Mas o que são os cafés especiais? Bom, primeiro de tudo, esqueça o termo gourmet. Não gosto dele pois acho que ridiculariza os ingredientes. A questão é que os cafés especiais são assim desde o plantio, ou melhor, desde que aquela ou aquelas pessoas decidiram torná-lo especial.

Não sou expert sobre o assunto para ficar aqui discursando profundamente por diversos parágrafos, mas como venho há tempos pesquisando sobre os cafés especiais e também os consumindo, posso dizer brevemente que a produção desses cafés é artesanal, utilizando-se grãos de origem e sem aditivos sintéticos. A torra é realizada de forma mais lenta, a fim de tirar o melhor proveito do sabor e doçura naturais do café.

Há meses atrás comprei uns lotes de grãos de Rwanda e Tanzânia [comprei de uma empresa em Barcelona, na verdade é uma torrefadora e cafeteria], eles são naturalmente mais ácidos [características naturais da região onde são plantados] e são extremamente saborosos.

Gosto de preparar meu café com os métodos HARIO V60 e AEROPRESS e com o calor que chegou aqui em Portugal no mês passado, decidi tentar uma receita de Cold Brew, que é um café infusionado a frio por um longo período e depois coado – não se usa a água quente em momento nenhum. Resultado? Um café ultra saboroso, pois todas suas notas de sabor são intensificadas pelo processo de infusão a frio.

O preparo do Cold Brew é mega simples. Então vejamos como fazer Cold Brew neste passo a passo super simples.

#1 OS GRÃOS

Nunca tentei fazer o Cold Brew com os grãos mais comerciais, como aqueles que encontramos facilmente em supermercados. Como estes grãos normalmente são tratados com muitos aditivos e depois torrados em um curto espaço de tempo, não acredito que o resultado possa ser bom, já que a infusão por longas horas irá exaltar todas as características do grão que você está utilizando. Então, se quiser um Cold Brew ‘do bom’, compre um pacotinho de grãos em alguma boa cafeteria ou até on line – 100 gramas é suficiente!

Os grãos de café precisam ter uma moagem bem grossa para a infusão ter um bom resultado, então caso você não tenha um MOEDOR DE CAFÉ em casa, tens 2 alternativas: pedir para a cafeteria moer pra você [diga que é para cold brew e eles saberão como fazer – além disso tente usar o café no mesmo dia em que foi moído] ou utilize um liquidificador [devagar e com paciência, vá pulsando os grãos até eles atingirem essa moagem como na foto abaixo]:

#2 ingredientes e utensílios

Então iremos precisar de:

100 gramas de grãos de café

1,2 litros de água fria, em temperatura ambiente [uso sempre água mineral, mas se a água da sua torneira for de boa qualidade, go for it!]

1 jarra de vidro com capacidade para 1,5 litros

1 coador

1 filtro de café

#3 preparo

Coloque todo o pó de café já moído em uma jarra, cubra com a água e tampe [se a jarra não tiver tampa, use filme plástico]. Deixe em infusão em temperatura ambiente por 18 horas. Eu costumo preparar a infusão às 3 da tarde para ser coada em torno das 9 da manhã do dia seguinte. Precisamos de no mínimo 12 horas de infusão para que se consiga extrair todos os sabores do café.

Após o tempo de infusão, basta coar o café [eu uso o filtro Hario V60, mas pode ser utilizado o filtro comum]. Está pronto – mais simples impossível!

Mantenha seu cold brew [em uma jarra de vidro ou garrafa com tampa] na geladeira por até 3 semanas – depois disso pode perder um pouco o sabor e o aroma, mas caso você não consuma toda a bebida em 3 semanas, experimente o café antes de jogar fora – se calhar ainda pode estar em boas condições, nunca testei porque o meu sempre acaba antes.

Gosto de beber o Cold Brew com cubos de gelo e uma meia lua de laranja. Se quiser dar uma viajada, acrescente água tônica [1 parte para 3 partes de café], fica também muito saboroso e refrescante!

Essa receita rende 800ml da bebida pronta – se você acha muito, prepare apenas meia receita.

#dicas para reaproveitar borra de café

E toda vez que  eu jogava [passado, porque já não jogo mais!] aquela borra de café maravilhosa toda no lixo, fico pensando que é um tremendo desperdício….dia desses passei a borra nas mãos, como se fosse um esfoliante e achei que as mãos ficaram muito macias.  Então pensei que a borra de café poderia render um ótimo esfoliante, misturando-a com um pouco de óleo de coco [porque é pastoso e sem cheiro]  e acrescentando alguma essência cítrica [tipo limão ou verbena] e voilà, sensacional!

Outra forma de reaproveitar borra de café é utilizando-a como fertilizante: pode-se polvilhar um pouco da borra na base das plantas [e também funciona como repelente para algumas pragas] ou até misturar a borra com água limpa [na proporção 1:10] e pulverizar nas suas plantinhas [eu uso no meu canteirinho de ervas]. E se você por acaso tiver uma composteira, pode sempre colocar borra de café: apenas tenha o cuidado de adicionar também folhas secas [para evitar o mau cheiro e também controlar a umidade] – by the way, as minhocas adoram borra de café! Também é possível misturar a borra de café a algum fertilizante que você já tenha e utilizar normalmente…

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PARA O CARAMELO

1 xícara de açúcar refinado

1/3 de xícara de água fervente

1 colher de chá de extrato de baunilha [não é essencial, mas gosto de usar pois acho que proporciona um sabor especial]

1. Vamos começar pelo caramelo mais gostoso e simples do mundo: coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até o açúcar caramelizar completamente. Cuidado para não queimar: se você não ‘domina’ o trabalho com açúcar, melhor deixar em fogo baixo, porque uma vez que o açúcar começa a derreter, é super rápido para caramelizar. Caso você queime o açúcar, não desanime: trabalhar com caramelo é complicado no início! Se queimar jogue fora e comece novamente – vida que segue;

2. Evite mexer o açúcar enquanto está caramelizando. Caso você ache necessário, apenas mexa um pouco a panela;

3. Quando o açúcar estiver completamente caramelizado, ou seja, derretido, retire do fogo e imediatamente adicione a água fervente [cuidado com o vapor]. Volte a panela ao fogo baixo e vá mexendo por aproximadamente 3 minutos – a calda vai adquirir mais consistência. Adicione a baunilha, misture, retire do fogo e reserve. Em tempo: essa calda é maravilhosa, ela fica em uma consistência simplesmente perfeita [não fica líquida, fica mais pastosa] e você pode usá-la em outras sobremesas;

4. Vamos agora preparar o pudim.

PARA O PUDIM

4 ovos

1 lata de leite condensado

2 1/2 xícara de leite [2 medidas da lata]

100ml de café bem forte

1. Comece preparando um café extremamente forte – caso contrário não irá aromatizar o pudim como deveria. Se você tiver uma máquina de café espresso, prepare dois shots bem forte e reserve. Caso contrário pode utilizar café instantâneo, filtrado ou preparado na cafeteria italiana [moka] – utilize 3x mais pó do que normalmente utilizaria ok? Reserve;

2. DICA: Quebre os ovos em um recipiente e passe-os por uma peneira – esta simples ‘técnica’ elimina o desagradável odor de ovo do seu pudim;

3. Coloque todos os ingredientes [inclusive o café já frio] no liquidificador e bata rapidamente, aproximadamente 2 minutos. Quando batemos o pudim rapidamente, ele fica mais consistente, sem os tais ‘furinhos’ – e eu prefiro assim, caso você goste do furinho, deixe a misture bater bem mais tempo, em torno de 6 minutos. DICA: Inclusive se você gostar do pudim ultra mega sedoso [o que é bem interessante] bata os ingredientes apenas com um fouet [não utilize o liquidificador] e deixe a mistura descansar uns 10 minutos antes de colocar na forma – eu tenho feito desta forma e acho que fica muito bom!

4. Despeje a calda na forma para pudim e em seguida disponha a mistura do pudim;

5. Asse em banho maria a 160 graus por 1 hora. Espero o pudim esfriar completamente para colocá-lo na geladeira. Desenforme quando estiver bem gelado [e firme] e seja feliz!

#MAIS DICAS:

Reparou que na foto deste post o caramelo está ao lado do pudim, e não na superfície? Eu o assei em forma de silicone, sem o caramelo – para que o pudim fique nesse formato é necessário que esteja já bem gelado e tenha muito cuidado ao desenformar. Usei também nesta ocasião uma CRUMBLE DE CHOCOLATE, que você pode fazer misturando manteiga gelada + farinha de trigo + açúcar em quantidades iguais e um pouco de cacau em pó: esfarele com as pontas dos dedos até agregar todos os ingredientes, disponha em uma assadeira [sem pressionar na forma, apenas ‘esmigalhado’ mesmo] e leve ao forno a 180 graus até dourar e ficar crocante [aproximadamente 10 minutos].

Pudim é o tipo de sobremesa super simples mas que precisa de etapas para dar certo e chegar a um bom resultado. Então, por exemplo, se estiver planejando um pudim para a sobremesa do almoço de domingo, prepare-o na noite anterior, pois assim haverá tempo suficiente para que ele esfrie antes de ser levado à geladeira e depois resfrie adequadamente – pois pudim firme e geladinho é o que há!

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500 ml de creme de leite fresco

300 gramas de mascarpone

75ml de Marsala

5 colheres de sopa de açúcar

400 ml de café bem forte

230 gramas de biscoito Champagne

2 colheres de sopa de cacau em pó (uso 100% cacau)

1. Vamos primeiro preparar o café porque ele precisa estar frio para ser utilizado: normalmente uso café instantâneo, acho que o sabor é mais acentuado, ou até espresso, mas claro que funciona com café coado, apenas prepare-o com  dobro da quantidade de pó (ele precisa ser forte messsmo!). Coloque 60ml (4 colheres de sopa) do Marsala + 2 colheres de sopa de açúcar ao café, mexa bem e espere esfriar;

2. Enquanto isso, prepare o creme: na tigela da batedeira coloque o creme de leite, o mascarpone, 3 colheres de sopa de açúcar e 15 ml (1 colher de sopa) de marsala e bata até atingir o ponto de chantilly;

3. Para montar a sobremesa, você pode utilizar um aro (eu gosto mais) e ou fazer em recipientes de vidro. Disponha o café frio em um recipiente e molhe as bolachas lá dentro (não deixe as bolachas de molho no café pois elas desmancham muito rápido, apenas mergulhe-as rapidamente no café e já forre o fundo do seu recipiente com elas);

4. Feito isso, agora fazemos uma camada de creme. Use um saco de confeitar ou disponha o creme com uma colher e alise com as costas da colher. Polvilhe cacau em pó. Faça mais uma camada de biscoitos, mais uma camada de creme e deixe para finalizar com o cacau em pó apenas no momento de servir.

Rendimento: 8 porções

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