300 gramas de farinha de trigo 

130 gramas de açúcar mascavo 

130 gramas de açúcar refinado 

1 pitada de sal 

1 pitada de bicarbonato 

200 gramas de manteiga sem sal [bem gelada]

1 ovo caipira 

1 colher de chá de essência de baunilha 

150 gramas de chocolate em gotas ou picado [uso meio amargo]

1 xícara de nozes pecan [quebre-as com as mãos antes de usar]

Raspas de 1 limão siciliano

1. Em um bowl coloque a farinha, os açúcares, o sal e o bicarbonato e misture;

 2. Corte a manteiga em pedaços beeem pequenos, adicione à mistura anterior e bata com a batedeira em velocidade baixa até a massa formar uma farofa grossa – ou pode também usar o processador, porém não deixe a massa bater, apenas pulse até a ‘farofa’ se formar. Ou caso prefira, vá trabalhando a massa com as mãos, utilizando a ponta dos dedos. Acrescente o ovo e a baunilha e misture mais um pouco, até que a massa se torne mais compacta;

3. Por fim junte o chocolate, as pecans e metade das raspas de limão e misture;

4. Separe pequenas porções da massa e coloque em uma forma com a ajuda de uma colher – não precisa achatar a massa, como ela é bem amanteigada a massa irá derreter e formar o biscoito. DICA: eu costumo usar uma colher de sorvete, assim todos ficam do mesmo tamanho! Caso a massa esteja muito mole e você tenha dificuldade em trabalhar com ela, coloque-a na geladeira por 30 minutos e voltar a utilizá-la. Asse por 15-20 minutos a 220 graus ou até estarem dourados por fora. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar [pode ser que eles ainda não estejam muito firmes, mas ficarão depois de frios].  Salpique a outra metade das raspas de limão para finalizar – uma pitadinha de flor de sal combina muito bem com esse cookie! COMA!

#DICAS

Se não tiver as pecans, utilize as nozes comuns ou qualquer outra castanha

 Experimente trocar o chocolate ao leite pelo branco – combina muito bem com raspas de laranja

 Se sobrar cookies, guarde-os em uma lata bem fechada

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Adoro cookies mas não compro aqueles industrializados que encontramos em supermercados – acho o sabor tão artificial e na verdade não consumo nada industrializado, simplesmente porque não gosto mesmo. Vez ou outra eu compro um cookie gostoso em alguma padaria ou cafeteria legal, mas como eu estou sempre testando novas receitas…sempre tenho delícias em casa!

A primeira vez que eu fiz essa receita de cookie vegano de chocolate foi há uns 3 anos: na verdade eu fiz uma massa de torta, achei que ficou muito saborosa! Então decidi experimentar fazer umas bolachinhas com a mesma receita e ficaram divinas, o passo seguinte foi dar um upgrade na receita e transformá-la em cookie.

Ficaram uma belezinha! Bem chocolatudo, macio por dentro e crocantes por fora – só cuidado para não assar demais pois podem ressecar. Espero que vocês gostem dessa receita de cookie vegano de chocolate. Compartilhe com os amigos – os cookies, a receita ou ambos

UMA BREVE EXPLICAÇÃO SOBRE ALGUNS INGREDIENTES:

#ÓLEO DE COCO: gosto de usar esse tipo de óleo nesta receita de cookies, porque dá mais estrutura para a massa [evita que os cookies se esfarelem facilmente] – já que, quando em temperatura ambiente, o óleo de coco é sólido, assim como a manteiga [utilizada na receita convencional]. Você pode substituir por óleo de girassol [use a mesma quantidade], mas recomendo que você leve os cookies já modelados à geladeira por ao menos 15 minutos antes de levar ao forno.

#MANTEIGA DE CASTANHAS: a receita funciona sem ela, mas já testei várias vezes essa receita e achei que os cookies ficaram muito melhores quando acrescentamos a manteiga de castanhas à receita – sem ela, pode ser que os cookies fiquem ligeiramente quebradiços demais [mas ainda assim….deliciosos e irresistíveis!].

#BAUNILHA OU CUMARU? A baunilha combina com o chocolate e acentua ainda mais o sabores, mas o CUMARU….torna tudo muito especial, porque essa semente nativa da nossa linda AMAZÔNIA é simplesmente uma jóia da nossa flora. E a combinação CUMARU + CHOCOLATE é nada menos do que perfeita.

210 gramas de farinha de trigo

25 gramas de cacau em pó

1 colher [chá] de fermento em pó

1/2 colher [chá] de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal [flor de sal fica maravilhoso!]

120 gramas de açúcar mascavo [pode também usar demerara ou refinado]

1/2 xícara de óleo de coco [em estado líquido] ou óleo de girassol

60 ml de café bem forte [opcional, mas o sabor do chocolate fica mais acentuado]

1 colher [chá] de essência de baunilha ou 1 baga de cumaru

2 colheres [sopa] de manteiga de castanhas [usei de amêndoas]

100 gramas de chocolate amargo picado ou gotas de chocolate

1. Se estiver usando o óleo de coco, derreta-o para que já vá esfriando enquanto você prepara os demais ingredientes;

2. Em uma tigela coloque a farinha, o cacau, fermento, bicarbonato e o sal e misture tudo;

3. Em outra tigela misture o açúcar, o óleo [se estiver usando óleo de coco, precisa estar líquido e frio], o café, a baunilha e a manteiga de castanhas. Se optou por usar o cumaru, rale-o bem fininho [eu uso um micro ralador]. Mexa bem para homogeneizar;

4. Agora junte as duas misturas e amasse com as mãos, até ficar bem homogêneo – é rápido. Por último adicione o chocolate picado. DICA: pode colocar também nozes ou outra castanha ou até gotas de chocolate branco!

5. Divida a massa em 12 partes e modele os cookies: gosto de achatá-los, acho que assim ficam mais bonitos. Se você estiver usando o óleo de girassol nessa receita, recomendo que você leve os cookies já modelados à geladeira por ao menos 15 minutos antes de levar ao forno. Um detalhe: você vai precisar fazer 2 fornadas para assar os 12 cookies – não cabem todos em uma assadeira só ok?;

6. Disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 12 a 14 minutos.

RENDIMENTO: 12 cookies grandes [você pode fazer menor se quiser, apenas se atente ao tempo de forno]

Outra coisa que amo demais é a combinação CENTEIO + CHOCOLATE: já fiz alguns pães assim e o resultado é sempre uma maravilha! Experimente esta receita de waffles de centeio e chocolate: são extremamente saborosos e extra fofinhos!

150 gramas de levain refrescado

150 ml de leite morno [pode usar leite vegetal se preferir]

70 gramas de açúcar mascavo [use demerara ou refinado se preferir]

1 1/2 colher [sopa] de cacau em pó

120 gramas de farinha de centeio

60 gramas de farinha de trigo

1. A esponja precisa ser preparada com antecedência: coloque todos o levain refrescado, o leite, o açúcar e o cacau em uma tigela e misture bem para diluir o cacau. Em seguida incorpore as farinhas;

2. Cubra com um filme e deixe a esponja fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.

1 ovo de galinha feliz ligeiramente batido

30 gramas de manteiga derretida

2 colheres [chá] de essência de baunilha

1 colher [chá] de fermento em pó [opcional, ajuda a ficar ainda mais fofinho!]

1 pitada de sal

1. Derreta a manteiga e reserve para esfriar;

2. Acrescente o ovo, a baunilha, o fermento e a o sal à esponja preparada anteriormente e mexa muito bem;

3. Por último acrescente a manteiga derretida já fria e incorpore. Deixe a massa descansar 10 minutos;

4. Cozinhe os waffles em máquina própria para esse fim, até dourarem. Servi com iogurte de coco, mel, mirtilos e raspas de chocolate. Os waffles ficam fofinhos e com sabor bem sutil do cacau. Experimente!

DICA

RENDIMENTO: 6 waffles

Eu amo pães com centeio e cacau – acho uma combinação pra lá de incrível! E como eu tinha um excedente de figos e também de chocolate, surgiu essa receita de Pão de Centeio, Cacau, Figo e Chocolate . Aqui abaixo quero explicar umas particularidades desta receita:

Se quiser, pode até substituir a farinha de centeio por farinha integral. Não é a mesma coisa – o sabor é totalmente diferente – mas não irá afetar a qualidade da massa

A função do café aqui nesta receita é apenas exaltar o sabor do cacau: sempre uso café em minhas receitas com chocolate e gosto MUITO do resultado. Costumo usar café espresso beeem forte: preparo um café duplo mas com pouquíssima água [praticamente um extrato de café!]. Caso prefira, use café instantâneo

Quem já está mais familiarizado com receitas de pão de fermentação natural já sabe que não existe uma fórmula secreta para e execução dos pães: existem sim técnicas que devemos ir testando e encontrar o melhor para nós. Mas de qualquer forma, acho muito importante sempre fazer Autólise e as Dobras: é explícito que isso torna a massa mais muito mais maleável [porque auxilia na rede de glúten] e o resultado final, ao meu ponto de vista, é melhor. Teste, teste, teste e encontre seu método!

Meu levain tem levado de 4 a 5 horas para chegar no ponto após a alimentação: cubro com um pano e coloco dentro do forno desligado e com a luz acesa…ele gosta! Mas como não tenho panificado com tanta frequência, venho fazendo uma alimentação dupla em meu levain antes de fazer o pão, só para garantir que ele esteja bem fortinho! Faça isso se você achar que seu levain não está tão forte – ou seja, alimente-o duas vezes seguidas. 

Hidratação: 70% | Trigo Comum: 70% | Centeio: 30% | Levain: 20% | Açúcar: 15% | Cacau: 5% | Sal: 2%

280 gramas de água levemente morna [se na sua região estiver muito quente, use água fria]

80 gramas de levain refrescado

60 gramas de açúcar mascavo

15 gramas de cacau 70%

2 colheres [sopa] de café bem forte

120 gramas de farinha de centeio

280 gramas de farinha de trigo comum

8 gramas de sal

100 gramas de chocolate amargo picado

100 gramas de figos secos picados

passo 1 – levain – 22:00

O primeiro passo é sempre alimentar o levain. Faça isso consoante o tempo que seu levain demora para se desenvolver. Quando eu o alimento duas vezes seguidas, faço da seguinte forma: a primeira alimentação faço a noite, em torno das 22 horas. A segunda alimentação faço logo pela manhã, em torno das 8 horas: assim ele estará no ponto em torno das 13 horas. Adeque-se à sua rotina.

passo 2 – autólise – 11:00

Gosto de fazer a autólise por 2 horas – neste receita foram 2 horas. Como sabia que meu levain estaria no ponto às 13 horas, iniciei a autólise às 11 horas. NOTA:  normalmente faço a autólise já com o levain, dessa vez não fiz porque o levain ainda não estava no ponto e eu precisava iniciar o processo.Esses horários que coloco aqui no passo a passo são apenas indicativos, para que vocês possam visualizar o tempo que decorre em cada etapa. De novo: adeque à sua rotina.

Para fazer a autólise, coloque as farinhas, açúcar, cacau, água e o café em um bowl e misture somente até agregar todos os ingredientes. Cubra a massa e deixe-a descansar em um local tranquilo.

passo 3 – sova – 13:00

Junte o levain à massa que estava em autólise e sove a massa até se tornar bem elástica [ponto de véu], normalmente preciso em torno de 10 a 12 minutos de sova – deixe para colocar o sal no último minuto. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Aqui a massa após a sova:

passo 4 – dobras + 1ª fermentação – 13:40

Nesta etapa adicionei o chocolate picado e os figos à massa: os ingredientes vão se incorporando durante as dobras.

Faça as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. A cada etapa você perceberá a transformação da massa, ela vai se desenvolvendo lindamente! Após a última dobra deixo a massa descansar por 2 horas em temperatura ambiente. Após isso, levo a massa à geladeira para uma longa fermentação [não tem um tempo exato, mas no mínimo deixo 8 horas, já cheguei a deixar 24 horas e nesta receita especificamente a deixei por 16 horas].

Esta é a massa após as 16 horas na geladeira – já bem crescidinha:

passo 5 – modelageM + 2ª fermentação – 08:00 dia seguinte

Retire a massa da geladeira, coloque-a em uma bancada com um pouco de farinha e vá ‘apertando’ a massa com as pontas dos dedos, delicadamente, apenas fazendo algumas dobraduras com a massa – “puxando a parte de fora para dentro”, de forma delicada, a fim de não retirar todo o ar da massa.

Modele a massa como desejar e coloque-a em um cesto de fermentação [antes polvilhe um pouco de farinha de trigo] ou onde preferir [Improvise! Dessa vez eu usei meu baneton, mas se você não tem um,  pode improvisar com um bowl forrado com um pano bem limpo e polvilhado com farinha de trigo, para a massa não grudar] ou ainda em uma forma [muitas vezes gosto de assar os pães na forma de bolo inglês!] e deixe descansar por mais 4 horas na geladeira ou em média 1,5 a 2 horas em temperatura ambiente [se o dia estiver quente, em torno de 1,5 horas já é suficiente – aos poucos a gente começa a entender quando a massa está no ponto para ir ao forno, mas de forma geral gosto mesmo de deixar a massa na geladeira].

Um teste que costuma funcionar bem para verificar se a massa está no ponto para ir ao forno, é pressioná-la delicadamente com seu indicador: a massa tem que voltar devagar ao seu estado original.

passo 6 – assar – 12:10

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Transfira a massa para uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha de trigo ou utilize um bom papel manteiga, faça os cortes na superfície do pão, borrife água e utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor nos primeiros 20 minutos de forno. Ou se você tem uma dutch oven, utilize a tampa nos primeiros 15 a 20 minutos de forno.

Asse por 15 minutos a 260° e mais 25-30 minutos a 220°. Esse é o timing e a temperatura que uso no meu forno atual.

Primeiro porque o bolo é realmente maravilhoso: úmido e bem chocolatudo – o segredo é usar um cacau em pó de boa qualidade. Segundo porque essa receita é tão fácil, que se contar ninguém acredita: literalmente, é só misturar tudo. Simples assim, e não precisa nem de batedeira. Ah, e tem outra coisa: essa receita de bolo de chocolate vegano é também bem versátil – você pode misturar alguns ingredientes à massa, como gotas de chocolate, laranja cristalizada, biscoitos Oreo [já fiz, sucesso!] ou até nozes. Mas enfim, essa versão com Pêras ficou divina: fazia tempo que eu estava desejando um bolo de pêra com chocolate. NHAM!

ENTÃO VAMOS À RECEITA

2 colheres [sopa] de linhaça triturada

4 colheres [sopa] de água

250 gramas de farinha de trigo

3 colheres [chá, rasas] de fermento em pó

320 gramas de açúcar refinado

90 gramas de cacau em pó

1 pitada generosa de flor de sal [opcional]

1 xícara de leite vegetal

1 xícara de óleo

1 pêra grande

1. Em uma tigela pequena, misture a linhaça e água e deixe descansar uns 10 minutos – a mistura vai se tornar espessa, quase gelatinosa;

2. Em um bowl médio, misture os ingredientes secos. Reserve;

3. À parte, misture o leite, o óleo e a mistura de linhaça com água e mexa. Junte isto à mistura de ingredientes secos que você preparou anteriormente e mexa com uma espátula, até a massa se tornar homogênea – a massa fica bem espessa mesmo;

4. Fatie a pêra, com a casca, e arranje as fatias no fundo de uma fôrma – eu usei uma fôrma redonda de 20cm de diâmetro – cubra com a massa, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos. Muito simples – eu disse!

Fiquei imaginando esse bolo em uma versão ‘Bolo de Aniversário’: duas camadas de bolo, recheadas com beijinho de coco e coberta com uma deliciosa ganache de chocolate – eu quero esse bolo no meu próximo aniversário!

6 ovos

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo [atualmente só uso óleo de coco para fazer bolos, adoro o sabor dele e aqui no Reino Unido custa super barato!]

100 gramas de coco ralado [e mais um pouco pra decorar]

1 xícara de cacau em pó

2 colheres [chá] de fermento em pó

1 xícara de raspas de chocolate

1. Bata bem na batedeira os ovos, o açúcar e o óleo;

2. Em seguida acrescente o coco ralado, o cacau e o fermento e bata até incorporar;

3. Despeje a massa em uma forma untada e salpique as raspas de chocolate;

4. Leve para assar em forno preaquecido a 180graus por 40 minutos;

5. Polvilhei o bolo com coco ralado e coco ralado tostado – e depois finalizei com pétalas de rosas secas [o sabor é bem sutil e combina super bem com o coco].

PARA O BOLO

2 cenouras grandes [em torno de 270 gramas]

2/3 de xícara de óleo de girassol

3 ovos caipira

1 xícara de açúcar

1 colher [sopa] de fermento em pó

1 pitada generosa de canela

1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada

PARA A COBERTURA

150 gramas de chocolate amargo

150 gramas de creme de leite ou creme de soja [uso sempre creme de soja]

1. Descasque as cenouras e corte em cubos – fica mais fácil para bater. No liquidificador, bata as cenouras, óleo e ovos por 5 minutos ou até ficar bem lisinho e homogêneo;

2. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco para agregar tudo;

3. Transfira a mistura para um bowl e acrescente o fermento, a canela e a farinha peneirada. Misture tudo e despeje em uma forma untada [eu forro o fundo com papel manteiga e a nas laterais uso um pouco de óleo em spray] – usei uma forma quadrada de 22x22cm;

4. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos;

5. Para a cobertura, apenas derreta o chocolate [em banho maria ou no microondas – não sei quanto tempo leva no micro porque só derreto chocolate em banho maria!], esquente o creme e derrame no chocolate derretido. Mexa tudo muito bem, cubra o bolo com a ganache e não esqueça de lamber a espátula no final!

Um dos doces que eu amei lá em Copenhagem foi o Romkugler: nada mais é do que uma espécie de trufa feita com sobras de bolo de chocolate e rum. Simples assim. Essas ‘trufas’ podem ser banhadas em chocolate e depois polvilhadas com coco ralado ou castanhas. Juro que é muito gostoso e é uma excelente forma de se aproveitar sobras de bolo. E logo logo teremos muito mais receitas típicas da Dinamarca aqui no blog, me aguardem – eu disse que fiquei obcecada!

350 gramas de sobras de bolo de chocolate

2 colheres [sopa] de rum ou whisky

1 colher [sopa] cacau em pó

100 gramas de chocolate amargo [para a cobertura]

Nibs de cacau, amêndoas ou coco ralado para a cobertura

1. Coloque as sobras de bolo, o rum ou whisky e o cacacu em pó em um processador e pulse até se formar uma massa. Se por acaso você achar que sua mistura está muito seca, adicione um pouco de geléia, de qualquer sabor [em torno de 1 colher de sopa];

2. Leve essa massa à geladeira por 30 minutos. Depois unte suas mãos com um pouco de óleo e forme as trufas [fiz 6 unidades de tamanho médio];

3. Derreta o chocolate e use-o para banhar as trufas. Imediatamente salpique os nibs ou castanhas ou coco. Leve à geladeira por alguns minutos novamente, apenas para firmar o chocolate. Facílimo e delicioso

Essa receita de bolo fudge de chocolate com vinho tinto e framboesas surgiu primeiramente porque eu tinha meia garrafa de vinho tinto ‘voando’ aqui em casa – eu e meu marido assinamos um clube do vinho, todo mês recebemos vários rótulos mas teve um específico que eu não gostei [o vinho é um pouco adocicado…não gostei dele para beber mas é bom pra cozinhar, já que é de boa qualidade]. Segundo fato: dia desses peguei uma revistinha de receitas que é brinde em um dos supermercados onde faço compras, as receitas são sempre interessantes, as fotos são lindas mas pra mim só serve de referência – gosto de criar minhas próprias receitas, obrigada. Mas desta vez achei uma receita super interessante: na verdade era um brownie que acabei transformando em uma receita de bolo fudge de chocolate. E que bolo!

A textura é ótima: por dentro é úmido e por fora tem uma crosta super gostosa – lembra um brownie! O vinho tinto definitivamente trouxe um sabor muito interessante ao bolo – provem e depois me digam! As framboesas combinam muito bem tanto com chocolate quanto com vinho tinto, então caíram muito bem aqui nesta receita

INGREDIENTES

150 gramas de chocolate amargo

120 gramas de manteiga [eu usei margarina – não posso comer manteiga]

2 ovos de galinha criada solta, por favor

250 gramas de açúcar mascavo

1 colher [sopa] de extrato de baunilha

1/2 xícara de vinho tinto

150 gramas de farinha de trigo [funciona também com farinha sem glúten]

75 gramas de cacau em pó

1 pitada generosa de flor de sal

120 gramas de framboesas

PREPARO

1. Coloque o chocolate picado e a manteiga [ou margarina] em uma tigela metálica ou de vidro e leve para derreter em banho maria. Para quem não sabe como fazer isso, é muito simples: coloque um pouco de água em uma panela e leve para ferver. Coloque a tigela com o chocolate sobre a panela, de forma que o fundo da tigela não toque na água – o que irá derreter o chocolate é o vapor. É super rápido. Não precisa ficar mexendo. Você vai perceber quando o chocolate já estiver completamente derretido: aí sim mexa com uma espátula para misturá-lo com a manteiga. Retire do banho maria [cuidado com as mãos] e deixe o chocolate esfriar;

2. Enquanto o chocolate esfria, bata os ovos, o açúcar e a baunilha na batedeira, em velocidade alta, até ficar bem fofo. Enquanto isso, misture os demais ingredientes secos [farinha, cacau e flor de sal] em outro bowl e reserve;

3. Misture o vinho ao chocolate derretido. Coloque essa mistura sobre os ovos batidos, mexa até agregar tudo e adicione a mistura dos ingredientes secos. Envolva com uma espátula até agregar tudo muito bem. Adicione metade das frutas e apenas incorpore;

4. Forre uma assadeira [usei uma retangular de 26x20cm] com papel manteiga ou unte com manteiga e chocolate em pó e despeje a mistura do bolo – alise com uma espátula. Coloque o restante das framboesas na superfície da massa e afunde-as parcialmente dentro da massa, caso contrário elas ficarão desidratadas;

5. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos – ao final deste tempo parecerá que o bolo não está cozido, mas depois de frio ele ficará mais firme por dentro, acredite! Se você assar demais não será um bolo fudge, será apenas um bolo. Retire do forno e deixe esfriar ao menos 30 minutos antes de cortar. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

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