Essa semana eu tinha muitas beterrabas em casa e pensei logo em uma bela sopa! Surgiu essa receita de sopa de beterraba e tomates assados…achei o sabor bem profundo. Essa profundidade de sabores acontece quando assamos os vegetais, ao invés de cozinhá-los em água. As beterrabas e tomates foram assados com cebola, alho e manjericão, cobertos com papel alumínio, para não perder nadica do aroma delicioso que exala quando os vegetais estão sendo assados.

Essa sopa é deliciosa, acredite, e fica ótima com uns croutons e uma colherada de crème fraîche – eu aqui usei uma versão feita com aveia…e é MUITO gostoso! A receita é bem fácil

3 beterrabas pequenas

2 tomates grandes

[em torno de 250gr de cada]

1 cebola roxa

3 dentes de alho

Manjericão à gosto

Azeite, sal e pimenta do reino

1 xícara de caldo de legumes

2 colheres [chá] de vinagre balsâmico

1. Prepare os vegetais: corte os tomates em 4 partes, as beterrabas em 2 partes [assei com casca], descasque a cebola e corte em pétalas e descasque o alho. Disponha tudo em uma assadeira;

2. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque também o manjericão. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno a 180° até que que a beterraba esteja bem macia – em torno de 40 minutos;

3. Quando você retirar o alumínio, o aroma estará maravilhoso! Transfira tudo para o liquidificador – se você assou as beterrabas com as cascas, não esqueça de retirá-las antes de bater no liquidificador, saem fácil com as mãos mesmo;

4. Adicione o caldo de legumes e o balsâmico e bata até que fique bem homogêneo e sedoso. Esquente a sopa antes de servir. DICA: essa sopa também fica ótima se servida gelada, como entrada – pode até adicionar uns cubos de queijo e tomate picado!

RENDIMENTO: 2 a 3 porções

INGREDIENTES para a sopa

2 xícaras de cenoura crua em cubos sem a pele

2 xícaras de couve flor cortada em pedaços pequenos

1/4 de pimentão vermelho picado

Pimenta dedo de moça

1 fatia bem grossa de gengibre

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de sal

1 pitada de canela

1 colher de café de cominho moído

1 folha de louro

700ml de água quente

1/2 xícara de creme de soja [pode usar também qualquer outro creme vegetal]

1/4 de xícara de sementes de girassol tostadas

PREPARO

1. O preparo é tão simples que fica até complicado escrever, mas vamos lá: prepare todos os vegetais – descasque as cenouras e corte em cubos. Corte também a couve-flor, os pimentões, gengibre, cebola e pimentas;

2. Em uma panela coloque o equivalente a 1 colher de sopa de azeite e coloque todos os vegetais. Leve ao fogo e refogue até dourar um pouco. Acrescente um pouco de sal, a canela, o cominho e o louro. Coloque a água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem bem macios e o caldo reduzir;

3. Desligue o fogo e coloque a sopa no liquidificador [costumo tirar a folha de louro antes de bater] e bata até formar um creme. Caso necessário leve de volta à panela para reaquecer;

4. Sirva com um fio de azeite, ervas e as sementes de girassol tostadas.

INGREDIENTES para o flatbread

250 gramas de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de azeite

100ml de água morna

1 pitada de fermento biológico seco

PREPARO

1. Em um bowl misture a farinha e o sal. Abra uma cavidade no meio, coloque o azeite e a pitada de fermento;

2. Vá mexendo e colocando a água aos poucos, até a massa se formar. Sove por uns 2 minutos, somente até a massa estar bem agregada e macia;

3. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos;

4. Divida a massa em 6 partes, abra cada uma com um rolo ou com as próprias mãos [gosto de fazer com as mãos] e pincele-os com azeite. Se gostar de alho, pode colocar um pouco também junto com o azeite, fica MUITO bom [eu sempre coloco, uso pasta de alho!];

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente em fogo médio alto até dourar bem. Vire e deixe dourar do outro lado.

mais receitas para dias frios

500 gramas de beterraba cozida

1/2 unidade de alho poró

3 ramos de dill

2 colheres de sopa de vinagre balsamico

1 colher de sopa de açúcar

300 ml de caldo de legumes

Salsinha

Flor de sal e Pimenta do reino branca

1. Cozinhe as beterrabas com a casca até ficarem bem macias (eu coloco um pouco de açúcar na água do cozimento para manter a cor);

2. Depois de cozidas, espere esfriar e retire as cascas com as mãos (saem facilmente). Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremosos e homogêneo;

3. Armazene na geladeira até o momento de servir (coloco algumas pedras de gelo junto, pra ficar beeem geladinha).

Rendimento: 8 porções se servida como entrada

#DICAS:

É bacana servir algo mais junto com a sopa, pode ser uns cubinhos de queijo de cabra ou até queijo minas (ah que delícia!), mas se estiver mesmo inspirada pode fazer esse CHANTILLY DE BURRATA 

Croutons também são uma ótima ideia para servir com essa sopa (corte o pão em cubos e leve ao forno com azeite e sal, ou grelhe os cubos de pão na frigideira com azeite, prefiro essa segunda opção, pois ficam macios por dentro e crocante por fora).

mais receitas LEVES E DELICIOSAS

350 gramas de abóbora

400ml do caldo do cozimento da abóbora

2 fatias de gengibre

Cheiro Verde

Sal

Pimenta do Reino Branca

1. Cozinhe as abóboras até ficarem bem molinhas (eu cozinho com a casca porque acho mais fácil descascar depois de cozida). Não jogue fora toda a água do cozimento;

2. Bata as abóboras no liquidificador com o gengibre, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Acrescente o caldo aos poucos para bater, até atingir o ponto desejado (você vai utilizar aproximadamente 3 conchas do caldo);

3. Teste o sal e caso necessário acrescente mais. Coloque o creme em uma panela para esquentar antes de servir;

4. Disponha o creme em um prato fundo, acrescente um fio de azeite e delicie-se com um pão fresquinho! Gosto também de comer com uns cubinhos de queijo gorgonzola e Crostini – tem a receita em outro post [Grissini e Crostini]

Rendimento: 2 porções

mais delícias com vegetais

O primeiro passo é preparar um delicioso e rápido caldo de legumes, – ele é a base da nossa receita. A receita tradicional francesa utiliza caldo de carne, mas eu gosto de utilizar caldo de legumes. Caso queira fazer o caldo de carne ou até caldo de frango, primeiro asse pedaços de ossos por aproximadamente 1 hora, depois acrescente estes ossos à panela com o caldo de legumes e deixe cozinhar por mais 1 hora, no final coe e se necessário leve novamente para ferver e reduzir.

CALDO DE LEGUMES

1,5L de água

2 cebolas

1 cenoura

2 alhos poró

Louro, Tomilho e Cheiro Verde

Sal e Pimenta do Reino

1. Corte os legumes em pedaços pequenos. Coloque na panela com a água e as ervas, tempere com sal e pimenta (pouco ok?) e deixe ferver em fogo médio por aproximadamente 1 hora. O caldo vai reduzir e render aproximadamente 1 litro. Coe e estará pronto para usar (eu não disse que seria rápido?).

SOPA

600 gramas de cebola fatiada

50 gramas de manteiga sem sal (1/4 do tablete)

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e Pimenta do Reino

1L de caldo de legumes

Fatias de pão de boa qualidade (tente comprar uma baguete francesa!)

150 gramas de queijo Gruyère ralado

1. Fatie a cebola com carinho e paciência (primeiro corte ao meio e depois fatie finamente, pense que você quer meias luas de cebola);

2. Em uma panela grande derreta a manteiga e doure lentamente a cebola. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir a metade;

3. Coloque a farinha de trigo e mexa bem;

4. Em seguida coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos;

5. Acerte os temperos. Prove, sempre!

6. Coloque a sopa em recipientes individuais que possa ir ao forno, cubra-as com as fatias do pão e salpique uma quantidade generosa de gruyère ralado;

7. Leve para gratinar em forno médio por aproximadamente 5 minutos (se achar necessário deixe gratinar mais um pouquinho….). Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 6 porções

Dicas:

-Um bom vinho tinto vai muito bem com essa sopa.

-Se você optar por um pão de boa qualidade, o resultado com certeza será melhor (compre uma boa baguete francesa em uma boulangerie, alguns supermercados de São Paulo tem e são realmente ótimas). Caso não encontre, utilize pão francês fresquinho!

Bon Appétit!

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SALADA NIÇOISE

CRÊPE SUZETTE

INGREDIENTES

300gr de moluscos já limpos [vongole ou mexilhão, prefiro o primeiro, mas pode também usar os dois!]

50 gramas de bacon em cubos pequenos

1/2 cebola

400 gramas de batata

500 ml de caldo de legumes

500 ml de creme de leite fresco

1 xícara de vinho branco seco

1 colher de manteiga sem sal

PREPARO

1. Refogue os moluscos com a manteiga, o bacon e a cebola picada em cubos bem pequenos [brunoise]. Acrescente o vinho e flambe . Coloque um pouco de sal e pimenta do reino branca e deixe reduzir à metade;

2. Acrescente a batata picada em pedaços , junte a água ou o caldo e deixe cozinhar até a batata ficar “al dente”. Coloque o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Sempre verifique os temperos no final do receita antes de servir;

3. Disponha a sopa no prato, regue com um bom azeite e decore com algumas conchas e ramos de ervas.

Agora está pronto. Um vinho Branco ou Rose acompanham muito bem este prato. Enjoy!

#DICAS

Caso você compre os moluscos na concha, faça o seguinte: coloque-os em uma panela e coloque água até cobri-los. Cozinhe até que os moluscos abram sua concha, descarte os que não se abrirem. Dispense a água e retire os moluscos das conchas, agora estão prontos para serem utilizados na receita. Você pode e deve guardar algumas conchas para decorar o prato.

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300 gramas de tomates sem pele

1/4 de pepino sem casca e sem semente

1 fatia grande de pimentão vermelho

1/4 de cebola

1/2 dente de alho

1/2 colher de sopa de vinagre Xerez

2 colheres de sopa de azeite

Sal, Páprika Picante e Cebolinha para temperar

Aproximadamente 300ml de água

Coloque todos os ingredientes no liquidificador – sugiro que você coloque a água aos poucos, até adquirir a consistência desejada. Bate bem e prove o tempero, se necessário adicione mais sal. Se possível não coe.

#DICAS

Disponha tomate cereja e cebolinha picados no prato antes de servir o Gazpacho.

Na foto o Gazpacho foi servido com Vongole [temperado com um pouco de suco de limão, sal e pimenta] e Azeite de Baunilha, resultando em uma combinação super harmonioza.

Podemos variar a receita substituindo metade da quantidade de tomate por frutas vermelhas, fica incrível!

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