{"id":10360,"date":"2021-02-19T20:27:36","date_gmt":"2021-02-19T22:27:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=10360"},"modified":"2021-02-19T20:32:08","modified_gmt":"2021-02-19T22:32:08","slug":"pao-preto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-preto\/","title":{"rendered":"P\u00e3o Preto"},"content":{"rendered":"

Eu gosto de p\u00e3o desde que me conhe\u00e7o por gente. Me lembro quando eu tinha uns 9 anos de idade, algumas vezes eu fui \u00e0 uma padaria perto da minha casa [onde eu morava na \u00e9poca], no bairro da Aclima\u00e7\u00e3o, em S\u00e3o Paulo, para comprar p\u00e3o fresquinho no domingo – quando tinha visita em casa – e me lembro de voltar pra casa petiscando um p\u00e3o franc\u00eas quentinho, bem crocante por fora e com aquele miolo ainda \u00famido. Uau – que sensa\u00e7\u00e3o boa!<\/p>\n

Lembro at\u00e9 o nome da padaria – Orqu\u00eddea – lembro tamb\u00e9m de ter ido algumas vezes at\u00e9 l\u00e1 no meu Pogobol – sim, pulando no meio da rua, e tamb\u00e9m dentro da padaria. Coisas de crian\u00e7a. Como sou curiosa, fui pesquisar no Google Maps e encontrei a padaria, ainda est\u00e1 l\u00e1, vejam a foto abaixo que peguei no google – reparem no carro style. Algu\u00e9m a\u00ed \u00e9 da Aclima\u00e7\u00e3o – me manda aqui um al\u00f4 nos coment\u00e1rios!!<\/p>\n

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Mas enfim, nostalgias \u00e0 parte, vamos falar da receita de p\u00e3o preto<\/strong>? QUERO PRIMEIRO FALAR UM POUQUINHO SOBRE ALGUNS DOS INGREDIENTES DESSA RECEITA:<\/h3>\n

#FARINHA DE CENTEIO<\/strong><\/span><\/h4>\n

Gosto muito de p\u00e3es \u00e0 base de centeio<\/strong> e outras farinhas que n\u00e3o trigo, ainda mais quando adicionamos outros elementos como a\u00e7\u00facar mascavo, cacau e at\u00e9 caf\u00e9! Inclusive aqui no blog tem outras receitas com ela. O centeio faz diferen\u00e7a aqui nessa receita, n\u00e3o deixe de utiliz\u00e1-lo.<\/p>\n

#SEMENTES DE ERVA DOCE<\/span>
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O que traz um sabor super incr\u00edvel a esta receita de p\u00e3o preto<\/strong> \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o das sementes de erva doce. N\u00e3o sei explicar exatamente o porqu\u00ea, mas elas combinam muito aqui nessa receita<\/strong>. Trazem uma nota diferente, inusitada, algo como alca\u00e7uz. O sabor desse p\u00e3o me lembrou de um p\u00e3ozinho que eu costumava comprar em uma outra padoca em S\u00e3o Paulo – pura nostalgia!<\/p>\n

#caf\u00e9<\/strong><\/span><\/h4>\n

Nosso amado caf\u00e9 mega combina com centeio, chocolate e a\u00e7\u00facar mascavo. Quem disse? Eu, oras… Mas use um caf\u00e9 bem forte mesmo, como se fosse um extrato. Use a quantidade de p\u00f3 que voc\u00ea usaria para preparar uma x\u00edcara mas coloque o m\u00ednimo de \u00e1gua poss\u00edvel. Vale at\u00e9 caf\u00e9 instant\u00e2neo – o sabor \u00e9 quase sempre bem profundo! Em receitas que pedem caf\u00e9 bem forte, eu costumo usar um shot beeem curto de espresso, isso porque tenho uma m\u00e1quina em casa.<\/p>\n

#A\u00c7\u00daCAR MASCAVO E MELADO DE CANA<\/span>
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Esses dois ingredientes acrescentam cor e sabor ao p\u00e3o. Os p\u00e3es feitos com a\u00e7\u00facar mascavo ficam especiais…tem aquele fundinho de gosto de rapadura – eu adoro! Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha o melado, dilua a\u00e7\u00facar mascavo com um tiquinho de \u00e1gua, v\u00e1 misturando bem at\u00e9 adquirir a consist\u00eancia de um xarope. N\u00e3o \u00e9 a mesma coisa mas \u00e9 alguma coisa….rs…<\/p>\n

AH QUE MASSA MAIS LINDA…<\/i><\/strong><\/h3>\n

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300 gramas [2 1\/2 x\u00edcaras] de farinha de trigo para p\u00e3o<\/strong><\/p>\n

100 gramas [1 x\u00edcara] de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

8 gramas [1 1\/2 colher de ch\u00e1] de sal<\/strong><\/p>\n

14 gramas [1 colher de sopa] de a\u00e7\u00facar mascavo<\/strong><\/p>\n

20 gramas [3 colheres de sopa] de cacau em p\u00f3<\/strong><\/p>\n

1 colher [sopa] de sementes de erva doce<\/strong><\/p>\n

10 gramas [1 colher de sopa] de fermento biol\u00f3gico seco<\/strong><\/p>\n

250 gramas [1 x\u00edcara] de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

30ml [2 colheres de sopa] de caf\u00e9 bem forte [uso caf\u00e9 espresso e fica \u00f3timo, caf\u00e9 instant\u00e2neo funciona tamb\u00e9m]\n<\/strong><\/p>\n

30ml [2 colheres de sopa] de vinagre de ma\u00e7\u00e3<\/strong><\/p>\n

30 gramas [2 colheres de sopa] de manteiga sem sal em temperatura ambiente [eu uso manteiga vegana]<\/strong><\/p>\n

40 gramas [2 colheres de sopa] de mela\u00e7o de cana ou xarope de t\u00e2maras<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/p>\n<\/i>Essa massa pode ser sovada manualmente, na batedeira planet\u00e1ria ou at\u00e9 em uma m\u00e1quina de p\u00e3o – eu prefiro as duas \u00faltimas op\u00e7\u00f5es, pois como esse \u00e9 um p\u00e3o mais macio, a massa \u00e9 um pouco mole e pegajosa. Mas a sova manual funciona sim, apenas estou alertando que pode dar um pouco de trabalho.<\/p>\n

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl grande, por\u00e9m reserve 1 x\u00edcara da farinha de trigo, iremos adicion\u00e1-la \u00e0 massa posteriormente: ent\u00e3o v\u00e1 misturando bem os ingredientes, at\u00e9 a massa se tornar bem homog\u00eanea,\u00a0 voc\u00ea vai perceber que ele ficar\u00e1 bem molenga, mas isso mudar\u00e1 no decorrer da sova – a massa ganhar\u00e1 estrutura;<\/p>\n

2. Agora que a massa est\u00e1 homog\u00eanea, acrescente o restante da farinha e sove a massa por 7 a 10 minutos, at\u00e9 que ela se torne bem el\u00e1stica e macia;<\/p>\n

3. Forme uma boa com a massa, cubra-a e deixe fermentar at\u00e9 ao menos dobrar de volume – em torno de 1 hora;<\/p>\n

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4. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, modele dois cilindros e trance-os: simples! Ou apenas modele um ‘fil\u00e3o’, fa\u00e7a como preferir. Transfira a massa modelada para uma forma de bolo ingl\u00eas forrada com papel para assar ou muito bem enfarinhada – passe manteiga nas laterais. Deixe a massa fermentar novamente por ao menos 1 hora;<\/p>\n

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5. Para a superf\u00edcie do p\u00e3o ficar com esse aspecto r\u00fastico bonito, eu pincelei \u00e1gua e polvilhei um pouco de farinha de milho [centeio tamb\u00e9m funciona]. Asse a 190 graus por aproximadamente 35 a 40 minutos. Deixe o p\u00e3o esfriar sobre uma grade antes de cortar.<\/p>\n

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P\u00e3o de Batata com Levain<\/a><\/p><\/blockquote>\n