O Homus é feito basicamente de grão de bico, tahini e temperos, mas eis que o mundo moderno decidiu inovar e acrescentar outros elementos à ele [inclusive eu já fiz com cenoura e pimentão defumados, cebola caramelizada, sem falar nas versões onde se substitui o grão de bico por outro grão!].

não é linda a cor do homus de beterraba?

1 beterraba pequena

240 gramas [1 lata] de grão de bico cozido e escorrido [reserve a água]

2 colheres [sopa] de tahini

Suco de meio limão

1/2 colher [chá] de sal

2 dentes de alho espremidos

Azeite para finalizar

1. O ideal é que a beterraba seja assada até ficar beeem molinha – enrole-a em papel alumínio e leve ao forno bem quente. Alternativamente você pode usar a beterraba cozida – também fica bom, porém a cor do homus ficará mais pálida;

2. Quando a beterraba estiver fria, bata no processador até ficar bem cremosa. Acrescente os demais ingredientes e bata até ficar bem homogêneo. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento do grão de bico – eu sempre coloco em torno de 1/3 de xícara, mas depende se você quer seu homus mais firme ou não. Teste o sal e caso necessário acrescente mais;

3. Para servir, coloque o homus em um bowl, faça uma cavidade com as costas de uma colher e derrame azeite. Eu servi com umas sementes de girassol tostadas e alguns brotinhos. pode usar também sementes de gergelim ou qualquer outra coisa que você tiver em casa.

#DICA

Digo que o falafel é versátil porque com ele você compõe uma refeição completa em forma de salada, sanduíche ou até como acompanhamento para algum prato com arroz – só para dar um exemplo. A forma que mais consumo o Falafel é preparando um super delicioso e colorido bowl com salada, homus, grão de bico temperadinho e um ingrediente que para mim não pode faltar: CHUTNEY DE MANGA!

Quando faço em forma de sanduíche, preparo minha RECEITA DE FLATBREAD e como com homus, chutney de manga e folhas de hortelã! Sensacional. Aliás, o Falafel alimenta super bem – você não precisa comer muito para se sentir satisfeito. Ah, e além de tudo é uma RECEITA VEGANA, já que não utiliza nenhum ingrediente de origem animal. Guarde bem essa receita!

Veja aqui abaixo algumas receitas aqui do blog que você pode preparar para acompanhar essa RECEITA DE FALAFEL:

É possível também prepararmos outras versões de falafel, utilizando outros grãos como feijão branco ou fradinho – eu já preparei e fica delicioso! Em relação ao Homus, é a mesma coisa: já fiz com outros grãos e sempre fica gostoso…

AQUI OS FALAFELS DEPOIS DE ASSADOS: SABOROSOS E CROCANTES!

1 xícara de grão de bico cru

4 dentes de alho espremidos ou bem picados

1/2 cebola cortada em pedaços médios

1 1/2 colher [sopa] de farinha de grão de bico [qualquer farinha funciona aqui]

1/2 colher [chá] de bicarbonato

1/2 colher [sopa] de cominho em pó

1 colher [chá rasa] de sal

Pimenta cayenna à gosto [é forte, cuidado]

Salsa e Coentro à gosto [coloco bastante!]

1. Lave o grão de bico em água corrente. Disponha em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 12 a 24 horas. Se você puder trocar a água ao menos uma vez durante esse tempo, melhor ainda! Eu normalmente coloco os grãos de molho em torno das 8 da noite, antes de ir pra cama eu troco a água e começo a preparar a receita na manhã seguinte, em torno das 11 horas;

2. No dia seguinte, escorra os grãos, enxágue rapidamente em água corrente e escorra. Reserve;

3. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Descasque também os dentes de alho e passe-os pelo espremedor – ou corte com uma faca;

4. Coloque o grão de bico, a cebola, o alho e os demais ingredientes no processador e vá pulsando até obter uma espécie de massa – ainda terá alguns pedacinhos de grão, é isso mesmo o que queremos;

5. Molde os bolinhos do tamanho e da forma que achar melhor. Eu gosto de modelar o falafel com as mãos, em formato redondo e achatado – como está aí nas fotos: 

6. Eu prefiro assar os falafels – acho que ficam ótimos – então coloco em uma assadeira forrada com papel manteiga e levo ao forno preaquecido a 190 graus por 30 minutos, ficam perfeitos! Se preferir frite os falafels em óleo quente.

RENDIMENTO: 10 a 12 unidades médias

# DICA

Existem muitas versões diferentes de Curry, como por exemplo Indiano e Tailandês: esse aqui eu me inspirei em um livro – cujo nome não lembro, sorry – cheio de receitas do Sri Lanka e de toda aquela região. Aqui nesta versão, ao invés de fazer uma PASTA DE CURRY, iremos cortar tudo muuuito pequenino e refogar bem, para liberar todos os sabores.

Essa receita de curry do Sri Lanka é muito rica, muito saborosa! Para acompanhar fica gostoso um arroz [gosto de Jasmim ou Basmati] ou Naan  – ou os dois! Mas desta vez eu decidi fazer um arroz diferente: cozinhei um pouco de arroz basmati integral e um pouco de arroz selvagem e juntei os 2 depois de cozido – explico isso mais abaixo.

Ah, essa é uma receita de curry vegano: só lembre-se que não é preciso ser vegano para preparar receitas veganas, basta ter fome!!! Neste receita eu utilizei aspargos, ervilha torta, coração de bananeira e tomate cereja. Mas claro que você pode adaptar com outros vegetais que já tenha em casa ou até acrescentar tofu [eu adoro!] ou qualquer proteína animal que quiser.

Notou que temos aqui um ingrediente um tanto ‘exótico’: o CORAÇÃO DA BANANEIRA. Tipo coração de alcachofra manja? Porém o sabor é mais sutil. Eu amo esse ingrediente e se você conseguir encontrar na sua cidade, use-o!

VAMOS COZINHAR

2 colheres [sopa] de óleo de sua preferência [usei de coco]

2 folhas de curry [substituições: limão kafir ou louro]

1 pau de canela

1/2 colher [chá] de pimenta seca em flocos

1 colher [chá] de cominho em pó

1 colher [chá] de açafrão em pó

1 colher [chá] de páprika em pó

1 colher [chá] de pimenta do reino fresca moída

1 colher [chá] de feno grego em pó [opcional]

2 dentes de alho ralados

1 fatia grossa de gengibre ralado

1 colher [sopa] de extrato de tomate

1/2 cebola bem picada ou ralada

1/2 colher [chá] de pimenta verde picadinha [usei Cumari, é muito forte!]

260 gramas de coração de bananeira

60 gramas de aspargos

80 gramas de ervilha torta

8 unidades de tomate cereja

1/2 colher [chá] de sal

2 colheres [chá] de açúcar mascavo

Suco de meio limão

400 gramas de leite de coco

1. A primeira coisa que faço quando vou fazer um curry é já separar todos os temperos, deixando-os à mão. Eu postei esta receita nos Stories do meu Instagram – passa lá pra ver todo o passo a passo em vídeo [deixo sempre salvo nos Destaques];

2. Depois preparo os vegetais. Para esta receita, lavei os tomatinhos e cortei ao meio. Aparei a ervilha torta e cozinhei por 4 minutos. Aparei os aspargos e cozinhei por apenas 1 minuto – não cozinhe mais que isso. O coração da bananeira já compro em lata em conserva de água: já vem pronto para o consumo, só cortei em pedaços menores;

3. Rale o alho e o gengibre. Pique a pimenta e a cebola beeeeem pequenas. Agora podemos começar a cozinhar;

4. Coloque o óleo e todas as especiarias em uma frigideira grande e alta, leve ao fogo médio baixo e deixe refogar – isso irá liberar os sabores. Na sequência acrescente o alho e gengibre ralados e deixe refogar 1 minutinho. Em seguida adicione a cebola, pimenta e extrato de tomate e deixe refogar;

5. Agora coloque os vegetais, sal, açúcar, o suco de limão, misture e refogue uns 2 a 3 minutos;

6. Por fim adicione o leite de coco e remexa apenas a panela – para não ‘quebrar’ os vegetais – e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 6 minutos. Ao fim experimente para testar o sal e está pronto!

RENDIMENTO: 4 porções

Essas asinhas de couve flor caem super bem como um petisquinho diferente [faça uma maionese de alho para acompanhar!] ou pode também compor uma super saborosa refeição: gosto de comer com Gohan – arroz japonês [acesse a receita abaixo] e uma saladinha de cenoura ralada e couve chinesa!

PARA A COUVE FLOR

1 cabeça de couve flor pequena

1/2 xícara de farinha de trigo [substituição: farinha de arroz]

1 colher [chá] de sal

Pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de água fria

PARA A MARINADA

1/4 de xícara de Gochujang [pasta coreana de pimenta fermentada e especiarias]

1 colher [sopa] de óleo de gergelim

1/4 de xícara de maple [substituições: mel ou xarope de glucose]

1 colher [sopa] de vinagre de arroz [substituições: vinagre de cidra ou suco de limão]

1/2 colher [sopa] de molho de soja

1 pedaço de gengibre ralado [equivalente a 1 colher de sopa]

2 dentes de alho ralados

1 colher [chá] de sal

Água se necessário

Cebolinha picada e Gergelim p/ finalizar

1. Ligue seu forno a 200° para preaquecer. Corte as flores da couve flor e reserve;

2. Em uma tigela pequena coloque a farinha, o sal e a pimenta do reino. Vá adicionando a água e mexendo, até formar uma pasta líquida porém pastosa o suficiente para aderir na couve flor;

3. Mergulhe cada pedaço de couve flor nessa mistura e disponha em uma assadeira forrada com papel para assar. Leve ao forno por 15 minutos;

4. Enquanto isso, prepare a marinada: coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture tudo muito bem. Se o molho estiver muito espesso,  coloque um pouco de água [eu coloquei em torno de 2 colheres de sopa];

5. Retire a couve flor do forno, mergulhe uma a uma na marinada, coloque novamente na forma e asse por mais 5 minutos. Antes de servir finalize com a cebolinha picada e gergelim.

Na minha geladeira tenho sempre alguns tipos de picles, geleias e chutneys – adoro comer com queijos e pães. O Chutney é um condimento agridoce que pode acompanhar principalmente pães e pratos à base de carnes, bem como complementar uma bela tábua de queijos. Os meus favoritos são o CHUTNEY DE CEBOLA [no hambúrguer fica sensacional!], MANGA [com Falafel é o equilíbrio perfeito] e TOMATE [em sanduíches de queijo cai muito bem]. Você pode também degustar seu chutney com um flatbread indiano riquíssimo em sabor e especiarias – veja abaixo a receita:

Podemos também misturar mais de uma fruta / vegetal no mesmo Chutney. Alguns exemplos: Maçã e Cebola, Abacaxi e Pimenta…as combinações são muitas – invente a sua! Essa receita de chutney é outra das minhas favoritas: AMEIXA E ESPECIARIAS

5 a 6 ameixas frescas

1/2 cebola ralada

1 dente de alho ralado

1 colher [chá] de manteiga

1 folha de louro

1 colher [café] de gengibre pó

8 cravos

1 pau de canela

1 colher [sopa] de vinagre de maçã

2 colheres [sopa] de açúcar

Suco de meia laranja [opcional]

Noz Moscada e Pimenta do Reino a gosto

1. Lave as ameixas e corte em cubos pequenos. Rale a cebola – ou corte-a em cubos bem pequenos;

2. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Refogue ali a cebola e as especiarias: refogar as especiarias ajuda a liberar todo seu sabor! Em seguida acrescente o alho e refogue mais um pouco;

3. Adicione as ameixas em cubos, o açúcar, o vinagre e o suco de laranja [se estiver usando] e misture bem. Deixe cozinhar em fogo bem baixinho até a fruta começar a desmanchar. Guarde o chutney em vidros esterilizados [assim duram mais: ferva um vidro por uns 5 minutos, retire da água fervendo com cuidado e deixe esfriar – está pronto para ser usado!]

E como abóbora combina com coco…fiz uma cobertura também muito saborosa. Achei esse bolo meio com cara de inverno…ah, e combina muito bem com um Chai Latte! Para quem acha que as receitas de bolo vegano são sem graça e resultam em um bolo embatumado, meu conselho é: faça hoje essa minha receita de bolo vegano de abóbora e você perderá esse sentimento. Por fim: essa receita é muito fácil e rápida – não precisa nem de batedeira

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

2 colheres [chá] de fermento em pó

1 colher [chá] de bicarbonato

1 xícara de açúcar [uso sempre demerara]

1 colher [chá] de canela em pó

1 colher [chá] de gengibre em pó

1 colher [chá] de mix de 5 especiarias chinesas

1/3 de xícara de sementes de abóbora

1/3 de xícara de nozes

60 gramas de manteiga vegana gelada [pode ser margarina, coloque no freezer uns minutinhos para ficar bem firme]

220 gramas de abóbora crua ralada

1 xícara + 1/4 de leite vegetal

2 colheres [sopa] de vinagre de maçã

1. Primeiro misture o leite vegetal e o vinagre de maçã e deixe repousar uns 10 minutos – a mistura vai engrossar, parecido com um buttermilk;

2. Ligue seu forno a 180° para preaquecer. Descasque e rale a abóbora e reserve. Unte [ou forre com papel manteiga] uma forma de 21x21cm;

3. Em um bowl, coloque a farinha peneirada, fermento, bicarbonato, açúcar, canela e gengibre e misture rapidamente. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e vá trabalhando com as pontas dos dedos, como se você estivesse fazendo um crumble;

4. Em seguida adicione a mistura de leite com vinagre e misture somente até que você não veja mais a farinha. por último adicione a abóbora ralada, as sementes e as nozes e incorpore;

5. Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Enquanto isso você prepara a cobertura.

Primeiro quero explicar sobre um dos ingredientes: o creme de coco. Nesta receita é importante utilizar o ingrediente correto, não substitua por leite de coco pois ele é liquido e sua cobertura irá ficar muito molenga. Caso você não encontre o creme de coco, coloque o leite de coco na geladeira por algumas horas – assim o leite ficará embaixo e o creme ficará na superfície. Não sei se aquele leite de coco brasileiro funciona, pois a quantidade de gordura deve ser diferente dos leites de coco tailandeses – o que eu uso, vêm em uma lata. Uma outra vez usei castanhas de cajú que deixei previamente de molho em água fervente por 2 horas: a textura fica boa mas não gosto tanto do sabor. Outra alternativa seria utilizar um ‘cream cheese’ vegano: não sei o resultado final pois nunca fiz, mas se a textura for firme, deve ficar bom.

1/4 de xícara de coco ralado

150g de tofu sedoso

50 gramas de creme de coco

2 colheres [sopa] de agave ou açúcar

1 colher [café] de essência de baunilha

2 colheres [chá] de suco de limão

1. Primeiro vamos tostar o coco ralado: coloque-o em uma frigideira e leve ao fogo médio. Cuidado para não queimar. Ele demora um pouquinho para começar a tostar, mas quando começa é muito rápido. Então quando você notar que está começando a tostar, vá mexendo com uma espátula e quando estiver no ponto que você quiser, retire imediatamente da frigideira. Reserve;

2. Bata os demais ingredientes no processador e até ficar bem homogêneo e sedoso. Armazene na geladeira até o momento de utilizar. Cubra o bolo com essa mistura e não esqueça de polvilhar o coco tostado. As vezes polvilho também nozes e/ou sementes de abóbora, fica bem bonito.

O Dahl é um cozido típico da culinária indiana feito com lentilhas e muitas especiarias. Há outras versões onde se utiliza outros tipos de grão, como por exemplo o grão de bico.

Neste receita usei uma variedade de lentilha chamada CHANA DAHL: é amarela e um pouco semelhante ao grão de bico. O que gosto desta variedade de lentilha é que os grãos são bem maiores do que a lentilha verde – acho que isso propicia muito mais textura ao prato. Caso você não encontre este tipo de lentilha, pode preparar esta receita de dahl com outra variedade, como a lentilha verde, a laranja ou qualquer outra – apenas o tempo de cozimento será diferente. Ou use o grão de bico – também fica divino. E aliás, essa é uma refeição sem carne maravilhosa…

1 1/2 xícara lentilha amarela [chana dahl]

1 cebola grande cortada em cubos

1 cenoura pequena cortada em cubos bem pequenos

1 colher [sopa] de extrato de tomate

2 dentes de alho espremidos

1/2 colher [chá] de cominho em pó

1/4 colher [chá] de canela em pó

2 colheres [chá] de garam masala

1/2 colher [chá] de açafrão em pó

2 folhas de louro

600ml de caldo de legumes

Sal q.b

Coentro e Leite de coco ou iogurte para finalizar

1. Coloque as lentilhas de molho em água por 1 hora – troque a água ao menos uma vez durante esse tempo. Em seguida escorra as lentilhas em uma peneira e lave em água corrente. Deixe as lentilhas na peneira e comece a preparar a receita;

2. Em uma panela média, refogue a cebola e a cenoura em um pouco de azeite, até ficarem um pouco macias, em torno de 4 minutos;

3. Acrescente o extrato de tomate, o alho, as especiarias, o louro e uma boa pitada de sal e deixe ‘fritar’ em fogo baixo – isso irá liberar ainda mais o sabor das especiarias;

4. Coloque as lentilhas escorridas, mexa e deixe refogar mais um instantinho. Agora adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 30 minutos [se estiver usando outro tipo de lentilha, o cozimento será mais rápido e você precisará de menos caldo, atente-se a isso]. Ao final do cozimento, prove para checar se as lentilhas estão macias e se o sal foi suficiente – se necessário, acrescente mais.

5. Gosto de servir com um pouco de leite de coco, coentro e pimenta picadinhos.

Esse pão usa dois tipos de farinha – trigo e grão de bico – e isso trás um sabor incrível, junto, claro das especiarias. Diz a lenda que os viajantes de uma certa região da Índia levavam o Missi Roti durante suas longas viagens, para comer com chutneys – um snack rápido e delicioso! Esse pão fica ótimo somente assim, com chutneys, pastas, homus ou também como acompanhamento para um delicioso curry ou até uma saladona. Por falar em Curry, aqui no blog tem uma ótima receita de curry de couve flor, tofu e couve – é uma receita vegana mas você não precisa ser adepto do veganismo para provar, basta ter fome {é incrivelmente gostoso}.

200 gramas de farinha de trigo comum

300 gramas de farinha de grão de bico

15 gramas de sal

1 pedaço de gengibre ralado

1 cebola roxa

2 pimentas  [usei 1 vermelha e 1 verde]

1/2 colher [chá] de pimenta cayenna

1/2 colher [chá] de açafrão em pó

1 colher [sopa] de orégano

Coentro fresco e cebolinha frescos à gosto

150 a 200ml de água fria

2 colheres [sopa] de óleo vegetal

Manteiga ou azeite para pincelar [opcional]

1. Comece picando a cebola, as pimentas [retire as sementes] e as ervas. Eu piquei tudo bem pequeno, acho que assim a massa absorve mais sabores. Eu optei por ralar o genbibre mas você pode picar bem pequenino se preferir;

2. Coloque então todos os ingredientes em um bowl, exceto a água e o óleo, e misture rapidamente. Acrescente então os líquidos [comece com 150ml de água e acrescente o restante se necessário] e vá misturando tudo – usando uma colher ou as mãos. Não precisa sovar, mas sim incorporar tudo muito bem até a massa de formar e se tornar bem homogênea. Eu faço a massa dentro de um bowl grande, se preferir trabalhe sobre uma bancada, mas salpique um pouco de farinha sobre ela. NOTA: essa massa é um pouco grudenta mesmo, lembre-se que a receita leva mais farinha de grão de bico do que trigo, então a consistência é diferente de um pão convencional. Se achar necessário, vá acrescentando mais farinha aos poucos;

3. Cubra então a massa e deixe descansar por 20 minutos. Depois divide-a em 8 partes [ou mais, se quiser pão menores] e abra cada parte com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco de aproximadamente 15cm de diâmetro. Isso é só uma referência – o pão nem precisa ser redondo, eu na verdade sempre faço um formato bem orgânico;

4. Cozinhe os pães em uma frigideira, em fogo médio, até dourar bem dos 2 lados. Com o pão ainda quente, pincele manteiga derretida ou azeite [se quiser pode ralar um dente de alho e misturar na manteiga / azeite antes de pincelar, fica muito bom].

Sobre o excesso de cenouras, primeiramente eu pensei em fazer minha receita de bolo de cenoura favorita da vida – juro, o bolo é maravilhoso, super fofo! Mas….essa semana acho que já comi toda a minha cota de bolo, então fui de Homus!

1 cenoura média [aproximadamente 120 gramas]

2 colheres [sopa] de fumaça líquida

1 colher [chá] de sementes de cominho

1 lata de grão de bico [a lata tem 400 gramas, depois de escorrido fica com 240 gramas] – reserve a água

1 dente de alho grande espremido

1 colher [sopa] bem cheia de tahine

Suco de meio imão

1 colher [chá] de sal

Pimenta cayenna a gosto

1. Para fazer a cenoura defumada: descasque-as, corte em bastões, tempere com a fumaça líquida e as sementes de cominho. Coloque em uma assadeira pequena, cubra com papel alumínio e asse a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem bem macias;

2. No processador, coloque o grão de bico escorrido, aproximadamente 1/2 xícara da água do cozimento, as cenouras assadas e já frias e os temperos, bata até ficar bem homogêneo. Se achar que precisa de mais líquido, coloque. Teste o tempero e ajuste ao seu gosto;

3. Para servir, coloquei um pouco de azeite, páprika defumada, hortelã, pimenta do reino e sementes de romã – just because I can’t help myself!

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Polêmicas à parte, vamos à receita:

2 peitos de frango

3 colheres [sopa] de manteiga de amendoim sem açúcar

2 colheres [sopa] de molho de soja

2 colheres [sopa] de mel

1 colher [chá] de molho de peixe

1/4 de xícara de leite de coco [uso um leite de coco bem cremoso]

1 colher [sopa] de óleo de gergelim

1 dente de alho ralado

Suco de meio limão

1 colher [chá] de sal

Se você tiver pasta de tamarindo e pasta de capim limão em casa, use um pouquinho de cada também

1. Se o peito de frango tiver excesso de pele ou gordura, elimine, utilizando uma faca afiada. Jamais lave o frango – isso causa uma contaminação enorme em sua cozinha;

2. Coloque os ingredientes da marinada em uma tigelinha e misture tudo muito bem bem. Espalhe esse molho pelos dois lados do frango. Arranje os peitos de frango em uma assadeira e deixe marinando na geladeira por 1 hora;

3. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO: 2 a 4 porções

#DICAs