INGREDIENTES

1 ovo de galinha feliz

1/2 xícara de goma para tapioca

1 a 2 fatias de queijo

1 pitada de sal

PREPARO

1. Coloque o ovo em uma tigelinha pequena e bata com um garfo, apenas para homogeneizar;

2. Acrescente a goma de tapioca e o sal e misture bem;

3. Coloque a mistura em uma frigideira antiaderente [coloque também uma gotinha de óleo] e leve ao fogo médio;

4. Conforme a panqueca vai cozinhando, ela começa a ‘crescer’ um pouco. Quando a superfície estiver quase ‘seca’ é hora de virar a panqueca e já colocar o queijo para ir derretendo;

5. Dobre-a com a ajuda de uma espátula e mantenha no fogo até ficar bem douradinha dos 2 lados e com o queijo bem derretido.

RENDIMENTO: 1 porção

mais receitas DE panquecas

Como todo e qualquer país, aqui na França cada região tem sua especialidade culinária – e com os queijos não é diferente. O tipo de leite (que pode ser de vaca – cru ou pasteurizado, cabra e ovelha) e o tempo de cura vai mudando, assim como os fungos utilizados e o ambiente em si. O resultado? Queijos maravilhosos! Dizem ‘por aí’ que existem mais de 1.000 tipos de queijo na França. Nas feiras é possível encontrar muitas variedades e são sempre deliciosos. Nos supermercados, a mesma coisa: normalmente eles tem uma grande área reservada para essas delicinhas – o difícil é escolher!

Um tipo de queijo que eu simplesmente amo por aqui é o Fromage Frais: pensa em um danoninho mas sem morangos e sem açúcar – essa é a consistência! Gosto de comer com um pouco de mel e nozes, acho perfeito! Às vezes compro a versão sabor morango – é uma delícia, sem aditivos e com pouquíssimo açúcar.

E o que dizer sobre o costume de degustar queijos no meio de uma refeição, entre o prato principal e a sobremesa? Confesso que na primeira vez que visitei a França, achei um pouco diferente, meio sem sentido – já que para os brasileiros, queijos são um petisco antes da refeição. Até o dia em que decidi experimentar um prato de queijos antes da sobremesa e…..tcharãm…: achei interessantíssimo! Primeiro porque é um ótimo acompanhamento para terminar sua garrafa de vinho e é também uma boa “transição” entre o prato principal e a sobremesa. Experimente – ninguém precisa gostar ou até mesmo aderir a um costume de uma outra cultura, mas é muito bacana abrir a mente e descobrir novos sabores e sensações! Vou falar um pouquinho sobre os queijos franceses que acho mais interessantes…

#CAMEMBERT

Queijo mole originário da NORMANDIA – região que conheci e amei! Feito a partir de leite cru de vaca, o que proporciona sabor e texturas especiais ao queijo. E dizem que o leite da Normandia é especial [tanto que em quase todas as regiões da França é possível encontrar o leite fresco da Normandia nos supermercados, algumas vezes é possível até encontrar o leite cru] devido a qualidade do solo – aí quando a dona vaca come aquela grama o leite dela se torna especial, fora o fato de não serem escravos criados em cativeiro. E aliás, na Normandia algumas pessoas tem o costume de degustar o Camembert não acompanhado de vinho, mas sim de Calvados ou Cidra – duas especialidades da região. A casca branca do Camembert se forma a partir de uma bactéria específica que é acrescentada ao queijo na fase de maturação. O queijo Brie é semelhante ao Camembert, mas o que basicamente o diferencia é que é feito com o leite especificamente da região de Brie – gerando assim um queijo mais cremoso, como sabor mais intenso e coloração mais amarelada. Um sanduíche com camembert e salame na baguete…acho perfeito!

#REBLOCHON

A primeira vez que experimentei essa variedade, foi um Reblochon da Serra das Antas [delicioso por sinal] mas a origem é francesa – da região de Savoie, nos Alpes. Um queijo bem pastoso também produzido com o leite cru de vaca. Depois de preparado, ele fica maturando em uma cave, onde é virado a cada 2 dias e lavado com leite coalhado, adquirindo as características do terroir e após aproximadamente 8 semanas se torna um queijo extremamente saboroso e especial.

#comté

O queijo comté é um dos que mais consumo – adoro! Ele é tão exclusivo quanto à Champagne, porque é um produto que só pode ser produzido em uma região específica [Jura}, apenas com o leite das vacas Montbéliard e todos os produtores são certificados. Acho isso super bonito, toda essa valorização e seriedade para com o alimento e toda uma cultura. No Brasil por exemplo, é proibido o comércio de leite cru em supermercados mas é permitido colocar sei lá quantas substâncias nos leites pasteurizados – isso pra mim não faz sentido algum.

#cabécou

O Queijo Cabécou é uma especialidade do sudoeste da França [bem como o foie gras, as trufas e outras coisinhas boas…essa é inclusive a linda região onde eu moro].  Um queijo bem artesanal, super cremoso e de sabor extremamente agradável – sabor este proveniente do leite cru de cabra. Eu gosto muito de todos os queijos feitos com leite de cabra! A maturação do queijo Cabécou é super rápida, ocorre em apenas 6 dias dentro de uma cave. Combina super bem com saladas, pato defumado e tomates.

#trappe

Pirei nesse queijo – é MUITO gostoso! Um queijo mole [mas não cremoso], de leite de vaca, cor creme, casca fina e escura e aromatizado com licor de nozes: é exatamente isso que proporciona um sabor tão especial e agradável. Mas é possível encontrá-lo também na versão natural, isto é, sem o licor. Gosto dele para degustar com um vinhos, ou às vezes em salada ou sanduíches. As queijaria que produzem essa variedade estão sempre dentro de Abadias, algumas delas centenárias e abertas a visitação – tem uma super legal na DORDONHA [região onde eu moro] mas ainda não fui.

#roquefort

O aromático e de sabor acentuado Roquefort é um queijo azul produzido originalmente em uma pequena cidade francesa chamada Roquefort-sur-Souzon, e apenas os queijos produzidos da forma tradicional apresentam essa denominação. Pra este queijo se utiliza o leite cru de ovelha e um mofo natural [o Penicilium roqueforti]. Após fazerem a massa do queijo, essa recebe os fungos e o mofo começa a se formar, depois disso ocorre a maturação por 5 meses em uma caverna! Esse mundo dos queijos é realmente muito especial – são minha nova paixão, já me arrisquei com uns queijos básicos e aos poucos vou me engajar mais, me aguardem!

RECEITAS DELICIOSAS COM QUEIJO

Se você ainda não tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!

Use um bom molho de tomate e a cobertura que mais lhe agrade: essa da foto usei muçarela de búfala, cogumelos, presunto cru, pesto e nozes – ficou maravilhosa! Aqui no blog também tem a RECEITA DE PIZZA com fermento biológico [longa fermentação] e também a RECEITA DE MOLHO DE TOMATES ASSADOS que é magnífica e não dá trabalho nenhum – apenas seu forno irá trabalhar!

Hidratação: 67%  |  Levain: 30%  |  Sal: 2%

240 gramas de farinha de trigo tipo 00

30 gramas de farinha de trigo comum

30 gramas de farinha de trigo integral

200 gramas de água

90 gramas de levain refrescado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

8 gramas de sal

passo 1 – levain

Refresque o levain da forma como achar melhor: na noite anterior ou com antecedência de ao menos 4 horas.

passo 2 – SOVA

Em um bowl coloque todos os ingredientes e sove bem a massa por 5 minutos. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 1 hora.

passo 3 – DOBRAS + 1ªfermentação

Dobre a massa, cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 4 – 2ª FERMENTAÇÃO

Após o último descanso de 30 minutos, transfira a massa para uma bancada, se necessário coloque um pouco de farinha (não precisa colocar demais ok?), forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar mais 2 horas.

passo 5 – FINALIZAÇÃO

Agora a massa está pronta – mas caso queira, deixe para abrir os discos um pouco mais tarde, não há nenhum problema em deixar a massa descansar por mais tempo – apenas coloque-a na geladeira. Aliás, você pode preparar a massa no dia anterior e deixá-la fazer uma segunda fermentação na geladeira: deixe-a na parte mais baixa da sua geladeira [onde é menos gelado] entre 8 a 14 horas. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e continue conforme abaixo.

Por fim, forme os discos abrindo a massa com as mãos, cubra com o molho e leve para pré assar em forno preaquecido a 250 graus por aproximadamente 9 minutos. Retire do forno, disponha o recheio e leve novamente ao forno até dourar bem as bordas e derreter o queijo. Ou asse de uma vez só, cobrindo a massa crua com o molho e o recheio – tudo depende que tipo de pizza você pretende fazer: se for ao “estilo brasileiro” com aquela cobertura com sei lá quantos centímetros de queijo, cebola e etc, pode assar de uma vez. Mas se pretende uma pizza mais próxima à italiana (bem menos recheio, mais suave, do jeito que eu gosto!) pré asse a massa, pois a muçarela de búfala derrete super rápido…

Rendimento: 2 porções

#DICAs

Eu queimo levemente a borda da pizza com o maçarico…Mas se você tiver forno de pizza na sua casa, claro que não precisa, a massa ficará queimadinha assim naturalmente – só fique atento ao tempo: é bem mais rápido para assar!

Ao invés de utilizar uma assadeira comum, você pode assar sua pizza em uma PEDRA REFRATÁRIA ou PEDRA SABÃO [essa segunda é mais cara mas vale o investimento, dura a vida toda e você também pode utilizar para assar seus pães] – acho que o resultado fica um pouco melhor, já que distribuem melhor o calor, tornando todo o processo mais eficiente e deixando assim a pizza com aquela crocância deliciosa…hummmm…. Apenas lembrando que você precisa pré-aquecer a pedra antes de colocar a pizza, em torno de 30 minutos é suficiente.

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 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

FÓRMULA

Farinha de trigo: 60%  |  Farinha de Milho: 40%  |  Hidratação: 60%  |  Levain: 30%

INGREDIENTES

300 gramas de farinha de trigo

200 gramas de farinha de milho para polenta

300 gramas de água fria

150 gramas de levain refrescado

8 gramas de sal

120 gramas de queijo parmesão ralado fino

1/2 xícara de ervas frescas picadas (usei salsinha, dill, estragão e manjericão)

passo 1 – levain – 22:00

Refresque seu levain na noite anterior para utilizá-lo no dia seguinte pela manhã – ele estará no ponto!

passo 2 – autólise – 09:00

Em um bowl misture as farinhas e a água fria, somente até agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

passo 3 – sova – 09:15

Adicione o levain e bata a massa por 5 minutos. Acrescente então o parmesão e as ervas e bata mais 10 minutos – deixe para colocar o sal no último minuto. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

passo 4 – dobras + 1ª fermentação – 10:30

Você vai perceber que agora a massa já estará bem diferente em relação há uma hora atrás… Faça as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da última dobra a massa estará linda! Cubra-a e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 5 – modelagem + 2ª fermentação – 13:30

A textura dessa massa é muito diferente das massas feitas apenas com farinha de trigo ou centeio: tem um aspecto mais “pesado” e não apresenta tantas bolhas. Confesso que nesse passo achei que o pão não iria ficar muito bom – ledo engano! Transfira a massa para uma bancada com um pouco de farinha e apenas faça algumas dobraduras com a massa – “puxando a parte de fora para dentro”. Você vai perceber que a massa não está com muito ar internamente, normal.

Coloque a massa em um cesto de fermentação (antes polvilhe um pouco de farinha de trigo e farinha de milho) ou onde preferir e deixe descansar por mais 1 hora e meia. Após esse tempo o pão estará pronto para ser assado, mas se preferir você pode levar a massa à geladeira pelo período de 12 a 24 horas – eu deixei 18 horas, adapte ao seu horário.

passo 6 – assar – 09:00 dia seguinte

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Transfira a massa para uma assadeira polvilhada com farinha de milho ou utilize um bom papel manteiga (se você a deixou na geladeira, ela estará com um formato lindo!), polvilhe um pouco de farinha de milho se desejar, faça os cortes, borrife água e utilize uma assadeira com água na parte mais baixa do forno para gerar vapor. DICA: se a sua massa não ficou na geladeira e estiver um pouco mole, use um aro ou asse dentro de uma forma pequena, assim a massa não se espalha!

Asse por 10 minutos a 260° e mais 30 minutos a 220°.

mais receitas DE PÃO COM LEVAIN

 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

FÓRMULA

Hidratação (com cerveja): 70%  |  Levain: 30%  |  Sal: 1,5%

INGREDIENTES

500 gramas de farinha de trigo

350 gramas de cerveja escura (usei Guiness, use qualquer marca)

150 gramas de levain

8 gramas de sal

200 gramas de provolone cortado em cubos

4 cebolas

PARA A CEBOLA CARAMELIZADA

. Descasque as cebolas e corte-as em meia lua. Coloque em uma frigideira com um pouco de óleo e salpique sal. Vá cozinhando em fogo baixo até a cebola amolecer. Acrescente 1 colher de sopa de açúcar e continue mexendo no fogo, até caramelizar. Costumo colocar um pouco de balsâmico ou shoyu. Aguarde esfriar completamente antes de utilizar na receita. Se quiser prepare a noite, guarde na geladeira e use pela manhã.

passo 1 – levain – 20:00 / 22:00

É muito mais fácil quando alimentamos o levain a noite para utilizar pela manhã, depois de 12 horas ele está no ponto! Alimento o levain entre 20:00 e 22:00 horas e inicio a receita entre 08:00 e 09:00. Para a minha rotina está perfeito!

passo 2 – autólise – 09:00

No bowl da batedeira coloque a farinha e a cerveja, bata por uns 2 minutos, somente até agregar bem os ingredientes, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Não sei exatamente se podemos chamar esse processo de Autólise em si, mas é apenas um descanso para a farinha absorver bem o líquido.

passo 3 – sova – 09:15

Acrescente o levain e sove a massa por 8 a 10 minutos – a massa estará linda e perfumada – manualmente ou utilizando uma MÁQUINA DE PÃO ou PLANETÁRIA. Depois acrescente os demais ingredientes (sal, cebola caramelizada e provolone) e bata apenas para misturar (não mais do que 1 minuto). Quando faço pães recheados, não costumo bater os ingredientes do recheio junto com a massa (acrescento-os apenas no momento da modelagem), mas desta vez decidi fazer algo diferente e gostei bastante do resultado: achei que no geral o pão ficou muito mais saboroso, pois os ingredientes ficaram “curtindo” na massa. E sem falar no aroma: quando peguei a massa para fazer a primeira dobra, o aroma já estava incrível! Transfira a massa para um bowl de plástico (sempre molho antes, para a massa não grudar) e deixe descansar, coberta com filme plástico, por 45 minutos.

passo 4 – dobras + 1ª fermentação – 10:15

Com as mãos molhadas (para a massa não grudar) dobre a massa 4 vezes por cima dela mesma, cubra e deixe descansar 30 minutos. Repita esse processo 3 vezes. Após a última dobra, cubra a massa e deixe fermentar por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente. Se você não sabe como fazer as dobras, dá uma olhada lá no meu perfil no [INSTAGRAM] que tem um video simples onde mostro como se faz.

passo 5 – 2ª fermentação -14:15

Com a massa hidratada a 70% e cheia de recheio, decidi não modelar. Apenas transferi para meu banneton, cobri e deixei descansar por 1 hora em temperatura ambiente e depois coloquei 30 minutos no freezer para dar uma firmada. Se você quiser, pode deixar fermentar na geladeira por 12 horas ou até mais – eu confesso que não sou fã desse método, prefiro o sabor do pão quando fermentado por menor período apenas em temperatura ambiente.

passo 6 – assar -15:45

Com a massa mole e pesada (devido ao recheio), recomendo assar em uma panela de ferro ou até em uma forma: utilizei a segunda opção, apenas não esqueça de untar bem a forma com semolina ou forrar com papel manteiga. Apenas vire a massa na forma, faça os cortes que desejar e leve ao forno. 10 minutos a 250° e mais 30 minutos a 230°.

#DICA

mais receitas DE pão com levain

250 gramas de queijo de cabra (usei uma variedade mais macio e cremoso, ou seja, não muito maturado)

25ml de leite integral

50ml de creme de leite fresco

1 folha de gelatina incolor

1 xícara de ervas diversas picadas (usei cheiro verde, dill e manjericão)

1. Comece hidratando a gelatina: coloque a folha de molho em água fria por 5 minutos;

2. Processe o queijo e as ervas, adicione um pouco de sal e pimenta do reino. Transfira para um bowl e reserve;

3. Esquente o leite com a gelatina hidratada até que ela derreta e adicione ao queijo processado. Por último acrescente o creme de leite e misture bem;

4. Pode colocar em potinhos em em uma forma, se optar pela segunda opção forre-a com filme plástico antes, para facilitar ao desenformar. Leve a geladeira por ao menos 4 horas antes de servir.

mais receitas Deliciosas e fáceis de fazer

PARA OS NACHOS

1 xícara de farinha de milho (fina)

1 xícara de farinha de trigo

2/3 de xícara de água morna

1 pitada de sal

1 colher de chá de páprika picante

1. Em uma tigela coloque as farinhas, o sal e a páprika, misture e acrescente a água aos poucos, vá mexendo até se formar uma massa homogênea – ela estará no ponto quando não estiver grudando nas mãos;

2. Hora de abrir a massa: o ideal é fazer isso entre duas camadas de filme plástico. Abra a massa com o rolo, tente deixá-la o mais fininha possível (quanto mais fininha, mais crocante. Se você quiser pirar, use a máquina de fazer massa, assim é garantido que ela fica bem fina. Eu abri com o rolo e depois fiz uns furinhos com um garfo, assim os nachos não “incham” quando fritos) ;

3. Retire o plástico de cima e corte em triângulos (pode usar um cortador ou cortar com a faca: faça quadrados grandes e depois um corte diagonal);

4. Frite em óleo quente – é bem rápido! Depois de pronto, tempere com um pouco de sal e páprika picante.

PARA O GUACAMOLE

1 avocado maduro

120 gramas de gorgonzola

1/2 cebola

1/2 tomate

Suco de meio limão

Coentro

Pimenta dedo de moça

1. Em uma tigela coloque o avocado (sem a casca e a semente, né!) e esmague com um garfo;

2. Pique bem a cebola e o tomate e acrescente ao avocado. Junte o suco de limão e o gorgonzola (apenas esmigalhe-os com as pontas dos dedos). Finalize com o coentro picadinho. Não coloquei sal porque o gorgonzola já é bem salgado – mas caso você prefira, go ahead!

Rendimento: 4 porções

mais RECEITAS com abacate

Essa massa eu inventei com ingredientes que tinham na minha despensa e gostei bastante do resultado: ficou saborosa, crocante e com uma textura ótima (sem ficar quebradiça – a farinha de amêndoas agrega umidade à massa, assim não precisamos utilizar ovo e manteiga). Não pré assei a massa antes de colocar o recheio e a massa ficou beeem crocante. Imagino que seja uma boa receita também para fazer pastéis assados, vou tentar qualquer dia e se funcionar posto aqui.

PARA A MASSA

1 xícara de farinha de amêndoas

1/2 xícara de farinha de aveia

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/4 de xícara de azeite

1/4 de xícara de água gelada

1 pitada de sal

1. Em uma tigela coloque todos os ingredientes, exceto a água, que você colocará aos poucos e vai misturando com as mãos até se formar uma massa homogênea – muito simples!

2. Forre a lateral e o fundo de uma forma (a quantidade de massa é suficiente para uma forma de 25cm de diâmetro – eu usei forminhas individuais) com a massa e leve a geladeira por 30 minutos;

PARA O RECHEIO

4 ovos caipira

400ml de creme de leite fresco

1/2 xícara de parmesão ralado

Tomate quanto baste

Sal e Pimenta do reino

1. Bata bem os ovos com um fouet (ou use a batedeira se preferir), até espumarem. Acrescente o creme, o queijo e tempere com sal e pimenta do reino (se quiser utilize também ervas frescas);

2. Eu usei esses mini tomates lindos que vocês podem ver nas fotos, então cortei uma pequena fatia na parte posterior, apenas para os tomates ficarem em pé e preenchi com o recheio;

3. Salpique a torta com mais um pouco de parmesão, para formar uma crostinha crocante e leve ao forno preaquecido a 190°  por aproximadamente 30 minutos (a quiche deve estar bem dourada por fora, se ficar na duvida se está cozida por dentro, faça o teste do palito).

VEJA MAISTORTAS DELICIOSAS

GALETTE DE TOMATES E COGUMELOS

TORTA DE ABOBRINHA, PINOLI E RICOTA

QUICHE DE ASPARGOS

1 ovo (caipira, por gentileza!)

2 colheres de sopa de polvilho doce

1/2 xícara de queijo ralado (usei Meia Cura) 

1. Apenas coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem com um fouet;

2. Unte o recipiente da máquina de waffles e disponha a mistura, feche e deixe cozinhar até ficar bem dourado.

Rendimento: 2 unidades

mais RECEITAS para o café da manhã

PANQUECA DE BANANA

PAIN PERDU

PÃO DE FORMA

WAFFLES!

250 gramas de casarecce

200 gramas de aspargos verdes

100 gramas de tomate cereja

100 gramas de queijo de cabra (com queijo feta também fica muito bom!)

Azeite, flor de sal e manjericão para temperar

1. Cozinhe a massa até ficar al dente, escorra e reserve;

2. Enquanto a massa cozinha, prepare os aspargos: lave-os em água corrente, retire o excesso das pontas (porque normalmente são muito fibrosas) e limpe-os passando o descascador de legumes da ponta ao talo. Corte-os ao meio no sentido longitudinal e grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite – até ficarem dourados por fora (para essa receita prefiro fazer dessa forma do que cozinhar);

3. Corte os tomates cereja ao meio, também no sentido longitudinal. Corte o queijo em cubos pequenos;

4. Quando a massa estiver cozida, junte os aspargos tostados, os tomates e o queijo e tempere com uma quantidade generosa de azeite e folhas de manjericão e umas boas pitadas de flor de sal. Não tem flor de sal? Coloque um pouco de sal grosso no processador e pulse – fica maravilhoso também. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

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