1 xícara de tâmaras sem caroço

1/3 xícara de cranberries [sua acidez é especial!]

1/2 xícara de amêndoas torradas [você pode usar qualquer outra castanha]

1/3 xícara de sementes de abóbora

1/2 xícara de aveia em flocos

1/2 xícara de manteiga de castanhas [já testei com amendoim e amêndoa, sucesso!]

2 colheres de sopa de chia [não deixe de usar, pois dá uma ótima crocância]

1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo

1/3 xícara de água fria

1.  Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e va pulsando até formar uma massa homogênea;

2. Faça bolinhas no tamanho que desejar, e passe pelo coco ralado, fica muito gostoso. Guarde em recipiente tampado na geladeira por até 1 semana.

Esse é o livro:

120 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

60 gramas de açúcar mascavo

60 gramas de açúcar refinado

1 gema

60 gramas de farinha de trigo integral [funciona também com farinha comum]

120 gramas de aveia em flocos

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de fermento em pó

1/2 colher [chá] de sal [use flor de sal se tiver]

2 colheres [chá] de canela em pó

Noz moscada q.b

1/4 de xícara de uva passa

1/4 de xícara de castanhas de sua preferência [usei lascas de amêndoas]

1. Na batedeira [use a raquete], bata a manteiga e os açúcares em velocidade alta, até formar um creme pálido e claro;

2. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente a gema e bata até incorporar;

3. Sem parar de bater, vá adicionando a farinha, aveia, bicarbonato, fermento, canela e noz moscada e bata até uma massa se formar;

4. Por último, adicione as uvas passas e castanhas. Forme uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos;

5. Prepare uma assadeira forrada com papel para assar e disponha os cookies. A receita rende 500 gramas de massa, que eu dividi em 10 porções de 50 gramas, mas você pode fazer os cookies maiores ou menores, apenas atente-se ao tempo de forno;

6. Achate a superfície dos cookies – esses não são do tipo que se ‘esparramam’ quando assam – e leve ao forno preaquecido a 180 graus por exatos 14 minutos. Quando você retirar os cookies do forno, eles parecerão um pouco molengas, mas depois de frio a consistência muda [eles se tornam mais firmes]. Ficam macios por dentro e crocantes por fora.

1 cenoura

1 abobrinha

2 rabanetes

1 tomate

100 gramas de broto de feijão

1/2 xícara de grãos de trigo cozido [ou use outro grão]

1/2 xícara de castanha de caju torrada

8 tâmaras picadas

Sementes de abóbora e gergelim a gosto

Raspas de limão

Suco de meio limão

3 colheres [sopa] de maionese [usei maionese vegana, poderia também usar um iogurte]

1 colher [chá] de mostarda

Azeite, sal e pimenta q.b

1. Vamos preparar os vegetais. Descasque a cenoura e corte em julienne [tirinhas fininhas] ou se preferir, rale. Corte também a abobrinha [crua e com casca], os rabanetes  e o tomate em julienne;

2. Coloque tudo em um bowl, acrescente os demais ingredientes e misture bem para incorporar o molho. Muito simples, muito nutritivo e extremamente saboroso.

RENDIMENTO: 2 porções

2 1/2 xícaras de aveia em flocos grossos

4 colheres [sopa] de óleo vegetal

40 ml de mel [p/ opção vegana substitua por maple ou golden syrup]

1 xícara de mix de frutas secas [uso nozes, castanha do pará, amêndoas, avelãs e uvas passas, às vezes cranberry ou damasco]

1/2 xícara de mix de sementes de girassol e abóbora

2 colheres [sopa] de coco ralado

1. Coloque a aveia, o óleo e o mel em uma assadeira e envolva tudo muito bem – é importante que a aveia esteja completamente úmida, é isso que vai deixar a granola crocante. Se por acaso você achar que não está úmida o suficiente, acrescente um pouquinho mais de óleo ou mel à aveia.

2. Leve ao forno a 170 graus por 20 minutos, mexendo a granola na metade do tempo [é importante fazer isso, para as extremidades não queimarem];

3. Acrescente agora as frutas secas, as sementes e o coco ralado, misture tudo novamente e volte ao forno por mais 10 minutos;

4. Retire a assadeira do forno e pressione a granola [forre com papel manteiga para não queimar suas mãos]. Deixe a granola na assadeira até esfriar completamente, em torno de 30 minutos. Esse processo é para formar aquelas partes crocantudas deliciosas!

5. Guarde em um recipiente bem tampado por até 15 dias.

RENDIMENTO: 450 gramas

#DICA

INGREDIENTES

200 gramas de batata

120 gramas de pastrami

10 unidades de couve de bruxelas

1 mão cheia de nozes pecã

Cebolinha fresca

2 colheres [sopa] de azeite

2 colheres [sopa] de mostarda Dijon

2 colheres [sopa] de iogurte natural [usei iogurte vegetal, ficou ótimo]

1/2 limão

Sal e pimenta do reino q.b

PREPARO

1. Cozinhe a couve de bruxelas por 5 minutos em água e sal até ficar al dente. Reserve;

2. Corte as batatas e cozinhe-as também até ficarem al dente, em torno de 10 minutos;

3. Enquanto isso, corte o pastrami em pedaços menores [normalmente é vendido fatiado], toste as pecãs até ficarem crocantes [forno a 170 graus, em torno de 7 minutos];

4. Prepare o molho: misture o azeite, mostarda e iogurte, limão espremido, a cebolinha picada, sal e pimenta do reino. DICA: sempre preparo molhos dentro de um pote de vidro com tampa – é só colocar tudo lá dentro, tampar e chacoalhar, perfeito!

5. Por fim, coloque os ingredientes da salada em um bowl, regue com o molho e misture tudo muito bem. Finalizei com umas folhas de mini rúcula. Sirva imediatamente.

RENDIMENTO: 2 porções

mais receitas DE SALADAS DELICIOSAS

A farinha que utilizei nesta receita de pão de milho crioulo é a variedade de cor azul, que aliás também rendeu deliciosas tortillas [RECEITA AQUI] mas obviamente que eu haveria de testar alguma receita de pão com essa farinha. E deu certo

FÓRMULA

60% trigo | 40% milho | 65% hidratação | 20% levain | 2% sal

INGREDIENTES

240 gramas de farinha de trigo comum

160 gramas de farinha de milho crioulo [ou use qualquer farinha de milho que preferir]

260 gramas de água

80 gramas de levain

8 gramas de sal

1/2 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de mix de sementes [usei sementes de girassol e abóbora]

passo 1 – levain – 08:00

Refresque seu levain na noite anterior para utilizá-lo no dia seguinte pela manhã – ele estará no ponto! Ou o faça com a antecedência que achar melhor. O Meu atualmente está ficando no ponto em 4 horinhas – então normalmente o alimento logo cedo e na sequência faço o pão.

passo 2 – autólise – 11:30

Em um bowl coloque as farinhas e água e misture rapidamente, somente até as farinhas absorver a água. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.

passo 3 – sova – 12:00

Adicione o restante dos ingredientes [exceto o sal] e sove a massa até se tornar bem elástica [ponto de véu], para esta massa, 12 minutos de sova na planetária foi suficiente – deixe para colocar o sal no último minuto. Cubra a massa e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.

passo 4 – dobras + 1ª fermentação – 12:15

Faça as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 5 – modelageM + 2ª fermentação – 15:15

Depois da 1ª fermentação, a massa deverá estar bem crescidinha. Transfira-a para uma bancada com um pouco de farinha, achate-a levemente com as pontas do dedos e apenas faça algumas dobraduras com a massa – “puxando a parte de fora para dentro”, de forma delicada, a fim de não retirar todo o ar da massa. Modele-a como desejar e coloque-a em um cesto de fermentação [antes polvilhe um pouco de farinha de trigo]. Cubra a massa e leve à geladeira até o dia seguinte. Gosto de deixar meu pão fermentar na geladeira em média 16 a 18 horas.

passo 6 – assar – 09:15 dia seguinte

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Transfira a massa para uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha de trigo ou utilize um bom papel manteiga, faça os cortes na superfície do pão, borrife água e utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor [coloque pouca água].

Asse por 10 minutos a 260° [ou na temperatura máxima do seu forno] , abaixe a temperatura para 220° e deixe por 20 minutos e por último abaixe para 200° e deixe o pão assar por mais 10 minutos.

mais receitas DE PÃO COM LEVAIN

O Ruibarbo é consumido doce mas na realidade não é uma fruta, e sim uma planta – inclusive com fins fitoterápicos. O sabor não é muito agradável se consumido cru, mas depois de cozido com um pouquinho de açúcar…fica ótimo em sobremesas ou geleias, o sabor ‘azedinho porém doce‘ é irresistível! Assim que o vi, comprei 3 talos e logo pensei em fazer esta receita de torta de ruibarbo e crumble de amêndoas…nossa, que delicia ficou esta torta: a massa [feita com um crumble] é MUITO crocante, o creme é levinho e não muito doce e o ruibarbo agrega com seu sabor único…. A receita é super fácil. Aliás, você pode usar esta receita como base e utilizar qualquer fruta. Eu usei apenas 2 talos para fazer a torta, e com o outro eu preparei uma geleia que ficou sensacional: ruibarbo, framboesas e gengibre. ATENÇÃO: não consuma as folhas do ruibarbo, fazem mal à saúde ok?

PARA O CREME

Comece preparando o creme porque ele precisa esfriar um pouco para ser utilizado. É um creme muito simples e que fica delicioso!

1 xícara de leite [uso sempre leite vegetal]

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de maizena

1/4 de xícara de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 gema [opcional]

1. Misture bem todos os ingredientes ]exceto a gema] até diluir a farinha e a maizena. Caso fique alguma parte mal dissolvida, coe a mistura;

2. Coloque em uma uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar um pouco;

3. Lembre-se que este tipo de creme sempre engrossa um pouco mais depois de frio: o ponto ideal é ainda líquido, porém firme. Adicione a gema [se estiver usando] e mexa vigorosamente para incorporá-la ao creme;

4. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, de modo que o filme encoste na superfície do creme – para que não forme película na superfície. Reserve.

PARA OS RUIBARBOS

2 talos de ruibarbo

400ml de água

4 colheres de sopa de açúcar

1. Lave os ruibarbos e corte em pedaços médios. Fiz cortes em diagonal, só porque acho que fica mais bonito. Apenas uma dica: não corte muito pequeno porque ele pode desmanchar depois de cozido;

2. Coloque os ruibarbos em uma frigideira [ou panela, se preferir], cubra com a água e o açúcar e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos – é super rápido, verifique a textura dos ruibarbos, cuidado para não cozinhar demais, eles precisam estar macios e não desmanchando;

3. Retire-os imediatamente da água quente e deixe-os escorrer e esfriar para utilizar na receita.

PARA O CRUMBLE

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de amêndoas trituradas

50 gramas de açúcar demerara

50 gramas de açúcar refinado

100 gramas de manteiga gelada cortada em cubos pequenos

Raspas de meio limão

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e trabalhe o crumble com as pontas dos dedos, como se estivesse esfarelando a massa;

2. Forre o fundo e as laterais de forma de 23 cm de diâmetro com o crumble – apenas reserve um pouquinho para finalizar. Leve ao freezer por 10 minutos [o crumble fica muito mais crocante se colocarmos no freezer antes de levar ao forno]. Reserve.

MONTAGEM DA TORTA

1. Retire o crumble do freezer. Coloque todo o creme e espalhe por toda a superfície da forma com a ajuda de uma espátula;

2. Arranje os ruibarbos por cima do creme e finalize com o restante do crumble reservado. Utilizei também algumas lascas de amêndoas;

3. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos.

mais receitas DE sobremesa

Os pãezinhos ficaram além das minha expectativas: um sabor incrível [amo pães com açúcar mascavo] e com uma textura excepcional: fofinhos por dentro [com a massa desfiando!] e com uma crosta bem fininha e crocante. NHAC!

 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

FÓRMULA

Hidratação: 70%  |  Levain: 25%  |  Açúcar: 12% | Sal: 1%

INGREDIENTES

300 gramas de farinha de trigo comum

210 gramas de água levemente morna

75 gramas de levain

1 colher de chá de pasta de baunilha

1/4 de xícara [35 gramas] de açúcar mascavo

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de cranberries

1 xícara de nozes picadas

passo 1 – levain

Refresque seu levain na noite anterior para utilizá-lo no dia seguinte pela manhã – ele estará no ponto! Ou o faça com a antecedência que achar melhor. Nesta ocasião meu levain levou exatas 4 horas para chegar no ponto – eu usei uma farinha especial para alimentá-lo, ficou super forte, acho que funcionou!!

passo 2 – preparo da massa

Para o preparo das massas nas receitas de pão sem sova uso sempre o mesmo processo: diluí o levain na água, adicionei o açúcar e a baunilha. Depois coloquei a farinha e o sal [aqui nesta receita eu peneirei a farinha na água, porque queria uma massa um pouco mais leve]. Deixei as frutas para adicioná-las durante as dobras. Misturei tudo, somente até a farinha absorver toda a água, cobri a massa e deixei descansar por 1 hora.

passo 3 – dobras + 1ª fermentação

Depois desse primeiro descanso, adicione as frutas à sua massa. Vamos iniciar as dobras, incorporando as frutas, cobrir novamente a massa e deixar descansar por 30 minutos. Repita por mais 2 vezes. Ao final da última dobra a massa irá fermentar por uma hora e meia em temperatura ambiente. Depois transfira para a geladeira e deixe-a lá por 12 horas.

passo 4 – modelageM + 2ª fermentação

Transfira a massa para uma bancada com um pouco de farinha, achate-a levemente com as pontas do dedos e apenas faça algumas dobraduras com a massa – “puxando a parte de fora para dentro”, de forma delicada, a fim de não retirar todo o ar da massa.

Modele uma esfera e divida em 6 ou 8 partes – agora modele os pãezinhos e já coloque-os em uma assadeira [polvilhada com farinha ou forrada com papel para assar]. Vamos fazer a segunda fermentação por 2 horas em temperatura ambiente – esse tempo é sempre relativo, teste o ponto da sua massa, apertando-a levemente com seu indicador. O importante é não deixar a massa passar do ponto de assar.

passo 5 – assar

Fiz um corte em forma de cruz na superfície de cada pãozinho – usei uma tesoura, já que a massa não estava muito firme. Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Borrife água na superfície dos pães e utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor [retire-a após 10 minutos de forno].

Asse por 10 minutos na temperatura máxima e mais 20 minutos a 220°.

mais receitas DE PÃO COM LEVAIN

Então eu fiz minha versão desta sobremesa, onde dentro tem uma surpresa: um sorbet de framboesas! Ficou muito bom, do tipo bom mesmo, fez bastante sucesso, até porque era verão. O sorbet de framboesas é bem azedinho e constrasta muito bem com a doçura do Nougat. A receita até que é simples mas exige um pouco de tempo, já que são duas preparações e primeiro precisamos do sorbet já pronto e congelado para depois ser colocado dentro do Nougat Glacé. Bora fazer? Gente, é uma uma receita um pouquinho trabalhosa mas é uma delícia –  uma ótima receita de sobremesa para uma ocasião especial…!

#primeiro passo: sorbet de framboesa#

ingredientes

1 folha de gelatina incolor

125 gramas de água

125 gramas de açúcar

40 gramas de glucose líquida

500 gramas de framboesas

Suco de meio limão

preparo

1. Coloque a gelatina para hidratar em água gelada por 5 minutos;

2. Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo somente até dissolver o açúcar [esse é o xarope base para várias receitas de sorbet];

3. Com as mãos, esprema a folha de gelatina até retirar o excesso de água e acrescente ao xarope. Mexa até agregar. Aguarde até que esfrie;

4. No liquidificador coloque as frutas e metade do xarope e bata bem. Acrescente o restante do xarope e bata levemente somente até misturar. Acrescente o suco de limão e bata rapidamente;

5. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a [ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha!]. Caso você não tenha, coloque o sorbet em um bowl e leve ao até firmar um pouco [aproximadamente 40 minutos], retire do freezer e bata bem com um fouet, a fim de ‘eliminar’ os cristais de gelo – a textura do sorbet fica melhor quando fazemos desta forma;

6. Agora precisamos colocar o sorbet em algum molde – eu utilizei uma forma de silicone, improvise com o que você tiver em casa, vale até forma de gelo;

7. Leve o sorbet ao freezer até congelar completamente – em torno de 6 horas.

#segundo passo: nougat glacé#

ingredientes

500 gramas de creme de leite fresco [precisa estar bem gelado]

4 claras

1 fava de baunilha [opcional, a receita original não pede, mas gosto mais desta forma]

1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar

1/2 xícara de água

1/3 de xícara de mel [100 gramas]

 1 1/2 xícara de frutas secas [utilizei amêndoas, pistaches, laranja cristalizada e damascos]

PREPARO

1. A receita original de Nougat Glacé demanda fazermos primeiros um Nougatine [pralinê] com as castanhas, mas eu simplifiquei e apenas as caramelizo levemente, colocando 2 colheres de sopa de açúcar em uma frigideira e levando ao fogo baixo até formar um caramelo marrom claro – cuidado para não queimar, caso isso aconteça, descarte e comece novamente. Quando o caramelo se formar, retire do fogo, coloque as castanhas e mexa com uma colher de pau. Caso as castanhas formem ‘grumos’, dê algumas batidas com o cabo da colher de pau. Reserve para esfriar;

2. Bata o creme de leite e a baunilha na batedeira, até ficar muito firme. Utilize um bowl grande porque depois iremos adicionar outras preparações à este creme batido. Reserve na geladeira;

3. Coloque a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos. Enquanto a calda ferve, bata as claras em neve [em picos bem firmes], retire a calda do fogo e despeje aos pouquinhos sobre a clara, sem parar de bater, até esfriar e obter um merengue firme;

4. Adicione o merengue, o mel e as frutas caramelizadas ao creme batido anteriormente e incorpore delicadamente;

5. Agora, precisamos que o Nougat esteja um pouco firme para fazer a montagem da sobremesa, pois iremos colocar o sorbet de framboesa dentro dele – e se o Nougat estiver muito líquido o sorbet vai afundar. Então temos duas opções: ou utilize uma máquina de sorvete para bater a mistura, até ficar mais denso, ou leve ao freezer por ao menos 2 horas – as bordas estarão firmes e o meio estará meio líquido, então bata tudo com um fouet que ficará denso por igual. Voilà;

6. Utilizei aros metálicos para fazer as sobremesas individuais – como era para o restaurante, a apresentação fica mais elegante fazendo desta forma. Mas na sua casa você pode fazer utilizando uma forma para bolo inglês e depois cortar as fatias, lembre-se apenas de forrar a forma com filme plástico, apenas para facilitar na hora de desenformar;

7. Então faça exatamente como nas fotos abaixo: coloque uma camada de Nougat, depois coloque o sorbet e complete com o Nougat. Leve ao freezer por ao menos 6 horas antes de servir;

#DICA

Eu servi com pistaches moídos [bastante] na superfície e um coulis de framboesas, que contrasta muito bem com o Nougat, que é super docinho.

#CONSIDERAÇÃO FINAL

Toda vez que posto essas ‘receitas mais elaboradas’, fico me perguntando: será que me expressei bem? Porque muitas vezes não é fácil explicar algo que estamos ‘cansados’ de fazer, talvez por isso simplificamos demais e não nos fazemos entender. Mas anyway, o que pensei mesmo é que esta receita merecia um vídeo – alguém concorda?

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