Essas asinhas de couve flor caem super bem como um petisquinho diferente [faça uma maionese de alho para acompanhar!] ou pode também compor uma super saborosa refeição: gosto de comer com Gohan – arroz japonês [acesse a receita abaixo] e uma saladinha de cenoura ralada e couve chinesa!

PARA A COUVE FLOR

1 cabeça de couve flor pequena

1/2 xícara de farinha de trigo [substituição: farinha de arroz]

1 colher [chá] de sal

Pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de água fria

PARA A MARINADA

1/4 de xícara de Gochujang [pasta coreana de pimenta fermentada e especiarias]

1 colher [sopa] de óleo de gergelim

1/4 de xícara de maple [substituições: mel ou xarope de glucose]

1 colher [sopa] de vinagre de arroz [substituições: vinagre de cidra ou suco de limão]

1/2 colher [sopa] de molho de soja

1 pedaço de gengibre ralado [equivalente a 1 colher de sopa]

2 dentes de alho ralados

1 colher [chá] de sal

Água se necessário

Cebolinha picada e Gergelim p/ finalizar

1. Ligue seu forno a 200° para preaquecer. Corte as flores da couve flor e reserve;

2. Em uma tigela pequena coloque a farinha, o sal e a pimenta do reino. Vá adicionando a água e mexendo, até formar uma pasta líquida porém pastosa o suficiente para aderir na couve flor;

3. Mergulhe cada pedaço de couve flor nessa mistura e disponha em uma assadeira forrada com papel para assar. Leve ao forno por 15 minutos;

4. Enquanto isso, prepare a marinada: coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture tudo muito bem. Se o molho estiver muito espesso,  coloque um pouco de água [eu coloquei em torno de 2 colheres de sopa];

5. Retire a couve flor do forno, mergulhe uma a uma na marinada, coloque novamente na forma e asse por mais 5 minutos. Antes de servir finalize com a cebolinha picada e gergelim.

Desta vez preparei a couve flor em uma deliciosa crosta de polenta, assei e servi com GREMOLATA. Para quem não conhece, Gremolata é um molho italiano a base de ervas [salsa], azeite, alho e raspas de limão  – é perfeito com vegetais, peixes e carnes. Experimente!

2 fatias grossas de couve flor

1/4 de xícara de farinha para polenta

Azeite, sal e pimenta do reino q.b

Cheiro Verde [em média 1 xícara]

2 dentes de alho

1 limão [uso sempre siciliano, use o que você tiver]

1. Corte as fatias de couve flor. Comece do meio da cabeça, cortando uma fatia para o lado direito e depois uma fatia para o lado esquerdo – assim você consegue duas fatias bem grandes e bonitas!

2. Pincele as fatias de couve flor com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha para polenta em um prato, salpique um pouco de sal e passe a couve flor nessa farinha. Acomode as fatias em uma assadeira;

3. Leve para assar em forno preaquecido a 200° por 15 a 20 minutos – ou até que estejam bem macias por dentro e douradas por fora. Se o seu forno tiver grill, use nos 5 minutos finais;

4. Enquanto a couve flor está no forno, prepare a gremolata: pique bem a cebolinha e a salsinha. Coloque em um recipiente. Adicione o alho espremido [você também pode usar um ralador ou cortar beeem pequeno], raspe o limão e depois corte-o, despejando um pouco do suco. Tempere com bastante azeite, sal e pimenta do reino.

RENDIMENTO: 2 porções

E para fazer desta uma receita vegana, substitua o leite e o queijo por versões vegetais – já testei e fica ótimo!E se sobrar no dia seguinte você pode cozinhar uma massa curta [penne, fusilli] e juntar essa couve flor picadinha com mais molho e mais queijo – nossa!!

1 couve flor inteira, de tamanho médio

Azeite, sal e pimenta do reino

2 colheres [sopa] de manteiga ou margarina

2 colheres [sopa] de farinha de trigo

1 xícara de leite [usei leite de amêndoas e ficou ótimo!]

Noz moscada e sal q.b

Queijo de sua preferência, salsinha picada e farofa de pão para finalizar

1. Limpe a base da couve flor, retirando talos e qualquer folha que esteja por lá. Disponha em uma forma untada com um pouquinho de óleo e regue com azeite, sal e pimenta do reino e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 50 a 60 minutos – eu gosto da couve flor al dente – o tempo de cozimento depende do tamanho da sua couve flor, então espete-a com um garfo para testar;

2. Enquanto a couve flor está assando, prepare o molho bechamel: coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, assim que derreter adicione a farinha de trigo e mexa bem para dissolver, acrescente então o leite e os temperos – pode adicionar cebola e alho em pó, fica super gostoso. Cozinhe o molho, sem parar de mexer até engrossar – ainda estará líquido, porém bem espesso, o molho engrossará mais quando esfriar. Desligue o fogo e se não for utilizar o molho imediatamente, cubra-o com um filme plástico, de modo que o filme encoste na superfície do molho, para não formar película;

3. Quando a couve flor estiver assada, espalhe o molho por toda sua superfície, polvilhe a farofa de pão [ou farinha de rosca] e o queijo parmesão e leve ao forno novamente apenas para gratinar. Salpique a salsinha picadinha antes de servir. 

Existem vários tipos de pasta de curry, como por exemplo: Korma, Tikka Masala, Jalrezi, Vindaloo e muitas outras, mas eu criei a minha com os ingredientes que eu já tinha em casa. Já falei pra vocês que eu sempre tenho mil especiarias, castanhas, farinhas e isso me possibilita sempre criar muitas combinações de sabores e texturas. Então, se você gosta de cozinhar em casa, recomendo você a fazer o mesmo. Não precisa comprar um pote enorme de tudo o que você vir pela frente, compre pequenas quantidades e muita variedade – uma boa opção são as lojas a granel. Pra mim essas lojas são uma perdição. Aqui em Edimburgo tem algumas e é possível encontrar a maioria dos ingredientes em versões orgânicas.

Enfim, você pode fazer a minha receita de pasta de curry,  pode criar a sua ou pode também comprar uma pasta de curry no supermercado – não são tão saborosas mas não quer dizer que são ruins. Ah, e pode também dobrar a quantidade de ingredientes da receita e guardar sua pasta de curry na geladeira para utilizar em outra receita.

Fiz essa receita de curry vegano com a minha pasta e ficou super super super saboroso! Eu não sou vegana e nem vegetariana, mas minha alimentação é mais baseada em grãos e vegetais, simplesmente porque eu gosto. Só como carne de vez em quando – minha carne favorita é peixe, sem dúvida.  Se você gosta de carne, cordeiro cairia muito bem nesta receita [sendo assim, não use o tofu]. Curry de peixe com camarão também ficam maravilhosos. Você pode usar esta mesma pasta, o leite de coco e alguns vegetais que combinam mais com peixe – como vagem, aspargos ou até banana e pupunha. Eita, lá vai eu fazer um curry de peixe com banana muito em breve!

Gosto muito do arroz basmati ou jasmim para acompanhar o curry. Desta vez fiz um arroz basmati aromatizado com raspas de limão, hortelã e manjericão. Esse arroz temperado desta forma também é ótimo para acompanhar um peixe ou frango assado. Lá no meu INSTAGRAM tem o passo a passo desta receita salvo nos Stories, passem lá!

PARA A PASTA DE CURRY

1/4 de cebola roxa

1 dente de Alho

1 pedaço de 5cm de gengibre

Raspas de limão [só um pouquinho]

Algumas folhas de manjericão

2 colheres [chá] de açúcar mascavo

1 colher [chá] de pasta de capim limão [ou use 1 talo de capim limão]

1/2 colher [chá] de pimenta cayenna

1/2 colher [chá] de açafrão em pó

1 colher [chá] de sementes de cominho

1 colher [sopa] de coco ralado

1 pitada generosa de canela em pó

Pimenta dedo de moça q.b [retire as sementes se não quiser que seu curry fique muito picante – eu tiro]

Para preparar a pasta, bata todos os ingredientes no mini processador até ficar bem homogêneo. Pode ser guardado na geladeira [em um vidro bem tampado] por até uma semana.

INGREDIENTES PARA O CURRY

200 gramas de couve flor

100 gramas de cogumelos Paris [4 unidades médias]

1 mão cheia de couve picada [aproximadamente 1 xícara], pode substituir por espinafre

60 gramas de tofu

1/4 de xícara de edamame cozido [ou substitua por grão de bico]

1/2 limão

300ml de leite de coco

Toda a quantidade de pasta de curry preparada anteriormente

1 colher de sopa de óleo de gergelim ou outro de sua preferência [este é extremamente saboroso]

PREPARO

1. Corte as couve flor em pedaços médios, disponha em uma assadeira, regue com azeite e flor de sal e leve ao forno preaquecido a 200 graus até ficarem bem macias porém ainda crocantes, em torno de 10 minutos;

2. Corte os cogumelos em 4 partes, reserve;

3. Corte a couve e o tofu em pedaços médios e reserve;

4. Refogue a pasta no óleo [menos de 1 minuto], em fogo médio alto, em seguida acrescente os cogumelos e deixe refogar pro 5 minutos. Adicione um pouco de sal e esprema meio limão. Misture;

5. Quando o suco do limão evaporar acrescente os feijões, o tofu e a couve e deixe refogar até a couve murchar

6. Acrescente agora o leite de coco, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos;

7. Prove o curry. Se necessário acrescente mais sal ou pimenta. Se por acaso você achar que ‘falta’ alguma coisa….coloque uma boa pitada de açúcar: sempre dá um up no sabor! Por último acrescente a couve flor [que já estará fria] e deixe no fogo somente o tempo necessário para esquentá-la. Está pronto seu curry delicioso!

INGREDIENTES PARA O ARROZ BASMATI

1 xícara de arroz basmati

1 litro de água

1 colher [chá] de sal

Raspas de limão

Folhas de hortelã e manjericão

PREPARO

1. Cozinhe o arroz na água com o sal por 8 a 10 minutos [só coloque o arroz quando a água já estiver fervendo];

2. Coe o arroz em uma peneira e coloque em algum recipiente;

3. Corte o hortelã e o manjericão bem fininhos e coloque no arroz, neste momento coloque também as raspas de limão e misture. Prove e veja se precisa de sal – eu não costumo colocar, gosto dele bem suave e já tinha um pouco de sal na água de cozimento. Sirva imediatamente.

RENDIMENTO: 2 porções

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INGREDIENTES para a sopa

2 xícaras de cenoura crua em cubos sem a pele

2 xícaras de couve flor cortada em pedaços pequenos

1/4 de pimentão vermelho picado

Pimenta dedo de moça

1 fatia bem grossa de gengibre

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de sal

1 pitada de canela

1 colher de café de cominho moído

1 folha de louro

700ml de água quente

1/2 xícara de creme de soja [pode usar também qualquer outro creme vegetal]

1/4 de xícara de sementes de girassol tostadas

PREPARO

1. O preparo é tão simples que fica até complicado escrever, mas vamos lá: prepare todos os vegetais – descasque as cenouras e corte em cubos. Corte também a couve-flor, os pimentões, gengibre, cebola e pimentas;

2. Em uma panela coloque o equivalente a 1 colher de sopa de azeite e coloque todos os vegetais. Leve ao fogo e refogue até dourar um pouco. Acrescente um pouco de sal, a canela, o cominho e o louro. Coloque a água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem bem macios e o caldo reduzir;

3. Desligue o fogo e coloque a sopa no liquidificador [costumo tirar a folha de louro antes de bater] e bata até formar um creme. Caso necessário leve de volta à panela para reaquecer;

4. Sirva com um fio de azeite, ervas e as sementes de girassol tostadas.

INGREDIENTES para o flatbread

250 gramas de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de azeite

100ml de água morna

1 pitada de fermento biológico seco

PREPARO

1. Em um bowl misture a farinha e o sal. Abra uma cavidade no meio, coloque o azeite e a pitada de fermento;

2. Vá mexendo e colocando a água aos poucos, até a massa se formar. Sove por uns 2 minutos, somente até a massa estar bem agregada e macia;

3. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos;

4. Divida a massa em 6 partes, abra cada uma com um rolo ou com as próprias mãos [gosto de fazer com as mãos] e pincele-os com azeite. Se gostar de alho, pode colocar um pouco também junto com o azeite, fica MUITO bom [eu sempre coloco, uso pasta de alho!];

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente em fogo médio alto até dourar bem. Vire e deixe dourar do outro lado.

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