Outra coisa que amo demais é a combinação CENTEIO + CHOCOLATE: já fiz alguns pães assim e o resultado é sempre uma maravilha! Experimente esta receita de waffles de centeio e chocolate: são extremamente saborosos e extra fofinhos!

150 gramas de levain refrescado

150 ml de leite morno [pode usar leite vegetal se preferir]

70 gramas de açúcar mascavo [use demerara ou refinado se preferir]

1 1/2 colher [sopa] de cacau em pó

120 gramas de farinha de centeio

60 gramas de farinha de trigo

1. A esponja precisa ser preparada com antecedência: coloque todos o levain refrescado, o leite, o açúcar e o cacau em uma tigela e misture bem para diluir o cacau. Em seguida incorpore as farinhas;

2. Cubra com um filme e deixe a esponja fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.

1 ovo de galinha feliz ligeiramente batido

30 gramas de manteiga derretida

2 colheres [chá] de essência de baunilha

1 colher [chá] de fermento em pó [opcional, ajuda a ficar ainda mais fofinho!]

1 pitada de sal

1. Derreta a manteiga e reserve para esfriar;

2. Acrescente o ovo, a baunilha, o fermento e a o sal à esponja preparada anteriormente e mexa muito bem;

3. Por último acrescente a manteiga derretida já fria e incorpore. Deixe a massa descansar 10 minutos;

4. Cozinhe os waffles em máquina própria para esse fim, até dourarem. Servi com iogurte de coco, mel, mirtilos e raspas de chocolate. Os waffles ficam fofinhos e com sabor bem sutil do cacau. Experimente!

DICA

RENDIMENTO: 6 waffles

E aqui no blog tem algumas outras deliciosas receitas de waffles, veja AQUI

INGREDIENTES

2 bananas maduras

1 ovo caipira

1/3 xicara de farinha [gosto de usar o trigo nesta receita, acho que o waffle fica mais fofinho, mas funciona com qualquer farinha, já testei!]

1/2 colher [sopa] de fermento em pó

Às vezes coloco 1 colher de café de mix de especiarias [canela, noz moscada, cardamomo]

PREPARO

1. Esmague bem as bananas com um garfo;

2. Em seguida acrescente o ovo e misture bem. Por último coloque a farinha, o fermento e as especiarias [se estiver usando];

3. Misture bem e coloque para assar na máquina para waffle. DICA: normalmente deixo a massa descansar uns 5 minutinhos antes de assar, para fermentar e deixar os waffles ainda mais fofinhos.

RENDIMENTO: 4 waffles pequenos [2 porções]

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A base dessa receita é a mesma das Panquecas: banana bem madura, ovo e farinha de aveia, mas fiz algumas alterações e acrescentei a [santa] manteiga de amendoim [usei uma manteiga de amendoim sem açúcar, achei que esse fato fez toda a diferença e trouxe um contraste interessantíssimo aos waffles, pois são bem docinhos]. Ah, antes que eu me esqueça: regue os waffles com mel antes de comer: ficam ainda melhor!

INGREDIENTES

2 bananas grandes bem maduras

1 ovo de galinha feliz

1/4 de xícara de farinha de aveia

1/4 de xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

PREPARO

1. Coloque as bananas [guarde as cascas para fazer esta RECEITA DE PÃO DE CASCA DE BANANA] em uma tigela e amasse-as bem com um garfo;

2. Junte os demais ingredientes [exceto a manteiga de amendoim] e misture tudo muito bem;

3. Disponha 1/4 de xícara da massa na máquina para waffles [costumo untar com spray, mas para quem não tiver, pode untar com óleo ou manteiga, se um pincel de silicone para facilitar], coloque um pouco da manteiga de amendoim [1/2 colher de sopa] e cubra com mais 1/4 de xícara da massa;

4. Repita com os demais. Deixe os waffles cozinharem até ficar bem douradinho. Para quem gosta de café….ele forma uma ótima dupla para o café da manhã! NHAM!

RENDIMENTO: 6 unidades

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Se você ainda não tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!

100 gramas de levain refrescado

100 ml de leite morno [pode usar leite vegetal se preferir]

50 gramas de açúcar demerara

120 gramas de farinha de trigo

1. A esponja precisa ser preparada com antecedência: coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem até se formar uma massa;

2. Cubra com um filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.

1 ovo [use ovos caipiras, por você e pelas galinhas]

20 gramas de manteiga derretida

2 colheres de chá de essência de baunilha

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1. Derreta a manteiga e reserve para esfriar;

2. Acrescente o ovo, a baunilha, o bicarbonato e a o sal à esponja preparada anteriormente e mexa muito bem;

3. Por último acrescente a manteiga derretida já fria e misture muito bem. Deixe a massa descansar 10 minutos;

4. Cozinhe os waffles em máquina própria para esse fim, até dourarem – eu não preencho todo o espaço com a massa porque as vezes ela escorre para fora e também porque gosto que os waffles fiquem com o formato mais ‘orgânico’;

5. Polvilhei com açúcar de confeiteiro mas também gosto muito de comer com Manteiga e Mel. Como essa receita não é muito doce, fica perfeita com coberturas doces!

Aqui abaixo tem um vídeo ‘tosco’ com todo o passo a passo:

Rendimento: 6 waffles

#DICAs

2 batatas grandes

2 ovos

1/4 xícara de leite morno

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Sal e pimenta do reino branca

Azeite

1. Cozinhe as batatas inteiras com a casca (assim elas não perdem tanta água), escorra e espere esfriar um pouco. Retire a casca, transfira pra uma tigela, regue com azeite e tempere com sal e pimenta (pode colocar cebolinha picada se quiser). Amasse com um garfo, apenas para quebrar as batatas, adicione o leite e bata com a batedeira (sim, funciona: a batata ficará, ao mesmo, cremosa mas com alguns pedaços. Entendeu a pegada?);

2. Em outra tigela bata bem os ovos, até espumarem, acrescente o fermento e bata mais um pouquinho;

3. Adicione os ovos batidos ao creme de batatas, coloque também a farinha e mexa bem até agregar. Teste o sal – se necessário tempere mais;

4. Unte a forma da máquina de waffle (pode ser com manteiga ou azeite), coloque as porções de massa, só não esqueça de deixar algum espaço para a massa se espalhar quando fechar a máquina, se não vai escorrer (eu coloco uma colherada de massa bem no meio, gosto do waffle no formato orgânico). Feche a máquina e deixe por 7 minutos (não abra a máquina neste meio tempo, pois a massa pode quebrar) – se necessário deixe mais tempo, depende de cada tipo de máquina, mas o waffle precisa estar bem douradinho e crocante por fora.

Rendimento: 8 unidades

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WAFFLES PARA O CAFÉ DA MANHÃ

1 ovo (caipira, por gentileza!)

2 colheres de sopa de polvilho doce

1/2 xícara de queijo ralado (usei Meia Cura) 

1. Apenas coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem com um fouet;

2. Unte o recipiente da máquina de waffles e disponha a mistura, feche e deixe cozinhar até ficar bem dourado.

Rendimento: 2 unidades

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PANQUECA DE BANANA

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WAFFLES!

Um detalhe: essa receita é gluten free – é exatamente a mesma quantidade de farinha comum e o waffle continua fofinho e delicioso. Tudo pronto? Então vamos começar.

WAFFLES

1 1/2 xícara de mix de farinha sem glúten

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de sobremesa de açúcar

1 xícara de leite

25 gramas de manteiga sem sal

2 ovos caipira

Ramos de tomilho

Pimenta do reino branca

Flor de Sal

1. Separe os ovos, bata as claras em ponto de neve e reserve-as;

2. Derreta a manteiga, coloque em um bowl com o leite e as gemas e bata com um fouet;

3.  Coloque os demais ingredientes e bata novamente com fouet até misturar bem;

4. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente;

5. Cozinhe-os na máquina para waffle por uns 7 minutinhos ou mais se preferir mais tostado.

MOLHO DE PIMENTA ROSA

4 colheres de sopa de crème fraîche

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

1 colher de sopa de pimenta rosa em grãos

Sal e pimenta do reino branca

1. Misture bem todos os ingredientes (coloque pouco sal, pois o salmão curado já é bem salgado…)

MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha o waffle no prato e coloque um pouco do molho no meio;

2. Por cima, coloque as fatias de salmão (que tal preparar seu salmão curado? receita aqui) e algumas fatias do picles (receita aqui);

3. Decore o prato com mais um pouco do molho e algumas folhas verdes.

Rendimento: 8 unidades

#DICAS

INGREDIENTES

1 xícara de leite ou buttermilk

1 colher de sopa de vinagre de maçã [desconsidere se estiver usando o buttermilk]

1 colher de chá de essência de baunilha

25 gramas de manteiga sem sal

2 ovos caipira

1 1/2 xícara de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

PREPARO

1. Em um bowl coloque o leite e o vinagre. Gosto de usar o vinagre pois a mistura ‘leite + vinagre’ é um substituto ao BUTTERMILK: e isso deixa a massa muito mais fofinha, vai por mim. Deixe o leite com vinagre descansarem por uns 5 minutinhos [você vai perceber que o leite irá se tornar mais espesso];

2. Derreta a manteiga e aguarde esfriar. Enquanto isso, separe os ovos, bata as claras em ponto de neve e reserve;

3. Junte a baunilha, as gemas e a manteiga derretida à mistura de leite e vinagre [ou buttermilk] e misture bem com um fouet;

4. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal na mistura anterior e mexa com um fouet: não precisa misturar muito, apenas até você perceber que a farinha já agregou à mistura – mesmo que fique uns gruminhos, não há problema. Quando menos bater, mais fofa fica a massa. O ato de peneirar a farinha também é importante aqui nesta receita, pois assim agregamos ainda mais ar à massa;

5. Junte agora as claras em neve e envolva delicadamente. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos;

6. Cozinhe-os na máquina para waffles por uns 7 minutinhos ou mais se preferir mais tostado.

7. Passe um café e divirta-se!

Rendimento: 8 unidades

Sugestões para servir: Mel, Manteiga, Xarope de Bordo, Castanhas Caramelizadas, Doce de Leite, Castanhas, Calda de Chocolate, Calda de Caramelo…(tem a receita do caramelo aqui) – amo também comer estes waffles com ovos mexidos! Ou apenas com um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado…ai!

#DICAS

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