INGREDIENTES

250 gramas de lentilha cozida

100 gramas de brócolis cozido

1/2 xícara de quinoa cozida

1/4 de xícara de nozes picadas

1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

1/4 de colher de chá de cominho moído

1/4 de colher de chá de pimenta cayena

1 colher de sopa de páprika defumada

2 colheres de sopa de molho barbecue

1 colher de chá de sal

1/3 de xícara de farinha de aveia [ou qualquer outro tipo de farinha]

PREPARO

1. Coloque as lentilhas, o alho e a salsinha no processador e pulse até obter uma massa – cuidado para não processar muito e virar uma pasta. Lá no meu Instagram tem todo o passo a passo, salvo nos Destaques, e você pode ver o ponto da ‘massa’;

2. Transfira a mistura para uma tigela, adicione o brócolis bem picadinho [eu costumo pulsar também no processador] e os demais ingredientes, exceto a farinha e misture tudo muito bem para agregar os temperos;

3. Por último adicione a farinha aos poucos, até dar o ponto. Modele 4 hamburguers usando as mãos ou até um aro de cozinha, coloque-os em um tabuleiro forrado com papel manteiga ou plástico filme [para não grudar] e leve à geladeira por 30 minutos;

4. Agora grelhe os hamburguers em uma frigideira antiaderente, com um fio de óleo e azeite, em fogo médio. Aproximadamente 4 minutos de cada lado.

#DICAS

mais receitas veganas deliciosas

Mas enfim: quando fazemos o leite de soja em casa, ficamos com o resíduo dos grãos de soja, que normalmente iriam para o lixo. Mas por que? Nas primeiras vezes que eu preparei o leite de soja em casa, fique matutando: o que fazer com resíduo do leite de soja? Aqueles grãos são alimentos e estão ótimos para serem consumidos, não devem jamais ir para o lixo! Então logo me lembrei da receita de falafel, onde são utilizados grão de bico crus para o preparo dos bolinhos. Daí veio a ideia de fazer um hamburguer de grãos de soja: e na primeira vez já achei que ficou maravilhoso. Então agora você já sabe o que fazer com resíduo do leite de soja: hamburguer! Ou então faça bolinhos [ficam perfeitos para um Vegan Bowl] ou até mesmo almôndegas!

INGREDIENTES

1 xícara de grãos de soja

1/2 cebola ralada

1 dente de alho ralado

1 colher de sopa de gergelim

1 colher de café de pimenta caiena

1 colher de café de cominho em pó

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de sopa de sal

2 colheres de chá de páprika defumada

1 colher de sopa de farinha de linhaça

3 colheres de sopa de molho barbecue [se quiser fazer o seu, tem a receita AQUI]

1/3 de xícara de farinha de aveia

PREPARO

1. Separe os grãos da soja, descartando os que estiverem com a coloração ‘estranha’, coloque-os em uma peneira e lave em água corrente. Coloque os grãos em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por uma noite [sempre troco a água umas duas vezes];

2. Escorra os grãos e utilize-os para fazer o leite: a receita completa está aqui neste POST;

3. Iremos utilizar aquele resíduo que ficou na peneira, mas primeiro precisamos drená-lo muito bem. Pegue um punhados dos grãos e esmague-os muito bem, até retirar TODO o excesso de líquido. Se preferir, utilize um pano bem limpo. Detalhe: esse resíduo de grãos de soja, depois de drenado, pode ser guardado na geladeira em um pote bem tampado por até 3 dias. Então, se você não puder já preparar os hamburgueres quando terminar de fazer o leite, don’t worry!

4. Então iremos misturar todos os ingredientes muito bem – de preferência utilize suas mãos, para misturar bem todos os temperos. Leve à geladeira por 30 minutos [apenas para a ‘massa’ ficar mais firme]. Modele como desejar: em almôndegas, bolinhos ou os hamburguers;

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente, com um fio de azeite, sempre em fogo baixo para não queimar. Grelhe por 5 a 6 minutos de cada lado. Ou use o forno: forre uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 190 graus por aproximadamente 20 minutos.

#DICAS

Essa receita pode ser congelada. Na hora de preparar, leve o hamburguer ainda congelado para a frigideira e grelhe por 5 a 6 minutos de cada lado, depois finalize por forno bem quente por 10 minutinhos.

O hamburguer da foto principal do post foi servido com molho de tahine [misture iogurte de soja, suco de limão, tahine, sal e pimenta do reino], cebola roxa e folhas verdes – uma delícia!

mais receitas DE HAMBURGUER VEGANO

As receitas de hamburguer vegetariano são na realidade muito simples: basicamente é possível preparar hamburguer com qualquer tipo de grão, às vezes mais de um tipo na mesma receita, temperos e algum ‘elemento’ que te ajude a ‘unir’ tudo [alguma farinha ou até castanhas processadas]. Depois você grelha e serve com o que lhe apetecer: eu há tempos estou na onda de servir meus hamburguers em cima de um waffle – esse era de queijo. Sempre acrescento algum molho [aqui usei uma maionese de barbecue – apenas misture os 2 ingredientes] e uma saladinha [fios de cenoura, espinafre e rabanete]. Está tudo explicado mais abaixo, após a receita. Eu diria que é uma refeição mais do que completa!

Explicando um pouco sobre o grão de bico – uso o enlatado por vários motivos: a marca que compro não tem nenhum conservante, os grãos são cozidos al dente e aqui onde moro não encontro os grãos in natura tão fácil. Mas na verdade não vejo qualquer desvantagem em usar o enlatado, desde que contenha apenas grãos, água e [pouco] sal. Mas se preferir, cozinhe você mesmo os grãos [não esqueça de deixar de molho umas 8 horas, trocando a água ao menos 2 vezes], 10 minutos na pressão é mais do que suficiente. ATENÇÃO: espere os grãos esfriarem totalmente antes de iniciar a receita, caso contrário pode virar um creme ao invés de hamburguer, ok?

INGREDIENTES

240 gramas de grão de bico cozido [1 lata, considerando o grão escorrido]

1/2 cebola [prefiro a roxa] picada

1 dente de alho picado

Cheiro verde e coentro frescos

1 colher de chá de páprika defumada

1/2 colher de chá de cominho em pó [muita gente não gosta, mas amo usar nas receitas com grãos]

1 colher de sopa de azeite

1 pouco de suco de limão [a acidez dá um up no sabor]

1  colher de chá [rasa] de sal

Pimenta do reino a gosto

1/4 de xícara de farinha [pode ser de grão de bico, arroz, aveia ou trigo]

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes no processador, exceto a farinha, e pulse algumas vezes. Não pulse demais, a ideia é preparar uma espécie de massa e não um creme;

2. Transfira a massa para uma tigela e acrescente a farinha aos poucos. Vá amassando e verificando o ponto da massa – pode ser que nem precise usar toda a farinha mas também pode ser que precise de um pouquinho mais, use seu bom senso e vai dar tudo certo;

3. Divida a massa em 2 porções e molde os hamburguers. Você pode começar fazendo uma esfera e ir achatando a superfície e os lados com os dedos, formando assim o hamburguer;

4. Se não for consumir imediatamente, transfira os hamburgueres para um recipiente forrado com papel manteiga [para não grudar] e mantenha na geladeira. Pode deixar por até 2 dias ou até congelar;

5. Grelhe os hambugueres em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de óleo ou azeite, em média 6 minutos de cada lado. Não fique mexendo, pois a massa é bem sensível. Se preferir, asse em forno preaquecido, a 200 graus, por 15 a 20 minutos.

RENDIMENTO: 2 porções

ACOMPANHAMENTOS PARA O SEU HAMBURGUER

Ao invés de pão, preparei um delicioso Waffle de Queijo como base para meu hamburguer: se quiser fazer também, acesse AQUI a minha receita básica de waffles, mas não coloque o açúcar e a baunilha, coloque um tiquinho a mais de sal e acrescente 1 xícara de algum bom queijo ralado [pode até ser muçarela, uso gruyere porque é o que normalmente encontro mais fácil]. Ah, e neste LINK tem uma receita de waffles de tomilho e flor de sal – também fica muito bom!

Para a maionese de barbecue, apenas misturo um pouco de maionese com molho barbecue. Eu não compro maionese pronta simplesmente porque acho o sabor terrível, péssimo mesmo, então preparo a minha. Ok, normalmente eu peço para o meu marido, haha, porque a maionese dele é ótima! Fico devendo um post e um vídeo com a nossa receita de maionese caseira. O molho barbecue também gosto de fazer, tem AQUI a receita, mas caso você queira comprar no supermercado, acho que o Heinz é muito bom.

Gosto sempre de comer uma saladinha com hamburguer [aliás, com tudo, amo salada e elas fazem parte da minha vida!], então fiz estes fios de cenoura [usei um espirilizador], usei também espinafre fresquinho, rabanete e gergelim. Delícia!

# DICA

Esse hamburguer de grão de bico se mantém ótimo se congelado. Quando quiser comer, grelhe os hamburguers ainda congelados e finalize no forno bem quente, por aproximadamente 10 minutos [para esquentar por dentro]. Eu gosto de ter alguns congelados caseiros no meu freezer, é uma mão na roda para preparar uma refeição rápida, saborosa e nutritiva sem muito trabalho. E também é versátil: pode ser feito um sanduíche ou servido com salada, couscous marroquino….nham!

mais receitas DE hamburguer vegano

Esse ketchup tem o sabor bem marcante: a páprika defumada com certeza deu um toque super especial – e se você quiser uma versão picante, use a pimenta cayenna (apenas coloque aos poucos porque ela é realmente forte!).

4 tomates

2 xícaras de tomate cereja

4 dentes de alho

Ervas frescas (cheiro verde por exemplo)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar comum

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/4 de xícara de vinagre de maçã

2 colheres de chá de páprika defumada

Sal

Pimenta cayena (é bem forte, cuidado! coloque apenas uma pitada e vá provando)

1. Em uma assadeira disponha os tomates, o alho e as ervas. Regue com o azeite e salpique o açúcar comum, uma pitada de sal e metade da páprika;

2. Leve ao forno a 120 graus (ou o mínimo possível) por 2 horas;

3. Refogue a cebola com o óleo, junte o açúcar mascavo e refogue mais uns 3 minutos. Junte os tomates assados – com tudo o que estava na forma: as ervas, o alho e o suco que se formou;

4. Coloque o vinagre, a páprika e a pimenta, misture e deixe cozinhar no fogo mínimo por 30 minutos. Dá uma olhada de vez em quando pra ver se não está “pegando” no fundo da panela;

5. Retire do fogo, prove os temperos e bata no processador até ficar bem homogêneo (deixe esfriar um pouquinho antes de bater). Se quiser, passe a mistura por uma peneira: fica mais homogêneo – gostei mais dessa forma!

6. Armazene na geladeira, de preferência em um recipiente de vidro.

mais receitas com tomates

2 xícaras de feijão branco (ou outra variedade) cozido e já frio

1 colher de sopa de azeite

1/2 xícara de cheiro verde picado

1 xícara de espinafre cru

1 dente de alho

1 colher (café) de zaatar

1 colher (café) de açafrão

Sal e Pimenta do Reino (coloquei bastante pimenta do reino fresca, o que deu um sabor muito especial!)

1. Mais simples, impossível: coloque todos os ingredientes no processador e vá pulsando até formar uma massa úmida – vá pulsando aos poucos, não deixe virar uma pasta, fica mais gostoso de deixarmos alguns pedacinhos de feijão ok?;

2. Você vai perceber que a massa está bem úmida. Forme os hamburguers com as mãos e coloque na geladeira até o momento de comer;

3. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e grelhe os hamburguers por 4 minutos de cada lado, ou até ficar bem moreninho. Se for utilizar queijo, coloque por cima do hamburguer e leve ao forno bem quente até derreter.

Rendimento: 2 unidades

#DICAS para uma hamburgada incrível

Preparei esse sanduíche com meu PÃO DE LEITE caseiro delicioso e fofinho, queijo gruyére, MARMELADA DE CEBOLA, mini rúcula e tomatinhos picados!

Que tal um KETCHUP DE GOIABADA para se esbaldar com seu burger e umas fritas bem crocantes?

Que tal um PUDIM DE TAPIOCA para a sobremesa?

OUTROS SANDUBAS DELICIOSOS

Continuo na minha busca por hamburgueres vegetarianos/veganos deliciosos! Essa versão é vegana, utilizei apenas lentilhas, aveia e especiarias – uso e abuso delas! Super simples e um resultado surpreendente: hamburguer super saboroso e com uma ótima textura, pois nada pior do que aquele hamburguer que se desmantela na primeira mordida. E para ficar ainda melhor, troquei o pão pelo Waffle de Batata: ficou tão gostoso, tão gostoso, que pensei “Por que nenhuma hamburgueria serve isso meu deus do céu?” – sem exagero, faça o sanduíche e você vai ver do que estou falando! Note que o Waffle não é vegano ok, apenas o hamburguer.

HAMBURGUER

1 xícara de lentilha crua

1 xícara de farinha de aveia

1/2 cebola

Ervas (usei salsinha e verbena) e Especiarias (usei umas pitadinhas de cominho e canela em pó!)

Azeite, sal e pimenta do reino

1. Deixe a lentilha de molho por no mínimo 4 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes;

2. Cozinhe a lentilha até ficar bem macia. Escorra a água e refogue com um pouco de azeite, cebola, as ervas e as especiarias;

3. Espere esfriar um pouco e leve ao processador, pulse algumas vezes até formar uma pasta (mas não um creme, apenas para a massa ter “liga”, deixe alguns pedaços de ervilha), transfira para uma tigela a acrescente a farinha de aveia aos poucos (se necessário coloque um pouquinho de água gelada);

4. Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura que desejar. Aqueça o azeite em uma frigideira anti-aderente e doure os hambúrgueres dos dois lados. Deixe o hamburguer ficar beeem douradinho: pra quem gosta de carne, devo dizer que na primeira mordida senti gosto de carne…não sei exatamente o porque.

Rendimento: 4 unidades

Que tal um KETCHUP DE GOIABADA para acompanhar esse sanduba maravilhoso?

WAFFLE DE BATATA

2 batatas grandes

2 ovos

1/4 xícara de leite

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Sal e pimenta do reino branca

Azeite

1. Cozinhe as batatas inteiras com a casca (assim elas não perdem tanta água), escorra e espere esfriar um pouco. Retire a casca, transfira pra uma tigela, regue com azeite e tempere com sal e pimenta (pode colocar cebolinha picada se quiser). Amasse com um garfo, apenas para quebrar as batatas, adicione o leite e bata com a batedeira (sim, funciona: a batata ficará, ao mesmo, cremosa mas com alguns pedaços. Entendeu a pegada?);

2. Em outra tigela bata bem os ovos, até espumarem, acrescente o fermento e bata mais um pouquinho;

3. Adicione os ovos batidos ao creme de batatas, coloque também a farinha e mexa bem até agregar. Teste o sal – se necessário tempere mais;

4. Unte a forma da máquina de waffle (pode ser com manteiga ou azeite), coloque as porções de massa, só não esqueça de deixar algum espaço para a massa se espalhar quando fechar a máquina, se não vai escorrer (eu coloco uma colherada de massa bem no meio, gosto do waffle no formato orgânico). Feche a máquina e deixe por 7 minutos (não abra a máquina neste meio tempo, pois a massa pode quebrar) – se necessário deixe mais tempo, depende de cada tipo de máquina, mas o waffle precisa estar bem douradinho e crocante por fora.

Rendimento: 8 unidades, suficiente para fazer 4 sanduíches

receitas para complementar sua hamburgada

Eu explico: o que precisamos é de algo para dar liga à massa, com certeza, algo úmido, caso contrário o hamburguer vai se despedaçar. Somente isso, ou seja, o ovo não tem nada a ver com essa história. Podemos usar diversos outros ingredientes. Por exemplo: aqui nessa [receita de hamburguer vegano], o feijão e o molho barbecue cumprem muito bem esse papel. Já nesta [receita de hamburguer de quinoa], ela já é úmida e ainda tem o acréscimo de purê de abóbora. E aqui nessa receita de hamburguer de cogumelos, as castanhas processadas trazem umidade à massa. Uma curiosidade sobre este hamburguer: na primeira mordida senti um sabor sabem do que? Carne – isso mesmo…acho que os cogumelos, quando bem grelhados, remetem ao sabor da carne vermelha. Enfim, vamos a receita:

300 gramas de cogumelos paris

240 gramas de castanha do pará triturada

1/3 de xícara de farinha de trigo integral ou de aveia

1/3 de xícara de gergelim

Sal, Pimenta do reino e 1 fio de azeite para temperar

1/2 cebola ralada

Cheiro verde picado

1. Processe bem as castanhas no processador e transfira-as para uma tigela;

2. Coloque agora os cogumelos e pulse até triturar (para ficar parecido com uma cerne moída digamos);

3. Refogue os cogumelos com azeite e a cebola. Ao final, acrescente o cheiro verde, sal e pimenta do reino e misture;

4. Quando esfriar, acrescente as castanhas trituradas, a farinha e o gergelim e misture com as mãos. Divida em quatro porções e molde os hamburguers (eu gosto de usar o aro, para ficarem com formato bem bonitinho);

5. Coloque na geladeira e deixe por no mínimo 1 hora antes de utilizar (mas se quiser, pode preparar de manhã e usar a noite, sem problemas);

6. Grelhe os hamburguers em uma frigideira antiaderente (coloque um fiozinho de azeite) por 5 minutos de cada lado (ou até dourar bem por fora).

Rendimento: 4 unidades

#DICAS

Preparei esse sanduíche com um PÃO DE CENTEIO caseiro delicioso, queijo gruyére, pepino fatiado e folhas de espinafre – gente, muito bom!

Outro pão gostosérrimo para fazer hamburguers é o PÃO DE LEITE, ele é muito fofinho!

Que tal um KETCHUP DE GOIABADA para se esbaldar com seu burger e umas fritas bem crocantes?

Prepare uma hamburgada completa para os seus amigos, eles vão pirar na sua! Que tal uma deliciosa MOUSSE DE CHOCOLATE para a sobremesa?

OUTROS SANDUBAS DELICIOSOS

Por fim, fiz essa receita de ketchup porque tinha uma goiabada aqui na geladeira e alguns tomates frescos. Devo avisar: é uma delícia também pra comer com queijo – um aperitivo mesmo. E a receita é muito simples e rápida para preparar.

½ cebola roxa picada

1 dente de alho ralado

3 tomates sem pele cortados em cubos médios

250 gramas de goiabada

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de chá de páprika defumada

1 colher de café de pimenta cayena [essa pimenta é forte, se você não curte pimenta nem coloque ok?]

Sal

1. Refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite até dourar;

2. Coloque os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até a goiabada derreter;

3. Espere esfriar e bata no processador por 2 minutinhos;

4. Mantenha na geladeira em um recipiente de vidro com tampa.

Rendimento: 350 gramas

LEIA MAISRECEITAS DE HAMBURGUER

HAMBURGUER VEGANO

HAMBURGUER DE QUINOA

]]> https://www.comidacomafeto.com/ketchupdegoiabada/feed/ 0 https://www.comidacomafeto.com/burgerdequinoa/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=burgerdequinoa https://www.comidacomafeto.com/burgerdequinoa/#respond Sat, 04 Mar 2017 13:40:41 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=2013 Criei esse hamburguer de quinoa no intuito de aproveitar sobras de quinoa e abóbora – e achei perfeito! Acontece que eu ia fazer somente o hamburguer e comer com uma salada, super light…mas aí me empolguei e fiz também o pão australiano, uma pasta de ricota e uma marmelada de cebola roxa com vinho tinto, há! Uma delícia…

PÃO AUSTRALIANO

1 1/2 xícara de água morna

1/4 de xícara de mel

50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de cacau em pó

1 envelope de fermento biológico seco

1. Em uma bancada, despeje os ingredientes secos, exceto o fermento, abra um buraco no meio e acrescente um pouco da água morna. Misture e vá acrescentando a água aos poucos e misturando. Acrescente a manteiga, o mel e o fermento e continue amassando até a massa se tornar bem macia. Deixe descansar por uma hora em algum local quente. Caso opte por utilizar a máquina de pão, apenas coloque todos os ingredientes, seguindo a ordem da receita, e ligue a máquina no ciclo desejado (eu uso a máquina apenas para misturar/sovar a massa, depois deixo descansar 1 hora, modelo os pães, deixo descansar novamente e asso no forno).

2. Após o tempo de descanso, modele os pães como desejar (nesse caso fiz redondinho usando um aro como molde), polvilhe um pouco de fubá e deixe descansar novamente por mais uma hora ou até dobrarem de tamanho;

3. Leve para assar em forno pre aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos;

4. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

HAMBURGUER

 1 xícara de quinoa cozida

1 xícara de abóbora cozida

1 1/4 xícaras de farofa de pão

1/2 xícara de nozes triturada

1 colher de café de cominho em pó

Ervas frescas: salsinha, cebolinha, coentro, dill, hortelã e estragão

Sal e pimenta do reino

1. Amasse a abóbora com um garfo;

2. Coloque todos os ingredientes em um bowl (a quinoa e a abóbora precisam estar frias) e misture;

3. Molde os hamburguers (se preferir use um aro de metal);

4. Armazene na geladeira por 1 hora antes de usar, para firmar;

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite por 5 minutos de cada lado (vire com cuidado para não quebrar).

PASTA DE RICOTA

1 xícara de ricota

1/4 de xícara de picles de pepino

1 colher de sopa de iogurte

Sal, pimenta do reino e cebolinha

1. Amasse a ricota com um garfo, adicione os demais ingredientes e misture bem. Reserve na geladeira.

MARMELADA DE CEBOLA E VINHO TINTO

2 cebolas roxas

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

2 folhas de louro, se possível frescas

1 xícara de vinho tinto

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1. Corte a cebola ao meio e fatie em meia lua;

2. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola, o sal, a pimenta e as folhas de louro e cozinhe em fogo mínimo até a cebola ficar macia e começar a dourar;

3. Adicione o vinho tinto e espere reduzir a metade, adicione o açúcar mascavo e cozinhe até encorpar (aproximadamente 5 minutos);

4. Se não utilizar tudo, pode guardar na geladeira por até uma semana.

Rendimento: 4 porções – apenas a receita do pão rende mais porções, em torno de 8

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