INGREDIENTES para o molho de tomate

400 gramas de tomate pelado [1 lata]

1/2 cebola

1 dente de alho

1 talo pequeno de aipo [opcional, mas eu sempre uso!]

1 folha de louro

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

PREPARO

1. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Acrescente a cebola e o aipo e refogue por uns 2 minutos. Por último [porque queima rápido] coloque o alho e refogue. Adicione então os tomates [não precisa cortar, eles irão desmanchar conforme o molho ferve];

2. Adicione o açúcar e aguarde até o molho levantar fervura. Por último coloque o louro, o sal e a pimenta e deixe o molho cozinhar no fogo mínimo por ao menos 30 minutos. Normalmente eu coloco a panela no forno a 160 graus e deixo o molho cozinhando lá mesmo – no fogo, mesmo no mínimo, às vezes a temperatura é muito alta, o molho respinga e me irrita…rsrs…

3. Por fim, retire a folha de louro, teste o sal e seu molho está pronto!

INGREDIENTES para o RECHEIO

100 gramas de espinafre

160 gramas de ricota [veja AQUI minha receita de ricota caseira]

70 gramas de queijo gorgonzola [como disse no início do post, usei queijo Stilton, mas acho que não se encontra fora do Reino Unido]

1/2 xícara de castanha de caju torrada [pode substituir por nozes]

Sal e pimenta do reino

PREPARO

1. Refogue o espinafre com um pouquinho de azeite por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar;

2. Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem. Ah, se quiser, acrescente um pouco de uvas passas ou damascos, fica bom!

MONTAGEM

1. Cozinhe a massa [al dente, please!] em água fervendo com um pouco de sal. Usei 160 gramas – suficiente para 2 porções;

2. Quando a massa estiver cozida, escorra a água e passe a massa em água fria – para interromper o cozimento. Reserve;

3. Forre o fundo de uma assadeira com um pouco do molho de tomate. Recheie as conchas e vá acomodando na forma;

4. Quando terminar, adicione o restante do molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos a 200 graus. Finalize com azeite e manjericão. Sirva imediatamente.

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INGREDIENTES

1 cebola picada

1 dente de alho picado

200 gramas de cogumelos [corte em fatias grossas]

1/2 xícara de vinho branco

1 colher de café de sal

1 colher de sopa de páprika defumada [amo esse tempero!]

1 boa pitada de pimenta cayenna

2 colheres de sopa de mostarda marrom [o sabor é mais forte]

2 colheres de sopa de molho de soja

500 ml de caldo de vegetais

200 gramas de penne ou outra massa curta

Suco de meio limão

50 ml de creme de soja

1 colher de sopa de manteiga sem sal [ou manteiga vegan se você for vegan]

PREPARO

1. Refogue a cebola com um pouquinho de óleo ou azeite [às vezes uso água para refogar a cebola – isso mesmo!] até amolecer. Acrescente os cogumelos e o alho  e deixe refogar mais um pouco. DICA: corte os cogumelos em pedaços grandes, pois irão cozinhar por bastante tempo junto com a massa;

2. Coloque o vinho branco e espere reduzir. Adicione agora a páprika, a pimenta [se estiver usando], a mostarda e o molho de soja. Mexa bem e coloque agora o caldo e a massa. Misture e deixe cozinhar até a massa ficar al dente [o tempo de cozimento depende da massa, sempre olhe a embalagem], aproximadamente 10 minutos, mexa de vez em quando;

3. Ao final do cozimento, o líquido estará bem reduzido, pois foi absorvido pela massa. Adicione o suco de limão e o creme de soja. Mexa bem e teste o sal – caso necessário adicione uma pitadinha [pra mim não precisou, pois o molho de soja e o caldo já são salgados];

4. Coloque agora a manteiga, mexa para incorporar, tampe a panela e aguarde 1 minuto – o molho ficará ainda mais cremoso! Eu finalizei meu prato com umas lascas de parmesão e folhas de manjericão.

RENDIMENTO: 2 porções

#DICA

Se você for vegan, que tal torrar e triturar umas castanhas de caju e salpicar na sua massa? Fica delicioso. Ou então use o pangrattato – conhece? Veja AQUI a receita.

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Pode até parecer muito trabalhosa esta receita, mas na verdade não é: a questão é que são vários passos sim, mas todos muito simples. Para facilitar sua vida, alguns preparos podem ser feitos no dia anterior, como por exemplo o molho de tomate, as abóboras e os feijões [caso queira você mesmo cozinhá-los]. Em tempo: uma pena eu não ter conseguido boas fotos da lasanha depois de pronta…o horário em que chego em casa depois do trabalho já está começando a escurecer…e a luz natural faz muita diferença para obter boas fotos – mas gente, a receita é boa, façam! Preparados?

INGREDIENTES

250 gramas de massa para lasanha [usei massa fresca]

500 gramas de molho de tomate caseiro [AQUI a receita que normalmente uso]

120 gramas de feijão vermelho cozido [em compro um já cozido, é sem conservantes e o sabor é ótimo]

150 gramas Cogumelos frescos [usei Paris]

250 gramas de abóbora

200 gramas de ricota [usei ricota de ovelha, super saborosa!]

2 xícaras de espinafre fresco

Azeite, Sal, Pimenta do Reino e Ervas frescas o quanto baste

Páprika e Mel para temperar a abóbora

PREPARO

1. ABÓBORA: mãos a obra – vamos começar pelo mais demorado. Retire a parte interna da abóbora [onde contém as sementes, que você pode tostar no forno!], corte em fatias não muito grossas, disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e regue com azeite, sal, páprika e um tantinho de mel. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente 40 minutos até ficarem  macias, mas não moles demais, pois elas ainda irão cozinhar por mais tempo com a lasanha em si. Depois de assadas retire as cascas [guarde-as para fazer um BOLO], corte em pedaços médios e reserve. Se estiver preparando as abóboras de véspera, apenas guarde-as na geladeira e utilize no dia seguinte;

2. MOLHO DE TOMATE: prepare o molho de tomate da forma que mais lhe agrade e deixe-o cozinhar em fogo bem baixinho até apurar bem. Se não quiser fazer a receita de molho de tomates assados, podes comprar uma lata de tomate pelado e refogar com azeite, cebola, sal, açúcar e ervas: deixe cozinhar bem e vá ‘esmagando’ os tomates com uma colher de pau. Depois do molho pronto, reserve;

3. COGUMELOS: limpe os cogumelos com um papel toalha ou pincel de silicone [algumas pessoas os lavam, mas desta forma eles absorvem água e perdem textura e sabor]. Corte os cogumelos em pedaços pequenos e salteie-os em uma frigideira com um pouquinho de manteiga, alho picadinho, sal e suco de limão [acrescente o suco somente no final, ficam deliciosos!]. Não precisa cozinhar muito, apenas refogar rapidamente para agregar ainda mais sabor ao seu prato. Se agregamos sabor a cada ingrediente [por exemplo, refogando os cogumelos com temperos, assando as abóboras com especiarias, usando um molho de tomate bem apurado] o resultado final do prato será muito mais interessante – faz sentido pra você? Mas caso queira use os cogumelos crus na receita, pois de qualquer forma eles irão cozinhar junto com a lasanha;

4. FEIJÕES, ESPINAFRE E RICOTA: escorra os feijões ou grão de bico e reserve. Lave as folhas de espinafre e reserve-as também. Esmigalhe a ricota – aliás, se quiser preparar sua ricota, tem uma receita AQUI;

5. MONTAGEM DA LASANHA: Well, well, agora que todo o pré preparo está pronto, vamos montar a lasanha? Espalhe um pouco do molho de tomate no fundo da sua forma e comece a fazer camadas com todos os ingredientes: massa, molho, vegetais e ricota. DICA: Eu gosto de usar a massa fresca primeiro porque acho muito mais saborosa e também porque você pode cortá-la com uma tesoura para ir adequando ao tamanho da sua assadeira. Vá repetindo até acabar os ingredientes e finalize com a massa, molho de tomate e  [bastante!] parmesão.

6. FINALIZANDO: cubra a lasanha com papel alumínio e leve ao forno a 190 graus por 30 minutos. Se quiser que a sua lasanha fique lindona, retire o papel alumínio, polvilhe mais parmesão e leve novamente ao forno com o grill ligado – vai formar uma crosta linda [no ap onde moro atualmente o forno é bem miserávis…não tem nem lâmpada interna…].  Mangia che te fa bene!

RENDIMENTO: 4 porções

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Compre um vôngole bem fresquinho, se possível com as conchas, para você usá-las no prato – dá mais sabor! E, na minha humilde opinião, um prato como esse precisa de pimenta dedo-de-moça! Se você gosta de pimenta, use-a para finalizar e verá a diferença. E se quiser um prato com um astral italiano, use também a Pangritata, que é uma farofa de pão e temperos – traz mais sabor ao prato e também crocância, tem a receita nesse post mais antigo. Enfim, mãos a obra!

200 gramas de Linguine

500 gramas de Vôngoles com a concha

1 dente de alho

80 gramas de manteiga sem sal

120 ml de vinho branco seco

Azeite e Flor de Sal

Salsinha picada

Raspas de meio limão

Pimenta dedo de moça e pangritata se quiser

1. Primeiro precisamos cozinhar os vongoles: coloque-os em uma panela com água fervendo e deixe cozinhar até as conchas abrirem (leva apenas alguns minutinhos), retire-os imediatamente. As conchas que não se abriram significa que o vongole não está bom para consumir, portanto descarte;

2. Retire os vongoles de dentro das conchas (faça isso com a ajuda de uma colher de café), mas reserve alguns dentro da concha;

3. Cozinhe a massa até ficar al dente (aproximadamente 8 minutos);

4. Enquanto a massa cozinha, refogue o alho com um pouco de azeite e a manteiga até mudar de cor, acrescente os vongoles (inclusive os que estiverem com a concha) e o vinho branco  e deixe reduzir um pouco;

5. Escorra a massa e coloque na frigideira com os vongoles. Tempere com a flor de sal, as raspas de limão e a salsinha. Salpique com pimenta dedo de moça picada em rodelas e a pangritata, se estiver usando.

Rendimento: 2 porções

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250 gramas de casarecce

200 gramas de aspargos verdes

100 gramas de tomate cereja

100 gramas de queijo de cabra (com queijo feta também fica muito bom!)

Azeite, flor de sal e manjericão para temperar

1. Cozinhe a massa até ficar al dente, escorra e reserve;

2. Enquanto a massa cozinha, prepare os aspargos: lave-os em água corrente, retire o excesso das pontas (porque normalmente são muito fibrosas) e limpe-os passando o descascador de legumes da ponta ao talo. Corte-os ao meio no sentido longitudinal e grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite – até ficarem dourados por fora (para essa receita prefiro fazer dessa forma do que cozinhar);

3. Corte os tomates cereja ao meio, também no sentido longitudinal. Corte o queijo em cubos pequenos;

4. Quando a massa estiver cozida, junte os aspargos tostados, os tomates e o queijo e tempere com uma quantidade generosa de azeite e folhas de manjericão e umas boas pitadas de flor de sal. Não tem flor de sal? Coloque um pouco de sal grosso no processador e pulse – fica maravilhoso também. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

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]]> https://www.comidacomafeto.com/casarecce/feed/ 0 https://www.comidacomafeto.com/fusilli/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=fusilli https://www.comidacomafeto.com/fusilli/#comments Thu, 23 Mar 2017 10:30:17 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=3475 Gente, Pesto é vida – vai bem com uma massa, dá para temperar a salada, acompanha super bem uns palitos de vegetais para petiscar antes do jantar e por aí vai… E aqui na minha cozinha, tudo vira pesto: a combinação folha verde + castanha + azeite + alho rende pestos maravilhosos – crie a sua receita de molho pesto com os ingredientes que tiver na sua cozinha!

PARA O PESTO

2 1/2 xícaras de espinafre

1/4 de xícara de coentro

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de pistache

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave as folhas de espinafre e coentro;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

4. Se sobrar, guarde em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

5. Cozinhe o fusilli al dente (considere 1 xícara por pessoa), escorra, acrescente o pesto e leve ao fogo para esquentar. Sirva com MUITO parmesão!

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2 xícaras de penne

2 xícaras de abóbora em cubos

3/4 de xícara de leite

2 xícaras de espinafre

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sal e Pimenta do Reino

2 xícaras de queijo de sua preferência ralado grosso (eu usei um cheddar, mas não aqueles processados)

1. Descasque as abóboras, corte em cubos e cozinhe até ficar bem molinha (ou cozinhe com a casca e retire-a depois de cozida, eu faço assim, acho mais fácil. Guarde as cascas para preparar um bolo);

2. Cozinhe o penne bem al dente (o que eu usei tinha um tempo de cozimento de 12 minutos, mas cozinhei apenas 8, já que será levado ao forno – use esse raciocínio);

3. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador com o leite até formar um creme;

4. Refogue as folhas de espinafre com a manteiga e o alho rapidamente, somente até murcharem, tempere com sal e pimenta do reino, coloque o creme de abóbora e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o queijo (reserve meia xícara para gratinar) e cozinhe até que ele derreta;

5. Transfira a massa para um refratário, cubra com o queijo restante e leve ao forno a 210° por 8 minutos.

Rendimento: 2 porções

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]]> https://www.comidacomafeto.com/pennegratinado/feed/ 0 https://www.comidacomafeto.com/talharim/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=talharim https://www.comidacomafeto.com/talharim/#respond Mon, 13 Feb 2017 15:30:39 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=2886 Esse Talharim com Abacate é uma coisinha tãaao gostosa! Super cremoso: a suavidade com abacate se complementa com o sabor marcante do parmesão – e as raspas de limão finalizam acrescentando um toque super especial. E tudo isso em apenas 12 minutos – sensacional!

200 gramas de talharim (em média)

2 avocados pequenos

200ml de creme de leite fresco

1/2 xícara de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

1/2 cebola ralada

Raspas de meio limão

Cheiro verde

Azeite e Pimenta do Reino para finalizar

1. Enquanto a massa cozinha você prepara o molho – que na verdade é um creme;

2. Em uma panela refogue a cebola com a manteiga. Amasse bem os abacates com um garfo e coloque na panela, deixe refogar por 2 minutos (mexa para não grudar no fundo da panela);

3. Acrescente o creme e o parmesão, misture e teste o tempero – se necessário coloque sal, coloque o cheiro verde e misture;

4. Misture a massa já cozida ao creme de abacates. Disponha no prato e finalize com azeite, pimenta do reino moída e as raspas de limão.

Rendimento: 2 porções

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500 gramas de farinha de trigo (use uma de boa qualidade)

5 ovos caipiras

1 gema

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva

1. Há quem inicia o preparo da massa no processador, colocando nele todos os ingredientes e batendo até formar farelos grossos, para depois colocar a massa sob uma bancada enfarinhada e começar a trabalhá-la com as mãos. Você pode fazer dessa forma. Eu não uso o processador simplesmente porque acho o preparo muito simples e prazeroso, então faço um “monte” com a farinha sob a bancada, cavo o meio e dentro coloco os demais ingredientes para então começar a misturar suavemente com as pontas dos dedos até agregar bem. É super rápido e divertido – é você preparando sua própria comida, e isso é divino;

2. Quando a massa se formar amasse bem com as mãos até ficar macia e lisinha. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos – é o tempo de você preparar o molho ou até uma sobremesa (Que tal um Pudim de Tapioca?);

3. Agora para abrir a massa sugiro utilizar o cilindro – ele possibilita que a massa fique na espessura correta.  Você deve fazer isso partes, então divida a massa em pedaços do tamanho de um kiwi e achate com as mãos. Ajuste a máquina para a maior espessura, insira esse pedaço de massa e passe pelo cilindro 2 vezes. Ajuste novamente a máquina para uma espessura menor e repita o processo. Continue desta forma, diminuindo um ponto de espessura da máquina por vez. Você vai perceber que a massa vai ficando mais macia e elástica. Se não tiver cilindro use o rolo…força nesses braços para esticar beeem sua massa!

4. Quando atingir a espessura mais fina ela já estará pronta para ser cortada ou modelada. Repita todo o processo com o restante da massa;

5. Para fazer Talharim e Spaguetti deixe as folhas de massa descansarem por 10 minutos antes de cortá-las. Passe a massa através dos cortadores e coloque-os sobre uma superfície, formando ninhos para os fios não grudarem uns nos outros e sempre salpique um pouco de farinha;

6. Se for preparar Raviolis e outras massas recheadas simplesmente corte as folhas de massa com um cortador (se não tiver cortador, pode usar a boca de um copo, por exemplo), recheie e feche (pincele as bordas internas com ovo antes de fechar a massa, para que não abra na hora de cozinhar);

7. Para um cozimento Al-Dente, 2 minutos em água fervente com um punhado de sal grosso são suficientes.

Dicas:

-Essa receita rende 900gramas de massa, mas você pode preparar uma quantidade menor, a proporção é de 100gramas de farinha para 1 ovo inteiro e 1 gema.

-No caso de massas recheadas: se for utilizar um recheio já cozido (por exemplo: abóbora), use uma massa mais fina, e para recheios crus use a massa um pouco mais espessa.

-Imagine aí um Talharim com Cogumelos Salteados preparado por você? Que orgulho hein….ou um Ravioli com recheio de Carne de Panela e Molho Sugo….

-Gosto de preparar um molho de tomate bem rústico: apenas bato os tomates (com pele) cortados com pouca água no liquidificador (coloque água aos poucos, deixe ficar uma consistência grossa. Ele fica cor de laranja, mas é isso mesmo, conforme for cozinhando vai ganhando cor, não se preocupe), coloque em uma panela e acrescente temperos a sua escolha (coloco alho, páprika, manjericão, sal e bastante açúcar) e cozinhe em fogo bem baixo por umas 3 horas. Fica delicioso.

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