Toda vez que eu faço polenta, penso: ‘gosto tanto de polenta, vou fazer mais vezes’. E aí passo muitos meses sem fazer novamente – não tenho ideia porque não faço muito, eu realmente gosto de polenta, de todos os jeitos: mole, firme, coberta com molho de tomate, frita…é claro que a minha polenta jamais será como a que a minha avó fazia, mas quebra o galho!

Aqui nesta receita, fiz uma polenta bem mais firme do que o usual e coloquei uma cobertura bem gostoso. Pronto, virou uma receita de torta de polenta

3 xícaras de água ou caldo de legumes [eu uso sempre caldo, gosto mais!]

1 1/2 xícara de farinha de milho própria para polenta

2 colheres [sopa] de molho pesto – veja aqui minha receita de molho pesto

80 gramas de espinafre

1 tomate grande cortado em rodelas

Queijo feta q.b

1. Coloque a água ou o caldo de legumes em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, diminua o fogo e vá adicionando a farinha de milho aos poucos – bem aos poucos mesmo – mexendo com um fouet para não empelotar e não grudar no fundo;

2. Cozinhe a polenta – sempre mexendo – por aproximadamente 15 minutos;

3. Transfira a polenta cozida para um refratário untado [pode usar azeite, óleo ou manteiga – unte o fundo e as laterais] e alise a superfície com uma espátula;

4. Refogue os espinafres até murcharem um pouco, coloque uma boa pitada de sal. Não cozinhe demais!

5. Espalhe o molho pesto por toda a superfície da polenta, em seguida disponha o espinafre, as rodelas de tomate e o queijo feta [esmigalhe com os dedos];

6. Leve ao forno preaquecido a 190 graus por 10 minutos. Sirva imediatamente – regue com azeite e finalize com pimenta do reino fresca moída.