Essa semana eu tinha muitas beterrabas em casa e pensei logo em uma bela sopa! Surgiu essa receita de sopa de beterraba e tomates assados…achei o sabor bem profundo. Essa profundidade de sabores acontece quando assamos os vegetais, ao invés de cozinhá-los em água. As beterrabas e tomates foram assados com cebola, alho e manjericão, cobertos com papel alumínio, para não perder nadica do aroma delicioso que exala quando os vegetais estão sendo assados.

Essa sopa é deliciosa, acredite, e fica ótima com uns croutons e uma colherada de crème fraîche – eu aqui usei uma versão feita com aveia…e é MUITO gostoso! A receita é bem fácil

3 beterrabas pequenas

2 tomates grandes

[em torno de 250gr de cada]

1 cebola roxa

3 dentes de alho

Manjericão à gosto

Azeite, sal e pimenta do reino

1 xícara de caldo de legumes

2 colheres [chá] de vinagre balsâmico

1. Prepare os vegetais: corte os tomates em 4 partes, as beterrabas em 2 partes [assei com casca], descasque a cebola e corte em pétalas e descasque o alho. Disponha tudo em uma assadeira;

2. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque também o manjericão. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno a 180° até que que a beterraba esteja bem macia – em torno de 40 minutos;

3. Quando você retirar o alumínio, o aroma estará maravilhoso! Transfira tudo para o liquidificador – se você assou as beterrabas com as cascas, não esqueça de retirá-las antes de bater no liquidificador, saem fácil com as mãos mesmo;

4. Adicione o caldo de legumes e o balsâmico e bata até que fique bem homogêneo e sedoso. Esquente a sopa antes de servir. DICA: essa sopa também fica ótima se servida gelada, como entrada – pode até adicionar uns cubos de queijo e tomate picado!

RENDIMENTO: 2 a 3 porções

Confuso? Vem comigo que te mostro o caminho! Esse é um exemplo perfeito de como preparar um jantar delicioso com 5 ingredientes e em torno de 20 minutos.

200 gramas de penne [ou use qualquer outra massa de sua preferência]

3 beterrabas médias cozidas e sem casca [reserve 1 unidade para finalizar o prato]

100 gramas de queijo feta

1/2 xícara de pistaches picados

Sal, azeite e pimenta do reino q.b

1. Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal, até que esteja ainda um pouco dura – em torno de 7 minutos [depende da massa que estiver usando, mas pode considerar 2/3 do tempo recomendado na embalagem. Por exemplo, se na embalagem diz que o tempo de cozimento é de 10 minutos, cozinhe por 7 minutos;

2. Enquanto a massa cozinha, corte uma das beterrabas em cubinhos e reserve. Batas as outras 2 beterrabas no liquidificador, até formar um suco bem grosso, quase um creme mesmo – se necessário acrescente um pouquinho de água;

3. Escorra a massa e retorne-a à panela junto com o suco de beterraba, em fogo médio, até terminar o cozimento;

4. Disponha a massa cozida em um prato, tempere com sal, azeite e pimenta do reino e finalize com o queijo feta [pode cortar em cubos ou despedaças com oa dedos] e os pistaches. Se tiver alguma erva fresca ou rúcula, use também, fica ótimo!

RENDIMENTO: 2 porções

Super delicado, gostoso e muito fofinho – o segredo pra tanta fofura? VINAGRE!

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento

300 gramas de beterraba cozida

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

160ml de buttermilk {VEJA AQUI COMO FAZER}

140 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar mascavo

3 ovos

1 xícara de chocolate amargo picado

PREPARO

1. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o cacau em pó e o fermento e reserve;

2. Bata no liquidificador as beterrabas cozidas (e frias), o vinagre e o buttermilk e reserve;

3. Na batedeira bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Na sequência coloque o purê que batemos no liquidificador e os ingredientes secos que misturamos no passo 1. Mexa até incorporar todos os ingredientes;

4. Disponha a massa em uma forma bem untada, coloque o chocolate picado por cima (ele vai naturalmente afundar um pouco) e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Espere o bolo esfriar para desenformar – sim, eu sei que é difícil….

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500 gramas de beterraba cozida

1/2 unidade de alho poró

3 ramos de dill

2 colheres de sopa de vinagre balsamico

1 colher de sopa de açúcar

300 ml de caldo de legumes

Salsinha

Flor de sal e Pimenta do reino branca

1. Cozinhe as beterrabas com a casca até ficarem bem macias (eu coloco um pouco de açúcar na água do cozimento para manter a cor);

2. Depois de cozidas, espere esfriar e retire as cascas com as mãos (saem facilmente). Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremosos e homogêneo;

3. Armazene na geladeira até o momento de servir (coloco algumas pedras de gelo junto, pra ficar beeem geladinha).

Rendimento: 8 porções se servida como entrada

#DICAS:

É bacana servir algo mais junto com a sopa, pode ser uns cubinhos de queijo de cabra ou até queijo minas (ah que delícia!), mas se estiver mesmo inspirada pode fazer esse CHANTILLY DE BURRATA 

Croutons também são uma ótima ideia para servir com essa sopa (corte o pão em cubos e leve ao forno com azeite e sal, ou grelhe os cubos de pão na frigideira com azeite, prefiro essa segunda opção, pois ficam macios por dentro e crocante por fora).

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O molho de buttermilk é super suave e bem gostoso – toda semana preparo nossa manteiga no restaurante, então tem sempre buttermilk por aqui [você pode armazenar em um pote de vidro com tampa, dura até uma semana na geladeira]. Mas enfim, se você não tem o Buttermilk in natura, você pode fazê-lo – é rápido e não tem erro, veja abaixo.

PARA O MOLHO

1 xícara de leite (prefiro o integral)

Suco de meio limão

1 colher de sopa (cheia) de mascarpone ou iogurte

Ervas bem picadas (usei salsinha, hortelã, estragão e dill: essa combinação é maravilhosa!)

1 pitada de Flor de sal

1. Para preparar o buttermilk: misture o leite e o suco de limão, aguarde 15 minutos até o líquido coalhar, coe está pronto para fazer o molho;

2. Junte os demais ingredientes e misture bem. Eu costumo usar um vidro com tampa para fazer molhos de salada: você coloca tudo dentro, tampa e agita – perfeito!

PARA A SALADA

Alface Baby ou outra folha verde da sua preferência (rúcula e espinafre ficam muito bons!)

2 beterrabas pequenas

8 ovos de codorna

1/4 de xícara de vinagre balsâmico

1. Cozinhe as beterrabas com a casca. Escorra, retire as cascas e corte como preferir (usei um boleador, caso você não tenha, pode cortar em gomos ou até em cubos). Regue com o vinagre balsâmico e deixe marinar por 15 a 30 minutos, depois escorra e reserve;

2. Lave e seque bem as folhas e reserve;

3. Cozinhe os ovos de codorna por 1 minuto e 45 segundos caso você goste dos ovos com a gema ainda um pouquinho mole. DICA: coloque os ovos sempre na água já fervendo e aí sim comece a contar o tempo. Se gostar dos ovos mais bem cozidos, deixe cozinhar durante 2 minutos e meio. Com uma escumadeira, retire-os da panela, mergulhe-os em água fria por alguns minutos. Descasque com cuidado, corte-os ao meio no sentido longitudinal e reserve.

4. VAMOS MONTAR A SALADA: comece arranjando as folhas no prato, depois coloque pedaços da beterraba e os ovos. Salpique a granola salgada e regue com o molho. Finalize com uma pitada de flor de sal.

Rendimento: 2 porções

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PARA O TARTARE

2 beterrabas grandes

1/2 xícara de açúcar

Azeite e Flor de sal para temperar

1. Cozinhe as beterrabas (em água e açúcar) inteiras e com a casca na panela de pressão por 12 minutos (comece a contar o tempo quando iniciar a pressão da panela), as beterrabas devem ficar al dente, ou seja, não muito molengas;

2. Retire as beterrabas da panela, verifique se a consistência está boa e caso esteja coloque de molho em água fria a fim de esfriá-las para você conseguir descascar. Retire as cascas com as mãos, elas sairão facilmente;

3. Corte as beterrabas em fatias de aproximadamente 2cm, retire parte das bordas, a fim de formar fatias quadradas e corte os cubos (guarde as aparas para fazer uma salada no dia seguinte!). Tempere com azeite e flor de sal e mantenha na geladeira até a hora de servir.

PARA O BEIJU DE TAPIOCA

1/2 xícara de goma para tapioca

1. Vamos apenas preparar um beiju simples, na frigideira: disponha a goma e leve ao fogo médio até firmar;

2. Transfira para uma tábua e corte círculos com um cortador de metal.

PARA O PESTO DE COUVE E AMENDOIM

2 1/2 xícaras de couve picada

1/4 de xícara de folhas de manjericão

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de amendoim torrado sem pele

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave e seque bem as folhas de couve. Corte em tiras finas;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

Pode ser guardado em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha um aro no centro do prato e dentro dele coloque o tartare (quando você retirar o aro, alguns pedacinhos irão cair, faz parte do charme…);

2. Coloque o beiju de tapioca delicadamente por cima do tartare e disponha o pesto na lateral;

3. Se tiver alguns brotinhos ou folhas delicadas, use para decorar (na foto, por cima do beiju, usei flores desidratadas comestíveis).

Rendimento: 2 porções

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