Sobre o excesso de cenouras, primeiramente eu pensei em fazer minha receita de bolo de cenoura favorita da vida – juro, o bolo é maravilhoso, super fofo! Mas….essa semana acho que já comi toda a minha cota de bolo, então fui de Homus!

1 cenoura média [aproximadamente 120 gramas]

2 colheres [sopa] de fumaça líquida

1 colher [chá] de sementes de cominho

1 lata de grão de bico [a lata tem 400 gramas, depois de escorrido fica com 240 gramas] – reserve a água

1 dente de alho grande espremido

1 colher [sopa] bem cheia de tahine

Suco de meio imão

1 colher [chá] de sal

Pimenta cayenna a gosto

1. Para fazer a cenoura defumada: descasque-as, corte em bastões, tempere com a fumaça líquida e as sementes de cominho. Coloque em uma assadeira pequena, cubra com papel alumínio e asse a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem bem macias;

2. No processador, coloque o grão de bico escorrido, aproximadamente 1/2 xícara da água do cozimento, as cenouras assadas e já frias e os temperos, bata até ficar bem homogêneo. Se achar que precisa de mais líquido, coloque. Teste o tempero e ajuste ao seu gosto;

3. Para servir, coloquei um pouco de azeite, páprika defumada, hortelã, pimenta do reino e sementes de romã – just because I can’t help myself!

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Enfim, então já faz muito tempo que passei a preparar cada vez mais receitas com grãos, cereais, vegetais e afins. E essa receita de assado vegano eu já estava há um tempão querendo testar: ficou bem saboroso e o molho barbecue traz ainda mais sabor e suculência – façam! Ah, para acompanhar, sugiro que você prepare minha receita de salpicão de vegetais – a combinação é ótima.

2 xícaras de grão de bico cozido

1 xícara de feijão branco cozido

1/4 de xícara farinha de grão de bico {ou outra de sua preferência}

1 colher [sopa] de páprika defumada

2 colheres [sopa] de fumaça líquida {opcional, apenas para um gostinho de defumado}

1 colher [sopa] de extrato de tomate

1/2 cebola picada

Alho poró ou cheiro verde q.b

1 dente de alho triturado

3 colheres [chá] de sal

1 colher [sopa] de azeite

Pimenta do reino q.b

1/2 xícara de molho barbecue – veja AQUI minha receita de molho barbecue

1. Coloque todos os ingredientes, exceto o molho barbecue, em um processador e pulse até formar uma espécie de massa. Note que essa mistura precisa conter ‘pedaços’, cuidado para não fazer um purê. Deve ficar assim:

2. Coloque a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e vá achatando com as mãos;

3. Leve ao forno preaquecido a 190 graus por 30 minutos. Pincele o molho na superfície do assado e leve novamente ao forno por 10 minutos. Deixe esfriar por uns 10 a 15 minutos antes de cortar, caso contrário poderá quebrar.

RENDIMENTO: 4 porções

1 cenoura

1 abobrinha

2 rabanetes

1 tomate

100 gramas de broto de feijão

1/2 xícara de grãos de trigo cozido [ou use outro grão]

1/2 xícara de castanha de caju torrada

8 tâmaras picadas

Sementes de abóbora e gergelim a gosto

Raspas de limão

Suco de meio limão

3 colheres [sopa] de maionese [usei maionese vegana, poderia também usar um iogurte]

1 colher [chá] de mostarda

Azeite, sal e pimenta q.b

1. Vamos preparar os vegetais. Descasque a cenoura e corte em julienne [tirinhas fininhas] ou se preferir, rale. Corte também a abobrinha [crua e com casca], os rabanetes  e o tomate em julienne;

2. Coloque tudo em um bowl, acrescente os demais ingredientes e misture bem para incorporar o molho. Muito simples, muito nutritivo e extremamente saboroso.

RENDIMENTO: 2 porções

As receitas de hamburguer vegetariano são na realidade muito simples: basicamente é possível preparar hamburguer com qualquer tipo de grão, às vezes mais de um tipo na mesma receita, temperos e algum ‘elemento’ que te ajude a ‘unir’ tudo [alguma farinha ou até castanhas processadas]. Depois você grelha e serve com o que lhe apetecer: eu há tempos estou na onda de servir meus hamburguers em cima de um waffle – esse era de queijo. Sempre acrescento algum molho [aqui usei uma maionese de barbecue – apenas misture os 2 ingredientes] e uma saladinha [fios de cenoura, espinafre e rabanete]. Está tudo explicado mais abaixo, após a receita. Eu diria que é uma refeição mais do que completa!

Explicando um pouco sobre o grão de bico – uso o enlatado por vários motivos: a marca que compro não tem nenhum conservante, os grãos são cozidos al dente e aqui onde moro não encontro os grãos in natura tão fácil. Mas na verdade não vejo qualquer desvantagem em usar o enlatado, desde que contenha apenas grãos, água e [pouco] sal. Mas se preferir, cozinhe você mesmo os grãos [não esqueça de deixar de molho umas 8 horas, trocando a água ao menos 2 vezes], 10 minutos na pressão é mais do que suficiente. ATENÇÃO: espere os grãos esfriarem totalmente antes de iniciar a receita, caso contrário pode virar um creme ao invés de hamburguer, ok?

INGREDIENTES

240 gramas de grão de bico cozido [1 lata, considerando o grão escorrido]

1/2 cebola [prefiro a roxa] picada

1 dente de alho picado

Cheiro verde e coentro frescos

1 colher de chá de páprika defumada

1/2 colher de chá de cominho em pó [muita gente não gosta, mas amo usar nas receitas com grãos]

1 colher de sopa de azeite

1 pouco de suco de limão [a acidez dá um up no sabor]

1  colher de chá [rasa] de sal

Pimenta do reino a gosto

1/4 de xícara de farinha [pode ser de grão de bico, arroz, aveia ou trigo]

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes no processador, exceto a farinha, e pulse algumas vezes. Não pulse demais, a ideia é preparar uma espécie de massa e não um creme;

2. Transfira a massa para uma tigela e acrescente a farinha aos poucos. Vá amassando e verificando o ponto da massa – pode ser que nem precise usar toda a farinha mas também pode ser que precise de um pouquinho mais, use seu bom senso e vai dar tudo certo;

3. Divida a massa em 2 porções e molde os hamburguers. Você pode começar fazendo uma esfera e ir achatando a superfície e os lados com os dedos, formando assim o hamburguer;

4. Se não for consumir imediatamente, transfira os hamburgueres para um recipiente forrado com papel manteiga [para não grudar] e mantenha na geladeira. Pode deixar por até 2 dias ou até congelar;

5. Grelhe os hambugueres em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de óleo ou azeite, em média 6 minutos de cada lado. Não fique mexendo, pois a massa é bem sensível. Se preferir, asse em forno preaquecido, a 200 graus, por 15 a 20 minutos.

RENDIMENTO: 2 porções

ACOMPANHAMENTOS PARA O SEU HAMBURGUER

Ao invés de pão, preparei um delicioso Waffle de Queijo como base para meu hamburguer: se quiser fazer também, acesse AQUI a minha receita básica de waffles, mas não coloque o açúcar e a baunilha, coloque um tiquinho a mais de sal e acrescente 1 xícara de algum bom queijo ralado [pode até ser muçarela, uso gruyere porque é o que normalmente encontro mais fácil]. Ah, e neste LINK tem uma receita de waffles de tomilho e flor de sal – também fica muito bom!

Para a maionese de barbecue, apenas misturo um pouco de maionese com molho barbecue. Eu não compro maionese pronta simplesmente porque acho o sabor terrível, péssimo mesmo, então preparo a minha. Ok, normalmente eu peço para o meu marido, haha, porque a maionese dele é ótima! Fico devendo um post e um vídeo com a nossa receita de maionese caseira. O molho barbecue também gosto de fazer, tem AQUI a receita, mas caso você queira comprar no supermercado, acho que o Heinz é muito bom.

Gosto sempre de comer uma saladinha com hamburguer [aliás, com tudo, amo salada e elas fazem parte da minha vida!], então fiz estes fios de cenoura [usei um espirilizador], usei também espinafre fresquinho, rabanete e gergelim. Delícia!

# DICA

Esse hamburguer de grão de bico se mantém ótimo se congelado. Quando quiser comer, grelhe os hamburguers ainda congelados e finalize no forno bem quente, por aproximadamente 10 minutos [para esquentar por dentro]. Eu gosto de ter alguns congelados caseiros no meu freezer, é uma mão na roda para preparar uma refeição rápida, saborosa e nutritiva sem muito trabalho. E também é versátil: pode ser feito um sanduíche ou servido com salada, couscous marroquino….nham!

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Mas essa salada de aletria surgiu quando a 1 semana de me mudar [para outro país, então não poderia levar nada] me deparei com a minha despensa cheia de ingredientes de boa qualidade – e aliás, fazia um bom tempo que eu andava pensando em receitas com aletria. Aí desenbestei a criar receitas e mais receitas. Fui olhando tudo, fazendo algumas anotações e depois coloquei a mão na massa!

PARA O MOLHO

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa bem cheia de mel

Algumas gotinhas de molho de soja

1 pitada de sal [uso sempre sal moído na hora, pra tudo!]

1. Apenas misture muito bem todos os ingredientes. Eu sempre tenho um vidro com tampa em minha cozinha, que uso especialmente para fazer molhos para salada: você coloca todos os ingredientes lá dentro, tampa, chacoalha e está feita a mágica!

PARA A SALADA

1/2 xícara de lentilha

1 xícara de aletria

1/2 cebola roxa

1 cenoura grande

1/2 xícara de amêndoas

Folhas de hortelã

1. Deixe as lentilhas de molho em água fria por ao menos 2 horas antes de cozinhá-las. Troque a água, coloque na panela, leve ao fogo, cozinhe-as até que fiquem al dente e reserve;

2. Corte a cebola em meia lua, coloque de molho em água fria [para extrair um pouco da ‘ardência’] por uns 20 minutos [o ideal é trocar a água ao menos uma vez nesse tempo], escorra a água e reserve;

3. Cozinhe a aletria em água fervente com 1 colher de chá de sal grosso, beeem al dente, a minha cozinhei por apenas 1 minuto. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento;

4. Eu cortei as cenouras com um descascador de legumes, fica super bonito;

5. Por fim, disponha todos os ingredientes da salada em um bowl [não esqueça das folhas de hortelã – use as folhas inteiras!], coloque o molho, mexa bem e sirva.

#DICAS

Servi a salada com uma fatia de pão caseiro [sempre!] grelhado na frigideira com bastante azeite e ovo de galinha feliz cozido [para ficar assim com a gema molinha, cozinhe por 5 minutos e meio – coloque o ovo somente quando a água já estiver fervendo e aí comece a contar o tempo, retire imediatamente da água e coloque em um bowl com água gelada e descasque com cuidado].

Esta salada também combina super bem com uvas passas – sei o que a maioria das pessoas não gostam, mas eu amo e acho sensacional a combinação lentilha + cebola roxa + amêndoas [só acho!].

Acrescente um pouco de iogurte ou até coalhada ao molho da sua salada – fica muito bom!

Uma pimenta dedo de moça fatiada ficaria lindo neste prato, não acham?

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 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

O pão ficou levemente adocicado [devido às cenouras], com uma cor bem bonita, miolo macio e alveolado – gostei muito do resultado e já imaginei outras variações [tipo gotas de chocolate ou até um queijo diferente]. By the way, acho que mencionei em algum post que ando completamente viciada em receitas de pão sem sova né? Pois é, e este é mais um deles. Se você seguir o passo a passo direitinho o pão fica ótimo – bem, eu acho…

FÓRMULA

Hidratação: 70%  |  Levain: 20%  |  Açúcar: 1% | Sal: 2%

INGREDIENTES ‘suco’

400 ml de água fria

2 cenouras médias

INGREDIENTES pão

400 gramas de farinha de trigo comum

280 gramas de suco de cenoura

80 gramas de levain

4 gramas de açúcar demerara [em média 1 colher de sobremesa rasa]

8 gramas de sal

1 xícara de sementes de girassol tostadas [pode usar também sementes de abóbora, já usei nesta mesma receita e gostei]

passo 1 – levain

Refresque seu levain na noite anterior para utilizá-lo no dia seguinte pela manhã – ele estará no ponto! Ou o faça com a antecedência que achar melhor: cada um conhece seu levain, não é mesmo?

passo 2 – suco

Bata a água e as cenouras no liquidificador, depois coe. Lembre-se que você precisará de 280 gramas do suco [e as quantidades de água e cenoura da receita irão render aproximadamente isso mesmo].

passo 3 – preparo da massa

Em um bowl coloque o suco e o levain refrescado e mexa rapidamente para o levain dissolver um pouquinho. Adicione agora os demais ingredientes e misture com uma colher de pau somente até agregar tudo – lembre-se que é uma receita de pão sem sova. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora.

passo 4 – dobras + 1ª fermentação

Vamos fazer o processo das dobras e repetir por mais 2 vezes, com intervalo de 30 minutos entre elas – totalizando 3 vezes. Depois da última dobra, cubra a massa e deixe que descanse por 2 horas em temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira e deixe-o lá em torno de 8 horas – está será a primeira fermentação.

NOTA: na ‘arte’ de fazer pães, a temperatura ambiente deve sempre ser levada em consideração e você deve adaptar as receitas para a sua temperatura local – esses timings que posto aqui referem-se a temperaturas amenas, em média entre 24 a 26 graus, então se o dia estiver muito frio onde você está, significa que precisarás de mais tempo para a massa descansar, e de preferência dentro de um local quentinho [forno desligado ou microondas], já se estiver muito quente, será o contrário [você pode até colocar a massa na geladeira se a temperatura estiver extremamente alta]. Já fiz pães em locais com 0 grau e também 35 graus, e o resultado é sempre o mesmo, pois sempre vou me adaptando. Com o tempo a gente aprende a enxergar as necessidades da massa. Tempo é tudo minha gente, tempo é aprendizado!

passo 5 – modelageM + 2ª fermentação

No dia seguinte a massa estará linda e crescida – hora de modelar! Transfira a massa para uma bancada com um pouco de farinha, achate-a levemente com as pontas do dedos e apenas faça algumas dobraduras com a massa – “puxando a parte de fora para dentro”, de forma delicada, a fim de não retirar todo o ar da massa. Modele-a como desejar e coloque-a em um cesto de fermentação [antes polvilhe um pouco de farinha de trigo] ou em uma forma [costumo usar bastante a forma para bolo inglês, gosto muito!].

Deixe descansar em torno de 2 horas em temperatura ambiente ou 4 horas na geladeira – já cheguei até a deixar mais tempo na geladeira. O importante é não deixar a massa passar do ponto de assar.

passo 6 – assar

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Transfira sua massa para uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha de trigo ou utilize um bom papel manteiga, faça os cortes na superfície do pão, borrife água em sua superfície e utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor nos primeiros 20 minutos de forno [isso deixa a crosta mais dourada e crocante].

Asse por 15 minutos na temperatura máxima do seu forno e depois mais 25-30 minutos a 220 graus. Conseguem imaginar uma manteiga derretendo por cima de uma fatia deste pão quentinho?

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 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

O Alê adora comer – e comer bem! Por isso pensei mil vezes na receita que eu criaria pra ele, primeiramente pensei em um pão com figos, nozes e gorgonzola [com um vinho Rosé hein…uh lalá] mas aí acabei me deixando levar pelo simples e bem feito, então assim surgiu essa receita de baguete com amaranto e chia – acho que o Amaranto traz um sabor super especial aos pães, gosto muito de usá-lo. Esta é mais uma receita de pão sem sova – depois que eu ‘descobri’ que os pães sem sova, mesmo os feitos com levain, ficam maravilhosos, eu super aderi a este método.

FÓRMULA

Hidratação: 70%  |  Levain: 25%  |  Sal: 2%

INGREDIENTES

400 gramas de farinha de trigo comum [quando eu estava no Brasil ano passado, estava usando bastante as farinhas Anaconda e Sol]

280 gramas de água levemente morna

100 gramas de levain refrescado

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de amaranto em flocos

2 colheres de sopa de sementes de chia

8 gramas de sal [usei Sal Rosa]

passo 1 – levain – 13:00

Refresque seu levain com ao menos 4 horas de antecedência. Para as receitas de pão sem sova, eu refresco o levain pela manhã, inicio o preparo da massa no começo da tarde para que ela descanse durante a noite na geladeira e assim posso assá-la no dia seguinte pela manhã. Mas se quiser, pode assar no mesmo dia – o pão fica diferente, um pouco menos macio e saboroso mas com certeza funciona!

passo 2 – preparo da massa – 17:00

Eu sempre começo diluindo o levain na água – não precisa diluir completamente, apenas misture bem com a água. Depois coloco os demais ingredientes e misturo com uma colher de madeira, somente até agregar todos os ingredientes – lembre-se, esta é uma receita de pão sem sova. Pois bem, depois de misturar tudo, cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos.

passo 3 –dobras + 1ª fermentação – 17:45

Faça as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da última dobra cubra a massa e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente e logo após leve a massa à geladeira [cubra com um filme plástico] e deixe lá pelo período de 8 a 14 horas [pode deixar mais tempo, ou pode deixar mais tempo – teste as possibilidades e veja a diferença no produto final! Veja aqui como fazer as dobras:

passo 4 – modelageM + 2ª fermentação – manhã do dia seguinte

Retire a massa da geladeira – ela estará bem firme e bonita! Coloque-a em uma bancada com um pouquinho de farinha e abra-a delicadamente com as pontas dos dedos, mas não retire todo o ar da massa, be nice! Modele as baguetes – eu fiz 4 baguetes pequenas [ou faça apenas um filão grande, você decide! e deixe-as descansar na geladeira por mais 2 horas [as vezes deixo por 4 horas na geladeira – tudo depende de como a fermentação está se comportando].

passo 5 – assar

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Faça alguns cortes na superfície das baguetes, borrife água e utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor.

Asse por 10 minutos a 260° e mais 20 minutos a 220° se estiver fazendo 4 baguetes pequenas [no caso de 1 filão grande, deixe por mais 10-15 minutinhos extras].

Que tal saborear sua baguete com uma MANTEIGA CASEIRA?

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Primeiro: o ingredientes de qualidade

Claro que você não precisa da melhor farinha do mundo para fazer pães [eu comecei fazendo pães na França com farinhas que custavam 50 centavos de euro] mas certamente o pão será melhor se a matéria prima for melhor. E as farinhas da França são realmente boas, provendo pães saborosíssimos e com uma textura incrível. Nessa minha receita básica eu costumava utilizar a farinha T80: é uma farinha mais escura pois não é ‘corrigida’, digamos assim. Não se usa nenhum aditivo para alterar a cor da farinha, ela é mesmo mais escura justamente por conter uma percentagem razoável da casca do trigo, o que a torna também mais nutritiva e consequentemente um pão mais digesto.

Segundo: o levain

O meu levain nasceu em Villars, na França [cidade onde eu morava] em 2016 – e em pleno inverno! Não me canso de criar receita de pão com levain – os pães são deliciosos e o processo de se fazer os pães com levain são mágicos. E nada é complicado, o que você precisa é conhecer o método [e podes criar o seu, aqui eu mostro o meu] e tempo…  Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero.

Terceiro: tempo

Sim, as receitas de pão com levain são sem pressa. É um processo simples mas que leva um certo tempo. No mínimo você vai levar um dia inteiro para produzir um pão. Eu já fiz alguns pães com levain em 4 horas [o que é rápido, acredite!] o pão fica bom mas não fica igual ao pão que fermenta e descansa por mais tempo. Quando deixamos as leveduras agirem, os sabores vão surgindo. Uma melhor textura vai aparecendo. E vai assim nascendo um pão rico em sabor e nutrientes – isso é fato. Afinal de contas, é um fermento selvagem. Neste caso, eu iniciava o processo na noite anterior: depois que terminávamos de preparar o jantar e limpar a cozinha, eu misturava a farinha e água e deixava descansando a noite inteira – cerca de 12 horas. Este processo se chama autólise. E também já alimentava o levain. Veja a receita e o método completos mais abaixo.

FÓRMULA

Hidratação: 70%  |  Levain: 20%  |  Mix de sementes: 20%  |  Sal: 2%

INGREDIENTES

Essas quantidades são para um filão grande

500 gramas de farinha de trigo T80

350 gramas de água fria

100 gramas de levain

100 gramas de mix de sementes [papoula, girassol, gergelim, linhaça e abóbora]

10 gramas de sal

passo 1 – levain – 22:00

Como eu disse mais acima, eu refrescava meu levain na noite anterior, em torno das 22 horas. Na manhã seguinte ele estava no ponto!

passo 2 – autólise – 22:00

Na noite anterior, além de refrescar o levain eu já preparava a autólise: em um bowl misture as farinhas e a água fria, somente até agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar a noite toda.

passo 3 – sova – 08:00

A primeira coisa que eu fazia quando eu chegava na cozinha pela manhã era iniciar o preparo do pão – e tudo tinha que sair conforme o script, pois eu tinha que assá-lo pontualmente as 17 horas, para dar tempo de esfriar, fatiar e servi-lo ainda morno com a nossa manteiga fait maison…oh lá lá, que saudades!

Enfim, coloque no bowl da batedeira a massa que estava em autólise e o levain refrescado e bata a massa por 12 minutos. Normalmente esse tempo é suficiente para a massa adquirir a consistência que precisa e trabalhar o glúten corretamente, mas se você sentir que atinge esse ponto em menos ou mais tempo, siga seu instinto. No final da sova adicione as sementes e o sal e deixe bater por mais 2 minutinhos. Cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos.

passo 4 – dobras + 1ª fermentação – 09:00

Após a sova e o descanso inicial, eu começo a fazer as dobras. São 3 no total, com intervalo de 30 minutos entre elas e mais um descanso de 1 hora e 30 minutos após a última dobra. Basicamente esse é o processo que uso em todos os pães. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 5 – modelagem + 2ª FERMENTAÇÃO – 12:00

Meio dia era o horário em que eu terminava o turno da manhã, onde fazíamos algumas preparações para serem utilizadas no jantar, as sobremesas, o pão e a manteiga. Então, antes do almoço era hora de modelar os pães. Após o descanso de 1 hora e meia a massa já estará bem crescida e fermentada, no ponto para ser modelada.

Coloque-a em uma bancada enfarinhada [pouca farinha, sempre!] e abra um retângulo, mas sem apertar a massa demais. Vá dobrando as bordas do ‘retângulo’ para dentro para formar o ‘filão’. Vire-o, termine de modelar e coloque em uma assadeira – agora a massa modelada irá para a segunda fermentação – mais 1 hora e meia. Após a segunda fermentação a massa já cresceu o suficiente para ser assada, ou você assa imediatamente [caso contrário a fermentação passará do ponto] ou coloque na geladeira até o momento de assar. Eu só assava as 17 horas, isso quer dizer que minha massa ficava 4 horas e meia na geladeira.

passo 6 – assar – 17:00

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Faça um ou mais cortes na superfície do pão, borrife água e leve ao forno. Coloque uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor e retire-a após 20 minutos.

Asse por 10 minutos a 260° e mais 30-35 minutos a 220°.

As 19:30 era o horário em que os clientes do restaurante começavam a chegar, e assim que sentavam à mesa eram recepcionados por esse pão e nossa manteiga feita na casa – a receita de manteiga caseira tem AQUI. Diga-se de passagem, o pão era bastante elogiado, todo mundo gostava. Assim as pessoas ficavam felizes e eu também. Simples assim. Cozinhar é exatamente isso

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No ano retrasado ela estava morando em EDIMBURGO, na ESCÓCIA, como fui passar um tempo lá [fiquei uns 20 dias] ela me convidou pra ficar hospedada no ap que ela morava. Foi ótimo e ela é uma host e tanto: quando eu cheguei tinha uma toalha enrolada, um chocolate e um pacotinho de shortbread em cima da cama…coisa mais fofa impossível né gente! Pensei nesse pão super nutritivo pra Paty porque ela é da tchurma fit e saudável: então caprichei nos grãos e nas sementes – amo pães desse tipo.

Em tempo: essa receita de pão integral eu preparei com o levain e sem sovar – ultimamente ando bem pilhada em receitas de pão sem sova e devo dizer que eles ficam divinos! O método consiste em uma autólise rápida, 4 dobras e 2 etapas de fermentação, sendo que a segunda é mais longa e feita na geladeira. A receita é super simples: siga o passo a passo direitinho e você verá que pão gostoso você irá produzir. Mas, de qualquer forma, a grande sacada na ‘arte’ de fazer pães é a persistência. Persista, repita, seja atento, mude alguma coisa que você acha que pode ficar melhor, teste as possibilidades e encontre o seu método.  Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

FÓRMULA

Trigo Comum: 50%  |  Trigo Integral: 38%  |  Centeio: 12%  |  Hidratação: 70%  |  Levain: 30%  |  Grãos: 15%  |  Sal: 2%

INGREDIENTES

200 gramas de farinha de trigo comum

150 gramas de farinha de trigo integral

50 gramas de farinha de centeio

280 gramas de água fria

100 gramas de levain

60 gramas de grãos [Germen de trigo, Amaranto em flocos, Linhaça, Chia, Gergelim, Semente de Girassol]

8 gramas de sal rosa

PREPARO

passo 1 – levain – 11:15

Refresque seu levain com no mínimo 4 horas de antecedência.

passo 2 – autólise – 15:15

Em um bowl misture as farinhas, o levain, a água fria e as sementes e misture tudo somente até agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 45 minutos.

passo 3 – DOBRAs + 1ª FERMENTAÇÃO – 16:00

Como essa receita é sem sova, iremos apenas dobrar a massa. Após a autólise você perceberá que o aspecto da massa já mudou um pouco, e continuará mudando após cada dobra – devido à absorção da água + farinha e também porque o levain já estará agindo e fermentando a massa. Momento lindo e que merece atenção. Pois então: agora coloque o sal e faça as dobras na massa, cubra a e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da última dobra a massa estará linda! Cubra-a, deixe descansar 2 horas em temperatura ambiente e depois leve-a para a geladeira por 14 horas [esse é o tempo que costumo deixar a massa na geladeira, mas você pode testar com menos ou mais tempo]. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 4 – modelagem –09:30 dia seguinte

Após a fermentação na geladeira a massa estará bem fermentada e também bem firme – hora de modelar! Despeje-a sobre uma bancada [salpique o mínimo possível de farinha], abra a massa com as mãos, de forma gentil, a fim de manter parte do ar que se formou dentro dela. Modele como desejar – nessa ocasião eu optei por utilizar a forma de bolo inglês, então apenas “enrolei” a massa e coloquei dentro da forma. Eu amo os pães nesse formato!

Deixe agora a massa descansar por 2 horas em temperatura ambiente ou 4 horas na geladeira – eu sempre acho que, quando levamos a massa direto da geladeira para o forno, ela cresce melhor e fica mais crocante por fora, pode ser devido ao choque térmico, não sei.

passo 5 – assar – 13:30

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Faça os cortes na superfície do pão [fiz apenas um corte reto de ponta a ponta], borrife água e utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor – apenas não esqueça de retirar após 20 minutos.

Asse por 10 minutos a 260° e mais 25 minutos a 220°.

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Quando eu estava na França comprava um leite de soja de caixinha no supermercado, era muito gostoso e sem adição de qualquer conservante e açúcar. Pra mim é óbvio não adicionar açúcar ao leite de soja industrializado, mas parece que no Brasil é o contrário. Um dia acabei comprando um Ades no supermercado e na pressa não li o rótulo: e sem exageros, no primeiro gole quase cuspi o leite. Tinha um sabor mega esquisito e super doce, parecia um sabor de adoçante. Terrível. Isso é só a indústria alimentícia sabendo fazer o que sabe melhor: estragar os alimentos e não dar a mínima para a qualidade dos que produz. Bom, pelo menos a grande maioria das empresas age dessa forma – comece a ler o rótulo de todos os alimentos que você compra…

Como eu gosto de sempre ter leite vegetal na geladeira, tanto pra fazer uma bebida quanto para comer com granola, fazer bolos e etc, precisava descobrir como fazer leite de soja: eu já havia pesquisado sobre isso há um tempão atrás mas nunca havia feito – vi um passo a passo em algum livro e o modo de fazer meio que ficou na minha mente, o que eu não lembrava eu usei meu bom senso e gostei muito do resultado. Então, se você gosta de leite vegetal, se joga na minha receita de leite de soja: funciona e o leite é MUITO gostoso!

P.S.: tomei 2 copos do meu leite de soja caseiro enquanto eu escrevia esse post! Tão bom…!

INGREDIENTES

1 xícara de grãos de soja [dê preferência aos orgânicos]

1 litro de água

PREPARO

1. Separe os grãos da soja, descartando os que estiverem com a coloração ‘estranha’, coloque-os em uma peneira e lave em água corrente;

2. Coloque agora os grãos em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por uma noite [sempre troco a água umas duas vezes];

3. Escorra os grãos e lave-os novamente em água corrente. Eu gosto de escaldar os grãos, acho que o sabor do produto final fica muito melhor, já testei sem fazer isso e percebi que realmente faz diferença. É muito simples: apenas coloque os grãos de molho em água fervente por 3 minutos. Escorra os grãos e passe na água corrente fria para esfriá-los totalmente;

4. Coloque os grãos escorridos no liquidificador com o 1 litro de água fria e bata muito bem, aproximadamente 2 minutos;

5. Prepare uma peneira forrada com um pano bem limpo, ou use aquela milk bag, que é própria para esse fim: isso ajuda a coar muito bem o leite, de forma que não fique resíduos no fundo [fica perfeito!]. Coe o leite. NÃO JOGUE FORA O RESÍDUO QUE FICOU NA PENEIRA: use-o para fazer minha receita de hamburguer de soja – fica maravilhoso e você ainda combate o desperdício! Mesmo que você não vá comer os hambúrgueres, faça mesmo assim e congele-os. Veja AQUI  a receita;

6. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo. Neste momento eu acrescento 1 colher de sopa de açúcar demerara, acho que muda a consistência e o sabor fica mais agradável, mas sem ficar doce. Gosto muito de fazer dessa forma, mas se não quiser colocar o açúcar, não é necessário ok?

7. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutinhos. Depois é só transferir para um recipiente [de preferência de vidro] e manter na geladeira por até 4 dias.

#DICAS

receitas sem INGREDIENTES de origem animal