Enfim, já há algum tempo eu pensava em algo diferente que combinasse com salmão defumado – amo salmão defumado e aqui na Escócia são muito bons! – então preparei essa receita de panquecas de espinafre [já que este estava em abundância na minha geladeira….]. Achei que as panquecas ficaram ótimas com o salmão defumado e ainda preparei um molho super gostoso à base de iogurte, tahine e dill. Se quiser algo diferente, gostoso e fácil pro seu brunch em casa no final de semana, tente esta receita de panqueca de espinafre com salmão defumado – yummyyyy!

INGREDIENTES PARA AS PANQUECAS

2/3 de xícara de água fria

1 xícara bem cheia de folhas de espinafre

1 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de açúcar [uso demerara, mas use refinado se preferir]

2 colheres [sopa] de fermento em pó

1 pitada generosa de sal

PREPARO

1. No liquidificador bata a água com os espinafre, coe e reserve;

2. Coloque os ingredientes secos em um bowl e misture bem com um fouet ou um garfo. Adicione o suco de espinafre, aos poucos, misturando ao mesmo tempo. A massa não fica muito líquida mesmo;

3. Coloque algumas gotinhas de óleo em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo médio e coloque uma porção da massa [espere a frigideira esquentar antes]. Deixe que as panquecas cozinhem, e quando a superfície das panquecas estiver cheia de bolhas é hora de virar – utilize uma espátula. Deixe cozinhar por mais uns 2 a 3 minutos e retire imediatamente da frigideira. Repita o processo até terminar a massa – essa receita rende 6 panquecas [suficiente para 2 pessoas].

DICA: eu sempre ligo meu forno, bem baixinho, quando começo a fazer as panquecas, e deixo um prato lá dentro. Conforme as panquecas vão ficando prontas, coloco nesse prato quente dentro do forno – assim as panquecas se mantém quentinhas enquanto você termina de preparar as demais.

ACOMPANHAMENTO

160 gramas de salmão defumado em fatias finas

2 colheres [sopa] de iogurte

2 colheres [chá] de tahine

1 limão [use o suco de meio limão para o molho e reserve a outra metade]

Sal e dill [endro] à gosto

1. Coloque todos os ingredientes [exceto o salmão] em uma tigela pequena e misture bem com a ajuda de um garfo;

2. Para servir, coloque as panquecas em prato, disponha as fatias de salmão, regue com um pouco do molho e disponha uma fatia de limão [aquela metade que sobrou, corte em 2 partes].

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INGREDIENTES

2 postas ou filés de peixe de sua preferência

1/4 de xícara de azeite

1/4 de xícara de vinho branco

2 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre ralado

1 colher de sopa de raspas de limão [usei limão siciliano, acho mais sutil]

Folhas de manjericão ou outra erva de sua preferência

1 pitada de cominho em pó

Pimenta em grãos [usei um mix pimentas rosa, branca, preta e verde]

1/2 colher de sopa de flor de sal [ou use sal grosso]

Usei também um tomatinhos cerejas que tinha na geladeira

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigelinha e misture bem;

2. Corte um pedaço de papel manteiga ou alumínio e forre uma assadeira com ele [lembre-se que você vai fechar todo o peixe com esse papel, como na foto acima, então calcule bem o tamanho];

3. Arranje o peixe na assadeira já forrada com o papel e despeje a marinada por cima do peixe, de forma a cobrir toda sua superfície;

4. Feche bem o papillote e deixe ao menos 30 minutos na geladeira, para o peixe absorver os temperos. O ideal mesmo seria deixar umas 2 horas [ou até mais, como eu disse no início do post]. Depois leve ao forno preaquecido a 190 graus por aproximadamente 20 minutos se estiver usando filés [que são mais finos] ou 30 minutos se estiver usando postas.

#DICAS

Mais ideias para sua marinada: iogurte com curry e ervas | mostarda, molho de soja e mel | ervas, raspas de limão e castanhas

Eu não gosto de colocar suco de limão no peixe, porque acho que forma muita água quando cozinha, mas as raspas de limão dão um sabor muito especial à marinada

Você pode cozinhar uns legumes bem al dente, escorrer e colocar no papillote junto com o peixe, ou ainda fazer uma ‘cama’ de batatas [cruas] bem fininha sobre o peixe

Experimente trocar o vinho branco da marinada por tequila: fica sensacional!

mais receitas para um jantar rápido e saboroso

A primeira vez que visitei o Algarve foi em Janeiro de 2017 [no auge do inverno, peguei dias ensolarados com inacreditáveis 24 graus]. Fiquei poucos dias, pois tive um imprevisto pessoal e precisei mudar meus planos. Fiquei apenas 2 dias em Fuseta, uma pequena vila do Algarve, com meu amigo Kevin, e nesses poucos dias que estive por lá comi o que posso afirmar ‘um dos melhores peixes na brasa’ da vida: era apenas um peixe simples temperado com sal grosso e assado em uma churrasqueira a céu aberto. Assado ‘à perfeição’, posso dizer. Os peixes e frutos do mar preparados desta forma super simples são muito comuns nessa região e é mesmo uma delícia – e é tudo muito simples: os acompanhamentos normalmente são uma saladinha básica [alface, tomate e cebola] e batatas cozidas [as batatas de lá são especiais, acredite!]. Esse é o tipo de refeição que quando eu como, logo penso ‘gente, não preciso de mais nada’, afinal de contas, peixe com salada é minha comida favorita da vida! Um grande número de restaurantes das pequenas cidades serve refeições deste tipo [peixe/frutos do mar na brasa + salada + batatas], apesar de parecer sem graça, a comida é muito boa e a opção de peixes e frutos do mar é imensa. Mas como eu disse mais acima, existem por lá muitos restaurantes inovando com os produtos locais e outros servindo pratos tradicionais de outras regiões do país [no Algarve eu comi uma feijoada trasmontana sensacional!].

No início deste ano eu passei 6 semanas conhecendo o Algarve e comi tudo o que pude…haha…eis aqui minhas indicações de onde comer no Algarve.

#1 casa corvo – fuseta

O que rola é que este restaurante [localizado em Fuseta] tem uma churrasqueira no meio da praça – e eu achei isso simplesmente sensacional! É um restaurante comum, com mesas internas, porém do outro lado da rua tem uma enorme churrasqueira, mesas [de plástico!] e pronto – está feito! Como eu estava sem meu celular no dia em que almocei lá….peguei uma foto desta parte externa no Trip Advisor e roubei a foto do peixe do Facebook do meu amigo – voilá, problema resolvido, graças à tecnologia! Então basicamente neste restaurante a comida é a mesma, o lance é que você escolhe [entre uma enorme variedade] o peixe ou fruto do mar que quiser e eles grelham ali mesmo. Fiquei fã mesmo….meu peixe estava perfeito!

Escolha seu peixe….

Vai direto na grelha…

Voilà!

#2 7imeio wine bar – olhão

Olhão por si só é uma cidade super agradável e tem um mercado muito bacana – repleto de frutos do mar maravilhosos, uma pena que não pude comprar nada por lá e cozinhar, já que não tinha nenhuma cozinha disponível. E em meio a milhares de restaurantes super tradicionais, encontrei este Wine Bar com um cardápio mais contemporâneo e me dei bem: a comida é muito saborosa e criativa e a matéria prima em sua maioria são os produtos locais. O ambiente é bem casual e aconchegante e a carta de vinhos e cocktails é bem variada. Se não me engano os pratos eram pequenos [e os preços eram proporcionais] o que acho sensacional, assim é possível provar mais de um ou ainda pedir vários pratos e partilhar com todos na mesa. Comemos camarões com natas, que eu achei que seria algo muito simples e tradicional mas….não: o tempero estava incrível e me surpreendeu. Depois pedimos Tartare de Peixe Branco [o peixe estava MUITO fresco] e outros pratos que realmente não me recordo [ops!], mas envolviam carpaccio de atum [também muito fresco!] e alguns sushis. Tudo delicioso – mesmo!

#3 casa do polvo tasquinha – santa luzia, tavira

Santa Luzia é uma vila com pouco mais de mil habitantes localizada em Tavira. Santa Luzia é considerada a ‘capital do polvo’ e por lá eles dizem que tem o melhor polvo do mundo – sendo assim, parece que eu estava no lugar certo para provar pratos com um ingrediente que eu adoro, o polvo! Dentre tantas opções que pareciam super atraentes, escolhi a feijoada de polvo: super bem temperada [de forma geral, a comida em Portugal é muito bem temperada, como no Brasil],com o polvo bem tenro e bem coentruda – do jeito que eu gosto!

#4 rive gauche – tavira

Esse é um [ótimo] restaurante francês com um twist brasileiro – o chef é brasileiro e isso eu notei na primeira garfada, sério mesmo, a comida tinha um tempero a mais… O restaurante é bem charmosinho e fica em uma ruazinha linda. Assim que sentamos à mesa, nos serviram um couvert bem interessante: uma espécie de tartare de beterraba [que estava divino], palitos de vegetais crus e algumas pastinhas bem saborosas. Como entrada provei um reconfortante Bisque de Frutos do Mar [saboroso e sedoso ao extremo] e em seguida um Risoto de Aspargos com Pato – ah! Comida boa, vinho bom, musiquinha brasileira, carta de vinhos atraente e um ambiente bem acolhedor.

#5 earth café – carvoeiro

Esse café, na linda Praia do Carvoeiro [essa praia vale e muito a visita!] tem um menu ‘all day brunch’ com todas aquelas delícias típicas desse tipo de refeição: ovos, bacon, abacate, feijões e pãezinhos gostosos. Eles tem uma bancada com uma vista bem bonita – já que estão localizados em uma parte mais alta da cidade. Eu queria comer tudo do cardápio, mas pedi apenas uma ‘panelinha’ de feijões pretos refogados com linguiça e ovos escalfados, muito bom. O marido experimentou os eggs benedict e gostou. Tem boas opções de cervejas e vinhos [taça ou garrafa]. Não fui muito feliz na sobremesa que escolhi, mas acontece. E além de tudo, nesse café tem vários produtos locais [e interessantes] à venda: mel, chocolates, flor de sal do Algarve, vinhos, marmeladas e várias coisinhas gostosas.

ONDE COMER PELO MUNDO

Pissaladière é uma espécie de torta da região de Nice – no SUL DA FRANÇA. Consiste em uma fina massa com uma cobertura simples de cebolas caramelizadas, anchovas e azeitonas pretas. Simples e muito gostoso.

A massa – fina e levemente crocante – é uma delícia. A cobertura é um delicioso equilíbrio entre a leve doçura das cebolas caramelizadas com o sabor marcante das anchovas. É um aperitivo delicioso para servir com uns drinks ou até uma entrada leve e saborosa que pode ser servida com uma salada verde – bon appetit!

PARA A CEBOLA CARAMELIZADA

6 cebolas médias

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de balsâmico ou shoyu

Sal (aproximadamente 2 colheres de chá) e Pimenta do Reino

1. Pulse as cebolas rapidamente no processador, apenas cortar em pequenos pedacinhos;

2. Em uma frigideira grande esquente o azeite e a manteiga em fogo baixo;

3. Coloque a cebola, mexa, salpique sal e pimenta do reino e deixe cozinhar até a cebola amolecer – em fogo baixo, mexa de vez em quando;

4. Adicione o o balsâmico ou shoyu e o açúcar e mantenha no fogo até caramelizar.

PARA A MASSA

120ml de água morna

1 colher de sopa de açúcar

5 gramas (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco

250 gramas de farinha de trigo (uso a T80, super comum aqui na França, mas use a que você tiver)

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de azeite

1. Misture a água morna, o açúcar e o fermento e deixe descansar 10 minutos;

2. Em um bowl misture a farinha, o sal e o azeite, acrescente a mistura de fermento e sove por 5 minutos – a massa ficará bem homogênea e não estará grudando nas mãos, essa massa é super simples para preparar, acho maravilhosa, experimente também fazer uma pizza com ela!

3. Cubra a massa e deixe descansar por uma hora;

4. Terminado o descanso, abra a massa com um rolo (pode enfarinhar a superfície de trabalho, mas não precisa de muita farinha), coloque as cebolas caramelizadas, anchovas fatiadas e azeitona preta sem caroço e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Vou te ensinar como fazer uma salada de verdade….são dicas mega simples mas que fazem toda a diferença. O lance é saber cozinhar adequadamente os alimentos – isso faz toda a diferença, acredite!

3 ovos caipira

100 gramas de vagem

6 tomates cereja

12 azeitonas pretas sem caroço

3 mini batatas

Folhas de alface e rúcula

1 posta média de atum fresco

2 colheres de sopa de gergelim

Azeite e Flor de Sal para temperar

. Os ovos: vamos cozinhá-los. Coloque-os na panela somente quando a água já estiver fervendo. Use uma colher para não queimar sua mão e tome cuidado para o ovo não bater no fundo da panela e rachar. Deixe cozinhar por 5 minutos (use um cronômetro), retire a panela do fogo, escorra a água e coloque imediatamente água fria e gelo  – isso faz com que o cozimento cesse. Deixe os ovos lá por uns 5 minutos. Descasque-os e reserve. Para descascar com precisão, dê leves batidinhas na casca com uma colher para que a casca se parta em pedaços bem pequenos, depois use os dedos para tirar a casca. A explicação é longa mas a execução é muito simples. Apenas tenha capricho e paciência – aliás esse conselho serve pra tudo na vida, haha.

. As vagens: cozinhe-as em água fervente e sal por exatos 3 minutos. Escorra e deixe de molho em água gelada por 5 minutos, igual você fez com os ovos. Aqui o objetivo além de cessar o cozimento é manter a cor verde das vagens – quando você não faz isso elas ficam mais claras…meio tristes…isso acontece com todos os vegetais de cor verde. Queremos vegetais felizes e bonitos no nosso prato! Escorra novamente e reserve.

. Os tomates: lave-os e corte-os no sentido longitudinal.

. As azeitonas: vamos utilizá-las inteiras, são tão bonitas… Apenas escorra a água e reserve.

. As batatas: mantenha as cascas. Cozinhe as batatas por 5 a 6 minutos (al dente) em água fervente e sal. Escorra, deixe de mlho em água gelada até que esfriem, corte na longitudinal e coloque em um bowl. Tempere com azeite e flor de sal.

. O atum: vamos fazer um atum selado, é super simples. Selado quer dizer que iremos cozinhar somente superficialmente – o centro continuará cru. Salpique um pouco de sal na posta de peixe, faça uma crosta com o gergelim e sele em uma frigideira antiaderente por 3 minutos de cada lado (não precisa usar nenhum tipo de gordura, até porque o gergelim solta um pouco de óleo. Se o peixe grudar é porque sua frigideira não é antiaderente ou está velha). Retire da frigideira, coloque em uma tábua e fatie.

. Para montar a salada, sugiro colocar as folhas no fundo de prato e ir acrescentando os demais ingredientes. O atum vai por cima, todo bonitão…

Ufa…quanta coisa! Mas é rápido e divertido –  e vai ficar tão gostoso… Finalize com um bom azeite e flor de sal. Pra mim essa salada rende um ótimo prato principal quando consumida com pão e uma taça de rosé gelado. Dá até pra se sentir na Provença….

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ingredientes

1 kg de filé de salmão fresco ou truta com a pele

1/3 xícara de sal grosso

½ xícara de açúcar cristal

1 colher de sopa de pimenta em grãos (costumo fazer um mix com 3 tipos de pimenta: branca, rosa e verde!)

1 punhado grande de endro fresco

Suco de ½ limão siciliano

2 colheres de sopa de Vodka ou Gin [se usar o Gin, resulta em um peixe com sabor mais marcante]

Azeite

preparo

1. Amasse os grãos de pimenta [sem virar pó], pique o endro e reserve;

2. Limpe o peixe [ou peça para o seu peixeiro fazer isso] retirando as espinhas e partes esbranquiçadas, mantendo a pele. Divida a peça em duas partes e disponha em uma assadeira com a pele para baixo;

3. Regue cada parte com a vodka, aguarde 3 minutos e faça o mesmo com o limão;

4. Em uma tigela misture o sal, o açúcar, o endro e a pimenta;

5. Tempere as duas partes com metade da mistura acima [a outra metade você vai usar depois], e pressione levemente para aderir bem à carne do peixe;

6. Coloque o endro em um dos pedaços de salmão. Deite com cuidado o outro pedaço sobre essas folhas [como se fosse um sanduíche], deixando a pele voltada para fora e a carne para dentro;

7. Embrulhe o peixe em papel-manteiga e coloque-o em uma assadeira, se possível sob uma grade [para que o líquido escorra para a forma e não fique em contato com o peixe]. Armazene na geladeira por 24 horas;

8. Retire o papel manteiga e descarte o líquido que se formou no recipiente. Raspe o peixe com um pincel para retirar o excesso de tempero;

9. Tempere novamente o peixe com a mistura da cura reservada e repita os passos 6 e 7. Deixe por mais 24 horas na geladeira;

10. Desembrulhe o peixe e descarte o endro. Raspe o excesso de pimenta, enxágue em água corrente e seque com papel toalha. Pincele os filés com azeite. Corte fatias finas [verticalmente] com uma faca bem afiada. Conserve em geladeira.

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