{"id":2224,"date":"2016-10-17T17:57:16","date_gmt":"2016-10-17T19:57:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=2224"},"modified":"2019-06-30T07:57:18","modified_gmt":"2019-06-30T09:57:18","slug":"sorvetedeabacate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/sorvetedeabacate\/","title":{"rendered":"Sorvete de Abacate, Bolo Denso de Chocolate, Tuille de Chocolate e Crumble de Pistache"},"content":{"rendered":"

Das sobremesas que criei no restaurante<\/a> onde eu trabalhei na Fran\u00e7a, essa foi uma das que mais gostei. O sorvete de abacate<\/strong> \u00e9 sensacional – super suave e bem cremoso. O bolo \u00e9 denso sem ser pesado, o sabor do chocolate \u00e9 bem marcante. Esse crumble de Pistache \u00e9 uma verdadeira perdi\u00e7\u00e3o, a Tuille \u00e9 delicada que s\u00f3 ela… Formaram um quarteto e tanto. Eis aqui mais uma receita com abacate<\/strong>, inspire-se!<\/p>\n

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SORVETE DE ABACATE<\/strong><\/p>\n

200 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

200 ml de vinho branco<\/p>\n

120 gramas de glucose l\u00edquida<\/p>\n

120 ml de \u00e1gua<\/p>\n

4 abacates pequenos (aproximadamente 400 gramas)<\/p>\n

Suco de 1 lim\u00e3o<\/p>\n

150 ml de leite integral<\/p>\n

1. Em uma panela coloque o a\u00e7\u00facar, vinho, glucose e \u00e1gua. Leve ao fogo baixo e deixe esquentar at\u00e9 diluir o a\u00e7\u00facar. Tire do fogo e aguarde esfriar completamente;<\/p>\n

2. Ap\u00f3s o xarope esfriar, bata no liquidificador com os abacates e o suco de lim\u00e3o. Bata bem, at\u00e9 a mistura ficar bem sedosa e sem nenhum peda\u00e7o de fruta. Por \u00faltimo acrescente o leite e at\u00e9 agregar bem;<\/p>\n

3. Se voc\u00ea tiver a m\u00e1quina de sorvete, utilize-a para bater e resfriar o sorvete – caso n\u00e3o tenha, coloque o sorvete em um recipiente pl\u00e1stico com tampa e leve ao freezer. A cada meia hora retire do freezer e bata a misture com um fouet, a fim de eliminar os picos de gelo e leve de volta ao freezer. Repita este processo por 3 a 5 vezes;<\/p>\n

4. O sorvete precisa ser retirado do freezer 2 horas antes de servir.<\/p>\n

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BOLO DENSO DE CHOCOLATE<\/strong><\/p>\n

160 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente<\/p>\n

400 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

8 ovos<\/p>\n

130 gramas de chocolate em p\u00f3 em 70% ou cacau<\/p>\n

2 colheres de sopa de extrato de caf\u00e9 [ou seja, um caf\u00e9 extremamente forte!]\n

1. Bata o a\u00e7\u00facar com a manteiga por 5 minutos na batedeira;<\/p>\n

2. Sem parar de bater, adicione os ovos um a um – tenha certeza que o ovo incorporou bem \u00e0 massa antes de adicionar o pr\u00f3ximo. Bata at\u00e9 a mistura se tornar sedosa;<\/p>\n

3. Coloque metade do chocolate em p\u00f3, bata por 2 minutos, adicione o restante e bata mais 2 minutos;<\/p>\n

4. Disponha o bolo em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 30-35 minutos a 180\u00b0;<\/p>\n

5. \u00c9 sempre importante esperar o bolo esfriar para desenformar, caso contr\u00e1rio ele pode quebrar.<\/p>\n

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TUILLE DE CHOCOLATE<\/strong><\/p>\n

80 gramas de manteiga sem sal em temperarura ambiente<\/p>\n

80 gramas de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/p>\n

65 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

15 gramas de chocolate em p\u00f3<\/p>\n

2 claras ligeiramente batidas<\/p>\n

1. Bata a manteiga e o a\u00e7\u00facar de confeiteiro at\u00e9 a misture se tornar opaca e suave;<\/div>\n
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2. Adicione a farinha de trigo, o chocolate em p\u00f3 e as claras batidas e misture muito bem;<\/div>\n
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3. Cubra com um filme pl\u00e1stico e deixe na geladeira por 1 hora;<\/div>\n
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4. Preaque\u00e7a o forno a 180\u00b0. Espalhe a massa em uma folha de silicone com ajuda de uma esp\u00e1tula (no come\u00e7o \u00e9 um pouco dif\u00edcil de trabalhar a massa, mas aos poucos ela amolece e facilita o trabalho);<\/div>\n
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5. Asse por aproximadamente 8 minutos. Se passado esse tempo ainda n\u00e3o estiver crocante, volte ao forno mas fique de olho de 1 em 1 minuto, pois \u00e9 bem r\u00e1pido ok?;<\/div>\n
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6. Retire do forno e aguarde esfriar.<\/div>\n

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CRUMBLE DE PISTACHE<\/strong><\/p>\n

150 gramas de pistache<\/p>\n

100 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

100 gramas de manteiga<\/p>\n

1. Passe os pistaches pelo processador e pulse at\u00e9 moer levemente e reserve;<\/p>\n

2. Coloque os demais ingredientes no processador e pulse at\u00e9 formar uma farofa m\u00e9dia;<\/p>\n

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno m\u00e9dio at\u00e9 dourar;<\/p>\n

4. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse at\u00e9 o crumble se tornar mais fino. Junte os pistaches mo\u00eddos.<\/p>\n

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MONTAGEM DO PRATO<\/strong><\/p>\n

1. Lembre-se que voc\u00ea precisa retirar o sorvete do freezer 2 horas antes de servir;<\/p>\n

2. Corte o bolo em quadrados pequenos;<\/p>\n

3. Corte a tuille com as m\u00e3os, criando peda\u00e7os de formato org\u00e2nico;<\/p>\n

4. Disponha uma pequena quantidade de crumble no prato (1 colher de sopa \u00e9 suficiente) e por cima coloque o sorvete;<\/p>\n

5. Coloque 3 ou 4 peda\u00e7os de bolo, as tuilles e decore com folhas de hortel\u00e3;<\/p>\n

6. Seja muito feliz- essa sobremesa \u00e9 uma explos\u00e3o de sabores e texturas!<\/p>\n

mais<\/strong> sobremesas especiais<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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Jardim de Frutas Vermelhas<\/a><\/p><\/blockquote>\n