afinal de contas: o que é e para o quê serve o buttermilk?

O buttermilk é simplesmente o líquido [soro] que se obtém quando utilizamos o creme de leite para fazer manteiga! Quando fazemos manteiga a partir do creme de leite fresco, após bater o creme na batedeira por alguns minutos, ele se transforma em manteiga – primeiro se transforma em chantilly, e se você continuar batendo se transforma em manteiga, e quando isso acontece temos o resíduo líquido, que é o buttermilk! INCRÍVEL!

  VEJA AQUI O POST COMPLETO ‘COMO FAZER MANTEIGA CASEIRA’  

Quer saber como fazer buttermilk? É muito simples: apenas misture 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de suco de limão [ou vinagre] e deixe descansar por 15 minutos – a mistura irá coalhar, este é o buttermilk.

O buttermilk é utilizado para substituir o leite em receitas de bolos, panquecas e tortas – para dar mais leveza a essas preparações: a explicação para isso é o fato de que a acidez enfraquece o glúten [mas não se preocupe em relação ao sabor, pois em nada irá alterar o sabor final da sua receita].

Substitua o leite por buttermilk em alguma de suas receitas favoritas e faça o teste. Eu gosto bastante, e como faço manteiga toda semana, tenho sempre buttermilk na minha geladeira – e vivo inventando receitas com ele!

receitas PARA FAZER COM BUTTERMILK

O molho de buttermilk é super suave e bem gostoso – toda semana preparo nossa manteiga no restaurante, então tem sempre buttermilk por aqui [você pode armazenar em um pote de vidro com tampa, dura até uma semana na geladeira]. Mas enfim, se você não tem o Buttermilk in natura, você pode fazê-lo – é rápido e não tem erro, veja abaixo.

PARA O MOLHO

1 xícara de leite (prefiro o integral)

Suco de meio limão

1 colher de sopa (cheia) de mascarpone ou iogurte

Ervas bem picadas (usei salsinha, hortelã, estragão e dill: essa combinação é maravilhosa!)

1 pitada de Flor de sal

1. Para preparar o buttermilk: misture o leite e o suco de limão, aguarde 15 minutos até o líquido coalhar, coe está pronto para fazer o molho;

2. Junte os demais ingredientes e misture bem. Eu costumo usar um vidro com tampa para fazer molhos de salada: você coloca tudo dentro, tampa e agita – perfeito!

PARA A SALADA

Alface Baby ou outra folha verde da sua preferência (rúcula e espinafre ficam muito bons!)

2 beterrabas pequenas

8 ovos de codorna

1/4 de xícara de vinagre balsâmico

1. Cozinhe as beterrabas com a casca. Escorra, retire as cascas e corte como preferir (usei um boleador, caso você não tenha, pode cortar em gomos ou até em cubos). Regue com o vinagre balsâmico e deixe marinar por 15 a 30 minutos, depois escorra e reserve;

2. Lave e seque bem as folhas e reserve;

3. Cozinhe os ovos de codorna por 1 minuto e 45 segundos caso você goste dos ovos com a gema ainda um pouquinho mole. DICA: coloque os ovos sempre na água já fervendo e aí sim comece a contar o tempo. Se gostar dos ovos mais bem cozidos, deixe cozinhar durante 2 minutos e meio. Com uma escumadeira, retire-os da panela, mergulhe-os em água fria por alguns minutos. Descasque com cuidado, corte-os ao meio no sentido longitudinal e reserve.

4. VAMOS MONTAR A SALADA: comece arranjando as folhas no prato, depois coloque pedaços da beterraba e os ovos. Salpique a granola salgada e regue com o molho. Finalize com uma pitada de flor de sal.

Rendimento: 2 porções

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