as folhas de gelatina de molho em \u00e1gua fria por 5 minutos;<\/p>\n 2. Coloque o whisky em uma panela pequena e leve ao fogo, deixe ferver por uns 2 minutos caso queira que o alcool evapore;<\/p>\n 3. Adicione o a\u00e7\u00facar e misture at\u00e9 diluir. Desligue o fogo. Esprema as folhas de gelatina com as m\u00e3os a fim de retirar toda a \u00e1gua e coloque na panela. Mexa bem at\u00e9 diluir;<\/p>\n 4. Voc\u00ea pode tanto utilizar formas individuais de silicone (passe \u00e1gua antes de colocar a gelatina) ou utilizar uma forma quadrada forrada com filme pl\u00e1stico e cortar pequenos quadrados depois que a gelatina estiver bem firme (ap\u00f3s ao menos 3 horas na geladeira). A primeira op\u00e7\u00e3o, claro, \u00e9 mais pr\u00e1tica.<\/p>\n <\/i>\n SEMIFREDDO DE BAUNILHA<\/strong><\/span><\/p>\n Uma das minhas receitas preferidas na vida! Quer uma dica? Tenha sempre um pouco no freezer, voc\u00ea nunca sabe quando precisar\u00e1 dela. As vezes bate aquela vontade de comer um docinho – f\u00e1cil: retire do sorvete e coma com muito mel e castanhas, sem parcim\u00f4nia, afinal de contas isso \u00e9 comida de verdade, preparada por voc\u00ea, sem conservantes, sem aditivos, rica em sabor! A receita voc\u00ea encontra neste post<\/a> antigo, ali\u00e1s, essa foi a primeira receita que postei aqui no blog.<\/p>\n <\/i>\n TUILLE DE MASSA FILO<\/strong><\/span><\/p>\n Essa tuille n\u00e3o aparece no nome da receita (que j\u00e1 est\u00e1 longo o suficiente…) mas ela faz parte!<\/strong><\/p>\n 4 folhas de massa filo<\/strong><\/p>\n Manteiga sem sal derretida<\/strong><\/p>\n A\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/strong><\/p>\n 1. Abra as folhas de massa filo em uma bancada. Pincele com a manteiga derretida, uma por uma, e v\u00e1 colocando uma folha por cima da outra;<\/p>\n 2. Corte no formato que desejar (tri\u00e2ngulo fica bacana), tasnfira para uma forma forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 12 minutos em forno m\u00e9dio, at\u00e9 dourar. Retire do forno, polvilhe o a\u00e7\u00facar na massa ainda quente e deixe esfriar.<\/p>\n <\/i>PAVLOVA DE FRUTAS AMARELAS<\/a><\/p>\n <\/i>TORTA CRUMBLE DE FIGO<\/a><\/p>\nLEIA TAMB\u00c9M<\/i>SOBREMESAS COM FRUTAS<\/span><\/span>
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