{"id":1880,"date":"2016-08-29T15:43:56","date_gmt":"2016-08-29T17:43:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=1880"},"modified":"2017-09-13T11:23:23","modified_gmt":"2017-09-13T13:23:23","slug":"jardim-de-frutas-vermelhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/jardim-de-frutas-vermelhas\/","title":{"rendered":"Jardim de Frutas Vermelhas"},"content":{"rendered":"

Eu realmente apaixonei por essa sobremesa que criei aqui para o restaurante<\/a> onde estou cozinhando: Jardim de Frutas Vermelhas com Creme de Mascarpone, Merengue e Sorbet de Morango. Po\u00e9tico n\u00e9… \u00c9 simples e muito saborosa – a combina\u00e7\u00e3o entre o creme, as frutas, o merengue e o sorbet s\u00e3o perfeitas pra mim. Se anima? Coloca uma boa m\u00fasica e vai – sugiro “Back it up”, do Caro Emerald.<\/p>\n

Essa sobremesa exige um certo planejamento antecipado, tudo por causa do merengue (\u00e9 muito f\u00e1cil de preparar mas precisa assar por 4 horas) e do sorbet, que precisa congelar – vou explicar abaixo.<\/p>\n

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MERENGUE<\/strong><\/span><\/p>\n

170 gramas de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/strong><\/p>\n

160 gramas de claras (aproximadamente 5 claras)<\/strong><\/p>\n

1 colher de sopa de suco de lim\u00e3o<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Na batedeira, bata as claras e o suco de lim\u00e3o at\u00e9 come\u00e7ar a espumar;<\/li>\n
  2. Comece a acrescentar o a\u00e7\u00facar, sem parar de bater, uma colher por vez, e continue batendo at\u00e9 formar picos firmes;<\/li>\n
  3. Forre uma forma retangular com papel manteiga (quanto maior a forma, mais fino ficar\u00e1 o merengue) e com uma esp\u00e1tula espalhe o merengue de forma homog\u00eanea – fa\u00e7a uma camada bem fininha;<\/li>\n
  4. Para um cozimento perfeito, asse a 130 graus por 4 horas, com a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de pau), isso faz com que o suspiro fique branquinho (caso contr\u00e1rio ele vai adquirir um tom mais “bronzeado);<\/li>\n
  5. Para os mini merengues, utilize um saco para confeitar;<\/li>\n
  6. Quando terminar de assar o seu merengue, retire-o do forno e guarde em recipiente tampado – para que n\u00e3o perca a croc\u00e2ncia.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/i>\n

    SORBET DE MORANGO<\/strong><\/span><\/p>\n

    1 folha de gelatina incolor<\/strong><\/p>\n

    125 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

    125 gramas de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

    40 gramas de glucose l\u00edquida<\/strong><\/p>\n

    500 gramas de morangos frescos<\/strong><\/p>\n

    Suco de meio lim\u00e3o<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Coloque a gelatina para hidratar em \u00e1gua gelada por 5 minutos;<\/li>\n
    2. Em uma panela coloque a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a glucose e leve ao fogo somente at\u00e9 dissolver o a\u00e7\u00facar (esse \u00e9 o xarope base para v\u00e1rias receitas de sorbet);<\/li>\n
    3. Com as m\u00e3os, esprema a folha de gelatina at\u00e9 retirar o excesso de \u00e1gua e acrescente ao xarope. Mexa at\u00e9 agregar. Aguarde at\u00e9 que esfrie;<\/li>\n
    4. No liquidificador coloque os morangos e metade do xarope e bata bem. Acrescente o restante do xarope e bata levemente somente at\u00e9 misturar;<\/li>\n
    5. Passe a mistura por uma peneira e adicione o suco de lim\u00e3o;<\/li>\n
    6. Se voc\u00ea tiver uma m\u00e1quina de sorvete, use-a (ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – \u00e9 uma maravilha!). Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha, coloque o sorbet no freezer at\u00e9 firmar um pouco (aproximadamente 40 minutos), retire e bata com um fouet e leve novamente ao freezer. Repita este processo 3 a 5 vezes.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/i>\n

      CREME DE MASCARPONE<\/strong><\/span><\/p>\n

      Essa receita tem aqui<\/a> num post mais antigo do blog<\/p>\n

      <\/i>\n

      MONTAGEM DO PRATO<\/strong><\/span><\/p>\n

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      1. Disponha uma colher de sopa de creme de mascarpone no prato e alise com as costas de uma colher<\/li>\n
      2. V\u00e1 colocando as frutas vermelhas (eu uso morango, framboesa, amora, mirtilo e groselha) de forma harm\u00f4nica por cima do creme<\/li>\n
      3. Com as m\u00e3os, quebre peda\u00e7os de merengue e v\u00e1 colocando intercalado entre as frutas. Se voc\u00ea fez os mini merengues, disponha alguns pelo prato<\/li>\n
      4. Fa\u00e7a uma base para o sorbet com um peda\u00e7o de merengue<\/li>\n
      5. Coloque as folhas de hortel\u00e3<\/li>\n
      6. Seja feliz e fa\u00e7a outras pessoas felizes ap\u00f3s horas<\/strong> de m\u00e3o na massa!<\/li>\n<\/ol>\n

        LEIA TAMB\u00c9M<\/i>SOBREMESAS DE CHEF<\/span><\/span>
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        <\/i>PARFAIT DE MEL, CRUMBLE DE AM\u00caNDOAS, HONEYCOMB, GELATINA DE WHISKY E SEMIFREDDO DE BAUNILHA<\/a><\/p>\n

        <\/i>SORVETE DE ABACATE, BOLO DENSO DE CHOCOLATE, TUILLE DE CHOCOLATE E CRUMBLE DE PISTACHE<\/a><\/p>\n

        <\/i>SHORTBREAD COM CREME DE MASCARPONE E CEREJAS MARINADAS EM CALDA DE VINHO DO PORTO<\/a><\/p>\n

        <\/i>FRUTAS MARINADAS EM XAROPE DE ALECRIM, SORVETE DE CREME FRAICHE E CRUMBLE DE PISTACHE<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Eu realmente apaixonei por essa sobremesa que criei aqui para o restaurante onde estou cozinhando: Jardim de Frutas Vermelhas com Creme de Mascarpone, Merengue e Sorbet de Morango. Po\u00e9tico n\u00e9… \u00c9 simples e muito saborosa – a combina\u00e7\u00e3o entre o creme, as frutas, o merengue e o sorbet s\u00e3o perfeitas pra mim. Se anima? Coloca..<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1881,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_newsletter_tier_id":0},"categories":[33,71,69],"tags":[140,141,35],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/jardim-frutas-vermelhas.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1880"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1880"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1880\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5735,"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1880\/revisions\/5735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}