Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

INGREDIENTES

500 gramas de farinha de trigo T80 [pode substituir por 350 gramas de farinha comum + 150 gramas de farinha integral]

325 gramas de água fria

150 gramas de levain

160 gramas de quinoa cozida e fria [usei a vermelha]

10 gramas de sal

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mel

passo 1 – levain + AUTÓLISE – 21:00

Refresque seu levain na noite anterior para utilizá-lo no dia seguinte pela manhã – ele estará no ponto – ou faça quando achar melhor. Quanto à autólise, muitas vez fiz também na noite anterior [para ganhar tempo] e gostei bastante do resultado. Mas faça no mínimo 1 hora de autólise: em um bowl misture as farinhas e a água fria, somente até agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar.

passo 2 – sova+ 1ª fermentação – 08:00

Adicione o levain à massa que estava em autólise e sove por 15 minutos. Acrescente a quinoa, o azeite, o mel e o sal por último e sove por mais 5 minutos. Cubra a massa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Nesta receita não fiz uso das ‘Dobras’.

passo 3 – modelagem + 2ª fermentação – 11:30

Coloque a massa em uma bancada com o mínimo de farinha possível, trabalhe-a delicadamente a fim de retirar o ar que se formou internamente. Modele-a como desejar, cubra e deixe descansar por mais 90 minutos. Nesta etapa eu transferi a massa direto para uma forma de bolo inglês – gosto de fazer alguns pães neste formato.

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passo 4 – assar – 13:00

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Faça os cortes, borrife água e utilize uma assadeira com água na parte mais baixa do forno para gerar vapor.

Asse por 10 minutos a 260° e mais 30 minutos a 220°.

receitas com quinoa

1/2 xícara de quinoa

1 tomate

1 abobrinha pequena

Sementes de gergelim

Folhas de hortelã

Raspas de 1/2 limão

Azeite, sal e pimenta do reino para temperar

1. Cozinhe a quinoa até ficar al dente – aproximadamente 8 minutos, retire a água e reserve;

2. Corte a abobrinha em cubos bem pequenos e cozinhe também até ficar al dente, em torno de 4 minutos, coe a água e reserve;

3. Corte o tomate também em cubos pequenos (eu retiro a parte interna, porque tem muita água, você pode plantar tomates com essa parte, veja o post aqui) e misture com a quinoa e a abobrinha, junte as sementes de gergelim e as folhas de hortelã e tempere com o azeite, raspas de limão, sal e pimenta.

Rendimento: 2 porções

mais RECEITAS COM quinoa

PÃO AUSTRALIANO

1 1/2 xícara de água morna

1/4 de xícara de mel

50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de cacau em pó

1 envelope de fermento biológico seco

1. Em uma bancada, despeje os ingredientes secos, exceto o fermento, abra um buraco no meio e acrescente um pouco da água morna. Misture e vá acrescentando a água aos poucos e misturando. Acrescente a manteiga, o mel e o fermento e continue amassando até a massa se tornar bem macia. Deixe descansar por uma hora em algum local quente. Caso opte por utilizar a máquina de pão, apenas coloque todos os ingredientes, seguindo a ordem da receita, e ligue a máquina no ciclo desejado (eu uso a máquina apenas para misturar/sovar a massa, depois deixo descansar 1 hora, modelo os pães, deixo descansar novamente e asso no forno).

2. Após o tempo de descanso, modele os pães como desejar (nesse caso fiz redondinho usando um aro como molde), polvilhe um pouco de fubá e deixe descansar novamente por mais uma hora ou até dobrarem de tamanho;

3. Leve para assar em forno pre aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos;

4. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

HAMBURGUER

 1 xícara de quinoa cozida

1 xícara de abóbora cozida

1 1/4 xícaras de farofa de pão

1/2 xícara de nozes triturada

1 colher de café de cominho em pó

Ervas frescas: salsinha, cebolinha, coentro, dill, hortelã e estragão

Sal e pimenta do reino

1. Amasse a abóbora com um garfo;

2. Coloque todos os ingredientes em um bowl (a quinoa e a abóbora precisam estar frias) e misture;

3. Molde os hamburguers (se preferir use um aro de metal);

4. Armazene na geladeira por 1 hora antes de usar, para firmar;

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite por 5 minutos de cada lado (vire com cuidado para não quebrar).

PASTA DE RICOTA

1 xícara de ricota

1/4 de xícara de picles de pepino

1 colher de sopa de iogurte

Sal, pimenta do reino e cebolinha

1. Amasse a ricota com um garfo, adicione os demais ingredientes e misture bem. Reserve na geladeira.

MARMELADA DE CEBOLA E VINHO TINTO

2 cebolas roxas

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

2 folhas de louro, se possível frescas

1 xícara de vinho tinto

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1. Corte a cebola ao meio e fatie em meia lua;

2. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola, o sal, a pimenta e as folhas de louro e cozinhe em fogo mínimo até a cebola ficar macia e começar a dourar;

3. Adicione o vinho tinto e espere reduzir a metade, adicione o açúcar mascavo e cozinhe até encorpar (aproximadamente 5 minutos);

4. Se não utilizar tudo, pode guardar na geladeira por até uma semana.

Rendimento: 4 porções – apenas a receita do pão rende mais porções, em torno de 8

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1 xícara de quinoa

1 cebola roxa

1 ramo de hortelã

2 figos

Suco de 1/2 limão (uso o siciliano, que é mais suave)

2 colheres de sopa de azeite

Sal, Pimenta do Reino e Raspas de Limão

1. Cozinhe a quinoa em água e sal por aproximadamente 8 minutos (depende do tipo de quinoa que você está usando, 8 minutos é o mínimo,  a partir disso fique de olho para não cozinhar muito, al dente fica mais gostoso!);

2. Enquanto a quinoa está cozinhando, corte a cebola em meia lua (fatias finas) e deixe de molho em água gelada por alguns minutos (para eliminar a “ardência”). Retire da água e reserve. Corte os figos em gomos e reserve;

3. Após o cozimento, coe a quinoa e deixe esfriar. Coloque-a em um bowl e junte os demais ingredientes.

Prepare o molho:

1/4 de xícara de tahine

1/4 de xícara de azeite

Suco de 1/2 limão

1/4 de xícara de iogurte de soja (eu prefiro, mas claro que funciona com iogurte de leite de vaca)

1 colher de sopa de água

Sal e Pimenta do Reino

1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture muito bem com um fouet.

Rendimento: 2 porções como prato principal ou 4 como entrada

Minha dica: servir essa salada com aspargos cozidos no vapor e peixe grelhado + algumas fatias de pão (gosto de fermentação natural) + uma tacinha de vinho Rose é felicidade garantida

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