Então pra ficar no meio termo, que tal um atum feito de planta? LITERALMENTE! Aqui nesta receita iremos utilizar o coração da bananeira: é só temperar bem gostosinho que se transforma em um alimento super saboroso e mega nutritivo. Hoje em dia a gente encontra esse alimento, enlatado, pronto para o consumo, em conserva [apenas água e sal], mas o que será que faziam com o coração da bananeira há anos atrás? Era simplesmente descartado?

Aliás, essa é só apenas uma das receitas com coração de bananeira, dá pra fazer muitas outras coisas com ela. Veja por exemplo essa receita de curry aqui do blog:Eu particulamente gosto dessa receita de atum vegano pra fazer um belo sanduba, fica divino! E se você quiser arrojar no seu sanduíche de atum vegano, recomendo que o faça usando minha receita de rugbrød [pão dinamarques], fica perfeito – vai por mim! Acesse AQUI a receita.

Bora colocar a mão na massa?

140 gramas de coração de bananeira [banana blossom]

2 colheres [sopa] de alcaparras + 1 colher [sopa] do líquido

Alga nori triturada a gosto [opcional – para dar um sabor de peixe]

1/2 cebola pequena bem picada

Suco de meio limão

1 colher [chá] de mostarda

1 colher [sopa] de maionese [iogurte fica bom também, desde que não seja muito líquido]

1 colher [sopa] de dill picadinho, fresco ou desidratado

Sal e pimenta do reino a gosto

1. Desmanche o coração da bananeira com as mãos mesmo, até ficar como se fosse carne desfiada – e rapidinho, juro;

2. Junte o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem. Prontinho!

3. Para fazer o sanduíche, cortei fatias nao muito grossas do meu pão dinamarques, espalhei uma boa camada de patê e finalizei com alcaparras, rabanete [cortei rodelas bem finas!] e raspas de limão. Que delícia!

DICAS

PARA A MASSA

250 gramas de farinha de trigo

1 pitada de sal

200 gramas de manteiga gelada em cubos

55 gramas de água gelada

1. Em um bowl coloque a farinha, o sal e a manteiga. Misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa grossa [como um crumble];

2. Adicione a água aos poucos, amassando tudo até a massa ficar bem homogênea. Faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas [no mínimo, mas se quiser pode preparar a massa 1 dia antes e mantê-la na geladeira até o momento de utilizar];

3. Coloque a massa entre 2 folhas de papel manteiga e vá abrindo com um rolo. Eu abri em formato retangular, mas poderia ser redondo, quadrado ou até uma estrela!!! Reserve.

PARA O RECHEIO

1 xícara de molho pesto [veja AQUI a receita]

200 gramas de brócolis cozido ‘al dente’

100 gramas de cogumelos fatiados

1/2 abobrinha fatiada em meia lua

6 unidades de tomate cereja cortados ao meio

80 gramas de queijo de cabra

1/4 de xícara de nozes picadas

1. Pincele o molho pesto no fundo da massa da torta [deixe uma borda para dobrar por cima do recheio];

2. Disponha os ingredientes do recheio em cima do pesto, salpique um pouco de sal e finalize com o queijo;

3. Dobre as bordas por cima do recheio e leve a torta ao forno preaquecido a 190 graus por 20 minutos. Finalize com azeite e flor de sal antes de servir.

RENDIMENTO:  6 porções

#DICA

mais receitas DEliciosas

Sempre acho que os vegetais são pouco valorizados pela maioria das pessoas. E nada pior do que aqueles vegetais cozidos e molengas que passaram do ponto faz tempo – e inclusive tem restaurante que os serve desta forma, argh! Eu particularmente gosto de assar ou grelhar (posso até cozinhar, a exemplo do que faço com as batas nesta receita, mas al dente, por favor). Qualquer vegetal fica uma delícia quando assado, acho que o lance é usar e abusar das ervas e especiarias. Essa erva doce assada ficou simplesmente ótimo – veja como é fácil de preparar.

1 erva doce

10 mini batatas

6 mini cebolas

4 dentes de alho

Ramo de tomilho limão

Pimenta Rosa

Azeite

Sal grosso

1. Coloque as batatas inteiras e com a casca em uma panela com água e sal, leve ao fogo e cozinhe até ficarem macias (apenas al dente, na dúvida fure com um palito para verificar como estão por dentro);

2. Corte a erva doce em fatias não muito finas e disponha em uma forma forrada com papel manteiga. Descasque e corte as mini cebolas ao meio, descasque os dentes de alho e coloque junto com a erva doce. Escorra as batatas e coloque também na forma: agora tempere com azeite, sal grosso (não coloque muito), os ramos de tomilho, o sal grosso e a pimenta rosa. Asse em forno médio (aproximadamente 200°) até dourar (uns 15 a 20 minutos).

mais delícias com vegetais

Eu explico: o que precisamos é de algo para dar liga à massa, com certeza, algo úmido, caso contrário o hamburguer vai se despedaçar. Somente isso, ou seja, o ovo não tem nada a ver com essa história. Podemos usar diversos outros ingredientes. Por exemplo: aqui nessa [receita de hamburguer vegano], o feijão e o molho barbecue cumprem muito bem esse papel. Já nesta [receita de hamburguer de quinoa], ela já é úmida e ainda tem o acréscimo de purê de abóbora. E aqui nessa receita de hamburguer de cogumelos, as castanhas processadas trazem umidade à massa. Uma curiosidade sobre este hamburguer: na primeira mordida senti um sabor sabem do que? Carne – isso mesmo…acho que os cogumelos, quando bem grelhados, remetem ao sabor da carne vermelha. Enfim, vamos a receita:

300 gramas de cogumelos paris

240 gramas de castanha do pará triturada

1/3 de xícara de farinha de trigo integral ou de aveia

1/3 de xícara de gergelim

Sal, Pimenta do reino e 1 fio de azeite para temperar

1/2 cebola ralada

Cheiro verde picado

1. Processe bem as castanhas no processador e transfira-as para uma tigela;

2. Coloque agora os cogumelos e pulse até triturar (para ficar parecido com uma cerne moída digamos);

3. Refogue os cogumelos com azeite e a cebola. Ao final, acrescente o cheiro verde, sal e pimenta do reino e misture;

4. Quando esfriar, acrescente as castanhas trituradas, a farinha e o gergelim e misture com as mãos. Divida em quatro porções e molde os hamburguers (eu gosto de usar o aro, para ficarem com formato bem bonitinho);

5. Coloque na geladeira e deixe por no mínimo 1 hora antes de utilizar (mas se quiser, pode preparar de manhã e usar a noite, sem problemas);

6. Grelhe os hamburguers em uma frigideira antiaderente (coloque um fiozinho de azeite) por 5 minutos de cada lado (ou até dourar bem por fora).

Rendimento: 4 unidades

#DICAS

Preparei esse sanduíche com um PÃO DE CENTEIO caseiro delicioso, queijo gruyére, pepino fatiado e folhas de espinafre – gente, muito bom!

Outro pão gostosérrimo para fazer hamburguers é o PÃO DE LEITE, ele é muito fofinho!

Que tal um KETCHUP DE GOIABADA para se esbaldar com seu burger e umas fritas bem crocantes?

Prepare uma hamburgada completa para os seus amigos, eles vão pirar na sua! Que tal uma deliciosa MOUSSE DE CHOCOLATE para a sobremesa?

OUTROS SANDUBAS DELICIOSOS

PARA O TARTARE

2 beterrabas grandes

1/2 xícara de açúcar

Azeite e Flor de sal para temperar

1. Cozinhe as beterrabas (em água e açúcar) inteiras e com a casca na panela de pressão por 12 minutos (comece a contar o tempo quando iniciar a pressão da panela), as beterrabas devem ficar al dente, ou seja, não muito molengas;

2. Retire as beterrabas da panela, verifique se a consistência está boa e caso esteja coloque de molho em água fria a fim de esfriá-las para você conseguir descascar. Retire as cascas com as mãos, elas sairão facilmente;

3. Corte as beterrabas em fatias de aproximadamente 2cm, retire parte das bordas, a fim de formar fatias quadradas e corte os cubos (guarde as aparas para fazer uma salada no dia seguinte!). Tempere com azeite e flor de sal e mantenha na geladeira até a hora de servir.

PARA O BEIJU DE TAPIOCA

1/2 xícara de goma para tapioca

1. Vamos apenas preparar um beiju simples, na frigideira: disponha a goma e leve ao fogo médio até firmar;

2. Transfira para uma tábua e corte círculos com um cortador de metal.

PARA O PESTO DE COUVE E AMENDOIM

2 1/2 xícaras de couve picada

1/4 de xícara de folhas de manjericão

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de amendoim torrado sem pele

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave e seque bem as folhas de couve. Corte em tiras finas;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

Pode ser guardado em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha um aro no centro do prato e dentro dele coloque o tartare (quando você retirar o aro, alguns pedacinhos irão cair, faz parte do charme…);

2. Coloque o beiju de tapioca delicadamente por cima do tartare e disponha o pesto na lateral;

3. Se tiver alguns brotinhos ou folhas delicadas, use para decorar (na foto, por cima do beiju, usei flores desidratadas comestíveis).

Rendimento: 2 porções

mais receitas PARA SURPREENDER

2 batatas grandes

2 ovos

1/4 xícara de leite morno

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Sal e pimenta do reino branca

Azeite

1. Cozinhe as batatas inteiras com a casca (assim elas não perdem tanta água), escorra e espere esfriar um pouco. Retire a casca, transfira pra uma tigela, regue com azeite e tempere com sal e pimenta (pode colocar cebolinha picada se quiser). Amasse com um garfo, apenas para quebrar as batatas, adicione o leite e bata com a batedeira (sim, funciona: a batata ficará, ao mesmo, cremosa mas com alguns pedaços. Entendeu a pegada?);

2. Em outra tigela bata bem os ovos, até espumarem, acrescente o fermento e bata mais um pouquinho;

3. Adicione os ovos batidos ao creme de batatas, coloque também a farinha e mexa bem até agregar. Teste o sal – se necessário tempere mais;

4. Unte a forma da máquina de waffle (pode ser com manteiga ou azeite), coloque as porções de massa, só não esqueça de deixar algum espaço para a massa se espalhar quando fechar a máquina, se não vai escorrer (eu coloco uma colherada de massa bem no meio, gosto do waffle no formato orgânico). Feche a máquina e deixe por 7 minutos (não abra a máquina neste meio tempo, pois a massa pode quebrar) – se necessário deixe mais tempo, depende de cada tipo de máquina, mas o waffle precisa estar bem douradinho e crocante por fora.

Rendimento: 8 unidades

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WAFFLES PARA O CAFÉ DA MANHÃ

Aqui na França é mais comum encontrar aquela espécie de batata doce cor de laranja (internamente), que eu particularmente acho meio sem sabor…prefira a do Brasil. Eis que encontrei essa espécie por aqui e fiquei muito feliz – ah, é tão gostoso quando a gente come alguma coisa onde o sabor nos remete a algum sentimento… Essa receita me remeteu a minha mãe: ela gosta de preparar as batatas doces desta forma.

Amo batata doce para acompanhar um assado – essa receita de batata doce caramelizada ficou um arraso com as costelinhas de porco que fiz assadas….a combinação é perfeita! Mas também gosto de preparar a bata doce grelhadinha na frigideira (cozinhe al dente, retire as cascas, fatie e grelhe com um pinguinho de azeite ou manteiga, fica delicioso!).

1 batata doce grande

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água

Algumas especiarias (usei 1 folha de louro, 1 rama de camela, 1 flor de anis e algumas sementes de pimenta)

1. Cozinhe a batata doce inteira e com as casca, até ficar al dente (se cozinhar demais ela começa a desmanchar aí não fica legal…);

2. Depois de cozida, espere esfriar um pouco e retire a casca com as mãos mesmo e corte em 8 pedaços;

3. Em uma panela coloque o açúcar  e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo, quando isso acontecer coloque a água fria – o caramelo vai endurecer imediatamente mas não se preocupe: continue cozinhando e ele irá rapidamente amolecer e formar a calda;

4. Acrescente as especiarias e deixe reduzir um pouco – aproximadamente 10 minutos em fogo médio;

5. Acrescente então as batatas na calda de açúcar e especiarias e deixe que elas cozinhem mais um pouco na calda (por isso que devem estar al dente, e não muito cozidas).

mais receitas DELICIOSAS

1/2 xícara de quinoa

1 tomate

1 abobrinha pequena

Sementes de gergelim

Folhas de hortelã

Raspas de 1/2 limão

Azeite, sal e pimenta do reino para temperar

1. Cozinhe a quinoa até ficar al dente – aproximadamente 8 minutos, retire a água e reserve;

2. Corte a abobrinha em cubos bem pequenos e cozinhe também até ficar al dente, em torno de 4 minutos, coe a água e reserve;

3. Corte o tomate também em cubos pequenos (eu retiro a parte interna, porque tem muita água, você pode plantar tomates com essa parte, veja o post aqui) e misture com a quinoa e a abobrinha, junte as sementes de gergelim e as folhas de hortelã e tempere com o azeite, raspas de limão, sal e pimenta.

Rendimento: 2 porções

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2 xícaras de penne

2 xícaras de abóbora em cubos

3/4 de xícara de leite

2 xícaras de espinafre

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sal e Pimenta do Reino

2 xícaras de queijo de sua preferência ralado grosso (eu usei um cheddar, mas não aqueles processados)

1. Descasque as abóboras, corte em cubos e cozinhe até ficar bem molinha (ou cozinhe com a casca e retire-a depois de cozida, eu faço assim, acho mais fácil. Guarde as cascas para preparar um bolo);

2. Cozinhe o penne bem al dente (o que eu usei tinha um tempo de cozimento de 12 minutos, mas cozinhei apenas 8, já que será levado ao forno – use esse raciocínio);

3. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador com o leite até formar um creme;

4. Refogue as folhas de espinafre com a manteiga e o alho rapidamente, somente até murcharem, tempere com sal e pimenta do reino, coloque o creme de abóbora e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o queijo (reserve meia xícara para gratinar) e cozinhe até que ele derreta;

5. Transfira a massa para um refratário, cubra com o queijo restante e leve ao forno a 210° por 8 minutos.

Rendimento: 2 porções

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]]> https://www.comidacomafeto.com/pennegratinado/feed/ 0 https://www.comidacomafeto.com/abobrinha/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=abobrinha https://www.comidacomafeto.com/abobrinha/#respond Mon, 07 Nov 2016 17:54:28 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=2374 Ah, abobrinha!

Tão suave, delicada e saborosa. Quando eu estava em Villars (França) alguns meses atrás, encontrei umas de cor amarela – lindas! No menu do restaurante preparamos um Pappardelle com molho de iogurte e ervas, e com as que sobraram preparei essas tortinhas…

MASSA

200 gramas de manteiga sem sal gelada

360 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

2 gemas

3 colheres de sopa de água gelada

1. Preaqueça o forno a 190° graus;

2. Coloque no processador a manteiga, farinha e o sal e pulse até obter uma farofa grossa;

3. Transfira para um bowl e junte as 2 gemas, trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea – é rápido, cerca de 2 minutos;

4. Adicione a água, uma colher por vez, e continue trabalhando a massa até parar de grudar nas mãos, mas sem sovar;

5. Em uma bancada,  abra a massa com um rolo em formato redondo;

6. Forre o fundo e as laterais da forma (não precisa untar porque a massa tem bastante manteiga), forre com papel manteiga e cubra com pesos (grãos de feijão ou grão de bico…) e pré asse a massa por 15 minutos a 190°;

Enquanto isso, prepare o recheio…

4 abobrinhas

400 gramas de ricota (se quiser preparar sua ricota caseira, tem receita aqui)

1 xícara de creme de leite fresco

Ervas frescas

Sal e Pimenta do Reino

1/2 xícara de pinoli

1. Fatie as abobrinhas bem fininhas no sentido longitudinal (eu uso um descascador de legumes pra isso, é mais fácil, elas ficam bem fininhas como devem ser!), pincele azeite e sal e faça rolinhos. Reserve;

2. Em um bowl misture os demais ingredientes até formar uma pasta. Disponha sobra massa de torta pré-assada, encaixe os rolinhos de abobrinha e asse por mais 20 minutos a 190°.

Rendimento: 8 porções

Vai bem com um espumante!

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