Essa semana eu tinha muitas beterrabas em casa e pensei logo em uma bela sopa! Surgiu essa receita de sopa de beterraba e tomates assados…achei o sabor bem profundo. Essa profundidade de sabores acontece quando assamos os vegetais, ao invés de cozinhá-los em água. As beterrabas e tomates foram assados com cebola, alho e manjericão, cobertos com papel alumínio, para não perder nadica do aroma delicioso que exala quando os vegetais estão sendo assados.

Essa sopa é deliciosa, acredite, e fica ótima com uns croutons e uma colherada de crème fraîche – eu aqui usei uma versão feita com aveia…e é MUITO gostoso! A receita é bem fácil

3 beterrabas pequenas

2 tomates grandes

[em torno de 250gr de cada]

1 cebola roxa

3 dentes de alho

Manjericão à gosto

Azeite, sal e pimenta do reino

1 xícara de caldo de legumes

2 colheres [chá] de vinagre balsâmico

1. Prepare os vegetais: corte os tomates em 4 partes, as beterrabas em 2 partes [assei com casca], descasque a cebola e corte em pétalas e descasque o alho. Disponha tudo em uma assadeira;

2. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque também o manjericão. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno a 180° até que que a beterraba esteja bem macia – em torno de 40 minutos;

3. Quando você retirar o alumínio, o aroma estará maravilhoso! Transfira tudo para o liquidificador – se você assou as beterrabas com as cascas, não esqueça de retirá-las antes de bater no liquidificador, saem fácil com as mãos mesmo;

4. Adicione o caldo de legumes e o balsâmico e bata até que fique bem homogêneo e sedoso. Esquente a sopa antes de servir. DICA: essa sopa também fica ótima se servida gelada, como entrada – pode até adicionar uns cubos de queijo e tomate picado!

RENDIMENTO: 2 a 3 porções

Esse ketchup tem o sabor bem marcante: a páprika defumada com certeza deu um toque super especial – e se você quiser uma versão picante, use a pimenta cayenna (apenas coloque aos poucos porque ela é realmente forte!).

4 tomates

2 xícaras de tomate cereja

4 dentes de alho

Ervas frescas (cheiro verde por exemplo)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar comum

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/4 de xícara de vinagre de maçã

2 colheres de chá de páprika defumada

Sal

Pimenta cayena (é bem forte, cuidado! coloque apenas uma pitada e vá provando)

1. Em uma assadeira disponha os tomates, o alho e as ervas. Regue com o azeite e salpique o açúcar comum, uma pitada de sal e metade da páprika;

2. Leve ao forno a 120 graus (ou o mínimo possível) por 2 horas;

3. Refogue a cebola com o óleo, junte o açúcar mascavo e refogue mais uns 3 minutos. Junte os tomates assados – com tudo o que estava na forma: as ervas, o alho e o suco que se formou;

4. Coloque o vinagre, a páprika e a pimenta, misture e deixe cozinhar no fogo mínimo por 30 minutos. Dá uma olhada de vez em quando pra ver se não está “pegando” no fundo da panela;

5. Retire do fogo, prove os temperos e bata no processador até ficar bem homogêneo (deixe esfriar um pouquinho antes de bater). Se quiser, passe a mistura por uma peneira: fica mais homogêneo – gostei mais dessa forma!

6. Armazene na geladeira, de preferência em um recipiente de vidro.

mais receitas com tomates

Se você ainda não tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!

Use um bom molho de tomate e a cobertura que mais lhe agrade: essa da foto usei muçarela de búfala, cogumelos, presunto cru, pesto e nozes – ficou maravilhosa! Aqui no blog também tem a RECEITA DE PIZZA com fermento biológico [longa fermentação] e também a RECEITA DE MOLHO DE TOMATES ASSADOS que é magnífica e não dá trabalho nenhum – apenas seu forno irá trabalhar!

Hidratação: 67%  |  Levain: 30%  |  Sal: 2%

240 gramas de farinha de trigo tipo 00

30 gramas de farinha de trigo comum

30 gramas de farinha de trigo integral

200 gramas de água

90 gramas de levain refrescado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

8 gramas de sal

passo 1 – levain

Refresque o levain da forma como achar melhor: na noite anterior ou com antecedência de ao menos 4 horas.

passo 2 – SOVA

Em um bowl coloque todos os ingredientes e sove bem a massa por 5 minutos. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 1 hora.

passo 3 – DOBRAS + 1ªfermentação

Dobre a massa, cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 4 – 2ª FERMENTAÇÃO

Após o último descanso de 30 minutos, transfira a massa para uma bancada, se necessário coloque um pouco de farinha (não precisa colocar demais ok?), forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar mais 2 horas.

passo 5 – FINALIZAÇÃO

Agora a massa está pronta – mas caso queira, deixe para abrir os discos um pouco mais tarde, não há nenhum problema em deixar a massa descansar por mais tempo – apenas coloque-a na geladeira. Aliás, você pode preparar a massa no dia anterior e deixá-la fazer uma segunda fermentação na geladeira: deixe-a na parte mais baixa da sua geladeira [onde é menos gelado] entre 8 a 14 horas. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e continue conforme abaixo.

Por fim, forme os discos abrindo a massa com as mãos, cubra com o molho e leve para pré assar em forno preaquecido a 250 graus por aproximadamente 9 minutos. Retire do forno, disponha o recheio e leve novamente ao forno até dourar bem as bordas e derreter o queijo. Ou asse de uma vez só, cobrindo a massa crua com o molho e o recheio – tudo depende que tipo de pizza você pretende fazer: se for ao “estilo brasileiro” com aquela cobertura com sei lá quantos centímetros de queijo, cebola e etc, pode assar de uma vez. Mas se pretende uma pizza mais próxima à italiana (bem menos recheio, mais suave, do jeito que eu gosto!) pré asse a massa, pois a muçarela de búfala derrete super rápido…

Rendimento: 2 porções

#DICAs

Eu queimo levemente a borda da pizza com o maçarico…Mas se você tiver forno de pizza na sua casa, claro que não precisa, a massa ficará queimadinha assim naturalmente – só fique atento ao tempo: é bem mais rápido para assar!

Ao invés de utilizar uma assadeira comum, você pode assar sua pizza em uma PEDRA REFRATÁRIA ou PEDRA SABÃO [essa segunda é mais cara mas vale o investimento, dura a vida toda e você também pode utilizar para assar seus pães] – acho que o resultado fica um pouco melhor, já que distribuem melhor o calor, tornando todo o processo mais eficiente e deixando assim a pizza com aquela crocância deliciosa…hummmm…. Apenas lembrando que você precisa pré-aquecer a pedra antes de colocar a pizza, em torno de 30 minutos é suficiente.

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Lasanha, além de ser uma delícia, é super prático – nesse caso eu fiz logo duas e congelei uma. Quando quiser comer coloque direto no forno. No nosso cotidiano super corrido é sempre uma mão na roda ter umas comidinhas no freezer, mas não aquela comida processada a venda nos supermercados, cheias de substâncias que não nos fazem bem e não são nada nutritivas [apesar de as vezes as embalagens darem a entender o contrário…é só ler a composição que você irá entender que ali nada é nutritivo]. Enfim, pra quem não tem tempo de cozinhar sua própria comida todos os dias, vale tentar se organizar e tirar ao menos 1 dia no mês para cozinhar alguns pratos e congelar! Por fim, como eu já disse acima, essa receita de lasanha de abobrinha congela super bem – caso você queira, pode acrescentar outros vegetais e também substituir a abobrinha por berinjela, por exemplo. Uma delícia! Ah, e o molho de tomate, ao invés de comprar pronto, você pode preparar um panelão da minha RECEITA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO FÁCIL: você usa um pouco na lasanha e o restante congela em pequenas porções!

INGREDIENTES

2 abobrinhas médias

3 xícaras de molho de tomate

2 xícaras de queijo ralado grosso (usei gruyère, com muçarela fica muito bom)

1 xícara de nozes picadas

Ervas frescas, Parmesão, Sal e Pimenta do Reino para finalizar

PREPARO

1. Corte as abobrinhas em fatias médias [gosto de usar um mandolin, é bem mais rápido e as fatias ficam com a mesma espessura!], rale o queijo [na parte mais grossa do ralador], pique as nozes e as ervas;

2. Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de um refratário e disponha as fatias de abobrinha – gosto de regá-las com um pouquinho de azeite e salpicar flor de sal pra dar uma temperada. Coloque um pouco do queijo e das nozes;

3. Repita até terminar as abobrinhas – o ideal são 3 camadas de abobrinha. Por último polvilhe queijo, nozes e as ervas frescas. Um pouco de parmesão fica bom pra finalizar porque ele tem um sabor mais acentuado e forma uma crosta mais crocante, porém não é essencial;

4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200° por aproximadamente 30 minutos. Quando a lasanha estiver cozida, retire o alumínio e deixe dourar [se o seu forno tiver grill, use-o, 2 minutinhos bastam!].

#DICA:

mais receitas DEliciosas com vegetais

Se você quiser, pode tirar a pele do tomate antes de iniciar a preparação – eu gosto de tirar a pele quando faço o molho de tomate cozinhando na panela, veja aqui o vídeo ensinando como tirar a pele do tomate:

INGREDIENTES

Tomates (use de todos os tipos e tamanhos)

Cebola

Alho

Cenoura, Pimentões e Cogumelos (apenas se você tiver, não é imprescindível)

Ervas Frescas

Azeite, Sal Grosso e Pimenta do Reino

PREPARO

1. Os tomates e cogumelos podem ser inteiros. A cebola o ideal é cortar em quatro partes. Os dentes de alho também utilize inteiros, apenas retire as cascas. Para a cenoura, retire a casca e corte em pedaços pequenos. Os pimentões retire a parte interna e corte como desejar;

2. Disponha todos os vegetais em uma forma forrada com papel manteiga ou alumínio. Coloque as ervas frescas, regue com azeite, salpique o sal, a pimenta e também um pouco de açúcar. Se gostar pode utilizar um pouco de páprika e cominho em pó (este último com cuidado, pois o sabor é bem acentuado, uma pitadinha é suficiente);

3. Leve ao forno a 160 graus por aproximadamente 1 hora;

4. Retire do forno, aguarde esfriar um pouco e bata no processador ou liquidificador até ficar bem homogêneo. Não precisa coar. Prove o sal e está pronto! Se desejar você pode cozinhar um pouco em uma panela, desta forma ele ficará mais vermelho – mas não é necessário.

mais receitas práticas

Essa massa eu inventei com ingredientes que tinham na minha despensa e gostei bastante do resultado: ficou saborosa, crocante e com uma textura ótima (sem ficar quebradiça – a farinha de amêndoas agrega umidade à massa, assim não precisamos utilizar ovo e manteiga). Não pré assei a massa antes de colocar o recheio e a massa ficou beeem crocante. Imagino que seja uma boa receita também para fazer pastéis assados, vou tentar qualquer dia e se funcionar posto aqui.

PARA A MASSA

1 xícara de farinha de amêndoas

1/2 xícara de farinha de aveia

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/4 de xícara de azeite

1/4 de xícara de água gelada

1 pitada de sal

1. Em uma tigela coloque todos os ingredientes, exceto a água, que você colocará aos poucos e vai misturando com as mãos até se formar uma massa homogênea – muito simples!

2. Forre a lateral e o fundo de uma forma (a quantidade de massa é suficiente para uma forma de 25cm de diâmetro – eu usei forminhas individuais) com a massa e leve a geladeira por 30 minutos;

PARA O RECHEIO

4 ovos caipira

400ml de creme de leite fresco

1/2 xícara de parmesão ralado

Tomate quanto baste

Sal e Pimenta do reino

1. Bata bem os ovos com um fouet (ou use a batedeira se preferir), até espumarem. Acrescente o creme, o queijo e tempere com sal e pimenta do reino (se quiser utilize também ervas frescas);

2. Eu usei esses mini tomates lindos que vocês podem ver nas fotos, então cortei uma pequena fatia na parte posterior, apenas para os tomates ficarem em pé e preenchi com o recheio;

3. Salpique a torta com mais um pouco de parmesão, para formar uma crostinha crocante e leve ao forno preaquecido a 190°  por aproximadamente 30 minutos (a quiche deve estar bem dourada por fora, se ficar na duvida se está cozida por dentro, faça o teste do palito).

VEJA MAISTORTAS DELICIOSAS

GALETTE DE TOMATES E COGUMELOS

TORTA DE ABOBRINHA, PINOLI E RICOTA

QUICHE DE ASPARGOS

Voltando às almôndegas: ando descobrindo que podemos fazer almôndegas e hamburguer com muitos ingredientes além da carne. Não que eu não soubesse ou nunca tivesse feito antes, mas diria que agora estou fazendo muito, até demais. Cada semana invento uma receita diferente, sério! Com essa receita de almôndegas de lentilha com tomate assado dá pra ser muito feliz: tanto para uma refeição mais rápida acompanhado de um pão fresco ou até para acompanhar a macarronada.

PARA AS ALMÔNDEGAS

1 xícara de lentilha crua

1 cenoura crua ralada

1 xícara de farinha de aveia

1/2 cebola

Ervas (usei salsinha e verbena) e Especiarias (usei umas pitadinhas de cominho e canela em pó!)

Gergelim

Azeite, sal e pimenta do reino

1. Deixe a lentilha de molho por no mínimo 4 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes;

2. Cozinhe a lentilha até ficar bem macia. Escorra a água e refogue com um pouco de azeite, cebola, as ervas, especiarias e a cenoura ralada;

3. Espere esfriar um pouco e leve ao processador, pulse algumas vezes até formar uma pasta (mas não um creme, apenas para a massa ter “liga”, deixe alguns pedaços de ervilha), transfira para uma tigela a acrescente a farinha de aveia aos poucos (se necessário coloque um pouquinho de água gelada);

4. Molhe suas mãos e forme as almôndegas no tamanho que desejar (se quiser pirar, faça uns polpetones recheados com queijo!!);

5. Passe as almôndegas pelo gergelim, cobrindo toda a superfície e leve para assar a 200° até ficarem bem douradas por fora. Se desejar pode congelar as almôndegas!

Rendimento: 10 unidades

PARA O MOLHO DE TOMATE

250 gramas de casarecce

200 gramas de aspargos verdes

100 gramas de tomate cereja

100 gramas de queijo de cabra (com queijo feta também fica muito bom!)

Azeite, flor de sal e manjericão para temperar

1. Cozinhe a massa até ficar al dente, escorra e reserve;

2. Enquanto a massa cozinha, prepare os aspargos: lave-os em água corrente, retire o excesso das pontas (porque normalmente são muito fibrosas) e limpe-os passando o descascador de legumes da ponta ao talo. Corte-os ao meio no sentido longitudinal e grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite – até ficarem dourados por fora (para essa receita prefiro fazer dessa forma do que cozinhar);

3. Corte os tomates cereja ao meio, também no sentido longitudinal. Corte o queijo em cubos pequenos;

4. Quando a massa estiver cozida, junte os aspargos tostados, os tomates e o queijo e tempere com uma quantidade generosa de azeite e folhas de manjericão e umas boas pitadas de flor de sal. Não tem flor de sal? Coloque um pouco de sal grosso no processador e pulse – fica maravilhoso também. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

mais RECEITAS de massa

]]> https://www.comidacomafeto.com/casarecce/feed/ 0 https://www.comidacomafeto.com/vamosplantar-tomates/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=vamosplantar-tomates https://www.comidacomafeto.com/vamosplantar-tomates/#respond Mon, 13 Mar 2017 16:56:08 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=3491 Acho lindo plantar nosso próprio alimento – o privilégio de ver as sementinhas germinando, depois virar uma pequena muda, crescer e colher não tem preço! E ando num faniquito danado aqui, plantando de tudo um pouco. No último mês germinei tomate, tomate cereja, pimentão, morango e algumas ervas – a maioria já está crescendo! Lindo demais ver a natureza se transformando.

É muito fácil plantar – alguns vegetais e frutas você nem precisa comprar a semente, sabia disso? Os tomates são um bom exemplo: as sementes estão dentro deles, e muitas vezes as descartamos, certo? Então, se você quiser saber como plantar tomates, abaixo aqui o passo a passo – muito simples!

VAMOS PRECISAR DE:

1 vaso de plástico (se não tiver, improvise com potinhos de iogurte ou qualquer plástico que você iria descartar – só tome o cuidado de fazer uns 3 furinhos na parte de baixo, para a água escorrer e a terra respirar)

Pedriscos ou argila expandida

Terra adubada

Parte interna do tomate

COMO FAZER

1. Forre o fundo do vaso com uma camada de pedrisco ou argila expandida;

2. Preencha 3/4 do vaso com a terra e por cima coloque as partes internas do tomate;

3. Cubra agora com uma camada de 2cm de terra. Pronto – não disse que era simples?

COMO CUIDAR

1. Eu não deixo meus vasinhos na área externa, pois as mudas ainda são muito sensíveis, então muito sol ou vento não fazem bem. Mas você pode tentar e me contar depois, acho mesmo que tudo depende do clima – eu comecei a germinar há um mês atrás, e aqui na França estava bem frio, às vezes ventando forte e chovendo, ou seja, nada iria nascer com esse clima. Você pode deixar, por exemplo, na lavanderia. Ou se o clima estiver ameno (como primavera ou outono) pode deixar na sua varanda ou alguma parte coberta do seu quintal. Importante: se estiver muito frio, cubra a terra com folhas secas, caso contrário as sementes correm o risco de não germinar. As sementes começarão a germinar em 10-15 dias, e quando isso acontecer é bom que elas peguem o sol da manhã por algumas horas;

2. Molhe todos os dias, de preferência pela manhã – mas sem encharcar a terra, eu uso um borrifador, é perfeito para isso;

3. Quando a muda começar a crescer bastante, deverá ser transplantada para seu local definitivo – pode ser uma vaso maior ou até em um canteiro, caso você tenha essa opção. Minhas mudas tem apenas 30 dias – assim que eu transplantar farei um update aqui no post. Olhem aqui as fotos das minhas mudas:

#15 DIAS

#30 DIAS

As mudas agora estão crescendo rápido – afinal de contas, a primavera está chegando e o clima está bem melhor agora.

#90 DIAS

Pouco mais de 90 dias após plantar as sementinhas, meus pés de tomate vão bem – ainda sem tomates, claro, mas estão crescendo bem.

#150 DIAS

#180 DIAS

RECEITAS COM TOMATE

TERRINE DE TOMATES

VIEIRAS GRELHADAS COM TARTARE DE TOMATES COLORIDOS

GALETTE DE TOMATES E COGUMELOS

CHUTNEY DE TOMATE CEREJA COM CURRY E ALECRIM

PANZANELLA

GAZPACHO

Prepare a Terrine com antecedência, pois precisa permanecer na geladeira para firmar.

PARA A TERRINE

12 tomates (de preferência bem maduros)

5 folhas de gelatina incolor

150 gramas de molho de tomate

 1. Comece trabalhando com os tomates – vamos primeiro tirar a pele. Sabe como fazer? Tem video aqui nesse link (aproveita e se inscreve lá no nosso canal no youtube). É muito simples – faça um corte em cruz na parte posterior do tomate, coloque em um bowl com água fervendo por 3 minutos, retire da água fervendo e coloque em outro bowl com água bem gelada (coloque gelo se necessário). A pele começa a sair sozinha – vá retirando com as mãos;

2. Após retirar toda a pele, corte os tomates em 4 gomos e descarte a parte interna (polpa). Reserve;

3. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada (simples: apenas deixe as folhas de molho em água gelada suficiente para cobrir as folhas);

4. Enquanto a gelatina está hidratando, coloque o molho de tomate em uma panela e leve ao fogo. Quando iniciar a fervura, diminua o fogo. Retire a gelatina da água com as mãos e esprema até sair todo o líquido. Coloque na panela junto com o molho e mexa bem até a gelatina se diluir no molho. Apague o fogo;

5. Vamos utilizar uma forma para terrine (caso não tenha, utilize aquela forma retangular para bolo inglês): coloque um pouco de água no fundo da forma e forre com filme plástico (isso facilita muito para desenformar, acredite!). Arrume os tomates no fundo da forma e acrescente todo o molho de tomate. Leve a geladeira por 4 a 6 horas para firmar bem.

PARA O CHANTILLY DE BURRATA

300 gramas de burrata de boa qualidade

300 gramas de creme de leite fresco

1. Leve o creme de leite ao freezer por minutos. Depois bata na batedeira até o ponto de chantilly;

2. Escorra a água da burrata. Corte-a em pedaços e esmague com um garfo;

3. Misture o chantilly com a burrata em movimentos suaves, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino branca.

O chantilly se conserva bem na geladeira por umas 2 horas, portanto não prepare com tanta antecedência

PARA O PESTO

3 xícaras de folhas de manjericão (lavadas e bem secas)
2 cubos de gelo
1/4 de xícara de nozes
1/2 dente de alho
1/2 xícara de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
Sal grosso e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão

1. Bata todos os ingredientes no processado até adquirir uma consistência bem pastosa;

2. Reserve na geladeira.

MONTAGEM DO PRATO

1. Retire a terrine da geladeira. Com cuidado vire-a em uma tábua e corte em fatias médias (2 dedos de espessura é um bom tamanho);

2. Disponha o chantilly no prato (uso aproximadamente 2 colheres de sopa bem cheias) e por cima coloque uma fatia da terrine;

3. Coloque um pouco do pesto e decore com alguns brotos e flores comestíveis caso você as tenha – ou até umas folhas de manjericão!

4. Abra um bom vinho branco e seja ainda mais feliz!

Rendimento: 10 a 12 porções

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