Para quem não pode ou não quer comer glúten, essa opção é boa pacas: uma receita simples e fácil que rende um pão mega fofinho e saboroso.

UMA BREVE EXPLICAÇÃO SOBRE ALGUNS INGREDIENTES DESSA RECEITA

MIX DE FARINHA SEM GLÚTEN

Eu costumo usar um mix de farinhas de arroz, tapioca e batata – todos os pães e bolos que já fiz com esse mix ficam muito bons. Aqui no Reino Unido se encontra facilmente em quase todo supermercado e o preço é bem acessível.

FARINHA DE TRIGO SARRACENO

Eu gosto muito do trigo sarraceno [que na realidade é uma semente!] se tornou mais familiar pra mim durante meu tempo na França: por lá vi muitos pães e crepes feitos com ele . É naturalmente sem glúten e tem um sabor característico e sutil que me agrada muito. Em tempo: tem alto teor de proteína.

FERMENTO QUÍMICO + VINAGRE DE MAÇÃ

A função desses dois ingredientes aqui nessa receita é simplesmente dar uma forcinha para o pão crescer e deixar tudo mais fofinho! Se você for celíaca [o], lembre-se de utilizar fermento sem glúten.

GOMA XANTANA

A goma xantana basicamente atua como um espessante, emulsificante e estabilizante nas receitas sem glúten – ou seja, proporciona liga e textura ao produto final.

 1 1/2 xícara de mix de farinha sem glúten

 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno

1/3 de xícara de mix de sementes [usei linhaça, gergelim, girassol e abóbora]

2 colheres [sopa] de linhaça triturada

 1 colher [chá] de fermento químico [fermento para bolo]

 1 colher [chá] de goma xantana

1 colher [sopa] de açúcar [uso mascavo]

  2 1/2 colheres [chá]  de fermento biológico seco

 1 colher [chá] de sal

1 1/3 de xícara de água levemente morna

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher [chá] de vinagre de maçã

1 ovo ligeiramente batido

1. A primeira coisa a se fazer é ativar o fermento – se você fizer isso, seu pão nunca vai dar errado. Expliquei mais sobre isso no meu Instagram, passa lá pra ver. Coloque o fermento biológico seco em uma tigelinha, adicione metade do açúcar e somente um pouquinho da água morna da receita (em torno de 2 colheres de sopa). Misture levemente e deixe repousar uns 5 minutos coberto com um paninho limpo;

A mistura vai espumar e borbulhar levemente, como na foto abaixo. Se isso não acontecer, significa que seu fermento não está ativo [morreu, afinal o fermento é um organismo vivo!], e se você usá-lo assim mesmo, o pão simplesmente não irá crescer, então jogue a mistura fora e use outro fermento;

2. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture levemente. Reserve;

3. A parte, misture os ingredientes líquidos, inclusive o ovo batido, e misture para incorporar;

4. Coloque agora essa mistura líquida sobre a mistura de ingredientes secos, adicione também o fermento ativado e misture tudo com uma espátula até tudo estar bem incorporado – não precisa misturar demais. Lembre que estamos fazendo um pão sem glúten, então a massa  é diferente mesmo de um pão convencional – essa massa deve ficar como uma massa de bolo um pouco densa;

5.  Agora a massa está pronta para ir para a forma e crescer – usei aqui uma panela de cerâmica de 18cm de diâmetro, mas você pode usar também uma forma de bolo inglês, já usei e fica ótimo. Eu forro minha forma [fundo e laterais] com papel manteiga. Coloque a massa na forma, salpique sementes na superficie da massa – se desejar – cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos;

6. Lembre de preaquecer seu forno [190 graus] por 15 minutos antes de colocar a massa para assar. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Espere o pão esfriar um pouco antes de cortar, caso contrário ele pode quebrar.

DICAS

Então pra ficar no meio termo, que tal um atum feito de planta? LITERALMENTE! Aqui nesta receita iremos utilizar o coração da bananeira: é só temperar bem gostosinho que se transforma em um alimento super saboroso e mega nutritivo. Hoje em dia a gente encontra esse alimento, enlatado, pronto para o consumo, em conserva [apenas água e sal], mas o que será que faziam com o coração da bananeira há anos atrás? Era simplesmente descartado?

Aliás, essa é só apenas uma das receitas com coração de bananeira, dá pra fazer muitas outras coisas com ela. Veja por exemplo essa receita de curry aqui do blog:Eu particulamente gosto dessa receita de atum vegano pra fazer um belo sanduba, fica divino! E se você quiser arrojar no seu sanduíche de atum vegano, recomendo que o faça usando minha receita de rugbrød [pão dinamarques], fica perfeito – vai por mim! Acesse AQUI a receita.

Bora colocar a mão na massa?

140 gramas de coração de bananeira [banana blossom]

2 colheres [sopa] de alcaparras + 1 colher [sopa] do líquido

Alga nori triturada a gosto [opcional – para dar um sabor de peixe]

1/2 cebola pequena bem picada

Suco de meio limão

1 colher [chá] de mostarda

1 colher [sopa] de maionese [iogurte fica bom também, desde que não seja muito líquido]

1 colher [sopa] de dill picadinho, fresco ou desidratado

Sal e pimenta do reino a gosto

1. Desmanche o coração da bananeira com as mãos mesmo, até ficar como se fosse carne desfiada – e rapidinho, juro;

2. Junte o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem. Prontinho!

3. Para fazer o sanduíche, cortei fatias nao muito grossas do meu pão dinamarques, espalhei uma boa camada de patê e finalizei com alcaparras, rabanete [cortei rodelas bem finas!] e raspas de limão. Que delícia!

DICAS

Eu preparei de uma forma diferente: servida aberta, com recheio. A receita de Socca é bem simples, ideal para uma almoço rápido e super gostoso. Aém do mais, é vegan e sem glúten. Eu fiz um recheio de queijo cremoso e vegetais refogados [cogumelos e couve] mas você pode criar o seu. Essa é uma daquelas receitas ideais para se reaproveitar ingredientes que temos na despensa ou até na geladeira. por exemplo, se você tiver alguns legumes assados ou até mesmo algum tipo de carne, use! Seja criativo

1. Coloque todos os ingredientes uma tigela e bata com o batedor de arame. Não precisa bater muito, bata apenas para misturar tudo. A massa pode ficar na geladeira por até 24 horas;

2. Quando quiser comer, prepare a socca em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo ou azeite. Vá derramando a massa e a mesmo tempo rodando a frigideira, para que a massa se espalhe de forma homogênea e fique bem fininha. Cozinhe em fogo médio. Não é necessário cozinhar dos dois lados;

3. Eu coloquei a massa em um prato fundo, pois eu queria mesmo que ficase uma ‘borda lateral’. Você pode servir da forma que preferir – pode até enrolar como uma panqueca tradicional.

1. Eu usei um creme de queijo vegano que eu mesma preparei – se você quiser fazer, aqui as instruções: dilua 2 colheres [chá] em 1/2 xícara de leite vegetal [usei aveia]. Em uma panela pequena, derreta 1 colher [sopa] de margarina vegan, coloque o leite com farinha e acrescente 80 gramas de queijo ralado [usei mozarela vegan]. Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até engrossar. Teste o sal. Reserve;

2. Para os vegetais refogados: corte os cogumelos [não muito pequenos, eles diminuem pela metade quando cozidos] e refogue com um pouco de azeite até dourarem. Acrescente o suco de limão e o alho esmagado, mexa bem. Em seguida adicione a couve picada, tempere com sal e pimenta;

3. Para montar as panquecas: espalhe o creme de queijo na superfície, cubra com os legumes refogados. Finalizei com castanha do pará ralada e folhas de manjericão.

RENDIMENTO: 2 porções

Fiquei imaginando esse bolo em uma versão ‘Bolo de Aniversário’: duas camadas de bolo, recheadas com beijinho de coco e coberta com uma deliciosa ganache de chocolate – eu quero esse bolo no meu próximo aniversário!

6 ovos

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo [atualmente só uso óleo de coco para fazer bolos, adoro o sabor dele e aqui no Reino Unido custa super barato!]

100 gramas de coco ralado [e mais um pouco pra decorar]

1 xícara de cacau em pó

2 colheres [chá] de fermento em pó

1 xícara de raspas de chocolate

1. Bata bem na batedeira os ovos, o açúcar e o óleo;

2. Em seguida acrescente o coco ralado, o cacau e o fermento e bata até incorporar;

3. Despeje a massa em uma forma untada e salpique as raspas de chocolate;

4. Leve para assar em forno preaquecido a 180graus por 40 minutos;

5. Polvilhei o bolo com coco ralado e coco ralado tostado – e depois finalizei com pétalas de rosas secas [o sabor é bem sutil e combina super bem com o coco].

2 batatas doce pequenas assadas com a casca

1/3 de xícara de farinha de aveia

1/4 de xícara de panko ou farinha de rosca + um pouco para empanar

1 colher [sopa] de páprica defumada

1 colher [sopa] de alho em pó

1 colher [sopa] de cebola em pó

1 colher [chá] de all spices

Sal a gosto

1. Asse as batatas inteiras e com a casca, envoltas em papel alumínio, por aproximadamente 50 minutos a 200 graus – ou até estarem bem macias, mas não desmanchando. Retire do forno, espere esfriar um pouco e retire as cascas, com as mãos mesmo – saem com facilidade!

2. Coloque as batatas em uma tigela e amasse-as com um garfo. Não é necessário fazer um purê, é até bom deixar alguns pedacinhos na massa. Adicione os demais os ingredientes e misture tudo muito bem. Prove e veja se o tempero está bom, caso necessário acrescente mais sal ou especiarias;

3. Coloque a massa na geladeira por ao menos 20 minutos: apenas para firmar um pouco e ficar mais fácil para modelar os bolinhos – enquanto isso você prepara o vinagrete picante de feijão preto [ingredientes e preparo estão mais abaixo];

4. Retire a massa da geladeira, coloque um pouco de farinha panko [ou farinha de rosca] em um prato. Unte suas mãos com óleo, modele os bolinhos e passe-os pela farinha para empanar;

5. Grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite, em fogo médio, até dourar. Vire os bolinhos para grelhar do outro lado. Se preferir você pode fritar, claro.

RENDIMENTO: 5 bolinhos

1 xícara de feijão preto cozido e escorrido

1/2 cebola roxa cortada em meia lua

10 tomates cereja cortado em gomos

Suco de meio limão

1 punhado de coentro

1 pimenta dedo de moça picada

Azeite, sal e pimenta para temperar

1. Prepare todos os ingredientes: pique a cebola, os tomates, o coentro e a pimenta como desejar;

2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture tudo. Na minha opinião, há 2 segredinhos para um vinagrete delicioso: primeiro, use sal! Não tenha medo – o sal, quando bem utilizado, levanta os sabores! Segunda coisa: encontre o equilíbrio entre o limão e o azeite – o ácido também levante os sabores, mas se utilizados demais, pode matar os sabores. Em sempre uso mais ou menos 1 parte de limão ou vinagre para 2 partes de azeite.

#DICAs

PARA O FRANGO

300 gramas de sobrecoxa desossada e sem pele

1 colher [sopa] de óleo de gergelim

2 colheres [sopa] de shoyu

2 colheres [chá] de namplá [molho de peixe]

1 pedaço de 5cm de gengibre ralado

1 colher [sopa] de pasta de capim limão

1/4 de cebola ralada + 1/4 cortada em ‘gomos’

1 dente de alho ralado

2 colheres [sopa] de golden syrup [pode substituir por mel ou 1 colher de sopa de açúcar mascavo]

Cebolinha picada q.b

Coentro picado q.b

1 pimenta dedo de moça picadinha [eu retiro as sementes]

PARA O ARROZ

1/2 xícara de arroz jasmim

Raspas de 1 limão tahiti q.b

Coentro picado q.b

1. A primeira coisa a se fazer é marinar o frango: corte em cubos médios, coloquem em uma tigela e adicione todos os ingredientes, exceto o coentro;

2. Misture bem e deixe marinando ao menos 2 horas;

3. Cozinhe o arroz em bastante água fervendo e sal. Quando estiver cozido, escorra-o em uma peneira e volte-o para a panela. Finalize misturando as raspas de limão e o coentro bem picadinho. Teste o sal. NOTA: para quem nunca comeu este arroz, ele não é soltinho, é mais ‘grudento’ mesmo, parecido com o arroz japonês.

4. Esquente uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione o frango com a marinada. Refogue até dourar bem por fora – em torno de 7 minutos;

5. Como acompanhamento, você pode preparar uma Pak Choi: corte ao meio, no sentido longitudinal, e grelhe em uma frigideira com um fio de azeite e 1 pitada de sal. Finalize no forno por 5 minutos. DICA: se não encontrar Pak Choi [uma espécie de couve chinesa, o sabor é bem sutil, muito bom] use repolho comum ou até alface romana: estes 2 vegetais ficam muito saborosos quando grelhados, acredite!

6. Finalize seu prato com a pimenta picada e as folhas de coentro.

RENDIMENTO: 2 porções

Enfim, então já faz muito tempo que passei a preparar cada vez mais receitas com grãos, cereais, vegetais e afins. E essa receita de assado vegano eu já estava há um tempão querendo testar: ficou bem saboroso e o molho barbecue traz ainda mais sabor e suculência – façam! Ah, para acompanhar, sugiro que você prepare minha receita de salpicão de vegetais – a combinação é ótima.

2 xícaras de grão de bico cozido

1 xícara de feijão branco cozido

1/4 de xícara farinha de grão de bico {ou outra de sua preferência}

1 colher [sopa] de páprika defumada

2 colheres [sopa] de fumaça líquida {opcional, apenas para um gostinho de defumado}

1 colher [sopa] de extrato de tomate

1/2 cebola picada

Alho poró ou cheiro verde q.b

1 dente de alho triturado

3 colheres [chá] de sal

1 colher [sopa] de azeite

Pimenta do reino q.b

1/2 xícara de molho barbecue – veja AQUI minha receita de molho barbecue

1. Coloque todos os ingredientes, exceto o molho barbecue, em um processador e pulse até formar uma espécie de massa. Note que essa mistura precisa conter ‘pedaços’, cuidado para não fazer um purê. Deve ficar assim:

2. Coloque a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e vá achatando com as mãos;

3. Leve ao forno preaquecido a 190 graus por 30 minutos. Pincele o molho na superfície do assado e leve novamente ao forno por 10 minutos. Deixe esfriar por uns 10 a 15 minutos antes de cortar, caso contrário poderá quebrar.

RENDIMENTO: 4 porções

1 cenoura

1 abobrinha

2 rabanetes

1 tomate

100 gramas de broto de feijão

1/2 xícara de grãos de trigo cozido [ou use outro grão]

1/2 xícara de castanha de caju torrada

8 tâmaras picadas

Sementes de abóbora e gergelim a gosto

Raspas de limão

Suco de meio limão

3 colheres [sopa] de maionese [usei maionese vegana, poderia também usar um iogurte]

1 colher [chá] de mostarda

Azeite, sal e pimenta q.b

1. Vamos preparar os vegetais. Descasque a cenoura e corte em julienne [tirinhas fininhas] ou se preferir, rale. Corte também a abobrinha [crua e com casca], os rabanetes  e o tomate em julienne;

2. Coloque tudo em um bowl, acrescente os demais ingredientes e misture bem para incorporar o molho. Muito simples, muito nutritivo e extremamente saboroso.

RENDIMENTO: 2 porções

2 1/2 xícaras de aveia em flocos grossos

4 colheres [sopa] de óleo vegetal

40 ml de mel [p/ opção vegana substitua por maple ou golden syrup]

1 xícara de mix de frutas secas [uso nozes, castanha do pará, amêndoas, avelãs e uvas passas, às vezes cranberry ou damasco]

1/2 xícara de mix de sementes de girassol e abóbora

2 colheres [sopa] de coco ralado

1. Coloque a aveia, o óleo e o mel em uma assadeira e envolva tudo muito bem – é importante que a aveia esteja completamente úmida, é isso que vai deixar a granola crocante. Se por acaso você achar que não está úmida o suficiente, acrescente um pouquinho mais de óleo ou mel à aveia.

2. Leve ao forno a 170 graus por 20 minutos, mexendo a granola na metade do tempo [é importante fazer isso, para as extremidades não queimarem];

3. Acrescente agora as frutas secas, as sementes e o coco ralado, misture tudo novamente e volte ao forno por mais 10 minutos;

4. Retire a assadeira do forno e pressione a granola [forre com papel manteiga para não queimar suas mãos]. Deixe a granola na assadeira até esfriar completamente, em torno de 30 minutos. Esse processo é para formar aquelas partes crocantudas deliciosas!

5. Guarde em um recipiente bem tampado por até 15 dias.

RENDIMENTO: 450 gramas

#DICA

INGREDIENTES

200 gramas de batata

120 gramas de pastrami

10 unidades de couve de bruxelas

1 mão cheia de nozes pecã

Cebolinha fresca

2 colheres [sopa] de azeite

2 colheres [sopa] de mostarda Dijon

2 colheres [sopa] de iogurte natural [usei iogurte vegetal, ficou ótimo]

1/2 limão

Sal e pimenta do reino q.b

PREPARO

1. Cozinhe a couve de bruxelas por 5 minutos em água e sal até ficar al dente. Reserve;

2. Corte as batatas e cozinhe-as também até ficarem al dente, em torno de 10 minutos;

3. Enquanto isso, corte o pastrami em pedaços menores [normalmente é vendido fatiado], toste as pecãs até ficarem crocantes [forno a 170 graus, em torno de 7 minutos];

4. Prepare o molho: misture o azeite, mostarda e iogurte, limão espremido, a cebolinha picada, sal e pimenta do reino. DICA: sempre preparo molhos dentro de um pote de vidro com tampa – é só colocar tudo lá dentro, tampar e chacoalhar, perfeito!

5. Por fim, coloque os ingredientes da salada em um bowl, regue com o molho e misture tudo muito bem. Finalizei com umas folhas de mini rúcula. Sirva imediatamente.

RENDIMENTO: 2 porções

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