Essa semana eu tinha muitas beterrabas em casa e pensei logo em uma bela sopa! Surgiu essa receita de sopa de beterraba e tomates assados…achei o sabor bem profundo. Essa profundidade de sabores acontece quando assamos os vegetais, ao invés de cozinhá-los em água. As beterrabas e tomates foram assados com cebola, alho e manjericão, cobertos com papel alumínio, para não perder nadica do aroma delicioso que exala quando os vegetais estão sendo assados.

Essa sopa é deliciosa, acredite, e fica ótima com uns croutons e uma colherada de crème fraîche – eu aqui usei uma versão feita com aveia…e é MUITO gostoso! A receita é bem fácil

3 beterrabas pequenas

2 tomates grandes

[em torno de 250gr de cada]

1 cebola roxa

3 dentes de alho

Manjericão à gosto

Azeite, sal e pimenta do reino

1 xícara de caldo de legumes

2 colheres [chá] de vinagre balsâmico

1. Prepare os vegetais: corte os tomates em 4 partes, as beterrabas em 2 partes [assei com casca], descasque a cebola e corte em pétalas e descasque o alho. Disponha tudo em uma assadeira;

2. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque também o manjericão. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno a 180° até que que a beterraba esteja bem macia – em torno de 40 minutos;

3. Quando você retirar o alumínio, o aroma estará maravilhoso! Transfira tudo para o liquidificador – se você assou as beterrabas com as cascas, não esqueça de retirá-las antes de bater no liquidificador, saem fácil com as mãos mesmo;

4. Adicione o caldo de legumes e o balsâmico e bata até que fique bem homogêneo e sedoso. Esquente a sopa antes de servir. DICA: essa sopa também fica ótima se servida gelada, como entrada – pode até adicionar uns cubos de queijo e tomate picado!

RENDIMENTO: 2 a 3 porções

INGREDIENTES para a sopa

2 xícaras de cenoura crua em cubos sem a pele

2 xícaras de couve flor cortada em pedaços pequenos

1/4 de pimentão vermelho picado

Pimenta dedo de moça

1 fatia bem grossa de gengibre

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de sal

1 pitada de canela

1 colher de café de cominho moído

1 folha de louro

700ml de água quente

1/2 xícara de creme de soja [pode usar também qualquer outro creme vegetal]

1/4 de xícara de sementes de girassol tostadas

PREPARO

1. O preparo é tão simples que fica até complicado escrever, mas vamos lá: prepare todos os vegetais – descasque as cenouras e corte em cubos. Corte também a couve-flor, os pimentões, gengibre, cebola e pimentas;

2. Em uma panela coloque o equivalente a 1 colher de sopa de azeite e coloque todos os vegetais. Leve ao fogo e refogue até dourar um pouco. Acrescente um pouco de sal, a canela, o cominho e o louro. Coloque a água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem bem macios e o caldo reduzir;

3. Desligue o fogo e coloque a sopa no liquidificador [costumo tirar a folha de louro antes de bater] e bata até formar um creme. Caso necessário leve de volta à panela para reaquecer;

4. Sirva com um fio de azeite, ervas e as sementes de girassol tostadas.

INGREDIENTES para o flatbread

250 gramas de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de azeite

100ml de água morna

1 pitada de fermento biológico seco

PREPARO

1. Em um bowl misture a farinha e o sal. Abra uma cavidade no meio, coloque o azeite e a pitada de fermento;

2. Vá mexendo e colocando a água aos poucos, até a massa se formar. Sove por uns 2 minutos, somente até a massa estar bem agregada e macia;

3. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos;

4. Divida a massa em 6 partes, abra cada uma com um rolo ou com as próprias mãos [gosto de fazer com as mãos] e pincele-os com azeite. Se gostar de alho, pode colocar um pouco também junto com o azeite, fica MUITO bom [eu sempre coloco, uso pasta de alho!];

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente em fogo médio alto até dourar bem. Vire e deixe dourar do outro lado.

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 INGREDIENTEs

 

#DICAS

350 gramas de abóbora

400ml do caldo do cozimento da abóbora

2 fatias de gengibre

Cheiro Verde

Sal

Pimenta do Reino Branca

1. Cozinhe as abóboras até ficarem bem molinhas (eu cozinho com a casca porque acho mais fácil descascar depois de cozida). Não jogue fora toda a água do cozimento;

2. Bata as abóboras no liquidificador com o gengibre, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Acrescente o caldo aos poucos para bater, até atingir o ponto desejado (você vai utilizar aproximadamente 3 conchas do caldo);

3. Teste o sal e caso necessário acrescente mais. Coloque o creme em uma panela para esquentar antes de servir;

4. Disponha o creme em um prato fundo, acrescente um fio de azeite e delicie-se com um pão fresquinho! Gosto também de comer com uns cubinhos de queijo gorgonzola e Crostini – tem a receita em outro post [Grissini e Crostini]

Rendimento: 2 porções

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O pinhão possui vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, proteínas, vitamina B1 (tiamina, que auxilia muito na produção de energia, na oxigenação do cérebro e  funcionamento do sistema nervoso, podendo ajudar nas funções relacionadas com memória e cognição) e é bastante calórico, cerca de 195 calorias a cada 100 gramas – mas é só uma vez ao ano, então aproveite!

# de onde vem o pinhão?

O pinhão nada mais é do que uma semente que nasce dentro da pinha, produzida pela Araucária. Se localizou? E o sul do Brasil está repleto delas, pois preferem clima frio e se desenvolvem melhor em altitudes entre 600 e 1.800 metros. A araucária tem espécies macho e fêmea, que são descobertas apenas na fase adulta –  e somente a fêmea, que tem a pinha redonda, produz o pinhão, mas isso só acontece quando a árvore está com 10 ou 12 anos de idade.

# receitas com pinhão

Para começo de conversa, o pinhão não pode ser consumido cru: você precisa cozinhá-lo em água e sal ou até mesmo em uma fogueira (aí é Roots hein!), depois abrir a casca e voilá…a castanha deliciosa está lá dentro, sou capaz de comer quilos de pinhão assim, só cozido em água e sal, é muito bom! Eis aqui algumas receitas com pinhão que já fiz:

CAPELLINI COM RAGU DE COSTELA, PINHÃO E COUVE CROCANTE

COMO PREPARAR: cozinhe a costela na panela de pressão com cebola, alho e cheiro verde por aproximadamente 1 hora e depois desfie, guarde o caldo que ficou na panela, coe e transfira para outra panela junto com a carne já desfiada e deixe cozinhar mais um pouco. Fatie o pinhão cozido e junte à carne. Para a couve crocante, corte-a bem fininha e frite em óleo bem quente. Essa massa fica sensacional – fiz a primeira vez para um evento e foi sucesso!

CREME DE BATATA COM FAROFA DE PINHÃO E PRESUNTO CRU

COMO PREPARAR: descasque as batatas, corte em pedaços médios, refogue com um pouco de manteiga e cebola, cubra e leite e cozinhe até ficarem bem macias, depois de fria bata no processador, colocando o leite aos poucos, até adquirir a consistência desejada (eu gosto beeem cremoso). Para a farofa, refogue a farinha de mandioca em manteiga, azeite e um pingo de dendê, coloque cebola ralada, alho bem picado, cheiro verde e pinhão (depois de cozido, pulse rapidamente no processador). Coloque fatias de presunto cru em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno a 200° até desidratar, depois de frio quebre em pedacinhos e junte à farofa.

ARROZ DE CARNE DE PANELA, PINHÃO E QUIABO TOSTADO

COMO PREPARAR: siga o mesmo princípio do preparo da costela para a receita de Capellini, utilizando a carne que desejar. Cozinhe o arroz no caldo da carne que ficou na panela (coe antes de utilizar), depois junte a carne desfiada e o pinhão. Corte os quiabos no sentido longitudinal e toste na frigideira. Um prato muito simples e extremamente delicioso. Que tal um ovo frito?

BRÛLÉE DE PINHÃO E RAPADURA

COMO PREPARAR: a receita completa do Brûlée tradicional tem neste [post mais antigo], apenas substitua o açúcar por 1/3 de xícara de rapadura ralada e acrescente pinhão processado ao creme antes de levar ao forno.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM PINHÃO E NIBS DE CACAU

COMO PREPARAR: essa sobremesa é tãaao gostosa…. A receita de mousse de chocolate você encontra [nesse post], é muito simples e o resultado é delicioso. Junte um pouco de pinhão à mousse, antes de levar à geladeira (pulse levemente o pinhão cozido no processador). Antes de servir salpique Nibs de cacau e mais um pouco de pinhão (processado em pedaços grandes).

mais inspirações…

O primeiro passo é preparar um delicioso e rápido caldo de legumes, – ele é a base da nossa receita. A receita tradicional francesa utiliza caldo de carne, mas eu gosto de utilizar caldo de legumes. Caso queira fazer o caldo de carne ou até caldo de frango, primeiro asse pedaços de ossos por aproximadamente 1 hora, depois acrescente estes ossos à panela com o caldo de legumes e deixe cozinhar por mais 1 hora, no final coe e se necessário leve novamente para ferver e reduzir.

CALDO DE LEGUMES

1,5L de água

2 cebolas

1 cenoura

2 alhos poró

Louro, Tomilho e Cheiro Verde

Sal e Pimenta do Reino

1. Corte os legumes em pedaços pequenos. Coloque na panela com a água e as ervas, tempere com sal e pimenta (pouco ok?) e deixe ferver em fogo médio por aproximadamente 1 hora. O caldo vai reduzir e render aproximadamente 1 litro. Coe e estará pronto para usar (eu não disse que seria rápido?).

SOPA

600 gramas de cebola fatiada

50 gramas de manteiga sem sal (1/4 do tablete)

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e Pimenta do Reino

1L de caldo de legumes

Fatias de pão de boa qualidade (tente comprar uma baguete francesa!)

150 gramas de queijo Gruyère ralado

1. Fatie a cebola com carinho e paciência (primeiro corte ao meio e depois fatie finamente, pense que você quer meias luas de cebola);

2. Em uma panela grande derreta a manteiga e doure lentamente a cebola. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir a metade;

3. Coloque a farinha de trigo e mexa bem;

4. Em seguida coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos;

5. Acerte os temperos. Prove, sempre!

6. Coloque a sopa em recipientes individuais que possa ir ao forno, cubra-as com as fatias do pão e salpique uma quantidade generosa de gruyère ralado;

7. Leve para gratinar em forno médio por aproximadamente 5 minutos (se achar necessário deixe gratinar mais um pouquinho….). Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 6 porções

Dicas:

-Um bom vinho tinto vai muito bem com essa sopa.

-Se você optar por um pão de boa qualidade, o resultado com certeza será melhor (compre uma boa baguete francesa em uma boulangerie, alguns supermercados de São Paulo tem e são realmente ótimas). Caso não encontre, utilize pão francês fresquinho!

Bon Appétit!

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SALADA NIÇOISE

CRÊPE SUZETTE

INGREDIENTES

300gr de moluscos já limpos [vongole ou mexilhão, prefiro o primeiro, mas pode também usar os dois!]

50 gramas de bacon em cubos pequenos

1/2 cebola

400 gramas de batata

500 ml de caldo de legumes

500 ml de creme de leite fresco

1 xícara de vinho branco seco

1 colher de manteiga sem sal

PREPARO

1. Refogue os moluscos com a manteiga, o bacon e a cebola picada em cubos bem pequenos [brunoise]. Acrescente o vinho e flambe . Coloque um pouco de sal e pimenta do reino branca e deixe reduzir à metade;

2. Acrescente a batata picada em pedaços , junte a água ou o caldo e deixe cozinhar até a batata ficar “al dente”. Coloque o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Sempre verifique os temperos no final do receita antes de servir;

3. Disponha a sopa no prato, regue com um bom azeite e decore com algumas conchas e ramos de ervas.

Agora está pronto. Um vinho Branco ou Rose acompanham muito bem este prato. Enjoy!

#DICAS

Caso você compre os moluscos na concha, faça o seguinte: coloque-os em uma panela e coloque água até cobri-los. Cozinhe até que os moluscos abram sua concha, descarte os que não se abrirem. Dispense a água e retire os moluscos das conchas, agora estão prontos para serem utilizados na receita. Você pode e deve guardar algumas conchas para decorar o prato.

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