Nossa, a parte que eu mais adorava no negócio, sem sombra de dúvidas, era fazer meus bolos e tortas. Ah como era bom! Bom tempo que ficaou na memoria! Agora já não tenho feito tantos bolos, até porque não posso nem comer sempre, mas quero sempre poder partilhar com vocês essas receitas de sucesso.

ALGUMAS DAS DELICIAS QUE FAZIAMOS:

Hoje vim compartilhar minha receita de torta frangipane vegana: gente, não preciso mais dizer que não precisa ser vegana pra comer esse doce, basta gostar de doce! Frangipane é uma torta MARAVILHOSA de massa bem amanteigada, uma camada de geleia ou compota [frutas vermelhas é minha favorita!] e coberta com um creme de amêndoas bem denso e de sabor marcante. Confie em mim quando eu digo: é dos deuses!

SOBRE OS INGREDIENTES:

MANTEIGA VEGANA: eu moro na Escócia, e aqui uso 2 marcas de manteiga vegana: Naturli ou Flora, veja as fotos abaixo. Essas manteigas você encontra em todo o Reino Unido e em alguns paises da Europa. Se você mora no Brasil, não sei qual marca e boa para fazer bolos e tortas. Também nãosei se da para substituir por qualquer outra coisa, eu nunca testei. Claro que, se você for vegetariano, use manteiga comum, vai funcionar com certeza!

AQUAFABA: é a água do cozimento do grão de bico – normalmente compro enlatado, em conserva de água e sal, uso para fazer saladas e muitas outras coisas, e a água [a nossa musa AQUAFABA] eu guardo pra fazer coisas gostosas como esse Frangipane ou até minha receita de maionese vegana [não tem essa receita aqui no blog, tem no meu instagram, procure nos destaques.

FARINHA DE AMENDOAS: caso não encontre, pode comprar as amêndoas sem pele e pulsar no processador – so cuide para ficar em uma moagem média ok?

1 1/2 xicaras de farinha de trigo comum

1 colher [sopa] de açúcar refinado

90 gramas de amnteiga vegana gelada e cortada em cubos pequenos

1/4 de xicara de leite vegetal

1. Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador e pulse ate formar uma farofa grossa. Adicione em seguida o leite e continue a pulsar, a massa vai se formar automaticamente;

2. Transfira a massa para uma superficie enfarinhada ou forrada com papel manteiga [prefiro dessa forma, fica melhor para depois levantar a massa e transferir para a forma] e abra a massa com um rolo;

3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 21 cm de diametro com a massa. Fure o fundo com um garfo. Coloque agora o papel manteiga por cima e complete com algum peso – eu uso as esferas de ceramica;

4. Leve a massa ao forno preaquecido a 180 graus, asse por 15 minutos, retire o peso a leve novamente ao forno ate a massa dourar, em trono de 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos eespalhe uma camada espessa da geleia que preferir – usei geleia de frutas vermelhas que eu mesma fiz;

5. Agora a torta estara pronta para receber o recheio e ser levada ao forno novamente, veja abaixo.

80 gramas de manteiga vegana

130 gramas de açúcar refinado

60 gramas de farinha de trigo comum

10 gramas de amido de milho

90ml de aquafaba

200 gramas de farinha de amêndoas

1 colher [chá] de fermento para bolo

1 colher [chá] de essência de amêndoas

DICA: prepare o recheio enquanto a massa estiver no forno. Deixe na geladeira ate o momento de utilizar.

1. Derreta a manteiga e deixe esfriar ao menos por 15 minutos – enquanto isso você separa os demais ingredientes! Misture o açúcar na manteiga derretida, até incorporar bem;

2. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho a mistura anterior e, novamente, misture até incorporar bem. Coloque agora a aquafaba, aos poucos, sem parar de mexer;

3. Por fim, adicione a farinha de amêndoas, o fermento e a essência de amêndoas e mexa para incorporar;

4. Coloque esse creme sobre a massa da torta – não esqueca de colocar a geleia antes – eu costumo alisar a superficie com uma espatula e salpicar amendoas em lascas!

5. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar completamente antes de servir. Essa torta pode ser preparada de véspera: mantenha coberta e na geladeira. Decore sua torta com frutas frescas se desejar.

Ah esse BRIOCHE VEGANO... ele é meu queridinho e eu já estava ‘devendo’ essa receita para vocês há muito tempo!! Toda vez que eu postava foto deles em meu Instagram as pessoas mandavam mensagens do tipo ‘Mas cadê esta receita???’ – pois bem, aqui está a receita de brioche vegano.

Gente, esse BRIOCHE VEGANO é uma maravilha, só tome cuidado porque vicia. Sério! O pão fica super saboroso e macio, e além do mais essa receita é super coringa: com ela você pode também fazer pães de hambúrguer e até pães recheados, como BABKA, Cinammon Rolls e tudo mais que você quiser! Use e abuse dela. Guarde-a para sempre em seu caderninho de receitas. Compartilhe com seus amigos e sua família.

Essa receita de brioche vegano é mega mega simples, porém é importante que você siga todas as dicas que deixei abaixo na receita. Uma coisa que é muito importante quando estamos fazendo receitas de pão é a precisão. Sim! Use uma balança ou colheres/xícaras medidoras para um melhor resultado.

Quero deixar aqui algumas considerações sobre os ingredientes utilizados na receita:

10 gramas [1 colher de sopa] de fermento biológico seco

80ml [1/3 de xícara] de leite vegetal morno

330 gramas [2 xícaras + 3/4] de farinha de trigo

180ml [3/4 de xícara] de aquafaba [é a água do cozimento do grão de bico]

1 colher [chá] de sal

3 colheres [sopa] de açúcar

 120ml [1/2 de xícara] de azeite

*Use colheres/xícaras medidoras ou uma balança para medir os ingredientes

1. Coloque 1 colher de sopa do açúcar e o leite morno em uma tigela e acrescente o fermento. Misture e deixe descansar por 5 minutos – para ativar o fermento;

2. Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, o restante do açúcar, o sal, a aquafaba e a mistura de leite e fermento e bata em velocidade média por 5 minutos, a massa devera estar bem homogênea. NOTA: em receitas de brioche, eu costumo sovar a massa na batedeira planetária, acho que assim obtenho melhores resultados. Você pode sovar à mão, mas já saiba que a sova precisa ser muito bem feita, caso contrário o pão não ficará macio;

3. Coloque metade do azeite [1/4 de xícara] e continue sovando a massa, até que ela incorpore todo esse azeite que foi adicionado. É importante esperar o azeite incorporar totalmente à massa antes de adicionar mais quantidade. Em média você precisará sovar por 4 minutos a cada adição;

4. Adicione então a outra metade do azeite e continue sovando até que a massa o absorva totalmente – mais 4 a 5 minutos de sova. Quando a massa estiver bem homogênea e elástica, transfira-a para uma tigela untada com óleo ou azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 90 minutos [a massa deverá dobrar de tamanho]. NOTA: sempre deixo minhas massas crescendo dentro do forno desligado e com a luz acesa – elas adoram!;

4. Com as mãos untadas com óleo, dê leves socos na superfície da massa, a fim de retirar o ar de dentro dela. Cubra a massa novamente – com um filme plástico, ou armazene-a em um recipiente com tampa – e leve à geladeira por 8 a 12 horas. Eu costumo preparar essa massa no final do dia, assim ela descansa na geladeira a noite toda e eu continuo na manhã seguinte. NOTA: O fato de a massa descansar todo esse tempo na geladeira a torna mais saborosa e até mesmo mais digesta – e o pão fica muito mais fofinho. Esse processo se chama fermentação à frio. Podemos também dizer que é um pão de longa fermentação. Se preferir, você pode pular esta etapa, o pão ficará bom também, porém não tão bom quanto quando feito com a fermentação à frio, ok?;

5. Agora modele seu brioche como preferir – para fazer o ‘brioche clássico’, como nas fotos aqui desse post, faça assim: divida a massa em 8 partes iguais, forme esferas com cada parte e vá arranjando-as na forma – use uma forma para bolo inglês bem untada ou forrada com papel manteiga;

6. Cubra a massa modelada com um pano e deixe descansar por mais 30 a  45 minutos – a massa precisa dobrar de tamanho. DICA: coloque o forno para preaquecer a 180 graus quando faltar 15 minutos para terminar o tempo de descanso;

7. Leve o pão ao forno e asse por 25 a 30 minutos. Se estiver fazendo pão de hambúrguer, 15 a 20 minutos são suficientes. Retire o pão do forno e pincele margarina vegana na superfície [com o pão ainda quente!]. Esse passo é opcional, apenas confere um brilho para a superfície. Deixe o pão esfriar sobre uma grade.

Esse é o livro:

120 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

60 gramas de açúcar mascavo

60 gramas de açúcar refinado

1 gema

60 gramas de farinha de trigo integral [funciona também com farinha comum]

120 gramas de aveia em flocos

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de fermento em pó

1/2 colher [chá] de sal [use flor de sal se tiver]

2 colheres [chá] de canela em pó

Noz moscada q.b

1/4 de xícara de uva passa

1/4 de xícara de castanhas de sua preferência [usei lascas de amêndoas]

1. Na batedeira [use a raquete], bata a manteiga e os açúcares em velocidade alta, até formar um creme pálido e claro;

2. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente a gema e bata até incorporar;

3. Sem parar de bater, vá adicionando a farinha, aveia, bicarbonato, fermento, canela e noz moscada e bata até uma massa se formar;

4. Por último, adicione as uvas passas e castanhas. Forme uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos;

5. Prepare uma assadeira forrada com papel para assar e disponha os cookies. A receita rende 500 gramas de massa, que eu dividi em 10 porções de 50 gramas, mas você pode fazer os cookies maiores ou menores, apenas atente-se ao tempo de forno;

6. Achate a superfície dos cookies – esses não são do tipo que se ‘esparramam’ quando assam – e leve ao forno preaquecido a 180 graus por exatos 14 minutos. Quando você retirar os cookies do forno, eles parecerão um pouco molengas, mas depois de frio a consistência muda [eles se tornam mais firmes]. Ficam macios por dentro e crocantes por fora.

INGREDIENTES

4 bananas grandes bem maduras

2 ovos ligeiramente batidos

75 gramas de manteiga em temperatura ambiente [pode substituir por óleo de coco]

175 gramas de farinha de trigo [já testei também com um mix de farinha sem glúten e funciona super bem, porém use 190 gramas]

1 colher de chá de fermento em pó

150 gramas de açúcar demerara

1 colher de chá de mix de especiarias [uso canela, cardamomo, gengibre, anis e noz moscada]

1 xícara de nozes trituradas [opcional, mas costumo colocar, amo!]

Há quem goste de acrescentar gotas de chocolate – se gostar, use!

PREPARO

1. Amasse bem as bananas com um garfo – que tal reservar as cascas para fazer este PÃO DE CASCA DE BANANA?

2. Junte os ovos e a manteiga e mexa muito bem com um fouet, até a mistura se tornar homogênea;

3. Adicione os demais ingredientes e misture bem;

4. Coloque a massa em uma forma para bolo inglês untada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

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PARA O RECHEIO

5 maçãs médias

3 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de café de canela

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de licor de amêndoas

1. Descasque as maçãs e corte-a em cubos pequenos [guarde as cascas para fazer um bolo ou até mesmo chá – ou então faça o recheio com as cascas: preferi fazer sem as cascas desta vez]. Reserve;

2. Coloque o açúcar em uma frigideira [use uma panela se preferir] e leve ao fogo médio até que derreta;

3. Adicione agora as maçãs, o suco de limão e a canela e deixe cozinhar até reduzir o líquido e até as maçãs ficarem macias, porém não molengas;

4. Transfira para uma peneira e deixe lá ao menos por 1 hora para esfriar completamente e drenar todo o líquido. DICA: guarde também este ‘líquido’: é um xarope delicioso que você pode usar como cobertura de panquecas, pode fazer um arroz doce delicioso ou até como substituto ao leite para fazer um bolo!];

5. Ao final deste tempo, adicione o licor e mexa bem. DICA: Se cozinharmos as maçãs com o licor, seu sabor fica bem sutil. Já se adicionarmos o licor às maçãs já cozidas e frias, o sabor do licor ficará bem pronunciado.

PARA A MASSA

250 gramas de farinha de trigo

70 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de açúcar mascavo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

100 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubos pequenos

 1 ovo

Raspas de 1/2 limão

1 colher de café de noz moscada

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e vá misturando tudo com as pontas dos dedos, formando uma espécie de crumble. Leve à geladeira por 5 minutos [massas de torta sempre ficam melhores quando manuseadas um pouco frias]. Enquanto isso, forre uma forma [usei uma com 24 cm de diâmetro] com papel manteiga e já ligue o forno a 180 graus para preaquecer;

2. Forre o fundo e as laterais da forma com 2/3 da massa, apenas pressionando o crumble com os dedos – mas não pressione demais;

3. Coloque o recheio, cubra com o restante do crumble [sem pressionar] e leve ao forno a 180 graus por 35 minutos ou até dourar a superfície;

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INGREDIENTES

2 ovos caipiras

1 xícara de óleo vegetal

¾ de xícara de leite [pode usar leite vegetal – normalmente uso!]

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 xícara de açúcar [uso sempre demerara ou mascavo]

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de raspas de chocolate amargo

PREPARO

1. Na batedeira bata os ovos, o óleo, o leite e a baunilha por 3 minutos;

2. Adicione o açúcar, a farinha de trigo e por último o fermento em pó e bata por mais 1 minuto;

3. Disponha a massa na forma para muffins forrada com papel manteiga [corte o papel em quadrados de aproximadamente 10x10cm], salpique as raspas de chocolate e asse em forno preaquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos.

RENDIMENTO: 8 bolinhos

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Eu não entendo como algumas padarias e cafeterias servem um brownie ruim, sério mesmo. Essa receita de brownie é super simples para preparar e não exige muitos ingredientes. Mas enfim: faça e verás. Um alerta: vicia na primeira mordida!

INGREDIENTES

150 gramas de chocolate meio amargo

80 gramas de manteiga sem sal

2 ovos

150 gramas de açúcar demerara

1 colher de café de extrato de baunilha

1 pitada generosa de flor de sal [isso vai dar um sabor único ao brownie]

1 xícara de mix de castanhas [nozes, pistache e avelãs]

PREPARO

1. Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria e reserve;

2. A parte, bata muito bem os ovos com o açúcar até formar um creme fofo, acrescente a baunilha e o chocolate derretida já frio e mexa bem, coloque as castanhas e apenas misture levemente. Gosto de ainda salpicar um pouco de gotas de chocolate por cima do brownie antes de levar ao forno [se não tiver as gotas, pode cortar o chocolate em pedaços bem pequenos ou até usar o ralador];

3. Coloque a massa em uma assadeira untada com papel manteiga [tamanho ideal: 20x20cm] e asse em forno preaquecido a 180° por  aproximadamente 20 a 25 minutos – o brownie costuma endurecer um pouco quando esfria, portanto não asse demais ok, o correto é quando ele fica úmido por dentro e com aquela casquinha fininha por fora….

RENDIMENTO: 8 porções

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INGREDIENTES

2 ovos caipira

1/2 xícara de óleo vegetal

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de vinagre [maçã ou vinho branco]

1 xícara de chocolate em pó de boa qualidade, sem açúcar

2 xícaras de farinha de trigo comum

1 pitada generosa de sal

1 xícara de água quente

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de raspas ou gotas de chocolate amargo

PREPARO

1. Na batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar mascavo por 2 minutos, até ficar bem cremoso. Coloque o vinagre e apenas misture bem;

2. Adicione agora o chocolate em pó e a farinha de trigo peneirada e o sal e mexa bem com um fouet – a massa ficará bem densa, é normal;

3. À parte misture a água quente e o fermento em pó [a mistura irá espumar] e junte à massa do bolo. Misture tudo muito bem, porém com delicadeza, até todos os ingredientes se agregarem;

4. Disponha a massa em uma forma untada [para bolos de chocolate o ideal é untar com manteiga+chocolate em pó] ou forrada com papel manteiga, salpique raspas ou gotas de chocolate na superfície e leve ao forno preaquecido a 210° por aproximadamente 45 minutos. Enjoy!

DICA:

Se tiver Nibs de Cacau em casa, use-o também para cobrir o bolo, junto com o chocolate, fica sensacional!

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INGREDIENTES para o bolo

125ml de óleo [uso óleo de girassol]

110 gramas de açúcar demerara

120 gramas de açúcar mascavo

2 ovos de galinha feliz

175 gramas de farinha de trigo comum

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

45ml de água

1 pitada de sal

75 gramas de nozes

75 gramas de uvas passas

150 gramas de cenoura ralada

1. Na batedeira, bata o óleo e os açúcares;

2. Acrescente os ovos, a farinha, o fermento, a canela, a água e o sal e misture muito bem. Por fim incorpore os demais ingredientes;

3. Coloque a massa em uma forma bem untada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 45-50 minutos [se necessário faça o teste do palito]. Retire o bolo do forno assim que terminar de assar e espere esfriar para desenformar – enquanto esfria você prepara a cobertura.

INGREDIENTES para a cobertura

250 gramas de açúcar de confeiteiro

80 gramas de mascarpone

40 gramas de manteiga em temperatura ambiente

1 colher de chá de essência de baunilha

1. Disponha todos os ingredientes em uma tigela e bata muito bem com a batedeira, até ficar bem cremoso;

2. Espalhe sobre o bolo depois de frio.

#DICA

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Super delicado, gostoso e muito fofinho – o segredo pra tanta fofura? VINAGRE!

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento

300 gramas de beterraba cozida

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

160ml de buttermilk {VEJA AQUI COMO FAZER}

140 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar mascavo

3 ovos

1 xícara de chocolate amargo picado

PREPARO

1. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o cacau em pó e o fermento e reserve;

2. Bata no liquidificador as beterrabas cozidas (e frias), o vinagre e o buttermilk e reserve;

3. Na batedeira bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Na sequência coloque o purê que batemos no liquidificador e os ingredientes secos que misturamos no passo 1. Mexa até incorporar todos os ingredientes;

4. Disponha a massa em uma forma bem untada, coloque o chocolate picado por cima (ele vai naturalmente afundar um pouco) e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Espere o bolo esfriar para desenformar – sim, eu sei que é difícil….

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