PARA A MOUSSE

1,5 folhas de gelatina incolor

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite fresco (prefiro o fresco mas funciona com creme de leite de caixinha)

150ml de suco de maracujá concentrado sem açúcar

90 gramas (3 unidades) de claras (uso pasteurizadas)

1. Hidrate a gelatina em água fria (5 minutos de molho na água são suficientes);

2. Em uma panela coloque o suco de maracujá e a gelatina hidratada (esprema o excesso de água com as mãos). Leve ao fogo baixo e espere a gelatina derreter (não precisa ferver, conforme o suco vai esquentando a gelatina vai derretendo – rapidinho!);

3. Enquanto a mistura anterior esfria, bata as claras em ponto de neve firme;

4. No liquidificador bata o leite condensado, creme de leite e o suco com a gelatina por 3 minutos;

5. Transfira a mistura para uma tigela grande, coloque as claras em neve e mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes;

6. Coloque a mousse em 8 recipientes de sua preferência e leve à geladeira por 4 horas antes de servir. O interessante dessa sobremesa é que ela seja servida em uma camada fina, ou seja, quando você se serve com a primeira colherada, já consegue ver o fundo do bowl – para isso você precisa de um recipiente de em média 10-15cm de diâmetro.

PARA A PELÍCULA DE GELATINA

150ml de suco de maracujá

1 colher de sopa de açúcar

1,5 folhas de gelatina incolor

1. Hidrate a gelatina em água fria (5 minutos de molho na água são suficientes);

2. Em uma panela coloque o suco de maracujá e o açúcar e leve ao fogo até esquentar e o açúcar se dissolver completamente no suco. Retire o excesso de água da gelatina, espremendo-a com as mãos, coloque no suco e mexa bem até dissolver a gelatina;

3. Aguarde esfriar completamente antes de utilizar. Você pode prepará-la assim que terminar de fazer a mousse. Deixe em temperatura ambiente durante as 4 horas em que as mousses estarão na geladeira – a gelatina não irá endurecer.

4. Quando a mousse estiver firme (após as 4 horas na geladeira), disponha uma fina camada de gelatina por cima de cada mousse – apenas o suficiente para encobrir a superfície. Leve de volta à geladeira.

PARA O MERENGUE

100 gramas de açúcar de confeiteiro

90 gramas de claras (3 claras)

1 colher de chá de suco de limão

1. Na batedeira, bata as claras e o suco de limão até começar a espumar;

2. Comece a acrescentar o açúcar, sem parar de bater, uma colher por vez, e continue batendo até formar picos firmes;

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga (quanto maior a forma, mais fino ficará o merengue) e com uma espátula espalhe o merengue de forma homogênea – como se fosse uma placa bem grande suspiro, apenas faça uma camada bem fininha. Ou se preferir use o saco de confeiteiro para fazer pequenos suspiros individuais;

4. Para um cozimento perfeito, asse a 130 graus por 4 horas, com a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de pau), isso faz com que o suspiro fique branquinho (caso contrário ele vai adquirir um tom mais “bronzeado);

Quando terminar de assar o seu merengue, retire-o do forno e guarde em recipiente tampado – para que não perca a crocância.

MONTAGEM DA SOBREMESA

 – Para compor a sobremesa, ainda iremos precisar de polpa de maracujá, folhas de verbena (são deliciosas) ou hortelã e pétalas de flor de capuchinha (plante a sua, veja aqui nesse post como é simples);

– Disponha a polpa de maracujá na superfície da mousse;

– Com as mãos, quebre pedaços pequenos de suspiro e disponha na sobremesa. Finalize com as folhas e pétalas de flores.

Rendimento: 8 porções

mais sobremesas deliciosas

250 gramas de queijo de cabra (usei uma variedade mais macio e cremoso, ou seja, não muito maturado)

25ml de leite integral

50ml de creme de leite fresco

1 folha de gelatina incolor

1 xícara de ervas diversas picadas (usei cheiro verde, dill e manjericão)

1. Comece hidratando a gelatina: coloque a folha de molho em água fria por 5 minutos;

2. Processe o queijo e as ervas, adicione um pouco de sal e pimenta do reino. Transfira para um bowl e reserve;

3. Esquente o leite com a gelatina hidratada até que ela derreta e adicione ao queijo processado. Por último acrescente o creme de leite e misture bem;

4. Pode colocar em potinhos em em uma forma, se optar pela segunda opção forre-a com filme plástico antes, para facilitar ao desenformar. Leve a geladeira por ao menos 4 horas antes de servir.

mais receitas Deliciosas e fáceis de fazer

200 gramas de chocolate amargo
4 ovos caipiras grandes
1 colher de sopa de cachaça (pode substituir por Tequila, Whisky ou Conhaque)
2 colheres de sopa de açúcar

1. Separe as claras das gemas;

2. Passe as gemas por uma peneira, coloque em um bowl, adicione a cachaça e bata com um fouet até ficar levemente esbranquiçada. Reserve;

3. Pique o chocolate e derreta em banho maria. Espere esfriar até atingir temperatura ambiente e misture-o às gemas. Reserve;

4. Agora vamos preparar as claras em neve: comece a bater as claras na batedeira, quando começarem a espumar acrescente metade do açúcar e continue batendo. Aumente a velocidade da batedeira, e quando as claras começarem a firmar acrescente a outra metade do açúcar e bata até o ponto de neve. Juro que é muito rápido e fácil, acredite!!

5. Junte 1/3 das claras em neve à mistura de chocolate e gemas e mexa bem, até misturar tudo. Acrescente agora o restante das claras e mexa delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até agregar bem. Leve à geladeira por 3 horas.

Rendimento: 6 porções

Dicas:

-Pode substituir o chocolate amargo por chocolate branco, também funciona e fica uma delícia!

-Para acompanhar sua Mousse você pode servir com sementes de Romã (como na foto) ou um fio de Azeite (sim, azeite!) ou até mesmo com uma farofa doce de castanhas, pinhão ou o que mais sua imaginação mandar. Tente novas possibilidades…todos os dias!

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