Alô você que me acompanha no Instagram: dia desses eu perguntei quais receitas as pessoas queriam que eu postasse e recebi várias mensagens pedindo mais receitas com descarte de levain. Logo me lembrei dessa antiga receita de bolo de laranja com levain.

Os bolos com levain ficam leves e saborosos. Tem outra receita que também faço, com chocolate, e fica também maravilhoso – outra hora posto a receita dele aqui no blog. Ah, e se você chegou aqui nesse post procurando por receitas com descarte de levain, tem um post mais antigo com algumas outras receitas para reaproveitar sobras de levain – ACESSE AQUI O POST.

Vamos então à receita do bolo – que aliás, é muito simples, ideal para saborear com um café coado fresquinho

280 gramas de farinha de trigo comum

1 xícara de suco de laranja

180 gramas de descarte de levain

140 gramas de açúcar demerara ou outro de sua preferência

1/2 xícara de óleo vegetal

1 ovo de galinha feliz

Raspas de 1 laranja grande

Noz moscada ralada [opcional]

1 pitada de sal

1 colher [chá] de fermento em pó

1 colher [chá] de bicarbonato de sódio

1. Misture o levain, o suco de laranja e a farinha de trigo e deixe fermentar por 3 horas;

2. Na batedeira, bata o açúcar, o óleo e o ovo até ficar bem homogêneo. Acrescente as raspas de laranja, a noz moscada, sal, fermento e bicarbonato e mexa até agregar;

3. Coloque a massa em uma forma untada ou forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180° por 35 a 40 minutos. Polvilhei o bolo depois de frio com açúcar de confeiteiro e servi com uma colherada de iogurte vegetal e um pouco de mel. Bom demais!

INGREDIENTES

1 xícara de óleo vegetal

3 ovos caipiras

¾ de xícara de suco de laranja [uso sempre suco natural]

1 xícara de açúcar

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

PREPARO

1. Em um bowl coloque o óleo, os ovos e o suco e bata até ficar bem homogêneo – pode ser a mão mesmo;

2. Adicione agora o açúcar, a farinha de trigo e por último o fermento em pó. Bata por mais 1 minuto;

3. Coloque na forma untada (eu costumo usar papel manteiga) e asse em forno preaquecido a 180° por 35 a 40 minutos.

#DICAS

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PARA A BASE

150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

90 gramas de açúcar de confeiteiro

30 gramas de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo

1 gema para pincelar

1. Em um bowl coloque a manteiga, o açúcar, a farinha de amêndoas e o sal e misture bem;

2. Adicione o ovo e a farinha de trigo e amasse somente até a massa se formar;

3. Faça uma bola com a massa e leve à geladeira por 1 hora;

4. Abra a massa com um rolo [costumo fazer isso entre 2 folhas de papel manteiga, para não grudar] e forre o fundo e as laterais de uma forma de 21cm de diâmetro. Forre com papel manteiga e utilize um peso sobre a massa [pode ser até feijões];

5. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos, retire os pesos e o papel, pincele uma gema no fundo da torta [isso vai deixar a massa bem crocante, já que o recheio e bem líquido. É como uma impermeabilização no fundo da torta…rs] e asse por mais 5 minutinhos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

PARA O RECHEIO

1 laranja bem grande

1 1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de baunilha

4 ovos

1. Retire completamente a casca, as sementes e toda a parte branca da laranja [para não amargar]

2. Coloque a laranja e o restante dos ingredientes no liquidificador e deixe bater por 3 a 4 minutos

3. Despeje o recheio sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 170 graus por 30 minutos.

PARA as amêndoas caramelizadas

3/4 de xícara de amêndoas em lascas

 1/2 xícara de açúcar refinado

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

1. Coloque as lascas de amêndoas em uma frigideira e leve ao fogo baixo até tostar levemente;

2. Adicione o açúcar e deixe caramelizar. Cuidado para não queimar: deixe no fogo mínimo e mexa ocasionalmente;

3. Disponha as amêndoas na superfície da torta e finalize polvilhando um pouco de açúcar de confeiteiro.

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INGREDIENTES

1 ovo

1/4 de xícara de iogurte

1/4 de xícara de farinha de aveia sem glúten

2 colheres de sopa de açúcar demerara

Raspas de laranja

1 colher de café de fermento em pó

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem;

2. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um pouquinho de manteiga [ou outra gordura que desejar] e despeje a massa às colheradas, formando as panquecas;

3. Cozinhe em fogo baixo até formar bolhas na superfície e vire para cozinhar do outro lado;

4. Sirva quentinhas com mel ou maple syrup e raspas de laranja.

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Acho que a maioria das pessoas preparam o arroz doce cozinhando-o no leite, mas prefiro cozinhar em água com algumas especiarias e colocar o leite somente quando o arroz já cozinhou. E o creme de leite traz mais cremosidade. Bom, essa é a minha receita de arroz doce – acompanhado de um confit de laranjas que você prepara em um piscar de olhos.

PARA O ARROZ DOCE

500ml de água

1 fava de baunilha

Casca de 1 laranja

1/2 xícara de arroz (eu usei um arroz aqui da França próprio para isso, é semelhante um arbóreo, use o que você tiver)

1/2 xícara de açúcar de baunilha (eu sempre guardo as favas de baunilha em um pote com açúcar, assim sempre tenho meu açúcar de baunilha!)

200ml de leite integral

100ml de creme de leite fresco

1. Em uma panela coloque a água, a fava de baunilha, as cascas de laranja e o arroz. Leve ao fogo e cozinhe por por aproximadamente 12 minutos (a água vai quase secar totalmente e o arroz um pouco cremoso);

2. Retire a fava de baunilha e as cascas de laranja de dentro da panela, acrescente o leite, o creme de leite e o açúcar e cozinhe em fogo mínimo por 10 minutos;

3. Transfira o arroz doce para um refratário, aguarde esfriar e leve para a geladeira (se quiser comer quente ou morno…o doce é seu…rsrs…eu gosto de comer gelado!);

4. Sirva com a laranja confitada (corte uma fatia em 4 partes), um pouco da calda e os pistaches.

Rendimento: 6 porções

PARA O CONFIT DE LARANJA

Esse confit é uma ótima forma de aproveitar as laranjas excedentes na sua cozinha. Tudo o que você precisa é de laranja, açúcar (uso sempre o demerara) e um pote de vidro. Fatie as laranjas (com casca, retire apenas as sementes). Faça camadas dentro do pote: 1 fatia de laranja, açúcar, e assim vai até terminar a laranja. Cubra o vidro e deixe em temperatura ambiente. Após algumas horas se formará uma calda: é o resultado da concentração de açúcar e fruta – e essa calda é uma preciosidade. Depois coloque na geladeira – com o passar dos dias se formará ainda mais calda e a laranja fica deliciosa – coma com a casca! Utilize também para colocar por cima de um bolo…ainda não fiz, mas com certeza farei! Vou tentar com limão também…

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MOUSSE DE CHOCOLATE

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PAVLOVA DE FRUTAS AMARELAS

PANNA COTTA

MASSA PARA A BASE

120 gramas de farinha de trigo

45 gramas de farinha de amêndoas

45 gramas de açúcar de confeiteiro

75 gramas de manteiga sem sal gelada

3 colheres de sopa de água gelada

1. Em um bowl, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas e vá misturando com as pontas dos dedos até misturar bem;

2. Coloque a farinha de trigo e a água gelada e amasse com as mãos até ficar bem homogênea (não precisa sovar, somente misturar tudo mesmo), faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora;

3. Após o tempo de geladeira, coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo;

4. Forre o fundo de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com a massa e cubra-a com papel manteiga e algum peso (você pode usar uma panela vazia, sem tampa, funciona perfeitamente!);

5.  Leve ao forno preaquecido a 180° por 15 minutos. Retire do forno e aguarde esfriar para colocar o recheio.

CHEESECAKE

600 gramas de queijo cremoso de ovelha (também funciona com creme de ricota ou cream cheese *)

180 gramas de açúcar demerara

1 ovo grande

100 ml de creme de leite fresco

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal

Raspas de 1 laranja

1/2 xícara de pinoli

* Se decidir utilizar o cheesecake, use-o em temperatura ambiente, e além disso você precisará de 120ml de creme de leite ok?

1. Na batedeira, bata o creme de queijo e o açúcar por 4 minutos;

2. Sem parar de bater, adicione o ovo, a baunilha e o sal, bata mais 4 minutos;

3. Por último adicione o creme de leite e bata somente até misturar bem;

4. Adicione as raspas de laranja e os pinolis e apenas misture com uma espátula;

5. Despeje o recheio sobre a massa da torta pré-assada e leve ao forno a 160° por aproximadamente 45 minutos (esse tempo varia de acordo com o queijo que você utilizar, então após 40 minutos fique de olho.;

6. Quando a torta terminar de assar, deixe-a dentro do forno desligado por 1 hora e depois coloque na geladeira.

PARA SERVIR

1. Para fazer a crosta Brûlée da torta, polvilhe açúcar e queime com o maçarico;

2. Se quiser servir como na foto, fatie uma laranja, polvilhe as fatias com açúcar e leve ao fogo em uma frigideira até as fatias ficarem douradas e caramelizadas, depois disponha sobre a fatia de torta.

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