Sei que não é simples encontrar marmelo dando sopa por aí, então, já te digo de antemão: essa receita pode ser feita com MAÇÃS ou PERAS, eu já testei e fica simplesmente delicioso. Por falar em MARMELO, se você achar que não conhece essa fruta, vou te dar uma dica: lembra daquela lata de MARMELADA [quem comia aquilo?] da infância? Pois é, a marmelada é feita com marmelo. Voilà. Não é uma fruta muito agradável para se comer crua, fica melhor assada em tortas, crumbles, geleias e chutneys.

A receita de torta de marmelo é extremamente simples: primeiro vamos preparar uma MASSA SABLÉE – essa base é muito usada na confeitaria francesa, eu amo essa massa, é super amanteigada e saborosa!. Depois faremos um creme de ovos muito simples. Vem comigo: explico tudo abaixo!

PARA A MASSA SABLEE

90 gramas de açúcar de confeiteiro

30 gramas de farinha de amêndoas

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo comum

1.  Em uma tigela grande, coloque a manteiga, o açúcar e a farinha de amêndoas. Vá misturando tudo com uma espátula, até ficar bem homogêneo;
2. Adicione agora o ovo e a farinha de trigo. A princípio a massa vai estar bem mole, então você pode começar a trabalhar a massa usando a espátula, e depois que estiver mais firme, use as mãos;
3. Não é necessário – e nem recomendável – trabalhar muito a massa. Misture somente ate formar uma massa bem homogênea. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora;
4. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada – evite usar muita farinha para abrir a massa, use somente o necessário. Achate a massa com a palma das mãos, e vá abrindo com um rolo;
5. Forre a o fundo e as laterais da forma [20cm] com a massa, faça furos no fundo com um garfo e leve novamente à geladeira, agora por 30 minutos;
6.  O ideal é colocar um peso sobre essa massa antes de assar – já que é muito amanteigada, as bordas podem ‘descer’. Então, forre a massa com papel manteiga, coloque algum peso [use feijões ou aquelas esferas de cerâmica, próprias para isso];
7.  Leve para assar em forno preaquecido, a 180 graus, por 15 minutos, retire o peso e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos, ou até que a massa esteja bem assada e dourada.

 PARA O RECHEIO

4 ovos

300ml de creme de leite fresco

80 gramas de farinha de trigo comum

60 gramas açúcar [gosto do demerara]

50 gramas de manteiga derretida

Baunilha, Noz Moscada e Canela a gosto

4 a 5 marmelos maduros

Bata bem todos os ingredientes – exceto o marmelo – no liquidificador ou a mão mesmo. Descasque os marmelos, corte em cubos médios e disponha sobre a base da torta já assada, adicione o creme batido, polvilhe um pouco de açúcar [cristal ou demerara] e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.

# DICAS

Então eu fiz minha versão desta sobremesa, onde dentro tem uma surpresa: um sorbet de framboesas! Ficou muito bom, do tipo bom mesmo, fez bastante sucesso, até porque era verão. O sorbet de framboesas é bem azedinho e constrasta muito bem com a doçura do Nougat. A receita até que é simples mas exige um pouco de tempo, já que são duas preparações e primeiro precisamos do sorbet já pronto e congelado para depois ser colocado dentro do Nougat Glacé. Bora fazer? Gente, é uma uma receita um pouquinho trabalhosa mas é uma delícia –  uma ótima receita de sobremesa para uma ocasião especial…!

#primeiro passo: sorbet de framboesa#

ingredientes

1 folha de gelatina incolor

125 gramas de água

125 gramas de açúcar

40 gramas de glucose líquida

500 gramas de framboesas

Suco de meio limão

preparo

1. Coloque a gelatina para hidratar em água gelada por 5 minutos;

2. Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo somente até dissolver o açúcar [esse é o xarope base para várias receitas de sorbet];

3. Com as mãos, esprema a folha de gelatina até retirar o excesso de água e acrescente ao xarope. Mexa até agregar. Aguarde até que esfrie;

4. No liquidificador coloque as frutas e metade do xarope e bata bem. Acrescente o restante do xarope e bata levemente somente até misturar. Acrescente o suco de limão e bata rapidamente;

5. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a [ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha!]. Caso você não tenha, coloque o sorbet em um bowl e leve ao até firmar um pouco [aproximadamente 40 minutos], retire do freezer e bata bem com um fouet, a fim de ‘eliminar’ os cristais de gelo – a textura do sorbet fica melhor quando fazemos desta forma;

6. Agora precisamos colocar o sorbet em algum molde – eu utilizei uma forma de silicone, improvise com o que você tiver em casa, vale até forma de gelo;

7. Leve o sorbet ao freezer até congelar completamente – em torno de 6 horas.

#segundo passo: nougat glacé#

ingredientes

500 gramas de creme de leite fresco [precisa estar bem gelado]

4 claras

1 fava de baunilha [opcional, a receita original não pede, mas gosto mais desta forma]

1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar

1/2 xícara de água

1/3 de xícara de mel [100 gramas]

 1 1/2 xícara de frutas secas [utilizei amêndoas, pistaches, laranja cristalizada e damascos]

PREPARO

1. A receita original de Nougat Glacé demanda fazermos primeiros um Nougatine [pralinê] com as castanhas, mas eu simplifiquei e apenas as caramelizo levemente, colocando 2 colheres de sopa de açúcar em uma frigideira e levando ao fogo baixo até formar um caramelo marrom claro – cuidado para não queimar, caso isso aconteça, descarte e comece novamente. Quando o caramelo se formar, retire do fogo, coloque as castanhas e mexa com uma colher de pau. Caso as castanhas formem ‘grumos’, dê algumas batidas com o cabo da colher de pau. Reserve para esfriar;

2. Bata o creme de leite e a baunilha na batedeira, até ficar muito firme. Utilize um bowl grande porque depois iremos adicionar outras preparações à este creme batido. Reserve na geladeira;

3. Coloque a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos. Enquanto a calda ferve, bata as claras em neve [em picos bem firmes], retire a calda do fogo e despeje aos pouquinhos sobre a clara, sem parar de bater, até esfriar e obter um merengue firme;

4. Adicione o merengue, o mel e as frutas caramelizadas ao creme batido anteriormente e incorpore delicadamente;

5. Agora, precisamos que o Nougat esteja um pouco firme para fazer a montagem da sobremesa, pois iremos colocar o sorbet de framboesa dentro dele – e se o Nougat estiver muito líquido o sorbet vai afundar. Então temos duas opções: ou utilize uma máquina de sorvete para bater a mistura, até ficar mais denso, ou leve ao freezer por ao menos 2 horas – as bordas estarão firmes e o meio estará meio líquido, então bata tudo com um fouet que ficará denso por igual. Voilà;

6. Utilizei aros metálicos para fazer as sobremesas individuais – como era para o restaurante, a apresentação fica mais elegante fazendo desta forma. Mas na sua casa você pode fazer utilizando uma forma para bolo inglês e depois cortar as fatias, lembre-se apenas de forrar a forma com filme plástico, apenas para facilitar na hora de desenformar;

7. Então faça exatamente como nas fotos abaixo: coloque uma camada de Nougat, depois coloque o sorbet e complete com o Nougat. Leve ao freezer por ao menos 6 horas antes de servir;

#DICA

Eu servi com pistaches moídos [bastante] na superfície e um coulis de framboesas, que contrasta muito bem com o Nougat, que é super docinho.

#CONSIDERAÇÃO FINAL

Toda vez que posto essas ‘receitas mais elaboradas’, fico me perguntando: será que me expressei bem? Porque muitas vezes não é fácil explicar algo que estamos ‘cansados’ de fazer, talvez por isso simplificamos demais e não nos fazemos entender. Mas anyway, o que pensei mesmo é que esta receita merecia um vídeo – alguém concorda?

mais receitas DE sobremesas especiais

Como todo e qualquer país, aqui na França cada região tem sua especialidade culinária – e com os queijos não é diferente. O tipo de leite (que pode ser de vaca – cru ou pasteurizado, cabra e ovelha) e o tempo de cura vai mudando, assim como os fungos utilizados e o ambiente em si. O resultado? Queijos maravilhosos! Dizem ‘por aí’ que existem mais de 1.000 tipos de queijo na França. Nas feiras é possível encontrar muitas variedades e são sempre deliciosos. Nos supermercados, a mesma coisa: normalmente eles tem uma grande área reservada para essas delicinhas – o difícil é escolher!

Um tipo de queijo que eu simplesmente amo por aqui é o Fromage Frais: pensa em um danoninho mas sem morangos e sem açúcar – essa é a consistência! Gosto de comer com um pouco de mel e nozes, acho perfeito! Às vezes compro a versão sabor morango – é uma delícia, sem aditivos e com pouquíssimo açúcar.

E o que dizer sobre o costume de degustar queijos no meio de uma refeição, entre o prato principal e a sobremesa? Confesso que na primeira vez que visitei a França, achei um pouco diferente, meio sem sentido – já que para os brasileiros, queijos são um petisco antes da refeição. Até o dia em que decidi experimentar um prato de queijos antes da sobremesa e…..tcharãm…: achei interessantíssimo! Primeiro porque é um ótimo acompanhamento para terminar sua garrafa de vinho e é também uma boa “transição” entre o prato principal e a sobremesa. Experimente – ninguém precisa gostar ou até mesmo aderir a um costume de uma outra cultura, mas é muito bacana abrir a mente e descobrir novos sabores e sensações! Vou falar um pouquinho sobre os queijos franceses que acho mais interessantes…

#CAMEMBERT

Queijo mole originário da NORMANDIA – região que conheci e amei! Feito a partir de leite cru de vaca, o que proporciona sabor e texturas especiais ao queijo. E dizem que o leite da Normandia é especial [tanto que em quase todas as regiões da França é possível encontrar o leite fresco da Normandia nos supermercados, algumas vezes é possível até encontrar o leite cru] devido a qualidade do solo – aí quando a dona vaca come aquela grama o leite dela se torna especial, fora o fato de não serem escravos criados em cativeiro. E aliás, na Normandia algumas pessoas tem o costume de degustar o Camembert não acompanhado de vinho, mas sim de Calvados ou Cidra – duas especialidades da região. A casca branca do Camembert se forma a partir de uma bactéria específica que é acrescentada ao queijo na fase de maturação. O queijo Brie é semelhante ao Camembert, mas o que basicamente o diferencia é que é feito com o leite especificamente da região de Brie – gerando assim um queijo mais cremoso, como sabor mais intenso e coloração mais amarelada. Um sanduíche com camembert e salame na baguete…acho perfeito!

#REBLOCHON

A primeira vez que experimentei essa variedade, foi um Reblochon da Serra das Antas [delicioso por sinal] mas a origem é francesa – da região de Savoie, nos Alpes. Um queijo bem pastoso também produzido com o leite cru de vaca. Depois de preparado, ele fica maturando em uma cave, onde é virado a cada 2 dias e lavado com leite coalhado, adquirindo as características do terroir e após aproximadamente 8 semanas se torna um queijo extremamente saboroso e especial.

#comté

O queijo comté é um dos que mais consumo – adoro! Ele é tão exclusivo quanto à Champagne, porque é um produto que só pode ser produzido em uma região específica [Jura}, apenas com o leite das vacas Montbéliard e todos os produtores são certificados. Acho isso super bonito, toda essa valorização e seriedade para com o alimento e toda uma cultura. No Brasil por exemplo, é proibido o comércio de leite cru em supermercados mas é permitido colocar sei lá quantas substâncias nos leites pasteurizados – isso pra mim não faz sentido algum.

#cabécou

O Queijo Cabécou é uma especialidade do sudoeste da França [bem como o foie gras, as trufas e outras coisinhas boas…essa é inclusive a linda região onde eu moro].  Um queijo bem artesanal, super cremoso e de sabor extremamente agradável – sabor este proveniente do leite cru de cabra. Eu gosto muito de todos os queijos feitos com leite de cabra! A maturação do queijo Cabécou é super rápida, ocorre em apenas 6 dias dentro de uma cave. Combina super bem com saladas, pato defumado e tomates.

#trappe

Pirei nesse queijo – é MUITO gostoso! Um queijo mole [mas não cremoso], de leite de vaca, cor creme, casca fina e escura e aromatizado com licor de nozes: é exatamente isso que proporciona um sabor tão especial e agradável. Mas é possível encontrá-lo também na versão natural, isto é, sem o licor. Gosto dele para degustar com um vinhos, ou às vezes em salada ou sanduíches. As queijaria que produzem essa variedade estão sempre dentro de Abadias, algumas delas centenárias e abertas a visitação – tem uma super legal na DORDONHA [região onde eu moro] mas ainda não fui.

#roquefort

O aromático e de sabor acentuado Roquefort é um queijo azul produzido originalmente em uma pequena cidade francesa chamada Roquefort-sur-Souzon, e apenas os queijos produzidos da forma tradicional apresentam essa denominação. Pra este queijo se utiliza o leite cru de ovelha e um mofo natural [o Penicilium roqueforti]. Após fazerem a massa do queijo, essa recebe os fungos e o mofo começa a se formar, depois disso ocorre a maturação por 5 meses em uma caverna! Esse mundo dos queijos é realmente muito especial – são minha nova paixão, já me arrisquei com uns queijos básicos e aos poucos vou me engajar mais, me aguardem!

RECEITAS DELICIOSAS COM QUEIJO

Tive a oportunidade de conhecer alguns dos vilarejos que pertencem à lista do VILAREJOS MAIS BONITOS DA FRANÇA nas mais diversas regiões, como Provença e Côte d’Azur, Normandia e Bretanha, Vale do Loire, Borgonha, Alsácia e Dordonha e também outros que não pertencem a esta lista e são também muito encantadores. Aqui estão os 10 que mais me encantaram.

#1  beynac-et-cazenac

Este vilarejo pra lá de encantador fica na região onde eu moro, a DORDONHA, e fui conhecê-lo há algumas semanas atrás (agosto/2017): aproveitando que é verão e o tempo estava perfeito para um banho de rio – a cidade fica a beira do rio Dore e pertence a lista dos VILAREJOS MAIS BONITOS DA FRANÇA. Confio nessa lista porque já estive em alguns dos vilarejos que fazem parte dela – e todos eram realmente magníficos. A vilinha tem pouco mais de 500 habitantes (o que já é 3 x mais populoso que onde eu moro, haha), arquitetura medieval (sempre) e um astral encantador. Passear pelas ruas íngremes e estreitas é mágico, a cada esquina vamos descobrindo algo lindo e há alguns mirantes durante o percurso pelo meio do vilarejo. Fiquei hospedada lá por 2 noites, a fim de visitar outros vilarejos da região e foi uma ótima escolha: é tudo lindo, sem muvuca de turistas e ainda tem um restaurante ótimo – La Petite Tonnelle. Além de passear pelas ruelas e comer (sempre!) você pode fazer um passeio de caiaque pelo rio e ainda dar uns mergulhos – super recomendo! É um lugar interessante para ser visitado de carro, assim você pode se deslocar facilmente pelas outras cidades próximas de lá, como Sarlat-la-Caneda (que é uma cidade maior e com 1 milhão de restaurantes, lojinhas e turistas), Domme (lindo, pacato, as casas são lindinhas, tem uma praça central super fofa com alguns restaurantes e sorveterias e com uma vista sensacional para o rio) e Castelnaud-la-Chapelle (que abriga outro castelo importante da região). Ótimos lugares para passear e lembrar de como o mundo é lindo!

#2 Riquewihr

Uma época atrás eu seguia alguns perfis de viagens no Instagram e sempre via fotos dessa linda cidade da ALSÁCIA. E toda vez que eu via essas fotos, ficava muito encantada – até que pensei: “Preciso conhecer Riquewihr e toda a Alsácia!”. E foi o que fiz em Outubro de 2016. A cidade é super fofa, assim como tudo na Alsácia – fora a comida e os maravilhosos e frescos vinhos brancos. Riquewihr está na rota do vinhos da Alsácia. A cidade tem uma carinha assim digamos…germânica, pois durante algum período pertenceu à Alemanha, sendo devolvida à França após o tratado de Versalhes. A comida também tem essa grande influência: é mais “pesada” (característica típica de cidades que apresentam clima mais frio) e deliciosa – prove tudo o que te oferecerem, não irá se arrepender!

#3 antibes

A lindinha Antibes fica no SUL DA FRANÇA – a apenas 27 minutos de trem a partir de Nice, perfeito para um bate e volta caso você esteja de férias por lá. Uma gracinha de cidade. Tudo muito charmoso e pacato. Tem mil e um restaurantes legais para você provar as especialidades locais. Depois passeie pelo centro histórico, e se gostar de arte e história visite o Chateau Grinaldi: uma construção do século 16 que hoje abriga o Museu Picasso (o pintor tem história com a cidade de Antibes… trabalhou nesse castelo durante algum tempo e assim em 1966 a cidade decidiu prestar uma homenagem a ele nomeando o Museu com seu nome – muito interessante!). Para os apreciadores dos ingredientes e cultura gastronômica local, visite o Marché Provençal.

http://www.comidacomafeto.com/wp-admin/post.php?post=4370&action=edit

#4 GOURDON

No topo de um penhasco a uma altitude de 760 m, Gourdon tem uma incrível vista panorâmica sobre os desfiladeiros do Loup e o Mediterrâneo. As antigas construções foram bem preservadas e restauradas nesse lindo vilarejo de menos de 400 habitantes da PROVENÇA. Nas lindas ruas medievais há lojinhas com todo tipo de produtos de fabricação local, principalmente a base de mel e lavanda. Seu castelo, construído no século 9 tem jardins magníficos! Se estiver por lá, visite também GRASSE e VALBONNE. Visitei esse vilarejo em 2015, quando fiz um tour pela Provença e todo o Sul da Franaça – me lembro que quando cheguei nesse cidadezinha pensei ‘Ok, poderia abrir um pequeno restaurante e ficar por aqui, tranquilo!’. Quem sabe?

#5 VILLEFRANCHE-SUR-MER

Outro bate volta imperdível a partir de Nice, Villfranche tem uma localização privilegiada: a Riviera Francesa. Difícil dizer qual cidade da região eu mais gostei, já que tudo é muito charmoso, organizado e sempre conta com bons restaurantes – mas com certeza Villefranche foi uma das minhas cidades favoritas por lá! A cidade antiga conta com um forte, muito bem preservado por sinal, onde você pode ir caminhando e admirando a paisagem, que é linda! Um lugar também super gostoso pra pegar uma praia e depois jantar em um restaurante legal – a maioria dos restaurantes por lá é de comida francesa. Na Quai de L’Amiral Courbet tem MUITOS restaurantes – escolha o seu e seja feliz! As construções coloridas ao longo da baía e a cor maravilhosa de suas águas deixam tudo mais charmoso…

#6 DINAN

Essa cidade medieval (e ainda murada) fica na Bretanha – uma região muito rica em história, onde tudo por lá foi muito especial pra mim (isso é uma longa história, mas para resumir, quando eu estava na região eu descobri que parte dos meus antepassados moravam nessa região, e tem algumas pessoas lá até hoje…). Em março de 2016 visitei a BRETANHA E NORMANDIA, fiquei 1 mês por lá e tive um sentimento muito especial por toda essa região. A Rue du Petit Fort é considerada a segunda mais bonita da França e é a ligação entre a cidade murada e o Rio Rance – dê uma passeada pela Rue du Quai, à margem do rio. É super bonito e tem algumas cafeterias e restaurantes. Aliás, ali na marina você pode fazer um passeio de barco até Saint Malo, que é outro lugar incrível da Bretanha. EM suma, perca-se pelas lindas e estreitas ruas medievais, compre produtos típicos em uma das milhares de lojinhas (os caramelos são incríveis!), visite a catedral e se encante com tudo!

#7 mont saint-michel

É um pouco difícil tentar descrever exatamente esse lugar tão especial e mágico da NORMANDIA. Quando você está no mirante e vê toda aquela imensidão a sua frente….a maré que vai mudando durante o dia…nesse momento percebemos como somos pequenos e as vezes até impotentes diante da imensidão da natureza. É incrível mesmo, uma sensação muito boa e igualmente indescritível. A história desse lugar é um pouco complexa, mas basicamente consiste em um vilarejo medieval murado que fica na encosta de um morro, e lá no topo está o Mont Saint-Michel, que foi construído para homenagear o arcanjo Miguel. Quando no mirante podemos observar a rápida mudança da maré, quando a água praticamente invade o entorno e transforma o Monte em uma ilha – é mágico mesmo esse momento! Existe um calendário a ser consultado para saber exatamente o dia e horário em que isso acontece, pois é realmente um show da natureza. Acho que vale a pena consultar esse calendário no site da cidade antes de programar sua visita – vale a pena, vai por mim!  Depois de assistir esse espetáculo da natureza, sente em alguma cafeteria para tomar uma bebida quente (está sempre frio por lá…) e se gostar de omelete, experimente o do tradicional La Mère Poulard – é quase um suflê, muito interessante!

#8 SAINT-EMILION

Eu já escrevi um POST dedicado a este lindo vilarejo da França – e gostei tanto de lá que não poderia deixá-lo de fora dessa lista! Essa cidade medieval é super linda (e bem pequena!) e você pode conhecer várias vinícolas da região, participar de degustação de vinhos e jantar em bons restaurantes (para deixar tudo mais interessante, escolha um menu harmonizado!). No ano passado eu passei 1 semana em Bordeaux, então em um fim de semana fui até Saint-Emilion (de trem, 1 hora e meia de viagem, super tranquilo e barato). E se tiver tempo e disposição, vá até Bergerac – fica a 1 hora de trem e também tem bons produtores de vinho por lá!

#9 beaune

Que graça essa linda cidade da região da Borgonha – outra região produtora de vinhos da França. Me encantei à primeira vista. Visitei-a também em 2016, quando estava em Dijon, já que é super acessível para ir de trem! A cidade é uma graça, tem uma praça central muito agradável, repleta de cafeterias, lojas de produtos típicos e restaurantes – onde é possível experimentar diversos pratos típicos da Borgonha, como Escargots e Boeuf Bourguignon – ah que delícia! Em Beaune fica a fábrica de mostardas Fallot – super tradicional e onde é possível fazer uma visita guiada (eu fiz e é realmente bacana, no final é possível provar todos os sabores de mostarda que você quiser e tem uma lojinha  – dá para comprar os vidros de mostarda em miniatura, o que é bem legal). Por lá também encontramos diversos bares para degustar vinhos, sensacional! Se quiser ler o post completo sobre o que fazer em Dijon e Beaune, está aqui NESTE LINK.

#10 AMBOISE

Quando eu estava em Tours, em Abril de 2016 (logo após minha temporada na NORMANDIA), me organizei para conhecer alguns dos castelos do Vale do Loire e o Castelo de Amboise estava na minha lista – o que eu não esperava é que a cidade em si é muitíssimo interessante! O CASTELO fica em um ponto mais alto do que o nível do centrinho da cidade, e a partir de um dos seus mirantes conseguimos ver essa parte central da cidade – fiquei encantada, já que eu não havia pesquisado muito sobre o que fazer em Amboise, então não estava esperando uma cidade super fofa. Tem algumas caves legais para fazer degustação de vinhos, cafeterias, sorveterias e restaurantes. Depois de visitar o castelo (lindíssimo e com uma história incrível, assim como todos!) dê uma voltinha pela cidade, você vai amar!

mais LUGARES LINDOS PELO MUNDO

Pissaladière é uma espécie de torta da região de Nice – no SUL DA FRANÇA. Consiste em uma fina massa com uma cobertura simples de cebolas caramelizadas, anchovas e azeitonas pretas. Simples e muito gostoso.

A massa – fina e levemente crocante – é uma delícia. A cobertura é um delicioso equilíbrio entre a leve doçura das cebolas caramelizadas com o sabor marcante das anchovas. É um aperitivo delicioso para servir com uns drinks ou até uma entrada leve e saborosa que pode ser servida com uma salada verde – bon appetit!

PARA A CEBOLA CARAMELIZADA

6 cebolas médias

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de balsâmico ou shoyu

Sal (aproximadamente 2 colheres de chá) e Pimenta do Reino

1. Pulse as cebolas rapidamente no processador, apenas cortar em pequenos pedacinhos;

2. Em uma frigideira grande esquente o azeite e a manteiga em fogo baixo;

3. Coloque a cebola, mexa, salpique sal e pimenta do reino e deixe cozinhar até a cebola amolecer – em fogo baixo, mexa de vez em quando;

4. Adicione o o balsâmico ou shoyu e o açúcar e mantenha no fogo até caramelizar.

PARA A MASSA

120ml de água morna

1 colher de sopa de açúcar

5 gramas (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco

250 gramas de farinha de trigo (uso a T80, super comum aqui na França, mas use a que você tiver)

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de azeite

1. Misture a água morna, o açúcar e o fermento e deixe descansar 10 minutos;

2. Em um bowl misture a farinha, o sal e o azeite, acrescente a mistura de fermento e sove por 5 minutos – a massa ficará bem homogênea e não estará grudando nas mãos, essa massa é super simples para preparar, acho maravilhosa, experimente também fazer uma pizza com ela!

3. Cubra a massa e deixe descansar por uma hora;

4. Terminado o descanso, abra a massa com um rolo (pode enfarinhar a superfície de trabalho, mas não precisa de muita farinha), coloque as cebolas caramelizadas, anchovas fatiadas e azeitona preta sem caroço e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

mais receitas DA FRANÇA

A primeira vez que comi Madeleines, pensei “Humm, sem graça, está faltando alguma coisa”. A receita original de Madeleine é feita com raspas de limão, eu decidi fazer com Amaretto e Raspas de laranja e achei que o resultado ficou divino [para o meu paladar, são esses ingredientes e mais a farinha de amêndoas que fazem a diferença nessa receita. Caso contrário será um pão de ló com raspas de limão…]. Então se você quiser fazer a receita original apenas não use o amaretto e substitua a laranja por limão. Diz a história que deve-se servir as madeleines ainda mornas com um chá ou café frescos….. Concordo!

INGREDIENTES

120 gramas de manteiga

60 gramas de farinha de amêndoas

60 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

120 gramas de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de Amaretto

Raspas de 1 laranja

PREPARO

1. Derreta a manteiga e reserve, ela precisa estar fria para ser adicionada à massa;

2. Em um bowl adicione as farinhas e o fermento, mexa para misturar e reserve;

3. Na batedeira, bata o açúcar e os ovos por 5 minutos até se tornar um creme claro e bem homogêneo;

4. Coloque o creme de ovos e açúcar na mistura de farinhas e fermento, adicione o amaretto, as raspas de laranja e a manteiga derretida e mexa delicadamente até incorporar;

5. Deixe a massa descansar por 1 hora em temperatura ambiente;

6. Preaqueça o forno a 180°;

7. Coloque a massa em formas bem untadas com manteiga e farinha (uso formas de silicone e unto com spray, é mais prático) e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar. DICA: as forminhas precisam estar muito bem untadas, caso contrário as madeleines não crescem corretamente (como o suflê!). Não coloque massa até o limite, pois elas crescem bem e irão transbordar. Repare como eu fiz nas fotos. Retire imediatamente do forno e transfira as madeleines sobre uma grade para esfriar. Gosto de polvilhar açúcar de confeiteiro antes de servir. Diz a história que você deve servir as Madeleines ainda mornas com chá ou café. Que delicia….!

mais receitas FRANCESAS

Essa é uma receita de crêpe suzette que tenho há muito tempo e estou preparando esses crepes aos domingos no restaurante [domingo no almoço é dia de pratos clássicos franceses]. A sobremesa consiste em crepes bem fininhos, que são umedecidos com um molho de laranja e depois flambados na frigideira com licor Grand Marnier….

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE LARANJA

600ml de suco de laranja

60 gramas de manteiga

100 gramas de água

100 gramas de açúcar

1. Prepare um xarope, que será utilizado como base (para o molho ficar mais encorpado): misture a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e quando estiver morno coloque os demais ingredientes, bata com um fouet e volte ao fogo por mais alguns minutos, mexendo até encorpar. Reserve.

INGREDIENTES PARA OS CREPES

500ml de leite integral

5 ovos

25 gramas de manteiga derretida (pese antes de derreter)

340 gramas (1 3/4 xícara) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1. Apenas bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar na geladeira por uma hora antes de fazer os crepes;

2. Coloque apenas 1 gotinha de óleo em uma frigideira antiaderente (tamanho ideal: 28 centímetros de diâmetro), disponha uma concha da massa bem no centro da frigideira e gire-a, a fim de fazer com que a massa se espalhe por toda a superfície da frigideira, dando um formato bonito ao crepe.

3. Pincele o molho sobre o crepe, dobre ao meio, pincele o molho novamente, faça outra dobra (vai formar um triângulo) e reserve. Repita com os demais crepes.

#DICA

FINALIZAÇÃO

Manteiga

Aproximadamente 240ml de licor Grand Marnier ou qualquer outro licor de laranja

Gomos de laranja

1. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga (o suficiente apenas para grelhar os crepes) e os crepes (depende do tamanho da sua frigideira, se estiver usando a mesma que preparou a massa, pode fazer 4 crepes por vez), coloque o licor (use 20ml por cada unidade de crepe) e flambe os crepes. Cuidado pois o Grand Marnier é forte e propicia uma chama considerável;

2. Quando as chamas se apagarem, acrescente o molho e deixe ferver alguns segundos apenas para caramelizar;

3. Disponha o crepe no prato, coloque o molho e os gomos de laranja.

Rendimento: 12 porções

mais receitas FRANCESAS

A cidade é encantadora e muito charmosa, digna de cenário de filme – como em todos os vilarejos franceses. Para todos os lugares onde você olha o visual é digno de cartão postal: lindos vinhedos, construções medievais em pedra e sempre com flores coloridas na janela e velhinhos caminhando vagarosamente…muito pitoresco! Além disso, encontramos muitos restaurantes e wine bars pelas lindas ruas da cidade, um prato cheio para quem quer apreciar a gastronomia e os vinhos locais. No subsolo da cidade há quase 200km de galerias, de onde foi extraído o calcário utilizado nas construções, inclusive da região de Bordeaux, que fica muito próxima a Saint-Émilion. E o mais bacana é que parte dessas galerias subterrâneas foram transformadas em adegas, afinal de contas é o lugar perfeito para elas! Inclusive é possível visitar algumas dessas adegas – visite o Office de Tourisme da cidade e conheça todas as opções de passeios e degustações disponíveis. Mas uma dica: verifique a disponibilidade das atividades organizar sua viagem, pois não são todos os dias da semana que tem atividades disponíveis, dá uma olhada no site.

#ATIVIDADES EM SAINT-ÉMILION

Bem, além de apreciar a calmaria da cidade e passear pelas lindas ruas, acho que o programa mais legal é visitar algum Chateau para conhecer todo o processo de fabricação do vinho e sua história, com degustação no final do tour. Mas se você não tem tanto tempo ou não quer fazer um tour como esse, pode apenas participar de alguma degustação comentada – ou várias! Uma opção legal é a Maison du Vin, uma espécie de escola do vinho onde acontecem várias atividades, você pode agendar sua degustação diretamente com eles ou no Office de Tourisme da cidade (coloquei o link no parágrafo anterior) – os preços costumam ser os mesmos. Aliás, as opções de tours, passeios e degustações são muitas, tudo vai depender de quanto tempo livre você tem e quanto quer gastar: há opções que duram uma hora e meia, outras de meio dia e algumas duram o dia todo com visitação a 2 chateaux diferentes, incluindo almoço – caso você tenha 2 dias livres na cidade eu recomendo a segunda opção, pois 1 dia você passeia e conhece toda a cidade e no outro conhece o entorno – os vinhedos são lindíssimos e existem em torno de 100 Chateaux pela região. Alguns são mais distantes e você precisará de carro para se locomover ou comprar um passeio em alguma agência local (eu sempre escolho a segunda opção).

#GASTRONOMIA

Como eu disse mais acima, Saint-Émilion é um presente para os amantes da boa comida: um leque super diverso de restaurante e bar a vin é o que você vai encontrar por lá, onde tudo gira em torno do vinho, claro. A Rue du Clocher é a mais movimentada da cidade, ande por lá e escolha um lugar para sentar, comer, beber e papear. Ou faça como eu: pare primeiro para um café com macaron, depois degustar uma taça com um prato de queijos e embutidos, depois um belo almoço com mais vinho – parfait! As melhores pedidas são os pratos a base de peixes, lagosta (sempre super frescos!), pato e cordeiro: divirta-se com eles. Já em outros restaurantes mais sofisticados é possível fazer um menu degustação harmonizado com vinhos locais – o chef do restaurante costuma participar da degustação, comentando os pratos junto com o sommelier da casa, para quem aprecia muito gastronomia e vinhos…é uma atividade mega bacana! Uma dica: se você um verdadeiro amante de vinhos, faça sua lista de desejos antes de visitar a cidade e vá até algumas lojas, os preços dos vinhos são incríveis!

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#1 CHENONCEAUX

O Chateau de Chenonceaux fica na região do Vale do Loire, que é repleto de castelos lindos para se visitar! Esse foi um dos meus favoritos da região, que visitei no ano passado: ele foi construído sobre rio Le Cher, apoiado em uma estrutura arqueada – o que proporciona uma paisagem incrível, já que o castelo fica refletido na água…é lindo demais! A história desse castelo foi marcada por conflitos amorosos do rei Henrique II que, segundo a história, pegava geral: tinha uma esposa e várias amantes, tanto que os deslumbrantes jardins espalhados por lá levam o nome de diversas mulheres… E por tantos conflitos deste tipo, o castelo é chamado de “Castelo das Damas”. Faça o tour pelo o castelo e os jardins com o áudio guia para ouvir toda a história sobre o castelo. Internamente é castelo é bem bonito também e é possível visitar boa parte dele (a cozinha é incrível!). Tem áreas para picnic e um restaurante, o Orangerie, que é ótimo!

#2 CHANTILLY

Um dos castelos mais charmosos da França, está localizado a 25 minutos de Paris – perfeito para um bate e volta de trem (pegue o trem na estação Gare du Nord e desça na estação Chantilly-Gouvieux). Assim que a gente desce do trem, rola uma caminhada muito agradável de aproximadamente 20 minutos até o Castelo, onde pode-se desfrutar da beleza e calmaria e sentir o astral da pequena cidade de Chantilly. O castelo, construído praticamente dentro do Lago de Sylvie possui grande quantidade da mobília original em seu interior, diferente dos castelos do Vale do Loire, tem lindos jardins e é também um excelente museu – seu acervo compreende uma grande e belíssima coleção de pinturas. Tudo é muito bonito por lá. E não perca a chance de comer o “verdadeiro” Chantilly – o castelo possui 2 restaurantes: o primeiro, mais simples, se chama Aux Goûters Champêtres e o segundo, mais requintado é o La Capitainerie, que fica no interior do castelo. Por lá provei uma entrada e uma sobremesa com chantilly e um prato principal a base de peixe, tudo super delicioso.

#3 MONT SAINT-MICHEL

Conhecer o Mont Saint-Michel já estava nos meus planos há muito tempo. Algumas pessoas fazem um bate-volta a partir de Paris, mas acho meio programa de índio, já que a viagem dura cerca de 3 horas. Então pensava “Deixa estar, um dia vai rolar”. Eis que em Abril de 2016 fui parar justo aonde? Na Normandia – e lá estava o Mont Saint-Michel. Fiquei 1 mês na Normandia (uma região incrível para ser explorada!) e finalmente pude visitá-lo. Devo dizer que fiquei emocionada – não sei explicar, mas me emociono com alguns lugares antigos quando os visito. A história de lá é complexa, você precisa visitar e conhecer esse incrível lugar de perto, mas o fato é que a construção inicialmente compreendia um Santuário (m homenagem ao Arcanjo São Miguel, daí o nome) e uma Abadia que em meados (amo esse termo!) do século 13 foi fortificado, ou seja, era uma proteção para a cidade, devido a guerras e tal (existem ainda mais de 300 fortes por toda a França) e ainda anos mais tarde foi transformado em uma prisão. Pois é…muito tempo e muita história. Hoje o local é aberto à visitação e é Patrimônio Mundial da Humanidade. O Mont Saint-Michel é um lugar mágico – ele está estrategicamente localizado em uma ilhota ligada ao continente através de uma ponte e de acordo com a maré, o monte é totalmente coberto pelas águas, ficando inacessível, ou seja, isolado. É bacana você consultar o calendário das marés e visitá-lo em uma ocasião onde você pode ver esse fenômeno, chamado Istmo, acontecer bem a sua frente, é mágico mesmo.

#4 CHÂTEAU D’AMBOISE

Esse é mais um castelo que fica na região do Vale do Loire e sua história muito me fascina porque tem o Leonardo da Vinci no meio dela – seu corpo foi enterrado na catedral que fica nos jardins do castelo, a pedido dele mesmo, que na época de sua morte estava fazendo uns trabalhos para o Rei e já estava bem doente (ele morava em um castelo ali bem próximo, chamado Clos Lucé, dizem até que existe uma passagem secreta entre os dois castelos – eu não duvido…andei por lá mas não encontrei nenhuma indicação (claro que não…). O castelo, construído a beira do Rio Loire, foi construído no século 11 e foi palco de alguns conflitos, dentre eles a ‘Conjuração de Amboise’, espécie de conflito entre católicos e protestantes (apenas mais um…), isso já perto de 1560. Depois ainda teve parte demolida e anos depois reconstruída, depois claro, de passar de “mão em mão” – e quem começou essa restauração foi o rei Luís Felipe (só não qual, se foi o I ou II). E depois o castelo foi danificado novamente devido a uma guerra iniciada pelos nazistas. Ufa – a história da França compreende muitos reis, rainhas, esposas, amantes, filhos, guerras…é sempre muita informação e amo conhecer mais sobre o assunto. By the way, a cidade de Amboise é uma graça para ser visitada e além disso tem uma grande diversidade de restaurantes e wine bar!

#5 VERSAILLES

O Palácio de Versalhes é outro destino possível para fazer um bate volta a partir de Paris – são apenas 40 minutos de trem. O castelo é lindo, suntuoso e é um dos maiores do mundo…os aposentos foram maravilhosamente desenvolvidos para abrigar a Corte de Versalhes entre 1682 e 1789 – depois disso eles retornaram à Paris. Esse local foi escolhido para que a corte vivesse lá afastada dos problemas da capital, como doenças e conflitos – nada mal morar ali. A partir de 1837 o castelo se tornou museu – e a visita pode durar quase o dia todo, já que o castelo em si é enorme (e alguns dias são muito cheios de turistas, o verdadeiro caos!) e os jardins…também! E são lindos demais – mais ainda na primavera e no verão, claro. Visitei esse castelo por duas vezes: a primeira vez foi no mês de agosto de 2012 e estava lotado (vide segunda foto) mas os jardins estavam maravilhosos e como o clima estava muito bom, fiz um picnic na beira do lago e curti muito o dia todo. A segunda vez foi em outubro do ano: o tempo estava horrível e os jardins idem (nada de flores, claro, e no lugar da grama só havia terra). Fora isso vários ambientes do castelo não estavam abertos a visitação – achei tudo muito frustrante….

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A primavera é uma ótima época para visitar Paris: o clima está melhor, com temperaturas mais amenas [os meses de Abril e Maio pra sim são os melhores] e temos mais dias de sol, assim fica muito melhor para curtir os dias com programas diferentes ao ar livre. Fiz uma lista com 10 programas para curtir a primavera em Paris

#1 Contemplar a vista tomando um vinho Rosé à beira do Sena

Com amigos ou até mesmo sozinho, esse é um lugarzinho bacana pra dar uma descansada, pensar na vida, observar o movimento e, por que não, degustar um vinho Rose geladinho?

#2 DAR UMA VOLTINHA PELO BAIRRO DE MONTMARTRE

Esse pra mim é um dos bairros mais charmosos da cidade. Conforme vamos andando a gente descobre muitas coisas interessantes: um lindo prédio, uma ruazinha singela, uma banda cantando lindamente na rua….tem sempre alguma coisa acontecendo por lá! Como o bairro fica no alto de uma colina, de lá temos uma das vistas mas=is fantásticas da cidade. Aproveite que você está por lá e vá ver o Le Mur des Je t’Aime: aquela parede com a frase Eu te amo escrita em diversos idiomas. Visitar também a Catedral Sacré Couer é um clichê interessante – a catedral é linda e cheia de história! E ande, ande, ande pelo bairro, ande muito – porque ele tem muitíssimo a oferecer! Em uma das minhas andanças pelo bairro em um lindo domingo de sol, encontrei esses cantores lindos, super talentosos e simpáticos, que estavam dando um show! É o tipo da coisa tão astral, que você fica lá um tempo parado observando aquilo e saí mais feliz…

#3 CURTIR O TERRAÇO E A VISTA NO 1° ANDAR DA TORRE EIFFEL

Visitar a linda Torre Eiffel, cartão postal da cidade, acho que é um dos programas obrigatórios: a vista realmente é maravilhosa e o astral disso tudo é inexplicável. Mas antes de subir até o topo, você pode parar no primeiro andar – tem algumas atividades ali: uma pequena exposição, tipo um cineminha, e também um deck lounge bem bacana pra tomar um drink curtindo uma musiquinha… Eu adorei quando eu fui.

#4 fazer um cruzeiro pelo sena

Esse é outro passeio mega turístico que é muito interessante – fazer um cruzeiro pelo Sena é ver a cidade de um outro ângulo, e é exatamente isso que torna tudo muito mais bacana. Sempre sento na parte externa do barco porque gosto de sentir a brisa – fiz isso até num outono com a temperatura de 6 graus… Outro ponto interessante é no barco sempre tem os fones de ouvidos onde a gente fica sabendo de toda a história da cidade e dos principais edifícios. Recomendo muito essa atividade!

#5 tomar um drink e bater um papo em algum rooftop da cidade

Tem milhares de opções de lugares para curtir um drink, um papo e uma bela vista pela cidade – aproveitar o fim do dia em um lugar assim é pra lá de bacana! Até a Galeries Lafayette tem um espaço bacana.

#6 CURTIR UM BRUNCH AO AR LIVRE

Não preciso nem dizer que Paris tem os melhores lugares pra se curtir um ótimo brunch, seja em uma cafeteria singela de bairro ou até nos grandes hotéis. Meus favoritos? Uptown [em Montmartre] e Saint James [tem um terraço encantador!].

#7 fazer um picnic na place des voges

Essa pequena praça é um dos meus lugares prediletos em Paris – os edifícios no entorno, com o térreo livre e cheios de galerias de arte interessantes me encantam! Dê uma volta por lá e depois faça um picnic na praça, é super gostoso – você pode levar uma baguete, uns frios, patês ou até comprar um sanduíche ou uma salada [tem uma Monoprix ali pertinho], só não esqueça do vinho!

#8 VISITAR AS FEIRAS E MERCADOS

Outra coisa que não falta em Paris: feiras! Feira comum [vegetais, frutas, peixes], mercado de pulgas, feira de antiguidades… O Marché Bastille é um dos mais bacanas: são mais de 200 produtores vendendo os mais frescos peixes, frutos do mar, pão, queijos, mel, charcutaria, trufas, foie gras…ufa! Já em Saint-Ouen tem o maior mercado de pulgas da cidade: se perca por lá e encontrará artigos mais variados, de diversas épocas e também preços [tem muita coisa acessível, acredite!]. O Marché Beauvau é um enorme mercado coberto que fica na Praça Aligre – e ali tem de tudo também, da melhor qualidade, rola até comer umas ostras e tomar uma champagne.  Já o Marché Bio Raspail comercializa apenas orgânicos, dá pra encontrar muita variedade a preços bacanas. Nessa época do ano o Marché aux fleurs vai estar bombando de flores lindíssimas e perfumadas – vale dar uma passada para admirar as belas flores. O Marché des Enfants Rouges é o mais antigo da cidade – tem mil restaurantes lá grande, a maioria com as mesas pra fora. Marché Couvert St. Quentin é o “mercadão” coberto, o maior da cidade, visita obrigatória pra quem gosta muito desse tipo de passeio.

#9 curtir um café na calçada em saint germain

Em dos dos bairros mais descolados da cidade [lotado de lojas, cafeterias e restaurantes legais] pode ser difícil encontrar uma mesa ao ar livre em uma das muitas cafeterias do bairro – mas uma hora rola! Depois de andar horrores pelo bairro, com certeza você vai querer parar pra comer um docinho e tomar um café. Os lugares mais tradicionais do bairro são o Café de Flore e o Le Deux Magots [esse último inclusive é muito bom pra fazer uma refeição – tem um Pato com Lentilhas delicioso!].

#10 aproveitar o dia em um parque diferente

O Parc de Beleville sempre fica de fora dos roteiros mais turísticos – e devo dizer que é um parque maravilhoso , vale super passar a manhã por lá, de repente até fazer um picnic! Tem um mirante com uma super vista bacana da cidade. Tudo isso sem a aglomeração de turistas. Já o Bois de Boulogne, também nada turístico, fica um pouco fora de paris – aliás, me surpreendi com o bairro onde está localizado esse parque: é um bairro super calmo mas com muita vida, e sem aglomeração de pessoas, como acontece em muitos bairros de Paris. É uma mini Paris. Bem, voltando ao parque: é enorme e tem muitas atividades, como itinerário para andar de bike, local para corrida, hipódromo e passeio de barco. Tem um restaurante legal com mesinhas externas. Um asseio legal se você já conhece os principais pontos da cidade ou se já a visitou muitas vezes e quer agora fazer algo diferente.

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