{"id":1108,"date":"2015-02-25T00:15:01","date_gmt":"2015-02-25T02:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=1108"},"modified":"2018-12-10T11:07:59","modified_gmt":"2018-12-10T13:07:59","slug":"salmaocurado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/salmaocurado\/","title":{"rendered":"Salm\u00e3o Curado"},"content":{"rendered":"

O Salm\u00e3o Curado<\/strong> [ou Gravlax, de origem n\u00f3rdica] \u00e9 delicioso para ser consumido como aperitivo, em sandu\u00edches, saladas ou para criar pratos mais arrojados como esse a\u00ed da foto [servido com picles de pepino, pur\u00ea de beterraba e molho de raiz forte]. Eu adoro esta receita de salm\u00e3o curado<\/strong> e voc\u00ea pode prepar\u00e1-lo facilmente na sua casa seguindo estes passos abaixo. Voc\u00ea pode variar a receita <\/strong>utilizando a truta – \u00e9 igualmente delicioso! Lembre-se sempre de utilizar peixe fresco. Boa divers\u00e3o!<\/p>\n

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ingredientes<\/strong><\/span><\/h3>\n

1 kg de fil\u00e9 de salm\u00e3o fresco ou truta com a pele<\/strong><\/p>\n

1\/3 x\u00edcara de sal grosso<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara de a\u00e7\u00facar cristal<\/strong><\/p>\n

1 colher de sopa de pimenta em gr\u00e3os (costumo fazer um mix com 3 tipos de pimenta: branca, rosa e verde!)
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1 punhado grande de endro fresco<\/strong><\/p>\n

Suco de \u00bd lim\u00e3o siciliano<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de Vodka ou Gin [se usar o Gin, resulta em um peixe com sabor mais marcante]\n<\/strong><\/p>\n

Azeite<\/strong><\/p>\n

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preparo<\/span><\/strong><\/h3>\n

1. Amasse os gr\u00e3os de pimenta [sem virar p\u00f3], pique o endro e reserve;<\/p>\n

2. Limpe o peixe [ou pe\u00e7a para o seu peixeiro fazer isso] retirando as espinhas e partes esbranqui\u00e7adas, mantendo a pele. Divida a pe\u00e7a em duas partes e disponha em uma assadeira com a pele para baixo;<\/p>\n

3. Regue cada parte com a vodka, aguarde 3 minutos e fa\u00e7a o mesmo com o lim\u00e3o;<\/p>\n

4. Em uma tigela misture o sal, o a\u00e7\u00facar, o endro e a pimenta;<\/p>\n

5. Tempere as duas partes com metade da mistura acima [a outra metade voc\u00ea vai usar depois], e pressione levemente para aderir bem \u00e0 carne do peixe;<\/p>\n

6. Coloque o endro em um dos peda\u00e7os de salm\u00e3o. Deite com cuidado o outro peda\u00e7o sobre essas folhas [como se fosse um sandu\u00edche], deixando a pele voltada para fora e a carne para dentro;<\/p>\n

\"FullSizeRender(3)\"<\/a><\/p>\n

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7. Embrulhe o peixe em papel-manteiga e coloque-o em uma assadeira, se poss\u00edvel sob uma grade [para que o l\u00edquido escorra para a forma e n\u00e3o fique em contato com o peixe]. Armazene na geladeira por 24 horas;<\/p>\n

8. Retire o papel manteiga e descarte o l\u00edquido que se formou no recipiente. Raspe o peixe com um pincel para retirar o excesso de tempero;<\/p>\n

9. Tempere novamente o peixe com a mistura da cura reservada e repita os passos 6 e 7. Deixe por mais 24 horas na geladeira;<\/p>\n

10. Desembrulhe o peixe e descarte o endro. Raspe o excesso de pimenta, enx\u00e1gue em \u00e1gua corrente e seque com papel toalha. Pincele os fil\u00e9s com azeite. Corte fatias finas [verticalmente] com uma faca bem afiada. Conserve em geladeira.<\/i>\n

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mais caseirices<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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Picles de Rabanete<\/a><\/p><\/blockquote>\n